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職工餐廳運營(yíng)管理方案
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編幫大家整理的職工餐廳運營(yíng)管理方案，希望能夠幫助到大家。
職工餐廳運營(yíng)管理方案1
通過(guò)對餐廳幾天的觀(guān)察，匯報一下對我項目餐廳現狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現碌碌無(wú)為的情況。
�。�2）管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì )亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時(shí)各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實(shí)際的`工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。
�。�4）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養成懶散的習慣，長(cháng)期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。
�。�5）工作無(wú)計劃性，整改無(wú)針對性：做計劃也就是做準備，沒(méi)有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì )出現每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、�、中期針對一些衛生死角及物品擺放等細節方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛生標準。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強對員工的管理，針對專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標準進(jìn)行培訓，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實(shí)踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
職工餐廳運營(yíng)管理方案2
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內容之一。
�。ㄒ唬�、制訂餐廳服務(wù)規程餐廳服務(wù)規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規程，西餐廳規程主要有：
�。�1）點(diǎn)菜服務(wù)規程；
�。�2）自助餐服務(wù)規程；
�。�3）咖啡廳服務(wù)規程；
�。�4）酒吧服務(wù)規程；
�。�5）餐酒用具的清洗消毒規程。
�。ǘ�、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。
�。�1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準；
�。�2）準備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設；
�。�3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現不符合要求者，應及時(shí)糾正；
�。�4）召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
�。ㄈ�、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規程的實(shí)施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務(wù)；
2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
其三、個(gè)性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來(lái)越高，為了滿(mǎn)足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開(kāi)展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。
2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著(zhù)向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。
4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠為顧客提供個(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的`工作技能，同時(shí)還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀(guān)察能力和應變能力，以真誠的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于靈活、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：
1、服務(wù)過(guò)程中的現場(chǎng)推銷(xiāo)；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節日推銷(xiāo)，如情人節、圣誕節等；
4、利用名人效應的推銷(xiāo)；
5、宣傳品推銷(xiāo)、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費優(yōu)惠促銷(xiāo)；
7、特色餐飲的促銷(xiāo)。
總之，我們的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營(yíng)銷(xiāo)投入與支出，根據實(shí)際情況隨時(shí)調整營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。
職工餐廳運營(yíng)管理方案3
一、經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì )穩定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節無(wú)一不嚴格貫徹執行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著(zhù)“餐飲安全責任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸
景區自助餐冷了之后不但外觀(guān)難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現炒現賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養、美觀(guān)的熱菜熱飯，體現“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節
我們深知，細節決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著(zhù)眼，小處入手，把制度文本化為員工的執行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細節里，從而實(shí)現三方滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)目標，達成雙方共贏(yíng)的核心局面。
二、企業(yè)團隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會(huì )的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數十名訓練有素的廚師團隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標準的執行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執行，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛生管理控制體系，把景區餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿(mǎn)意度和就餐率及、景區入園率，貢獻了景區、餐廳、游客“三方滿(mǎn)意”的社會(huì )效益。實(shí)現了景區餐廳保值、增值品牌，提高景區整體管理績(jì)效，為打造景區品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏(yíng)，提高景區市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)了景區及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養生、休閑為一體的美食會(huì )所。
A 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區配套餐廳適應了景區今后的發(fā)展，滿(mǎn)足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區的滿(mǎn)意率，促進(jìn)景區的'穩定發(fā)展。
2、景區作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區業(yè)發(fā)展的潮流。
B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標
總體經(jīng)營(yíng)目標：三方滿(mǎn)意(游客滿(mǎn)意、景區滿(mǎn)意、社會(huì )滿(mǎn)意)
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區域游客人數，景區餐廳數量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著(zhù)手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿(mǎn)意的高標準餐廳，為景區的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿(mǎn)足景區和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”，樹(shù)立良好的景區品牌形象。
3.在保證飲食衛生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng )優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)回報景區的支持與信任，努力實(shí)現景區、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實(shí)現景區餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏(yíng)的合作目標。
職工餐廳運營(yíng)管理方案4
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著(zhù)一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
一. 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當地的飲食習慣愛(ài)好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
二. 經(jīng)營(yíng)目標
盈利，擴大經(jīng)營(yíng)。
三.經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四.裝修
臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設計要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè )，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門(mén)面裝潢要體現餐廳特點(diǎn)
(1)餐廳內的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn);餐桌、椅腿及擺臺的盤(pán)子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設計考究的餐具會(huì )增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒(méi)有一流的員工，就不會(huì )有一流的服務(wù);沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì )有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著(zhù)想和服務(wù)，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎。員工統一著(zhù)裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準; 2.詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式; 3.制定嚴格的.培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等; 3.人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等; 4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用;
5.設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
飯店創(chuàng )新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對于老顧客應主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng )新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求; 3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發(fā)放(內容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。
九.銷(xiāo)售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配
2.廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會(huì )員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹(shù)立的設想
1.規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng))承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
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