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食堂購買(mǎi)服務(wù)方案范文（精選16篇）
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編為大家收集的食堂購買(mǎi)服務(wù)方案范文（精選16篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案1
一、公司簡(jiǎn)介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠(chǎng)飯堂和物流配送、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地慈溪保利商業(yè)廣場(chǎng)地下車(chē)庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據商業(yè)廣場(chǎng)實(shí)際狀況，考慮到商業(yè)廣場(chǎng)租戶(hù)員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價(jià)格按照當地目前地下車(chē)庫租賃行情價(jià)格而定（具體價(jià)格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專(zhuān)業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛生條件符合相關(guān)部門(mén)管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶(hù)就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿(mǎn)足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣(mài)部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中小賣(mài)部所有商品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開(kāi)餐時(shí)間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價(jià)）：
�、�、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。
�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
�、�、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
�、�、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價(jià)格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿(mǎn)足不同地域員工的需要，同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價(jià)。
5、我司使用托盤(pán)端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類(lèi)自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過(guò)我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣(mài)區域內必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來(lái)的顧客要以一種常規的'文明用語(yǔ)與和藹的語(yǔ)氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時(shí)從我們細致周到的服務(wù)中體會(huì )到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個(gè)員工意見(jiàn)箱，同時(shí)也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見(jiàn)。我司也會(huì )及時(shí)作出針對性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
略
七、合作優(yōu)勢體現
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專(zhuān)業(yè)職能）
3、食品安全風(fēng)險轉移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）
5、委托專(zhuān)業(yè)的公司采用專(zhuān)業(yè)的統一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿(mǎn)意度（專(zhuān)業(yè)營(yíng)養搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調動(dòng)保證口味多樣化）
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案2
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的'基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案3
為規范某某飯堂作業(yè)流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，最大限度讓全體就餐職工滿(mǎn)意，制定本方案。
一、服務(wù)承諾
(一)以高素質(zhì)、嚴要求、精管理來(lái)增求效益，避免不必浪費不必消耗來(lái)降低成本，保證衛生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問(wèn)題負全面責任。
(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規定的伙食費用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí);逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監督，某某有關(guān)管理人員可隨時(shí)對廚房次日所采購物品的質(zhì)量，數量、衛生監督，以促進(jìn)工作。本公司設有專(zhuān)業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽(tīng)取多數員工的意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
二、管理措施
食品安全問(wèn)題是飯堂管理中作重要的問(wèn)題!我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環(huán)境衛生、出售衛生和從業(yè)人員衛生。
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。進(jìn)入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。
4、工作人員要講究?jì)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(cháng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。
7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導和職工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會(huì )友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著(zhù)工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類(lèi)物資設備。
三、廚務(wù)部機構設置及崗位職責
為保障某某飯堂管理質(zhì)量目標有效實(shí)現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
◆工作人員崗位職責要求
(一)廚師
1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開(kāi)始時(shí)做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。
5、協(xié)調廚房生產(chǎn)流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時(shí)調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜肴的營(yíng)養、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時(shí)間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
8、堅決執行食品安全法規程，進(jìn)行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。
9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進(jìn)行監督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負責食品初加工和清洗、挑選過(guò)程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
四、飯堂工作內容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
規范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。
2.使用范圍
某某X公司某某X飯堂。
3.控制流程
菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開(kāi)會(huì )總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開(kāi)菜單的要求
A.以客戶(hù)為中心，充分掌握客戶(hù)的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
C.根據不同季節進(jìn)行市場(chǎng)調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
D.避免同一餐中有相同的菜式出現。
E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標準
A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B.是否能達到公司給予成本標準。
C.是否會(huì )引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)采購質(zhì)量的要求
A.采購在市場(chǎng)購買(mǎi)時(shí)應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。
B.采購應不斷擴大采購門(mén)路，確保采購來(lái)源。
C.當送到的物料發(fā)現質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，核實(shí)無(wú)疑后，對采購人員做出過(guò)失處理。
(4)驗收要求
A.當倉庫驗收時(shí)發(fā)現材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，由采購人員做出過(guò)失處理。
B.驗收時(shí)應注意質(zhì)量、單價(jià)、數量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。
(5)初加工要求
A.初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物(菜蟲(chóng)、雜草等)。
(6)細加工要求
A.按預定要求進(jìn)行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙無(wú)蟲(chóng)等。
(8)炒作
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.根據每道菜的特色進(jìn)行對口分工，即明確每道菜制作人員。
C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
D.注意炒菜時(shí)間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣(mài)多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.廚師必須對每道成品進(jìn)行品嘗，確認無(wú)疑后出品。
C.由于人為原因(如沒(méi)嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開(kāi)除等。
(10)配餐要求
A.以客戶(hù)為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
B.打菜時(shí)必須不斷地對打菜份量、速度進(jìn)行有效評估，當估計不夠菜時(shí)，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
C.廚師必須對材料進(jìn)行不斷評估，當估計材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無(wú)餐可用之事件發(fā)生。
(11)收集信息及開(kāi)會(huì )總結歸納
A.以“需客戶(hù)之所需、求客戶(hù)之所求”為原則，致力讓客戶(hù)滿(mǎn)意。
B.收集用餐人員意見(jiàn)及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開(kāi)會(huì )討論，總結不足，揚長(cháng)避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創(chuàng )新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶(hù)接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C.計劃第二天的'工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執行落實(shí)。
(二)食品衛生安全承諾
1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將嚴格按照相關(guān)法律法規的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：
(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規定的距離。
(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規章制度。
(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：
(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限制的食品;
(3)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(6)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(9)無(wú)標簽的預包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
(三)人員及飯堂安全保障事項
1、上班時(shí)員工首先對自己崗位上的電器、電線(xiàn)、電掣、煤氣爐頭等危險部位進(jìn)行檢查，沒(méi)問(wèn)題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門(mén)和重點(diǎn)線(xiàn)路部位要定期檢查，出現問(wèn)題及時(shí)處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開(kāi)。
5、員工不準帶外來(lái)人員進(jìn)入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂(lè )或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專(zhuān)人負責，使用時(shí)嚴禁煙火。
7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專(zhuān)人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對失效或損壞的要及時(shí)更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動(dòng)，調位和損壞。
8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。
(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度
1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實(shí)做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時(shí)報告，一旦發(fā)生食物中毒應及時(shí)向衛生行政部門(mén)報告，報告的內容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。
(2)積極采取措施協(xié)助衛生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
(5)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按照衛生行政部門(mén)的要求提供有關(guān)的材料和樣品。
(6)認真落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(7)采取有效的方法對中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業(yè)人員衛生
A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
B.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進(jìn)行消毒。
D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛生手套。
E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采購
A.自備原料配送。
B.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。
C.到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。
D.購買(mǎi)在保質(zhì)期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。
E.不采購來(lái)歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。
F.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開(kāi)使用。
D.冷凍肉類(lèi)(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。
E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過(guò)2小時(shí)。
F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。
D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛生管理
A.建立健全食品衛生安全管理制度。
B.專(zhuān)人負責、層層落實(shí)、責任到人。
五、飯堂服務(wù)管理制度
(一)食品采購制度
1、食品必須定點(diǎn)采購，對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià)，簽訂合同。
2、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲(chóng)、過(guò)期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。
5、采購散裝食品及其原料(指無(wú)預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。
6、采購食品及其原料時(shí)，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時(shí)，應向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)，生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實(shí)其記載的內容真實(shí)有效。
8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。
9、采購食品及其原料時(shí)，不得在無(wú)食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無(wú)法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類(lèi)及采購員簽字等內容。
11、采購的食品進(jìn)庫前應對食品的色、香、味、形進(jìn)行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衛生管理制度
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專(zhuān)人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛生質(zhì)量和存放食品是否符合衛生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過(guò)1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進(jìn)行計量和稱(chēng)量，盡量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人保管，嚴格辦理進(jìn)出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線(xiàn)殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。
2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
6、備(配)餐結束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉庫內通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類(lèi)、分架，離地離墻10CM存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對無(wú)法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進(jìn)行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類(lèi)及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn))：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應及時(shí)放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛生。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案4
一、目的
為了規范公司飯堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門(mén)用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時(shí)通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時(shí)間：12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn)：在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;
四、飯堂安全管理
1、未經(jīng)許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;
5、飯堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
(一)飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)行驗收核實(shí)，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
(三)餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的'管理
(一)要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;
3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。
(二)獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)行統計與監督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)行統計并請款;
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務(wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案5
從4月18日食堂試運行以來(lái)，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調查，我們通過(guò)數據分析，現提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒(méi)有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。
3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué)，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì )導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣(mài)，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現針對當前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調整菜品結構，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13.2%的`員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。
根據食堂一個(gè)月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績(jì)效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專(zhuān)人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統計叫餐
根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案6
一、食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定衛生管理制度如下：
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生五四制。
2、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的.食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
�、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦�，清除污垢；
�、窃儆们逅料锤蓛�；
�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定食堂衛生檢查制度：
1、醫院要成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查1-2次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實(shí)施監督，人員定點(diǎn)定崗，責任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。
3、注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節電、節水，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告，及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現漏氣及時(shí)修理，開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi)，以防火災事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。
5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案7
為貫徹落實(shí)省紀委省監委領(lǐng)導在監督推動(dòng)教育工作專(zhuān)題會(huì )上指示要求，針對當前我省部分學(xué)校食堂管理中存在的侵占學(xué)生利益、危害學(xué)生健康的現象，在全省各級各類(lèi)（公辦、民辦）學(xué)校（含幼兒園）中全面深入開(kāi)展學(xué)校食堂專(zhuān)項治理行動(dòng)，特制定本工作方案。
一、工作目的
深刻汲取江蘇無(wú)錫、遼寧海城等地食品安全事件教訓，圍繞挪用、克扣學(xué)生伙食費，違規從外包食堂收取食堂承包費，從學(xué)生配餐中牟利和不履行學(xué)校食品安全主體責任及校長(cháng)第一責任人責任問(wèn)題，堅持“糾建并舉、標本兼治”工作原則，通過(guò)在全省全面深入開(kāi)展學(xué)校食堂專(zhuān)項治理行動(dòng)，嚴厲查處違紀違法問(wèn)題，嚴肅問(wèn)責失職失責行為，防范我省發(fā)生類(lèi)似事件，推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理，確保學(xué)生利益不受侵占，推動(dòng)校園食品安全和學(xué)生營(yíng)養健康管理工作有序健康穩步發(fā)展。
二、重點(diǎn)內容
�。ㄒ唬┦程媒�(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險防控情況
要加強食堂經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險防控，嚴禁任何單位和個(gè)人從學(xué)校食堂或學(xué)生身上謀取利益。
學(xué)校自辦食堂大宗食品應規范招標，實(shí)行定點(diǎn)集中采購，不得違規操作。不得在日常進(jìn)貨中向供應商收取好處費。不得擠占學(xué)生伙食費或將伙食費挪作他用。
服務(wù)外包食堂應通過(guò)嚴格的招投標程序，不得暗箱操作或收取、索要好處費。學(xué)校不得收取服務(wù)企業(yè)的承包費和管理費，或巧立名目以物管費、保潔費、困難學(xué)生補助金（實(shí)際未發(fā)放至學(xué)生手中）等名義變相收取費用。學(xué)校應在食品采購、貯存、加工、留樣、定價(jià)、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養標準等關(guān)鍵環(huán)節加強監管，不得一包了之或以包代管。
配送餐企業(yè)應由縣（市、區）統一規范招標，擇優(yōu)選定或推薦，將企業(yè)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)能力作為招標核心內容�？h（市、區）教育主管部門(mén)和學(xué)校應對配送餐企業(yè)在食品采購、貯存、加工、留樣、運輸、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養標準等關(guān)鍵環(huán)節加強日常監管，核定和監督企業(yè)制定營(yíng)養帶量食譜。單位和個(gè)人不得從配送餐企業(yè)收取任何利益。不得克扣、挪用學(xué)生伙食費。
�。ǘ┦称钒踩黧w責任落實(shí)情況
各地各校要按照“四個(gè)最嚴”要求，強化屬地管理責任，落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任，建立以學(xué)校校（園）長(cháng)為第一責任人、分管領(lǐng)導為直接責任人的學(xué)校食品安全責任制，明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書(shū)。要建立健全食品安全管理制度，落實(shí)校領(lǐng)導陪餐制和學(xué)生、家長(cháng)民主參與學(xué)校食堂監督制，全面加強學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養健康管理，建立健全服務(wù)企業(yè)準入和退出機制，不斷強化校園食品安全檢查，嚴防食品安全事故的發(fā)生。要將校園食品安全工作納入“平安校園”建設重要內容，列入學(xué)校重要議事日程，每學(xué)期進(jìn)行專(zhuān)題研究部署，重點(diǎn)加強對配餐企業(yè)、自辦食堂和服務(wù)外包食堂在食品衛生、食材采購、價(jià)格確定、飯菜質(zhì)量等方面的'監督管理。
�。ㄈ┲浦故程貌惋嬂速M情況
對餐飲浪費行為亮劍出拳，堅決遏制舌尖上的浪費。要加大宣傳力度，發(fā)揮學(xué)生會(huì )、團支部、少先隊作用，通過(guò)校報、網(wǎng)站、微博、微信等平臺，努力營(yíng)造按需用餐、按量取食、拒絕浪費的濃厚氛圍，提倡光盤(pán)行動(dòng)，構建文明用餐、厲行節約工作格局。
三、工作步驟與要求
各地各校要認真對標不同供餐模式《2021年學(xué)校食堂專(zhuān)項治理行動(dòng)自查表》（見(jiàn)附件），按照專(zhuān)項治理行動(dòng)分步實(shí)施時(shí)間節點(diǎn)完成相應的工作。
第一階段：9月1日至9月10日，各地各校要高度重視近期全國各地發(fā)生的校園食品安全問(wèn)題，舉一反三，及時(shí)開(kāi)展學(xué)校食堂內部自查。要嚴格按照專(zhuān)項治理工作要求，堅持學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利原則，以整治損害學(xué)生利益為重點(diǎn)，對本校自辦食堂、服務(wù)外包食堂、校園配餐企業(yè)和農村義務(wù)教育營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂或服務(wù)企業(yè)違規違紀違法、漠視學(xué)生利益問(wèn)題和上級文件政策執行情況開(kāi)展全覆蓋全方位排查，立行立改，完成自查整改工作。
第二階段：9月10日至10月10日，各設區市、縣（市、區）教育行政部門(mén)要全面加強對轄區內所屬中小學(xué)校、幼兒園食堂的監督檢查，在各校全面自查的基礎上，進(jìn)行拉網(wǎng)式全面復查，復查率達到100%，對存在的問(wèn)題限期整改，消除問(wèn)題隱患，對自查自糾不認真、問(wèn)題整改不到位、風(fēng)險點(diǎn)較多的單位進(jìn)行追責問(wèn)責。
第三階段：10月10日后，在各地復查基礎上，省教育廳牽頭組成聯(lián)合督查組，赴全省各地各校抽查并進(jìn)行督查審計，下發(fā)《問(wèn)題整改清單》，限期整改。
省級督查組及時(shí)通報督查結果，對督查發(fā)現的問(wèn)題，責令整改，并根據問(wèn)題性質(zhì)，約談相關(guān)責任人，涉及違紀違法問(wèn)題線(xiàn)索將移送紀檢監察部門(mén)。對督查發(fā)現的典型經(jīng)驗做法，以適當方式予以肯定、推廣，推動(dòng)形成善于破解難題、勇于干事創(chuàng )業(yè)的良好局面。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案8
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛生安全工作。
一、領(lǐng)導重視，組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì )議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點(diǎn)內容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實(shí)施，成立了由一把手負總責的學(xué)校食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長(cháng)具體分管。同時(shí)，還設有一名安全工作專(zhuān)干，負責學(xué)校安全包括食品衛生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責任落實(shí)。
學(xué)校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個(gè)環(huán)節和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個(gè)工作崗位的責任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學(xué)校食品衛生安全工作責任制，校長(cháng)為第一責任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節都要嚴守操作規程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來(lái)的材料，堅持留取樣品，有專(zhuān)人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開(kāi)，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛生安全為重點(diǎn)的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的.食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過(guò)典型案例、從嚴處罰違規行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買(mǎi)食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學(xué)校食堂設置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周?chē)?5米以上的范圍內沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養的禽畜，食堂設備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng )造衛生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復活并大量繁殖的時(shí)節，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲(chóng)消滅在生長(cháng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著(zhù)以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jì)，對于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案9
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1、通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2、全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統的`烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6、提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組組長(cháng)：xxx副組長(cháng)：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的.合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3、張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員�？責煻綄T：xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6、利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7、通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8、以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；
逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；
提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案10
切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全監督管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記制度，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的.檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項檢查由稽查科和食品�；�10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(cháng)）、（教育局）
二組：（組長(cháng)）、（教育局）
三組：（組長(cháng)）、（教育局）
各組監督人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案11
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì )和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設指導意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理工作的指導意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。
三、適用范圍
山東省內各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過(guò)透明玻璃或視頻設備對廚房實(shí)時(shí)監控；倡導健康飲食，配備專(zhuān)職營(yíng)養師，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養配餐；連續三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的`記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的基礎上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂總數的10%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過(guò)當地學(xué)校食堂數量的2%，且不超過(guò)A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進(jìn)行一次復查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y一思想，提高認識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì )和諧與穩定，關(guān)系國家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評定工作是加強學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強抓好學(xué)校餐飲安全工作的責任感，進(jìn)一步增強工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮幏豆芾�，落實(shí)責任。各級食品藥品監管、教育行政部門(mén)要密切配合，各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓；在學(xué)校新、改、擴建食堂前，主動(dòng)商請當地食品藥品監管部門(mén)審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門(mén)要切實(shí)加強學(xué)校餐飲安全監管，指導學(xué)校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級各類(lèi)學(xué)校要認真落實(shí)餐飲安全規定，建立校長(cháng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負責學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案12
為切實(shí)加強我縣學(xué)校、托幼機構食堂餐飲服務(wù)監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關(guān)于切實(shí)加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬﹫猿纸y籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機構開(kāi)學(xué)前根據《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行監督檢查，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂胁惋嫹⻊�(wù)許可證。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿�。認真核查學(xué)校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
�。ㄆ撸﹪啦槭称飞a(chǎn)加工是否規范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷(xiāo)售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據現場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作領(lǐng)導小組，負責全縣中小學(xué)及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(cháng)任組長(cháng)，副局長(cháng)、主任科員任副組長(cháng)，按包片責任區開(kāi)展監督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開(kāi)展量化分級評審，認真填寫(xiě)檢查記錄表，對發(fā)現的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn)，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪啦檫`法違規經(jīng)營(yíng)行為。嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學(xué)校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的.案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。
�。ㄋ模﹪婪朗称钒踩鹿�。積極指導學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門(mén)和食藥監部門(mén)開(kāi)展事故的調查和處理。
�。ㄎ澹┘訌娛程迷O施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵娀熑我庾R。各學(xué)校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導，嚴肅追究相關(guān)責任人的責任。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案13
為認真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監〔2012〕57號）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的`指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣2012年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段（5 月23日-5月31日）
制定和縣2012年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段（11月3日-11月7日）
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案14
一、指導思想
為切實(shí)加強我校食堂及周邊食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《學(xué)校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關(guān)規定和要求，我校特制定本計劃。
二、工作目標
通過(guò)專(zhuān)項整治，排查隱患、防控風(fēng)險，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監管，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。
三、工作重點(diǎn)
1、嚴格落實(shí)食品安全主體責任。認真貫徹上級主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的.良好氛圍。
3、配合衛生監督部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛生量化分級考核。
4、加大食品安全設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數。
5、開(kāi)展學(xué)校食品衛生專(zhuān)項檢查，積極配合衛生、食藥等部門(mén)做好專(zhuān)項整治工作，對發(fā)現的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
教育課、班會(huì )、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò )等形式進(jìn)行食品衛生安全教育，要加強教育，使學(xué)生養成良好的衛生習慣，自覺(jué)抵制購買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強學(xué)生的預防意識，提高自我保護的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。
加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學(xué)校食品衛生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
(1)加強學(xué)校食堂安全監管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監管從源頭抓起，建立采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強食品衛生日常管理，并有專(zhuān)人負責;積極配合衛生監督部門(mén)落實(shí)食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節，禁止向學(xué)生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強化學(xué)校食品衛生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
(2)調查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強與家長(cháng)、食藥局、街道辦協(xié)調，溝通，做好校園周邊食品安全工作。
(3)加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴格控制外人進(jìn)入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門(mén)關(guān)。
(4)加強業(yè)務(wù)培訓，提高監管水平
對經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓,讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案15
一、 指導思想：
加強我校食堂管理,減輕學(xué)生家長(cháng)負擔,消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費的違紀行為，特制定本計劃。
二、工作目標：
1、規范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規合法、票據真實(shí)、手續齊全、賬表規范。
2、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴禁占用學(xué)生伙食費。
3、加強學(xué)校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿(mǎn)意度達95%以上。
三、主要措施
1、強化學(xué)校食堂責任制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買(mǎi)使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴格執行索證制度, 做到無(wú)證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生。
2、加強食堂用工管理,規范用工行為。加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、加強食堂物品采購管理。執行上級對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點(diǎn)采購，對于其他小宗物品要選點(diǎn)采購，對產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內容逐一驗收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴堵違紀漏洞。
4．加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費，及時(shí)開(kāi)出票。
5．加強食堂財務(wù)手續管理。較大數量的`食品、物品的采購要由采購組操作,購進(jìn)食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開(kāi)。
6．加強食堂會(huì )計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結算，確保學(xué)生伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用和伙食收支平衡。
7．加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓。各學(xué)校食堂會(huì )計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類(lèi)帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類(lèi)材料并登記好材料明細帳。
食堂購買(mǎi)服務(wù)方案16
青少年營(yíng)養健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(cháng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國家未來(lái)和民族興旺。實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃，學(xué)生營(yíng)養改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，更是一項有利于國家長(cháng)遠發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實(shí)《國家中長(cháng)期教育改革和發(fā)展規劃綱要（2010—2020年）》，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》（國辦發(fā)〔2011〕54號），切實(shí)改善我校學(xué)生營(yíng)養狀況，提高我校學(xué)生健康水平，加快我校教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，依照國家有關(guān)法律法規和標準規范，在上級部門(mén)召開(kāi)的學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作會(huì )會(huì )議精神指導下，結合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養餐工程”，改善農村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營(yíng)養含量，提高農村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(cháng)。
二、實(shí)施范圍及補助標準
我校1-9年級現有943名義務(wù)教育階段在校學(xué)生均可享受營(yíng)養餐。營(yíng)養餐配發(fā)標準為小學(xué)生每人每天3元，全年在校時(shí)間按200天計算，即每生每年600元，標準隨政策變化進(jìn)行調整。
三、健全組織，明確職責，完善制度
1、領(lǐng)導小組
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
組員：各年級組長(cháng)、班主任、學(xué)�？倓�(wù)處、財務(wù)、后勤及炊事員等人 。
2、職責分工
(1)、校長(cháng)全面負責營(yíng)養餐工作。
安全副校長(cháng)負責全校食品安全監督檢查工作。
總務(wù)主任負責制定本�！坝媱潯睂�(shí)施方案和辦法，結合本校實(shí)際，完善管理制度，抓好日常管理等各項基礎性工作�！坝媱潯睂�(shí)施過(guò)程中完善“應急預案”，組織開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養與健康狀況跟蹤監測。
(2)、學(xué)校必須健全專(zhuān)項財務(wù)人員，確保資金的需要和專(zhuān)款專(zhuān)用。XXX負責全校營(yíng)養餐資金預算、決算、支出、票據收集工作。XXX負責全校營(yíng)養餐計劃的數據業(yè)務(wù)處理，檔案建設管理，用餐的發(fā)放工作；XXX負責全校營(yíng)養餐計劃的實(shí)物保存、賬目管理、分發(fā)實(shí)物工作；XXX負責早餐材料計劃安排、實(shí)物出庫、登記工作。
值周教師：負責學(xué)校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。
(3)、各班班主任負責對學(xué)生營(yíng)養餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監督，做好本班學(xué)生的用餐記錄，定期開(kāi)展班級食品安全教育和管理。
(4)、食堂管理人員負責學(xué)校食品衛生的日常監督，按要求做好相應的記錄。
(5)、學(xué)校采購人員做好學(xué)生食品供應環(huán)節的監管，嚴禁不合格食品進(jìn)入校園。
(6)、學(xué)校財務(wù)人員負責對“計劃”資金進(jìn)行專(zhuān)項管理和使用。
(7)、學(xué)校建立專(zhuān)項舉報箱，接受社會(huì )監督，征求家長(cháng)、學(xué)校學(xué)生意見(jiàn)，改進(jìn)計劃，并向社會(huì )做好各項宣傳工作。
(8)、學(xué)校其他職工在各自的職責范圍內負責“計劃”的相關(guān)工作。
(9)、學(xué)校負責落實(shí)好 “計劃”實(shí)施的各項具體工作，做好營(yíng)養餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。
四、管理措施
1、建立實(shí)名制管理
學(xué)校以學(xué)生實(shí)際人數實(shí)際姓名建立花名冊，每餐后學(xué)生必須簽名，并在備注欄內填寫(xiě)滿(mǎn)意程度。
2、建立營(yíng)養狀況監測評估制度
從變化大、無(wú)明顯變化、變差、不適四個(gè)方面，通過(guò)學(xué)生自評、家長(cháng)評、老師評，每月一評，然后匯總。對健康狀況變差或不適的學(xué)生要具體分析，研究切實(shí)可行的營(yíng)養方案。
五、監督機制
1、推舉產(chǎn)生由學(xué)生代表、家長(cháng)代表組成的監督小組。
組 長(cháng)：
組 員：
2、監督小組職責
監督食品配送，供餐流程，食品數量、質(zhì)量。
監督食品的安全、衛生、營(yíng)養搭配是否符合要求
廣泛聽(tīng)取、收集學(xué)生、家長(cháng)的意見(jiàn)，及時(shí)反饋學(xué)校，并監督迅速整改。
六、食品采購供給
1、符合國家有關(guān)食品安全標準和規定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規定不得銷(xiāo)售的`農產(chǎn)品。
2、采購時(shí)索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
3、入校前嚴格驗收，如實(shí)登記，作好記錄。
4、食品運輸工具要保持清潔，防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。
5、“營(yíng)養餐工程”的實(shí)物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查。
6、出售人員必須經(jīng)防疫衛生部門(mén)體檢，辦理健康證，衛生許可證，持證上崗。
七、食品衛生安全管理
1、食用品要合格，實(shí)物要留樣檢查，此項組織機構全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。
2、班主任負責本班“營(yíng)養餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，每天對食用品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。
3、學(xué)校安裝餐具擺放衛生柜，實(shí)行餐具定點(diǎn)擺放，避免學(xué)生亂用他人餐具。
4、食品提供商必須講究衛生，發(fā)放前必須洗手，食堂內外必須天天打掃，櫥柜等經(jīng)常擦洗，保持潔凈。
5、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責任人，情節嚴重的，要上報司法部門(mén)追究法律責任。
八、在改善學(xué)生營(yíng)養計劃工程實(shí)施中上級有關(guān)部門(mén)應幫助解決的實(shí)際困難：
1、我校共有學(xué)生943人，有教職工廚房405平方米，只有120個(gè)就餐位，沒(méi)有學(xué)生食堂，不但無(wú)法加工雞蛋面條等，而且保管儲藏牛奶豆漿面包糕點(diǎn)也比較困難，需購買(mǎi)餐桌椅600個(gè)就餐位。
2、我校后勤人員緊缺，為了確保學(xué)生營(yíng)養計劃落到實(shí)處，需向社會(huì )招聘工作人員8名，月工資1800元。才能正常實(shí)施改善學(xué)生營(yíng)養計劃工程。
3、為保證食堂正規化，需購買(mǎi)留餐樣品設備，電冰箱等設備，預計所需資金10000元。
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