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春節期間高校食堂供餐方案范文（精選10篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的春節期間高校食堂供餐方案范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
春節期間高校食堂供餐方案 1
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩(shī)忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（1人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。聘請人數的'`確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
春節期間高校食堂供餐方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的.校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行規范管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
春節期間高校食堂供餐方案 3
為使食堂工作進(jìn)一步規范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的.大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1. 不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3. 對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4. 對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1. 成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
春節期間高校食堂供餐方案 4
食堂供餐是針對農村義務(wù)教育學(xué)生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進(jìn)行，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。
一、工作要求：
1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學(xué)年200天實(shí)施標準為學(xué)生提供免費午餐。
2、各校成立相應的領(lǐng)導小組，明確分工，強化職責。學(xué)校是食堂管理的主體，校長(cháng)是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實(shí)。
3、各校安排值班領(lǐng)導和教師負責學(xué)生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費專(zhuān)賬，報賬員負責。
5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。
6、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應具備良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科學(xué)營(yíng)養搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著(zhù)位置公示。
8、食品儲存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。
9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷(xiāo)毀制度，做好消毒工作。
10、嚴把簽字關(guān)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責，逐級審核。
11、制定安全突發(fā)事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問(wèn)題“零容忍”。
二、明確職責：
�。ㄒ唬⿲W(xué)區校長(cháng)職責
1、學(xué)校成立食堂膳食指導委員會(huì )，學(xué)區校長(cháng)任主任，分管任副主任，由學(xué)生代表不少于2人、家長(cháng)代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會(huì )名單及電話(huà)每學(xué)期初報總校，總校定期了解情況，委員會(huì )每學(xué)期最少召開(kāi)一次專(zhuān)門(mén)研究會(huì )議并存檔備查。必要時(shí)總校召集膳食委員會(huì )中的家長(cháng)開(kāi)會(huì )。
2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學(xué)區校長(cháng)要嚴格查對食材的進(jìn)貨渠道。
3、按照上級要求，結合我鎮實(shí)際，學(xué)區校長(cháng)每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時(shí)令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個(gè)炒菜，不宜過(guò)咸。吃餡包時(shí)（肉餡不能買(mǎi)現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時(shí)要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時(shí)也要保證兩飯兩菜。
4、學(xué)區校長(cháng)須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進(jìn)優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進(jìn)其它部位劣質(zhì)肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個(gè)雞蛋左右。
5、食堂供餐要專(zhuān)款專(zhuān)用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。
�。ǘ┲魅温氊煟�
1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專(zhuān)用記賬本，主任負責記錄。
2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。
3、主任監管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。
4、主任負責每日上傳圖片到局營(yíng)養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。
5、食堂進(jìn)出臺賬要清楚規范，分類(lèi)管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實(shí)，每天就餐學(xué)生數，每月實(shí)際就餐天數要準確無(wú)誤。
�。ㄈ┛傂Ｂ氊煟�
1、總校定期召開(kāi)負責食堂供餐的主任會(huì )議。
2、本著(zhù)查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實(shí)數、實(shí)底，總校簽字時(shí)和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交到總校，供貨商須簽字。
3、總校是學(xué)區、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務(wù)進(jìn)行監督管理。
三、規范健全食堂財務(wù)管理：
1、根據上級要求，學(xué)校食堂必須配備相應的財會(huì )人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相符。
2、食堂供餐學(xué)校必須設會(huì )計一名、出納一名，會(huì )計負責貨物的.接驗收、入庫工作，并及時(shí)登記入賬；出納負責資金的周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會(huì )計核清數目，須學(xué)區校長(cháng)簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專(zhuān)用卡)的保管，學(xué)區校長(cháng)不得持有銀行卡，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
3、學(xué)校每月都要對食堂收支情況進(jìn)行公示。
4、學(xué)校食堂的月結余款要并入下月伙食開(kāi)支，不得用于其它項開(kāi)支。
四、注意事項：
1、校長(cháng)全面監督，主任負責落實(shí)。
2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴禁進(jìn)入食堂。
3、嚴防因飯菜質(zhì)量問(wèn)題出現上訪(fǎng)事件，并做好預案。
4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對于問(wèn)題較大學(xué)校，總校將責令學(xué)校和供貨商解除合約。
5、鑒于此項工作的特殊性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理使用專(zhuān)項資金，真正把工作做好。
五、違反本規定相關(guān)處理：
1、立即責令整改。
2、總校班子對有關(guān)人員進(jìn)行誡勉談話(huà)。
3、通報全鎮批評。
4、免職或撤職。
5、上報教育局政法股處理。
6、構成違法的上報有關(guān)部門(mén)處理。
春節期間高校食堂供餐方案 5
一、供餐時(shí)間安排
春節期間，食堂的供餐時(shí)間應考慮到學(xué)生的作息習慣和節日活動(dòng)安排。建議早餐供應時(shí)間為早上7:00至9:00，午餐供應時(shí)間為中午11:30至13:30，晚餐供應時(shí)間為下午17:00至19:00。如有特殊情況或需求變化，食堂應提前通知學(xué)生。
二、菜單設計
菜品選擇：結合春節的傳統習俗和學(xué)生的口味需求，食堂可以推出一些寓意吉祥、口感豐富的菜品，如紅燒魚(yú)、四喜丸子、年糕等。同時(shí)，為了滿(mǎn)足不同學(xué)生的需求，還應提供素食、清真等不同類(lèi)型的菜品。
營(yíng)養搭配：確保每餐都包含主食、肉類(lèi)、蔬菜、水果等，以提供全面的營(yíng)養。此外，可以適量增加堅果、豆類(lèi)等富含蛋白質(zhì)和健康脂肪的食物。
三、服務(wù)質(zhì)量提升
環(huán)境布置：食堂應營(yíng)造溫馨、喜慶的節日氛圍，可以在餐廳內懸掛紅燈籠、中國結等裝飾物，播放春節相關(guān)的音樂(lè )和視頻。
服務(wù)態(tài)度：食堂員工應保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、耐心地為學(xué)生服務(wù)。同時(shí)，可以設置服務(wù)臺或咨詢(xún)臺，方便學(xué)生提出問(wèn)題和建議。
四、食品安全與衛生
食材采購：食堂應嚴格把關(guān)食材的采購和儲存，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。同時(shí)，要做好食材的'索證索票工作，確保來(lái)源可追溯。
食品加工：食品加工過(guò)程中應嚴格遵守衛生規范，確保食品的干凈、衛生。廚師應佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品。
餐具消毒：餐具應在使用前進(jìn)行徹底消毒，確保學(xué)生用餐安全。同時(shí)，食堂應提供足夠的洗手設施和消毒用品，方便學(xué)生清潔雙手。
五、特殊需求考慮
對于有特殊飲食需求的學(xué)生（如過(guò)敏、宗教信仰等），食堂應提前收集信息并制定相應的供餐計劃。
對于留校過(guò)年的學(xué)生，食堂可以提供打包服務(wù)或送餐服務(wù)，方便學(xué)生在宿舍用餐。
六、宣傳推廣
通過(guò)校園網(wǎng)站、微信公眾號等渠道提前發(fā)布春節供餐方案，讓學(xué)生提前了解并做好準備。同時(shí)，可以在食堂內設置宣傳展板或懸掛橫幅，增加活動(dòng)的知名度和參與度。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，相信可以為留校過(guò)年的學(xué)生提供一個(gè)溫馨、安全、美味的春節食堂供餐服務(wù)。
春節期間高校食堂供餐方案 6
一、節日氛圍營(yíng)造
裝飾布置：在食堂內部進(jìn)行節日裝飾，如懸掛紅燈籠、中國結等，營(yíng)造濃厚的春節氛圍。
音樂(lè )播放：在用餐區域播放春節相關(guān)的喜慶音樂(lè )，增加節日氣氛。
二、供餐時(shí)間與形式
供餐時(shí)間：根據學(xué)校的放假安排和留校學(xué)生的需求，確定合適的供餐時(shí)間，確保學(xué)生能夠在節日期間正常用餐。
供餐形式：采用自助餐或套餐形式，提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足學(xué)生的不同口味需求。
三、菜單設計
菜品選擇：結合春節的傳統習俗，推出具有節日特色的菜品，如餃子、年糕、湯圓等。同時(shí)，確保提供營(yíng)養均衡的葷素搭配，滿(mǎn)足不同學(xué)生的`飲食需求。
特色菜品：可以引入一些地方特色美食，讓學(xué)生體驗不同的飲食文化。
四、食品安全與衛生
食材采購：嚴格把關(guān)食材來(lái)源，確保采購的食材新鮮、安全、無(wú)污染。加強與供應商的溝通與合作，確保食材供應的穩定性和可靠性。
食品加工：加強食品加工過(guò)程的衛生管理，確保食品加工環(huán)節的清潔和衛生。對食品加工人員進(jìn)行定期培訓和考核，提高他們的食品安全意識和操作技能。
餐具消毒：餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的消毒處理，確保學(xué)生用餐安全。同時(shí)，提供充足的洗手設施和消毒用品，方便學(xué)生清潔雙手。
五、服務(wù)提升
增加人手：春節期間，食堂應增加服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
提供外賣(mài)服務(wù)：為了方便留校學(xué)生，食堂可以提供外賣(mài)服務(wù)，將美食送到學(xué)生宿舍。
六、宣傳與互動(dòng)
宣傳方案：通過(guò)校園廣播、海報、微信公眾號等渠道宣傳春節供餐方案，讓學(xué)生了解活動(dòng)內容和參與方式。
互動(dòng)環(huán)節：可以組織一些互動(dòng)環(huán)節，如包餃子比賽、猜燈謎等，增加節日的趣味性和學(xué)生的參與度。
春節期間高校食堂供餐方案 7
一、前言
春節是中國傳統的重要節日，也是家人團聚、共享美食的時(shí)刻。為了讓學(xué)生在學(xué)校也能感受到春節的溫暖和氛圍，學(xué)校食堂特制定以下供餐方案，以豐富多樣的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為學(xué)生們提供一個(gè)難忘的春節用餐體驗。
二、食材采購與儲備
提前進(jìn)行市場(chǎng)調研，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材供應商。
根據春節特色和學(xué)生口味需求，采購年糕、餃子、湯圓、海鮮、肉類(lèi)等特色食材。
確保食材儲備充足，避免節日期間供應不足的情況。
三、菜品設計與制作
設計以春節為主題的特色菜品，如年年有余（魚(yú)）、團團圓圓（湯圓）、吉祥如意（蒸雞）等，寓意吉祥、團圓和幸福。
提供多種口味的餃子和湯圓，滿(mǎn)足不同地域學(xué)生的'口味需求。
搭配各種蔬菜和水果，確保營(yíng)養均衡。
四、供餐時(shí)間與安排
根據學(xué)校放假安排和學(xué)生需求，確定春節期間的供餐時(shí)間。
提前公布供餐時(shí)間和菜單，方便學(xué)生提前安排。
設置明顯的指示牌和標識，引導學(xué)生有序就餐。
五、服務(wù)提升與氛圍營(yíng)造
增加服務(wù)人員數量，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。
對服務(wù)人員進(jìn)行節日培訓，提升他們的服務(wù)意識和禮儀水平。
在食堂內布置春節裝飾，如燈籠、對聯(lián)、窗花等，營(yíng)造濃厚的節日氛圍。
六、安全與衛生保障
嚴格遵守食品安全衛生規定，確保食材新鮮、加工規范。
加強食堂衛生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒。
設置食品安全監督員，對食品制作過(guò)程進(jìn)行全程監督。
七、總結與反饋
在春節供餐結束后，對本次供餐方案進(jìn)行總結評估。
收集學(xué)生的反饋意見(jiàn)和建議，為今后的供餐方案改進(jìn)提供依據。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，我們期望能夠為學(xué)生們提供一個(gè)溫馨、舒適、美味的春節用餐環(huán)境，讓他們在學(xué)校也能感受到家的溫暖和節日的快樂(lè )。同時(shí)，我們也希望借此機會(huì )弘揚中華民族傳統文化，增強學(xué)生們的文化自信和歸屬感。
春節期間高校食堂供餐方案 8
一、背景與目標
春節是中華民族的傳統節日，也是家人團聚、共享美食的重要時(shí)刻。為了保障春節期間留校師生的飲食需求，營(yíng)造濃厚的節日氛圍，食堂特制定以下供餐方案。
二、供餐時(shí)間與安排
根據學(xué)校春節放假安排，確定食堂的供餐時(shí)間，確保留校師生在節日期間能夠按時(shí)就餐。
根據留校師生的數量和用餐需求，合理調整各餐次的菜品種類(lèi)和數量，確保供應充足。
三、菜品設計與特色
結合春節傳統習俗和留校師生的口味需求，設計具有節日特色的菜品，如年糕、餃子、湯圓等。
注重營(yíng)養搭配，提供多樣化的菜品選擇，包括蔬菜、水果、肉類(lèi)等，滿(mǎn)足留校師生的營(yíng)養需求。
增加一些具有地方特色的菜品，讓留校師生在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到不同的地域文化。
四、服務(wù)與氛圍營(yíng)造
提前對食堂服務(wù)人員進(jìn)行節日培訓和禮儀教育，提升他們的.服務(wù)質(zhì)量和專(zhuān)業(yè)素養。
在食堂內布置春節裝飾，如燈籠、對聯(lián)、窗花等，營(yíng)造濃厚的節日氛圍。
提供溫馨、舒適的用餐環(huán)境，確保留校師生在節日期間能夠享受到愉悅的用餐體驗。
五、安全與衛生保障
嚴格遵守食品安全衛生規定，對食材進(jìn)行嚴格把關(guān)，確保食材新鮮、安全。
加強食堂衛生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒工作，確保用餐環(huán)境的衛生安全。
設置食品安全監督員，對食品制作過(guò)程進(jìn)行全程監督，確保食品質(zhì)量符合標準。
六、應急預案
制定春節期間食堂供餐應急預案，以應對可能出現的突發(fā)情況。
準備充足的備用食材和餐具，確保在緊急情況下能夠迅速恢復供餐。
加強與學(xué)校的溝通協(xié)作，確保在緊急情況下能夠得到及時(shí)的支持和協(xié)助。
七、總結與反饋
在春節供餐結束后，對本次供餐方案進(jìn)行總結評估，總結經(jīng)驗教訓，為今后的供餐工作提供參考。
收集留校師生的反饋意見(jiàn)和建議，對食堂的服務(wù)質(zhì)量、菜品口味等方面進(jìn)行改進(jìn)提升。
通過(guò)以上方案的實(shí)施，我們期望能夠為廣大留校師生提供一個(gè)溫馨、舒適、美味的春節用餐環(huán)境，讓他們在節日期間感受到家的溫暖和學(xué)校的關(guān)懷。
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為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
�。ㄒ唬┛己宿k法
每月對承包商進(jìn)行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經(jīng)辦考核占30%的權重。
1、員工民意測評：由工會(huì )協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評，滿(mǎn)分為100分。
2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進(jìn)行評分，滿(mǎn)分為100分。
3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%
�。ǘ┛己伺c淘汰
1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。
2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)管理
1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理；
2、餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格；
�。ǘ┵|(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹(shù)立服務(wù)意識，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的`原料要從正規渠道購入，要有正規的發(fā)票、收據，保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50—100元，扣5—10分；
2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者，每次罰款100—300元，扣10—30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。
�。ㄈ⿵N具設備、公共設施管理：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要愛(ài)惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。
1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500—1000元，扣20—50分。
2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。
�。ㄋ模┬l生管理
1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長(cháng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓。
�。ㄎ澹﹩T工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進(jìn)行評分；
2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。
3、夜餐管理質(zhì)量及衛生參照日常供餐的相關(guān)規定進(jìn)行考核。
4、出現食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應資格。
三、引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會(huì )進(jìn)行考察或對投標的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行調查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。
四、監督方法
�。ㄒ唬┎蛷d管理人員進(jìn)行日常例行巡查；
�。ǘ┯珊笄诠芾砣藛T、工會(huì )及部門(mén)員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進(jìn)行不定期督查，并進(jìn)行評比打分。
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類(lèi)分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
春節期間高校食堂供餐方案 10
一、前言
春節是中國傳統節日，也是學(xué)校師生團聚的時(shí)刻。為確保春節期間學(xué)校食堂能夠為廣大師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)，特制定本供餐方案。
二、指導思想
本方案遵循學(xué)�？傮w工作思路，以安全、穩定為中心，確保師生在春節期間的飲食安全和身體健康。同時(shí)，注重提升服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生多樣化的餐飲需求。
三、工作要點(diǎn)
加強食品安全管理
嚴格執行食品安全法規，確保食品采購、加工、儲存、運輸等環(huán)節的衛生安全。
嚴格篩選供應商，確保食材來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
加強食品留樣和檢測工作，確保食品質(zhì)量符合標準。
優(yōu)化菜品結構
結合春節特色，推出具有節日氛圍的菜品，如年夜飯、餃子、湯圓等。
充分考慮師生口味差異，提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同需求。
注重營(yíng)養搭配，確保師生飲食均衡。
提升服務(wù)質(zhì)量
加強員工培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。
優(yōu)化就餐環(huán)境，營(yíng)造溫馨、舒適的用餐氛圍。
提供便捷的用餐服務(wù)，如設置取餐點(diǎn)、提供餐具等。
加強監督檢查
成立監督檢查小組，對食堂的'食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行定期檢查和評估。
對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂工作持續改進(jìn)。
四、時(shí)間安排
提前制定春節供餐計劃，確保食材準備充足。
在春節期間，根據師生就餐需求，合理安排供餐時(shí)間和菜品數量。
春節結束后，對食堂工作進(jìn)行總結和反思，為今后的工作提供參考。
五、結語(yǔ)
本方案旨在確保春節期間學(xué)校食堂能夠為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。我們將全力以赴，確保方案的順利實(shí)施，為廣大師生度過(guò)一個(gè)愉快、祥和的春節提供有力保障。
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