食堂原材料采購管理方案范文（通用5篇）

　　為了確保工作或事情能高效地開(kāi)展，常常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的食堂原材料采購管理方案范文（通用5篇），希望能夠幫助到大家。

　　食堂原材料采購管理方案1

　　一、食堂物資的采購方式及適用范圍

　�。ㄒ唬┎少彿绞�

　　食堂物資采購主要采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判、詢(xún)價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學(xué)校和集團物資采購的有關(guān)規定確定合理的采購方式。

　�。ǘ�）適用范圍

　　1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開(kāi)招標或邀請招標（每學(xué)期一至二次）。

　　2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢(xún)價(jià)采購，由采供中心組織包括申購部門(mén)在內的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購。

　　3、其它物資設備采購

　�。�1）批量采購價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購金額在2萬(wàn)元以上的物資設備，按學(xué)校規定要求實(shí)行公開(kāi)招標或邀請招標。

　�。�2）批量采購價(jià)值為5000～30000元、單件采購金額在1000～20000元的物資設備，由集團領(lǐng)導根據實(shí)際情況研究決定采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判或詢(xún)價(jià)采購等具體采購方式。

　�。�3）單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心組織包括申購部門(mén)代表在內的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購。

　　二、食堂物資采購程序

　�。ㄒ唬┪镔Y申購

　　食堂干貨采購服務(wù)方案范文第五篇

　　學(xué)校一切食品采購人員必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。同時(shí)，要貨比三家，采購到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度：

　　1、要嚴格禁止采購以下食品：無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標識的定型包裝食品。

　　2、嚴格禁止采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　3、嚴格禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、嚴格禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　5、嚴格控制成品、半成品食品的采購，要定購新鮮無(wú)毒的原料。

　　6、嚴格禁止采購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　7、采購食品及其原料時(shí)，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。

　　8、索證時(shí)對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)，生產(chǎn)日期，批號等。

　　9、索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

　　10、索證原料包括肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)等，索證后要及時(shí)登記。

　　11、學(xué)生伙食嚴禁采購發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現中毒的蔬菜。

　　12、有關(guān)人員要完善相應的資料、規范資料。

　　食堂原材料采購管理方案2

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的'衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。

　　3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。

　　6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

　　7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

　　4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　�、偎魅�檢疫合格證。

　�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　�、鄄榭词欠褡⑺�。

　�、苋馔獗頍o(wú)毛。

　　3、魚(yú)的驗收：

　�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。

　�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收： 索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；

　�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；

　�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；

　�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；

　�、萑紵�不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。

　　4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。

　　如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。

　　食堂原材料采購管理方案3

　　1、食材采購控制原則

　�、俨捎媒�(jīng)甲方法定程序確定的大宗物資集中定點(diǎn)采購供應廠(chǎng)家所提供的產(chǎn)品，建立食材可溯源體系。實(shí)行“食材供應商準入制度”。

　�、诓皇褂没蛏偈褂脙銎�，一個(gè)星期內使用凍品的餐數不超過(guò)3次。

　�、奂�中采購與配送。

　�、苤苯优c廠(chǎng)商或一級經(jīng)銷(xiāo)商合作。

　�、蓓槕�季節采購。

　　2、采購流程

　　供應商選擇

　　索證索票

　�。�1）每批次對動(dòng)物檢疫合格證、原料合格證進(jìn)行驗證，將證明文件分類(lèi)歸檔保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不少于二年。

　�。�2）從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件等。

　�。�3）從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營(yíng)業(yè)執照等。

　�。�4）從食用農產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農產(chǎn)品的，查驗其有效身份證明。

　�。�5）從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農產(chǎn)品的，查驗其社會(huì )信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。

　�。�6）從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。

　�。�7）采購畜禽肉類(lèi)的，還應查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。

　�。�8）實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門(mén)店能及時(shí)查詢(xún)、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證。

　�。�9）采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

　　食堂原材料采購管理方案4

　　1、資質(zhì)證明文件

　　食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執照等；

　　2、食品質(zhì)量安全證明文件

　�。�1）食品、食品添加劑與營(yíng)養強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單；

　�。�2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應索取檢疫合格證明；

　�。�3）所購食品為進(jìn)口食品時(shí)，應索取口岸食品監督檢驗機構出具的衛生證書(shū)。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應當索取進(jìn)口檢疫機構出具的檢疫合格證明。

　�。�4）需要特殊批準的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無(wú)公害食品等，還需要索取批準機關(guān)的批準證書(shū)或其它相關(guān)證明文件。

　　3、證明文件的有效性

　�。�1）應在有效年度內，需年檢的每年都經(jīng)過(guò)年檢手續；

　�。�2）許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應包含所采購的食品原料；

　�。�3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、批號和生產(chǎn)日期等應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同；

　�。�4）檢驗合格證明或化驗單上寫(xiě)明的所使用的執行標準和檢驗方法應是與所購食品相關(guān)的現行標準；

　　4、證明文件的合法性

　�。�1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構應是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗機構的化驗單上應有“CMA”字樣；

　�。�2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專(zhuān)用章，如檢驗單位章、檢疫章等；

　�。�3）各類(lèi)文件無(wú)涂改、偽造；

　�。�4）所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應商印章。

　　食堂原材料采購管理方案5

　�。ㄒ唬┦程貌少徣藛T采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。

　�。ǘ�）不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　�。ㄈ�）不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原料。

　�。ㄋ模┎少忁r貿市場(chǎng)的食品及原料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購回執單，并做好采購記錄，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

　�。ㄎ澹┎少徥称�，必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質(zhì)量安全認證）。

　�。�六）食品采購回來(lái)，要經(jīng)2人以上驗收，并有驗收記錄。

　�。ㄆ撸┓矡o(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類(lèi)食品必須具有市場(chǎng)準入標志，認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質(zhì)食品。

　�。ò耍┎少徣忸�(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品必須新鮮，不采購變質(zhì)食品。

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