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學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，時(shí)常需要預先制定一份周密的方案，方案是在案前得出的方法計劃。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦1
根據《信陽(yáng)市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽(yáng)市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設實(shí)施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網(wǎng)絡(luò )視頻監控設備安裝及網(wǎng)絡(luò )運營(yíng)費用，對全縣鄉鎮(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行升級改造并連接網(wǎng)絡(luò )平臺。
通過(guò)工程建設，打造行政監督和社會(huì )監督共治平臺，實(shí)現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點(diǎn)區域、重要環(huán)節“透明化”“可視化”，讓師生、家長(cháng)和監管人員，通過(guò)手機客戶(hù)端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行即時(shí)監督、遠程監控和零距離監管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實(shí)施、分類(lèi)指導、統籌推進(jìn)”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范》要求，對第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區、垃圾存放處和相關(guān)設施設備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區間完整，環(huán)境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平臺建設。實(shí)施網(wǎng)絡(luò )廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點(diǎn)功能區安裝攝像頭，安裝硬盤(pán)和寬帶線(xiàn)路等設施設備，并在就餐場(chǎng)所及學(xué)校管理人員辦公區間設置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數據連接到信陽(yáng)市餐飲監管平臺網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監控視頻直播必須滿(mǎn)足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶(hù)端同時(shí)多人觀(guān)看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測效果應達到1000以上客戶(hù)端同時(shí)觀(guān)看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會(huì )公眾觀(guān)看提供接口、展示頁(yè)面。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無(wú)償提供咨詢(xún)服務(wù)�？h政府建立食品安全監管平臺，監管平臺設在食品藥品監督管理部門(mén)。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設領(lǐng)導小組要進(jìn)行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學(xué)校食堂財政補助1.5萬(wàn)元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時(shí)間安排
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設領(lǐng)導小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設工作有計劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案(含時(shí)間節點(diǎn))對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設任務(wù)，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門(mén)要高度重視，切實(shí)增強責任
感，把此項工作提高到講政治、穩經(jīng)濟、重民生的高度，明確責任，細化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面安排部署，統籌協(xié)調推動(dòng)，加大政策和資金的.扶持力度�？h財政部門(mén)要確保資金到位，縣教育部門(mén)要發(fā)揮主導作用，積極推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位�？h食藥監部門(mén)要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保后廚主要功能區能夠監管到位，確�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協(xié)調。各部門(mén)要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著(zhù)力推進(jìn)學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設工作順利開(kāi)展，確保各項工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標任務(wù)。
(三)要嚴格標準，提升質(zhì)量。嚴格執行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進(jìn)行學(xué)校食堂升級改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實(shí)。要加大對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實(shí)施聯(lián)合督導，開(kāi)展定期或不定期督導，重點(diǎn)督導學(xué)校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進(jìn)展緩慢、措施不力的將進(jìn)行通報批評，對任務(wù)未按期完成的要實(shí)施責任追究。同時(shí)，要加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進(jìn)行綜合考核。
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦2
一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法
實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開(kāi)放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求;
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;
三是采用視頻傳輸等技術(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會(huì )公眾。各地要積極引導餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節，通過(guò)直觀(guān)形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀(guān)地看到廚房的環(huán)境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對不符合操作規范的'行為進(jìn)行監督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規范經(jīng)營(yíng)和誠信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，創(chuàng )造安全放心的消費環(huán)境。
二、實(shí)施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規范”(管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。
3、各類(lèi)餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語(yǔ)。
4、食品處理區和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區墻壁、天花板應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專(zhuān)間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區的門(mén)、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房?jì)葢O置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開(kāi)展情況
經(jīng)過(guò)半年多的努力，食品藥品監督管理局領(lǐng)導高度重視，始終堅持加強領(lǐng)導，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監管工作的一項創(chuàng )新內容，強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設。并成立了以局長(cháng)為組長(cháng)、相關(guān)科長(cháng)為成員的領(lǐng)導小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級管理工
作相結合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動(dòng)態(tài)評定的重點(diǎn)內容，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級評定，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強日常監管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦3
一、目標任務(wù)
切實(shí)加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實(shí)施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準
�。ㄒ唬懊鲝N亮灶”信息化建設方式
各區政府通過(guò)統一招標、購買(mǎi)服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實(shí)現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開(kāi)放幼兒園伙食委員會(huì )、家長(cháng)委員會(huì )的收看權限，逐步向幼兒家長(cháng)開(kāi)放。以便家長(cháng)和管理部門(mén)對幼兒園食品安全實(shí)施監管。
�。ǘ懊鲝N亮灶”信息化建設標準
應使用高清攝錄設備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專(zhuān)間、留樣、洗消等區域，通過(guò)6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫(huà)面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場(chǎng)所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個(gè)月，存儲方式可采用電信運營(yíng)商提供的云存儲服務(wù)，降低一次性投入；通過(guò)訂制化APP，適度向家長(cháng)或公眾監督群體開(kāi)放權限，提供遠程實(shí)時(shí)查看、歷史回放、互動(dòng)交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫(huà)面。
實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來(lái)源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類(lèi)清洗畫(huà)面。
保證高清地記錄食材清洗全過(guò)程，畫(huà)面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類(lèi)切配畫(huà)面。
保證高清地記錄食材切配過(guò)程，通過(guò)采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過(guò)程。
4．烹飪場(chǎng)所：展示烹飪過(guò)程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著(zhù)、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過(guò)程和留樣冰箱。
展示分餐時(shí)的衛生環(huán)境和操作過(guò)程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)加工過(guò)程。
如果制作糕點(diǎn)食品，應當設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所；攝像頭應全程記錄面點(diǎn)制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫(huà)面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過(guò)程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字�！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫(huà)面可采取滾動(dòng)播放的.方式，顯示屏單幅展示的畫(huà)面應在10-15秒內滾動(dòng)播放一次；多幅展示的，不得超過(guò)4個(gè)，間隔時(shí)間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫(huà)面。
三、推進(jìn)措施
�。ㄒ唬┙∪M織，加強領(lǐng)導。成立以分管教育副市長(cháng)為組長(cháng)，分工聯(lián)系的市政府副秘書(shū)長(cháng)、市教育局局長(cháng)、市食藥監局局長(cháng)、市經(jīng)信委主任為副組長(cháng)的領(lǐng)導組。領(lǐng)導組下設辦公室，成員由有關(guān)部門(mén)人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預定目標任務(wù)，各區政府要研究制定工作方案，落實(shí)責任，保證工程順利實(shí)施。市直相關(guān)部門(mén)要積極組織開(kāi)展監督檢查，及時(shí)總結和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
�。ǘ┬麄饕龑�，提高認識。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務(wù)，積極營(yíng)造氛圍，夯實(shí)群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳
幼兒園“明廚亮灶”信息化和實(shí)施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長(cháng)和公眾監督群體的參與度、認同度，實(shí)現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動(dòng)再落實(shí)，督促幼兒園做到規范經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)營(yíng)；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
�。ㄈ┙y籌協(xié)調，穩步推進(jìn)。堅持“政府主導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區實(shí)施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過(guò)統一招標、購買(mǎi)服務(wù)的方式來(lái)推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時(shí)注重過(guò)程管理、確保過(guò)程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會(huì )、家長(cháng)委員會(huì )的積極性，推動(dòng)并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
�。ㄋ模┙y一標準，規范管理。對已實(shí)施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質(zhì)量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經(jīng)費，提高效率。各區教育主管部門(mén)要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實(shí)施信息化。
�。ㄎ澹┘哟笸度�，保障運行。市財政設立專(zhuān)項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區實(shí)施“明廚亮灶”信息化工程、通過(guò)驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬(wàn)元的標準進(jìn)行獎補，由各區教育主管部門(mén)統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過(guò)幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進(jìn)度安排
�。ㄒ唬蕚潆A段（20xx年5月）
召開(kāi)相關(guān)會(huì )議，開(kāi)展摸底調查，測算相關(guān)費用。
�。ǘ⿲�(shí)施階段（20xx年6－10月）
各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監
局區平臺。11月份各區啟動(dòng)幼兒園食品安全在線(xiàn)監管工作。
�。ㄈ炇湛偨Y階段（20xx年12月）
各區食藥監局和教育主管部門(mén)對轄區幼兒園進(jìn)行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經(jīng)信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進(jìn)行督查。在認真總結實(shí)施情況的基礎上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實(shí)效。
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案集錦4
督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營(yíng)，規范公開(kāi)加工過(guò)程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監督，強化企業(yè)自律，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設實(shí)施方案。
一、加強組織領(lǐng)導、明確目標任務(wù)
成立以縣市場(chǎng)監督管理局局長(cháng)安余飛為組長(cháng)、副局長(cháng)黃星文為副組長(cháng)、各分局局長(cháng)為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領(lǐng)導安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務(wù)單位的分類(lèi)等級、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進(jìn)“明廚亮灶”建設,學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開(kāi)展
各分局要緊密結合日常監管，與行政許可、量化分級等工作結合起來(lái)，加大對餐飲企業(yè)廚房?jì)葯z查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng )新，通過(guò)現場(chǎng)會(huì )等形式多樣的`方式積極推進(jìn)。要樹(shù)立一批推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應，充分調動(dòng)本地區餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動(dòng)性，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設營(yíng)造有效氛圍。各分局要針對存在的問(wèn)題組織現場(chǎng)培訓會(huì )，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實(shí)施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實(shí)施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確�！懊鲝N亮灶”工程有序推進(jìn)。州局適時(shí)組織開(kāi)展“明廚亮灶”工作督查，并將實(shí)施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進(jìn)行考核，確�！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進(jìn)。
三、“明廚亮灶”模式和要求
�。ㄒ唬懊鲝N亮灶”的模式
1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場(chǎng)所隔開(kāi)，使消費者能夠直接觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀(guān)窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設備，通過(guò)視頻傳輸等技術(shù)（無(wú)線(xiàn)或有線(xiàn)）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）
設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場(chǎng)所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。
�。ǘ懊鲝N亮灶”的要求
1．可采取不同形式推進(jìn)“明廚亮灶”。各地在實(shí)施過(guò)程中可根據餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）
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