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學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案（精選18篇）
學(xué)會(huì )從不同角度分析問(wèn)題，能更好的完成工作方案。在開(kāi)展工作前，通常我們需要先寫(xiě)多份工作方案以便領(lǐng)導參考決策，相信大家又在為寫(xiě)工作方案犯愁了吧！以下是小編整理的學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 1
為認真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的.立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段（5 月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段（11月3日-11月7日）
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 2
20XX年全市中考統考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區中考統考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強保障工作的領(lǐng)導，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統考期間食品安全保障工作領(lǐng)導小組，統一組織協(xié)調全區中考食品安全保障工作。領(lǐng)導小組組長(cháng)由局長(cháng)XX擔任，副組長(cháng)由副局長(cháng)XX擔任，XX為成員組成。
領(lǐng)導小組下設辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負責處理日常事務(wù)工作。
�。ㄒ唬┛记皩�(zhuān)項檢查組
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：
組長(cháng)：
負責高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
第二組：
組長(cháng)：
負責白塔中學(xué)及下中壩校區、江霖大酒店、江東大酒店、天來(lái)大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查。
�。ǘ┦称钒踩v點(diǎn)保障組
第一組 組長(cháng)：
第二組 組長(cháng)：
第三組 組長(cháng)：
�。ㄈ┭膊榻M
組長(cháng)：
組員：
�。ㄒ唬┛记皩�(zhuān)項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營(yíng)基礎設施是否具備接待條件，衛生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強培訓，增強做好中考食品安全責任感，確保飲食安全。發(fā)現問(wèn)題，督促其在6月12日前整改完成。
�。ǘ┦称钒踩v點(diǎn)保障組負責對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現的.問(wèn)題，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓并取得培訓合格證。從業(yè)人員要著(zhù)裝整齊，干凈整潔，操作符合規范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監督。
4.做好現場(chǎng)衛生監督工作。一是監督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開(kāi)，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛生狀況，不符合食品安全要求的，提出書(shū)面整改措施，并及時(shí)整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛生、干凈、無(wú)水垢。
6.監督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專(zhuān)用冰箱封存，48小時(shí)后方可處理。
�。ㄈ┭膊榻M負責對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位，履職盡責。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過(guò)期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規范食品留樣。對存在的問(wèn)題當場(chǎng)整改達標�？荚嚻陂g，負責對考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監督，對考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監督檢查。
2.對每個(gè)菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當天菜品作評價(jià)，確�？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負責人加強聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)�；蜃∷薜攸c(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽(tīng)從統一指揮，相互配合，認真履行職責，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng )造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過(guò)程中發(fā)現有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導小組辦公室報告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當天保障結束后，19點(diǎn)前向張雄典報告當天保障情況。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 3
根據州食藥監局和州教育局的統一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治（以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)項整治），現制定如下實(shí)施方案：
一、整治目標
深入開(kāi)展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監督管理力度，對持證學(xué)校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行為查處率達100%。嚴格督促學(xué)校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設施、設備與環(huán)境衛生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監管機制基本建立，相關(guān)制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、組織實(shí)施
為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統籌協(xié)調學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組 長(cháng)：
成 員：
領(lǐng)導小組辦公室設在縣食品藥品監督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監局、縣衛生和計生局對轄區內學(xué)校食堂進(jìn)行認真摸底動(dòng)員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實(shí)落實(shí)各項食品安全管理制度。
2、開(kāi)展排查，組織轄區范圍內學(xué)校認真開(kāi)展自查自糾。依據《食品安全法》等法律法規及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，并提出監督指導意見(jiàn)，督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
3、督促指導學(xué)校加強應急能力建設。成立應急組織機構，結合修訂食品安全事故應急處置預案，落實(shí)食品安全應急措施，開(kāi)展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)控制、有效處置。
�。ǘ┍O督執法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí)，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報主管教育部門(mén)，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過(guò)新聞媒體予以曝光。
2、全面實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的'食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)，嚴禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng)，依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 4
為扎實(shí)推進(jìn)我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專(zhuān)項整治工作》的通知要求，結合本園實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態(tài)度，加強領(lǐng)導，落實(shí)責任，突出重點(diǎn)，確保我園食品安全專(zhuān)項整治工作落到實(shí)處。
二、組織領(lǐng)導
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
三、整頓重點(diǎn)與主要目標
通過(guò)對幼兒園食堂食品安全專(zhuān)項整治，促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實(shí)幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。
四、主要任務(wù)與具體措施
�。ㄒ唬┯變簣@食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長(cháng)負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品。米面大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉制品等。
�。ㄋ模┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實(shí)二次洗手消毒預進(jìn)間，是否安裝空氣紫外線(xiàn)消毒燈；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760
《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜存放的.“五專(zhuān)”要求；是否存在采購和使用標簽標識不規范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
�。ㄆ撸┎停嫞┚咔逑聪颈嵡闆r。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規定。
五、工作步驟與時(shí)間安排
1、準備階段（5月16日至5月31日）。
要認真做好專(zhuān)項整治的動(dòng)員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實(shí)際制定出具體實(shí)施方案、工作計劃，明確重點(diǎn)區域、重點(diǎn)環(huán)節，開(kāi)展自查自糾。
2、實(shí)施階段（6月至7月）。
按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”和屬地管理的原則，針對突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節以及自查中出現的問(wèn)題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開(kāi)展整治工作。
3、清理查處階段（8月至9月）。在專(zhuān)項整治活動(dòng)期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對檢查中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改。
4、總結階段（10月）。認真做好專(zhuān)項整治工作總結，并于規定時(shí)間內報教育局。
六、工作要求
1、強化責任，加強領(lǐng)導。幼兒園要明確園長(cháng)為第一責任人的責任，并配備專(zhuān)職的食品衛生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導小組，制定具體實(shí)施方案，責任到人，實(shí)行責任追究制。
2、健全制度，落實(shí)措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻幼兒不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品。
3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來(lái)園談話(huà)、家長(cháng)會(huì )、致家長(cháng)的一封信等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿(mǎn)意、讓家長(cháng)放心的校園食品安全環(huán)境。
4、集中整治和建立長(cháng)效的監管機制。嚴格按照整頓任務(wù)和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導小組成員要不間斷地深入開(kāi)展檢查，發(fā)現隱患，及時(shí)整改到位，不能及時(shí)整改到位的要向主管領(lǐng)導匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責任人的責任。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 5
為深入落實(shí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學(xué)知識，根據《xxx縣教育系統食品安全進(jìn)校園活動(dòng)實(shí)施方案》結合本校的實(shí)際情況。組織開(kāi)展20xx年“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，方案如下：
一、活動(dòng)目的
通過(guò)此次活動(dòng)，全面落實(shí)《食品安全法》，進(jìn)一步促進(jìn)校園食品安全責任的落實(shí)，不斷完善校園食品安全管理制度，落實(shí)校園食品安全監管責任，提高師生、家長(cháng)、食堂從業(yè)人員的食品安全意識及預防、應對風(fēng)險的能力，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。
二、宣傳重點(diǎn)
《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。
三、宣傳計劃及任務(wù)
�。ㄒ唬╅_(kāi)展“5·20學(xué)生營(yíng)養日”宣傳活動(dòng)（5月）
5月20日是全國學(xué)生營(yíng)養日，學(xué)校以此為主題開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，宣傳均衡膳食合理營(yíng)養知識，提倡安全營(yíng)養飲食、遠離垃圾食品、培養健康飲食行為。通過(guò)專(zhuān)題板報、墻報、主題班隊會(huì )、知識競賽、征文及家長(cháng)會(huì )等多種形式、多角度及不同途徑進(jìn)行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。
�。ǘ╅_(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)（6月）
在全校范圍內集中開(kāi)展形式多樣、內容豐富的'食品安全主題宣傳活動(dòng)，強化食品安全意識，讓食品安全知識進(jìn)入健康教育課堂，增強學(xué)生的自我保護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識，開(kāi)展豐富多彩的教育活動(dòng)。
隨著(zhù)夏季的來(lái)臨，即將進(jìn)入了食源性疾患的高發(fā)期，利用食品安全進(jìn)校園的活動(dòng)，對師生及學(xué)校的炊管人員分別進(jìn)行食品安全教育，使其掌握相關(guān)知識，預防學(xué)校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘{入健康教育宣傳計劃
結合健康教育宣傳計劃，有重點(diǎn)地統籌安排食品安全宣傳活動(dòng)。
�。ǘ� 注重宣傳實(shí)效
加強對師生及家長(cháng)的宣傳，切實(shí)提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實(shí)效。
�。ㄈ┱J真進(jìn)行總結
高度重視食品安全知識的宣傳教育工作，把本次活動(dòng)情況整理入檔。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 6
為切實(shí)加強全市學(xué)校食品安全工作，全面做好防范食物中毒和食源性疾病風(fēng)險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。
一、工作目標
通過(guò)學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全管理責任，強化措施落實(shí)，規范學(xué)校食堂各操作環(huán)節，保障飲食安全和飲用水安全，增強學(xué)校管理者和師生的食品安全防范意識，提升食品安全保障水平。
二、整治范圍
全市各級各類(lèi)學(xué)校（含托幼機構）。
三、整治內容
�。ㄒ唬┴熑沃平�。是否建立學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制，是否落實(shí)“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關(guān)制度，明確責任、任務(wù)分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。
�。ǘ╋嬘盟踩�。學(xué)校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實(shí)蓄水池定期清洗消毒等衛生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發(fā)生。
�。ㄈ┦程霉芾�。一是食堂從業(yè)人員。從業(yè)人員是否具有有效的健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案；是否執行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，尤其是采購畜、禽動(dòng)物肉類(lèi)及其制品是否索取有效動(dòng)物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票是否規范。三是食品加工。食品加工各個(gè)環(huán)節是否存在違法違規現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，是否存在交叉污染；是否按規定留樣，記錄完善；是否存在違規使用添加劑現象，添加劑使用是否規范；是否按規定對餐用具進(jìn)行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環(huán)境整潔、無(wú)過(guò)期食品；嚴禁從業(yè)人員頭發(fā)外露、佩戴飾品、留長(cháng)指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區；嚴禁向學(xué)生出售隔餐剩余食品，嚴禁中小學(xué)、托幼機構違規制售涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆；大中專(zhuān)院校涼菜制作是否具做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷餐，操作人員是否佩戴口罩。
�。ㄋ模⿲W(xué)校小超市、小賣(mài)部管理。出售食品是否符合有關(guān)規定，是否存在“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名稱(chēng)）及超過(guò)保質(zhì)期限食品等。嚴禁銷(xiāo)售“辣條”等調味面制品和冰糕、冰淇淋及同類(lèi)冷凍食品。
�。ㄎ澹┦吃葱约膊》婪肚闆r。強化學(xué)校食源性疾病風(fēng)險提示和消費預警。是否開(kāi)展了師生食源性疾病預防知識教育，發(fā)生食源性聚集性病例時(shí)，是否按要求和規范進(jìn)行調查和報告。
�。┦称钒踩麄鹘逃闆r。是否把食品衛生納入學(xué)生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節性、突發(fā)性的傳染病及食物中毒的預防，向學(xué)生及學(xué)生家長(cháng)宣傳食品衛生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校周邊。學(xué)校周邊、門(mén)口是否存在無(wú)安全保障措施、無(wú)證、流動(dòng)制售攤點(diǎn)。
四、時(shí)間安排
�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)、各學(xué)校要制定具體實(shí)施方案，進(jìn)行安排部署，對學(xué)校食品安全工作開(kāi)展拉網(wǎng)式、全覆蓋自查，并建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：
�。ǘ⿲�(zhuān)項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)、各學(xué)校要根據自查情況，立即安排專(zhuān)人進(jìn)行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時(shí)限，確保不出問(wèn)題。期間，市教育局將聯(lián)合市市場(chǎng)監管局、市衛健委組成專(zhuān)門(mén)督導組對全市學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治情況進(jìn)行督導檢查。督導檢查情況全市通報。
�。ㄈ┛偨Y匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區）教育行政部門(mén)和學(xué)校要對專(zhuān)項整治情況進(jìn)行認真總結，進(jìn)一步查找不足，總結經(jīng)驗，為下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區）教育行政部門(mén)和市直學(xué)校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣咚枷胝J識。各級教育行政部門(mén)和學(xué)校要站在維護全市教育系統安全穩定的政治高度，牢固樹(shù)立底線(xiàn)思維和紅線(xiàn)意識，本著(zhù)對學(xué)生身體健康和生命財產(chǎn)安全高度負責的態(tài)度，把學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)作為當前學(xué)校安全工作的.重要內容來(lái)抓，切實(shí)加強領(lǐng)導，明確工作責任，強化措施落實(shí)，加強督查督導，務(wù)求專(zhuān)項整治行動(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ﹪栏衤鋵�(shí)責任。要嚴格落實(shí)教育部門(mén)的行業(yè)管理責任和學(xué)校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時(shí)發(fā)現食品安全隱患，及時(shí)整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發(fā)生。對在整治行動(dòng)中，發(fā)現自查、督查責任不落實(shí)、措施不得力、工作不細致、排查不徹底、整改不落實(shí)等問(wèn)題的，要進(jìn)行前置性責任追究。對因責任不落實(shí)、重大食品安全隱患不能及時(shí)發(fā)現，并及時(shí)整改而導致食品安全事故發(fā)生的，要依法依規追究責任人的法律責任。
�。ㄈ┘訌娦麄鹘逃�。要采取多種有效形式，做好對學(xué)校食品安全工作的主管領(lǐng)導、管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)法律、法規和規范性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業(yè)人員的責任意識和防范意識，杜絕食品安全隱患風(fēng)險和食源性疾病風(fēng)險，切實(shí)保障學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)，切實(shí)保障廣大師生健康安全。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 7
為認真貫徹落實(shí)省市區紀委全會(huì )和省政府第二次廉政工作會(huì )議精神，持之以恒推進(jìn)作風(fēng)建設，根據區紀委、監察局《關(guān)于開(kāi)展反浪費反奢侈專(zhuān)項整治行動(dòng)實(shí)施方案》和區委黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)導小組《關(guān)于開(kāi)展“六個(gè)專(zhuān)項治理”活動(dòng)的通知》要求，結合我區教育系統實(shí)際，今年繼續在全區教育系統開(kāi)展反浪費反奢侈專(zhuān)項整治行動(dòng)，具體實(shí)施方案如下：
一、總體要求
深入貫徹中央八項規定、國務(wù)院“約法三章”、省委十項規定、市委實(shí)施意見(jiàn)和區委《關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的規定》，嚴格執行《黨政機關(guān)厲行節約反對浪費條例》及配套制度規定，繼續以“弘揚優(yōu)良作風(fēng)、厲行勤儉節約”為主要內容，以倡儉治奢、控減公務(wù)支出為主要目標，建立健全反對鋪張浪費工作信息溝通、跟蹤督查、執紀問(wèn)責機制，確保20xx年度全區教育系統因公出國（境）經(jīng)費、公務(wù)接待經(jīng)費、公務(wù)用車(chē)購置與運行費和會(huì )議費只減不增。
二、主要內容
1、堅決整治公款大吃大喝。嚴格執行黨政機關(guān)公務(wù)接待管理規定，嚴格接待審批程序和開(kāi)支標準，不得將休假、探親、旅游等活動(dòng)納入接待范圍，不得使用私人會(huì )所、高消費餐飲場(chǎng)所，不得用公款報銷(xiāo)或者支付應由個(gè)人負擔的費用。嚴禁用公款相互宴請，嚴禁有礙公正執行公務(wù)的宴請，嚴禁假借招商引資等名義變相安排公務(wù)接待，嚴禁弄虛作假用會(huì )議費、培訓費等公款吃喝或到下屬單位報銷(xiāo)接待費用。區教育系統內上級到下級單位、下級單位到上級機關(guān)、同級之間、單位之間進(jìn)行公務(wù)活動(dòng)，一律不安排宴請，路遠可安排工作餐。
2、大力整治公款旅游行為。嚴格執行國內差旅內部審批制度，嚴禁無(wú)明確公務(wù)目的的差旅活動(dòng)，嚴禁借出差、開(kāi)會(huì )、培訓等名義變相公款旅游。嚴禁異地部門(mén)間無(wú)實(shí)質(zhì)內容的學(xué)習交流和考察調研。嚴格控制因公臨時(shí)出國（境）團組數量和規模，嚴格執行經(jīng)費預算總額控制和先行審核制度，不得安排照顧性、無(wú)實(shí)質(zhì)內容的一般性出訪(fǎng)和考察性出訪(fǎng)，嚴禁以各種名義變相公款出國（境）旅游。
3、嚴肅治理違規配備使用公務(wù)用車(chē)。嚴格執行公務(wù)用車(chē)配備使用管理規定，在編制和標準范圍內購車(chē)，嚴格履行審批手續。嚴禁公務(wù)用車(chē)高檔配置或豪華內飾。嚴格按規定年限更新公務(wù)用車(chē)，已到更新年限尚能繼續使用的應當繼續使用，不得因領(lǐng)導干部職務(wù)晉升、調任等原因提前更新。加強公務(wù)用車(chē)管理，系統內所有公務(wù)用車(chē)必須張貼專(zhuān)用標識，憑駕駛證和準駕證駕駛公務(wù)用車(chē)。嚴格實(shí)行節假日和非工作期間回單位停放制度，嚴禁公務(wù)用車(chē)非因工作需要停放在娛樂(lè )場(chǎng)所、賓館飯店、居民小區等地點(diǎn)。
4、進(jìn)一步精簡(jiǎn)會(huì )議活動(dòng)。認真執行黨政機關(guān)會(huì )議管理規定，嚴格實(shí)行分類(lèi)管理、分級審批，對全區教育系統召開(kāi)的會(huì )議實(shí)行計劃管理，從嚴控制會(huì )議活動(dòng)數量、會(huì )期和規模，嚴格執行會(huì )議經(jīng)費開(kāi)支標準和范圍，嚴禁在會(huì )議費中列支與會(huì )議無(wú)關(guān)的任何費用。嚴禁違反規定到風(fēng)景名勝區舉辦會(huì )議和活動(dòng)，不得在會(huì )議期間安排宴請、組織旅游以及與會(huì )議無(wú)關(guān)的參觀(guān)、娛樂(lè )、健身活動(dòng)，不得以任何名義發(fā)放紀念品。嚴格會(huì )議質(zhì)量評估考核，對召開(kāi)的會(huì )議實(shí)行滿(mǎn)意度測評，對排名靠后的予以通報。
5、從嚴控制辦公用房建設。繼續停止新建和改擴建樓堂館所。嚴格控制辦公用房維修改造項目，嚴格履行審批程序，嚴格執行維修改造標準，嚴禁豪華裝修。對系統內干部超標準配置、使用辦公用房的，認真組織清理，督促整改糾正。
6、規范中小學(xué)和幼兒園財務(wù)管理。學(xué)校要始終堅持勤儉辦學(xué)原則，以加強財務(wù)管理為抓手治理奢侈浪費現象，重點(diǎn)要加強學(xué)生食堂和幼兒園財務(wù)管理。嚴格執行《中小學(xué)財務(wù)管理制度》、《中小學(xué)校學(xué)生食堂財務(wù)管理制度》和有關(guān)幼兒園財務(wù)管理規定，嚴格執行“收支兩條線(xiàn)”管理辦法和財務(wù)公開(kāi)制度，嚴格各類(lèi)支出報銷(xiāo)手續。嚴禁從學(xué)生食堂列支招待費、獎金福利等，嚴禁通過(guò)虛填菜單或虛開(kāi)發(fā)票等方法變相處理相關(guān)違規費用，嚴禁收入不入賬、私設“小金庫”現象，按學(xué)期向局財審科和監察室上報食堂及幼兒園收支情況。
7、大力推進(jìn)資源節約集約利用。加強資源利用全過(guò)程節約管理，提高利用效率和效益。嚴格新建項目節能評估和審查，嚴格執行節能產(chǎn)品政府強制采購和優(yōu)先采購制度。優(yōu)化辦公家具、辦公設備等資產(chǎn)的`配置和使用，通過(guò)調劑方式盤(pán)活存量資產(chǎn)，節約購置資金。不得配置高檔辦公家具、辦公用品。積極利用信息化手段，推行無(wú)紙化辦公，減少一次性辦公用品耗材。
三、相關(guān)要求
1、明確責任，細化工作方案。厲行勤儉節約、制止奢侈浪費是轉變干部作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的具體體現。各中小學(xué)、幼兒園對本校、本園控減公務(wù)支出負責，招生辦、教研室、勤儉辦對本科室控減公務(wù)支出負責。各學(xué)校、各科室要切實(shí)提高厲行節約反對浪費的意識，對照反浪費、反奢侈專(zhuān)項整治目標要求，對本單位財務(wù)管理情況進(jìn)行一次全面梳理，認真查找自身存在的突出問(wèn)題，逐一列出清單，真正把節約漏洞和不廉潔隱患找出來(lái)，將問(wèn)題原因查準查透，將措施責任定實(shí)定清，制定出切實(shí)可行的工作方案，推進(jìn)厲行節約反對浪費工作經(jīng)�；�、制度化，常抓不懈，抓出成效。
2、完善制度，強化資金監管。各學(xué)校、各科室要從制度層面上，在“三公”消費和會(huì )議活動(dòng)等具體事項上，通過(guò)建立和完善長(cháng)效機制，將厲行節約的有效做法和反對浪費的具體措施固定下來(lái)，把制度的“籠子”扎緊扎密。要強化信息公開(kāi)，預算和決算情況全部對社會(huì )公開(kāi)，所有財政支付的“三公”經(jīng)費要公開(kāi)“晾曬”，自覺(jué)接受群眾監督。要強化預算管理，加強預算審核，嚴格預算調整，所有收入要全部納入預算，防止超預算支出。要嚴格執行財經(jīng)紀律和會(huì )計制度，要建立財政結轉、結余資金定期清理機制，嚴禁濫發(fā)津貼補貼，嚴格控制“三公”經(jīng)費等一般性支出，堅決從源頭上制止鋪張浪費行為。深入治理“小金庫”，堅決堵住侵占濫用公共資金的漏洞。
3、嚴格督查、嚴肅執紀問(wèn)責。教育局監察室將會(huì )同教育局財審科、結算中心組成工作組，采取定期檢查、不定期抽查、個(gè)別談話(huà)、暗訪(fǎng)等方式，深入各學(xué)校、各科室做好督導檢查工作，上半年，重點(diǎn)檢查“三公”、會(huì )議等經(jīng)費預算執行情況；下半年，對專(zhuān)項整治行動(dòng)開(kāi)展情況進(jìn)行集中督查；年底前，對各單位控減任務(wù)完成情況進(jìn)行全面檢查。對工作不落實(shí)，措施跟不上、問(wèn)題嚴重的單位將進(jìn)行重點(diǎn)剖析，視情給予通報批評或追究相關(guān)領(lǐng)導責任。對群眾舉報、媒體反映違反厲行節約規定的人和事，及時(shí)組織調查，依紀依法作出處理，嚴肅追究當事人責任，同時(shí)倒查相關(guān)領(lǐng)導責任。對查處的鋪張浪費典型案例，及時(shí)通報曝光。
各學(xué)校、各科室要結合實(shí)際，制定本單位反浪費反奢侈專(zhuān)項整治行動(dòng)工作方案；各公辦中小學(xué)、幼兒園和招生辦、教研室、勤儉辦要按時(shí)將20xx年反浪費反奢侈專(zhuān)項整治行動(dòng)摸底統計表、效果統計表和區公辦學(xué)校食堂及幼兒園收支統計表按照時(shí)間節點(diǎn)上報。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 8
根據《省紀委辦公廳印發(fā)<關(guān)于專(zhuān)項整治群眾身邊腐敗和作風(fēng)問(wèn)題的總體方案>的通知》（鄂紀辦〔20xx〕40號）和省教育廳《全省中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治工作方案》（鄂教后勤〔20xx〕3號）要求，結合全市黨史教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，決定在全市教育系統開(kāi)展中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治，現制定工作方案如下。
一、工作目標
通過(guò)深入開(kāi)展全市中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治，實(shí)現中小學(xué)校食堂服務(wù)覆蓋率達到100%；中小學(xué)校食堂量化分級B級以上達到100%；中小學(xué)校食堂食材公開(kāi)招標、定點(diǎn)采購達到100%；中小學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到100%；中小學(xué)校師生就餐滿(mǎn)意度達到80%以上；中小學(xué)校食堂無(wú)嚴重違規經(jīng)營(yíng)行為；中小學(xué)校無(wú)較大食品安全責任事故。
二、整治內容
(一)學(xué)校食堂在食品及原材料采購過(guò)程中程序不規范、涉嫌利益輸送等問(wèn)題。食材采購按照《宜昌市直屬學(xué)校托管食堂財務(wù)管理辦法》（宜教規〔20xx〕1號）和《宜昌市直屬學(xué)校托管食堂財務(wù)管理辦法實(shí)施細則》（宜市后勤辦〔20xx〕11 號）相關(guān)要求執行。一是局屬學(xué)校及其他采取托管方式經(jīng)營(yíng)的學(xué)校要將食堂托管企業(yè)提交的食材招標方案納入學(xué)校黨組織“三重一大”事項，進(jìn)行集體審核，招標條件做到“六個(gè)確�！�，規范招標程序和貨款支付；二是實(shí)施國家營(yíng)養改善計劃的地區及其他自辦食堂的學(xué)校，結合各地實(shí)際，以縣市區或片區或學(xué)校為單位，實(shí)行“公開(kāi)招標，定點(diǎn)采購”，簽定供貨合同，做到票證齊全，建立實(shí)物臺賬，做好出入登記；三是實(shí)施“新型微廚”供餐模式的學(xué)校按照《宜昌市中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養午餐工程“微廚”管理辦法》（宜教規〔20xx〕1號）文件要求，實(shí)行“分類(lèi)組織招標配送，三方簽訂供應合同，分校建立食材臺賬，校方隨機抽檢驗收”的食材采購管理辦法。
(二)學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價(jià)、免費吃學(xué)生餐以及陪餐不交費等問(wèn)題。公辦學(xué)校教職工餐費應按照當地財政部門(mén)相關(guān)文件要求執行，民辦學(xué)校按照學(xué)校規定列支，教職工餐費不得以任何理由從學(xué)生餐費中列支。所有學(xué)校食堂應按照同質(zhì)同價(jià)原則為在校師生供餐，領(lǐng)導、教師及家長(cháng)陪餐必須自行支付餐費。
(三)學(xué)校在食堂違規接待問(wèn)題。學(xué)校食堂接待嚴格按照《關(guān)于進(jìn)一步規范市直學(xué)校食堂內部接待管理工作的通知》（宜教后勤〔20xx〕1 號）要求執行。一是非因公行為一律不得在學(xué)校食堂接待，其他不符合接待要求的一律不得在學(xué)校食堂接待；二是因教育教學(xué)業(yè)務(wù)活動(dòng)或其他業(yè)務(wù)活動(dòng)確需由學(xué)校食堂安排工作簡(jiǎn)餐的，應建立專(zhuān)門(mén)的食堂內部接待審批制度，分管領(lǐng)導簽批后方可安排接待；三是公務(wù)接待的餐標按照相關(guān)文件規定執行，不得違規使用煙酒或飲料，不得使用名貴食材或高端菜品，不得超規格、超人數陪同用餐；四是由學(xué)校按照“三公”經(jīng)費使用的有關(guān)規定與學(xué)校食堂（或托管經(jīng)營(yíng)企業(yè)）進(jìn)行財務(wù)結算，不得采取抵扣、轉嫁等方式免結費用。
(四)克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費以及違規在食堂賬目中列支教職工獎金、福利及津補貼等問(wèn)題。全市所有學(xué)校應參照《宜昌市直屬學(xué)校托管食堂財務(wù)管理辦法》（宜教規〔20xx〕1號）和《宜昌市直屬學(xué)校托管食堂財務(wù)管理辦法實(shí)施細則》（宜市后勤辦〔20xx〕11 號）規范學(xué)校食堂財務(wù)管理。一是建立學(xué)校食堂對公銀行賬戶(hù)，填寫(xiě)財務(wù)“五表一冊”，建立會(huì )計賬簿；二是配齊食堂專(zhuān)（兼）職財務(wù)人員，承擔本校食堂財務(wù)日常監管、學(xué)期核算、年度并賬工作；三是由學(xué)校委托第三方專(zhuān)業(yè)機構或者成立以財務(wù)人員為主體，包含學(xué)校、紀檢部門(mén)、師生代表等各方人員的專(zhuān)門(mén)工作小組，每學(xué)期結束時(shí)進(jìn)行財務(wù)核算。嚴禁以中高考質(zhì)量獎、獲得上級表彰、加班等各種名目從食堂賬目中列支獎金、福利、津貼等行為。
(五)學(xué)校食堂學(xué)期末結余資金未據實(shí)清退給學(xué)生問(wèn)題。一是局屬學(xué)校在學(xué)生轉學(xué)外地或畢業(yè)后，通過(guò)宜昌市校園生活服務(wù)平臺，系統自動(dòng)將學(xué)生市民卡上剩余資金轉賬到家長(cháng)銀行卡上；二是其他自辦或托管食堂，學(xué)期末財務(wù)核算后，結余資金退還給學(xué)生或是用于學(xué)生免費就餐；三是采取“包餐制”收費的學(xué)校（包括集中配送方式供餐的學(xué)校），必須記載學(xué)生就餐次數，多余的餐費退還學(xué)生。
(六)學(xué)�？鐚W(xué)期收取學(xué)生餐費以及擅自調整食堂飯菜價(jià)格問(wèn)題。一是杜絕跨學(xué)期收費行為和與其他事項捆綁收費行為，學(xué)校應盡可能采取便捷安全的網(wǎng)絡(luò )技術(shù)實(shí)現家長(cháng)自主充值、無(wú)現金消費的模式。鄉鎮及以上的學(xué)校到本學(xué)期結束前要消除現金消費模式，暫時(shí)無(wú)法實(shí)現刷卡（非現金）消費的`農村學(xué)校要規范現金消費管理。二是組建由校領(lǐng)導、教師、家長(cháng)、學(xué)生、食堂管理人員所組成的膳食委員會(huì )，公開(kāi)商議餐標并公示供餐價(jià)格，且每學(xué)期內保持穩定，不得漲價(jià)。
(七)學(xué)校強制或變相強制學(xué)生在食堂就餐問(wèn)題。學(xué)校不得以開(kāi)展文化課補習等方式變相強制學(xué)生在校就餐，不得將學(xué)生就餐人數與教師考核掛鉤。要通過(guò)致家長(cháng)的一封信、家長(cháng)會(huì )等多種方式，廣泛征求家長(cháng)及學(xué)生就餐意愿，遵循家長(cháng)知情、學(xué)生自愿原則。
(八)學(xué)校食品安全主體責任以及食品安全校長(cháng)負責制不落實(shí)問(wèn)題。依據《地方黨政領(lǐng)導干部食品安全責任制規定》要求，嚴格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，校長(cháng)（園長(cháng)）和書(shū)記共為第一責任人。將校園食品安全工作納入黨組織“三重一大”事項，加強安全管控；落實(shí)中層以上值周領(lǐng)導陪餐制度并做好陪餐記錄；每學(xué)期校領(lǐng)導要至少暗訪(fǎng)一次食材供應商，每月要實(shí)地檢查食堂服務(wù)場(chǎng)所；職能部門(mén)人員每周要隨機抽查食品采購、儲存、加工等情況；每學(xué)期開(kāi)展一次師生滿(mǎn)意度測評；投保食品安全責任險。
(九)學(xué)校食堂管理20條底線(xiàn)要求執行不到位問(wèn)題。按照《省教育廳省市場(chǎng)監督管理局省衛生健康委員會(huì )關(guān)于進(jìn)一步鞏固和加強全省中小學(xué)校食堂管理工作基礎專(zhuān)項行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（鄂教后勤[20xx]1號）要求逐一落實(shí)。鄉鎮學(xué)校以加強后勤基礎設施建設為重點(diǎn)，民辦學(xué)校以規范后勤領(lǐng)域收費為重點(diǎn)，中職學(xué)校以規范后勤管理為重點(diǎn)，幼兒園以加強幼兒營(yíng)養健康指導為重點(diǎn)，各地要聯(lián)合有關(guān)職能部門(mén)開(kāi)展一次“四小”（小飯桌、小賣(mài)部、小攤販、小作坊）專(zhuān)項整治行動(dòng)。
(十)學(xué)生及家長(cháng)反映較為突出的學(xué)校食堂飯菜質(zhì)次價(jià)高問(wèn)題。一是學(xué)校食堂應不斷提升食材質(zhì)量和烹飪技能，生鮮食材占比不低于65%，按照國家膳食營(yíng)養指南和“健康中國”要求，優(yōu)化帶量營(yíng)養食譜，均衡配置蛋奶果蔬，特別是要針對未成年人年齡特點(diǎn)和生長(cháng)需求，加大新鮮牛奶（每周至少兩次隨中餐配套）和生鮮牛肉的周供應量（每周至少一次隨中餐配套），提升供餐品質(zhì)。二是學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)應遵循公益性、非盈利性原則，合理確定餐飲價(jià)格，保障供餐質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。三是定期征求學(xué)生及家長(cháng)意見(jiàn)，改善餐飲質(zhì)量。
三、實(shí)施步驟
(一)動(dòng)員部署階段(8月31日前)。成立全市中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專(zhuān)項整治工作專(zhuān)班，組長(cháng)由市教育局局長(cháng)覃照擔任，副組長(cháng)由市教育局副局長(cháng)朱昌林擔任，組員由計財科、綜治科、體衛藝勞科、督導辦、人事科、教育信息技術(shù)中心、后勤辦負責同志組成。制定印發(fā)工作方案，全面安排部署專(zhuān)項整治工作。各地各學(xué)校也要相應成立工作專(zhuān)班，制定工作方案，落實(shí)工作措施，明確責任分工，迅速啟動(dòng)專(zhuān)項整治工作。主城區學(xué)校要確保開(kāi)學(xué)初完成營(yíng)養午餐工程全覆蓋任務(wù)。
(二)學(xué)校自查階段(9月30日前)。各中小學(xué)校對照專(zhuān)項整治10條內容和有關(guān)工作要求認真開(kāi)展自查自糾，查擺問(wèn)題不留死角，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改并建立整治臺賬（見(jiàn)附件）。在自查自糾過(guò)程中，要注意與前段時(shí)間啟動(dòng)實(shí)施的鞏固和加強全省中小學(xué)校食堂管理工作基礎專(zhuān)項行動(dòng)有效結合起來(lái)，做到同研究、同部署、同推進(jìn)。
(三)縣市核查階段(10月31日前)。學(xué)校自查自糾工作完成以后，各縣市區教育主管部門(mén)要會(huì )同發(fā)改、財政、市場(chǎng)監管和衛健等職能部門(mén)，深入一線(xiàn)，對各學(xué)校專(zhuān)項整治工作落實(shí)情況進(jìn)行檢查，對照學(xué)校自查臺賬逐個(gè)核查落實(shí)。必要時(shí)應主動(dòng)對接當地紀檢部門(mén)，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題線(xiàn)索，配合做好教育整頓及問(wèn)題查處。
�。ㄋ模┦屑壎綄щA段（11月30日前）。市教育局組建專(zhuān)班，在前期基層學(xué)校自查和縣市區核查的基礎上，對所有縣市區專(zhuān)項整治工作開(kāi)展情況進(jìn)行督導調研，匯總情況并在全市通報。（具體安排另行通知）
(五)鞏固提高階段(12月31日前)。各中小學(xué)校在自查
自糾的基礎上建立整治臺賬，明確問(wèn)題內容，指定整改責任人，確定整改時(shí)限，全面抓好問(wèn)題整改落實(shí)，落實(shí)問(wèn)題整改閉環(huán)銷(xiāo)號制度，確保問(wèn)題整改“見(jiàn)底清零”。
四、工作要求
各地各校要高度重視省紀委和省教育廳部署的專(zhuān)項整治行動(dòng)，制定周密方案，逐項主動(dòng)整改。
(一)提高政治站位。學(xué)校食堂是后勤育人的重要陣地，各地各學(xué)校要深刻認識到做好學(xué)校食堂服務(wù)保障工作的重要性和迫切性，主要負責同志要親自?huà)鞄�、親自部署、親自督辦，把專(zhuān)項整治工作作為踐行“我為群眾辦實(shí)事”推進(jìn)黨史教育走深走實(shí)的重要舉措，以高度的政治責任感和扎實(shí)的工作作風(fēng)高質(zhì)量完成專(zhuān)項整治工作任務(wù)。
(二)強化部門(mén)協(xié)同。要建立健全專(zhuān)項整治工作部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)機制，各地教育主管部門(mén)要主動(dòng)加強與當地宣傳、發(fā)改、財政、市場(chǎng)監管、衛健等部門(mén)的溝通對接，定期會(huì )商研判、協(xié)調解決專(zhuān)項整治過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題，強化正面宣傳引導，提前預判輿情風(fēng)險點(diǎn)，有力推動(dòng)專(zhuān)項整治工作開(kāi)展。
(三)落實(shí)信息報送。8月31日前，各縣市區和市直學(xué)校報送實(shí)施方案。從9月份起，各縣市區和局屬學(xué)校每月30日前上報專(zhuān)項整治工作開(kāi)展情況、進(jìn)展情況(包括整治臺賬、相關(guān)數據、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等)。10月10日前，報送階段性工作總結。12月10日前，報送全年工作總結，并提供相關(guān)佐證材料。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 9
為認真貫徹中央、省、市、縣厲行節約要求，進(jìn)一步深化厲行節約工作，切實(shí)轉變工作作風(fēng)，壓減行政支出，堅決制止
奢侈浪費行為，樹(shù)立高效機關(guān)、廉潔機關(guān)的良好形象，特制定本方案。
一、成立專(zhuān)項領(lǐng)導小組
為確保工作順利推進(jìn)，特成立花秋鎮厲行節約反對浪費專(zhuān)項工作領(lǐng)導小組，具體人員如下:
組長(cháng):
副組長(cháng):
領(lǐng)導小組下設辦公室于鎮黨政辦。婁經(jīng)煜同志兼任辦公室主任，冉騰、周俐辛、李婷婷、羅云美等同志負責具體辦公。
二、工作任務(wù)
(一)壓縮行政開(kāi)支。辦公室、會(huì )議室等場(chǎng)所盡可能采用自然光，盡量少開(kāi)燈或不開(kāi)燈;離開(kāi)辦公室要隨手關(guān)燈，做到人走燈滅，杜盡“長(cháng)明燈”、“白晝燈”。計算機、打印機，復印機等辦公設備不用時(shí)應隨時(shí)關(guān)閉。因天氣炎熱確需開(kāi)啟空調時(shí)，溫度須設置在26℃以上，空調開(kāi)啟時(shí)不得開(kāi)窗敞門(mén)。加強用水裝備的平常維護管理，及時(shí)檢查更換老化的供水管路及零件;在用水區域應設置節約用水標識，水龍頭盡量開(kāi)小，用完隨手關(guān)閉，避免“長(cháng)流水”現象。嚴格辦公用品配備標準，辦公用品統一發(fā)放，每1個(gè)月由黨政辦向各部門(mén)發(fā)放1次。完善公車(chē)及作業(yè)車(chē)輛管理辦法，嚴格執行定點(diǎn)加油、定點(diǎn)維修保養和定點(diǎn)保險制度，壓縮車(chē)輛修理費、燃油費等支出。(責任單位:各部門(mén))
(二)加強食堂管理。落實(shí)陽(yáng)光采購、計劃采購制度，堵住各種漏洞。積極開(kāi)展“文明餐桌”進(jìn)機關(guān)活動(dòng)，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”，用餐人員要適量取餐，不留剩飯剩菜，避免浪費。(責任單位:黨政辦)
(三)加強餐飲門(mén)店監管。向全鎮餐飲門(mén)店和消費者發(fā)出“堅決制止餐飲浪費行為”倡議(附件2)，結合開(kāi)展“公筷公勺行動(dòng)”“光盤(pán)行動(dòng)”“文明餐桌”等行動(dòng)，突出勤儉節約要求，要求餐飲門(mén)店設立“厲行節約、拒絕浪費”等提示標語(yǔ)，引導消費者適量點(diǎn)餐，根據用餐人數給出建議，避免浪費，讓“浪費可恥、節約為榮”成為社會(huì )新風(fēng)尚。(責任單位:市監花秋分局)
(四)加強節約型校園的建設。在做好節水節電、壓縮公務(wù)性開(kāi)支基礎上，要面向鎮內中小學(xué)、幼兒園師生開(kāi)展“厲行節約、反對浪費”“節約糧食從我做起”等主題教育活動(dòng)，倡導“光盤(pán)行動(dòng)”，通過(guò)主題征文、手抄報、繪畫(huà)、海報設計、節約小達人、文明食堂等評比表彰活動(dòng)，通過(guò)以小手拉大手的形式帶動(dòng)家庭乃至社會(huì )，形成節儉惜福新風(fēng)尚。(責任單位:花秋中心校)
(五)加大宣傳教育。干部職工要自覺(jué)從我做起，從現在做起，從點(diǎn)滴做起，自覺(jué)養成節約一度電、一滴水、一張紙的'良好習慣，自覺(jué)做艱苦奮斗、勤儉節約風(fēng)尚的傳播者、示范者、實(shí)踐者。各村、各部門(mén)要密切合作，通過(guò)電子屏、宣傳欄、文化墻、餐桌臺卡等發(fā)布宣傳標語(yǔ)(附件1)，廣泛宣傳發(fā)動(dòng)廣大群眾積極參與，營(yíng)造人人節約、處處節約的良好氛圍。(責任單位:黨政辦、黨建辦、城管辦、市監、衛生院、中心校、各村)
三、工作要求
(一)提高思想認識。牢固樹(shù)立“過(guò)緊日子”的思想，切實(shí)把思想認識統一到中央、省、市、縣關(guān)于厲行節約要求上來(lái)，切實(shí)轉變工作作風(fēng)，堅決杜絕不必要的經(jīng)費開(kāi)支。
(二)務(wù)求工作實(shí)效。各村、各部門(mén)要在融入日常、抓在經(jīng)常上下功夫，杜絕“一陣風(fēng)、走過(guò)場(chǎng)”，杜絕搞形式主義，久久為功穩步推進(jìn)，不斷鞏固和深化厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為的成效。
(三)強化督導檢查。鎮黨政辦、鎮紀委等部門(mén)將不定期對各村、各部門(mén)工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，將其作為年度考核和落實(shí)黨風(fēng)廉政建設責任制的內容之一，對違反規定的部門(mén)和個(gè)人予以通報批評。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 10
為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，依據相關(guān)法律法規，建立并完善應急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時(shí)，能及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。
一、狀況簡(jiǎn)述
我園現有教學(xué)班8個(gè)，在園幼兒309人，教職工27人，廚房2個(gè)
安全重點(diǎn)問(wèn)題是：預防食物中毒等食品事故。
二、成立食品安全事故領(lǐng)導小組，落實(shí)各部門(mén)職責
領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
組員：
1、成立由園長(cháng)分管園長(cháng)助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導小組。
2、園長(cháng)助理、保健人員協(xié)助醫療人員負責救護工作。
3、食堂班長(cháng)負責保存好食物留樣。
三、建立及時(shí)逐級報告制度
教職員工和幼兒如發(fā)現短時(shí)間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類(lèi)似食物中毒癥狀的病人時(shí)，當班老師應立即向園安全領(lǐng)導小組匯報，安全領(lǐng)導小組接報后立即匯報園長(cháng)，并趕赴現場(chǎng)指揮、協(xié)調事件的處理。園領(lǐng)導則立即向上級食品衛生部門(mén)、醫院和上級教育主管部門(mén)報告。報告資料有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門(mén)用心采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門(mén)報告。
四、事故處置方法及具體措施
一旦發(fā)現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啟動(dòng)應急預案，采取搶救措施。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門(mén)報告。
應急處理程序：
1、一旦發(fā)現有食物中毒的現象，事件發(fā)現人要立即向安全領(lǐng)導小組匯報。園領(lǐng)導則在第一時(shí)間組織人員，并即時(shí)啟動(dòng)應急預案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現場(chǎng)，按照分工開(kāi)展工作，并立即將中毒人員送醫院搶救。
2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗。期間，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
3、組織由園長(cháng)助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
4、穩定幼兒情緒，做好家長(cháng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
5、及時(shí)向主辦單位及當地衛生防疫部門(mén)報告有關(guān)處理狀況。
五、后期處置
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報告的同時(shí)要保護好現場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門(mén)檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。
六、應急保障工作
辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動(dòng)車(chē)、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務(wù)必品的供應。
七、如實(shí)反映狀況
園負責人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實(shí)反映本次中毒狀況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐總人數，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調的`方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
八、食品安全日常工作要求
1、食品原材料要到信譽(yù)好的正規廠(chǎng)家或商家購買(mǎi)。除調料外，
所有食品全部由食堂加工制作，不購買(mǎi)現成的食品;督促庫管把好進(jìn)
貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標識、保質(zhì)期。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質(zhì)現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
3、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開(kāi)。
4、已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實(shí)行24小時(shí)留樣并做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進(jìn)入食堂;食堂人員禁止一人單獨在食堂。
8、各班教師加強對幼兒的觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現異�，F象。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 11
為切實(shí)做好開(kāi)學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全工作，有效預防和控制食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的身體健康和生命安全，根據xx市食品藥品監督管理局轉發(fā)省局《關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作的通知》文件精神，特制定本方案：
一、整治目標
深入開(kāi)展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監督管理力度，對持證學(xué)校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行為查處率達100%。嚴格督促學(xué)校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設施、設備與環(huán)境衛生條件，使全市學(xué)校食堂食品安全監管機制基本建立，相關(guān)制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
按照屬地管轄和級別管轄的原則，對全市大、中、小學(xué)校和托幼機構食堂的食品安全進(jìn)行專(zhuān)項整治。
三、整治時(shí)間
20xx年3月9日至3月30日
四、整治內容
�。ㄒ唬┦欠窠⑹称钒踩熑沃�。是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ┦欠窬哂性S可證。食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的將嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生是否整潔。環(huán)境衛生是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康證是否有效。
�。ㄎ澹┧髯C索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)新產(chǎn)品是否驗收，是否建立進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。
�。┘庸す芾碇贫仁欠衤鋵�(shí)。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；操作人員是否佩戴口罩；是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
�。ㄆ撸┦欠窦庸ぶ谱骼淙潧霾�、加工制作豆角（四季豆）、采購、貯存、使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險食品和原料違規現象。
�。ò耍┣逑聪臼欠竦轿�。學(xué)校食堂是否配備有效的消毒設施，消毒是否符合要求。
�。ň牛┘庸び盟|(zhì)是否符合衛生行政部門(mén)要求。
�。ㄊ⿲w用餐飲配送單位和學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全狀況開(kāi)展全面檢查。
五、組織實(shí)施
為了加強我縣學(xué)校食堂管理工作，統籌協(xié)調學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題，決定成立城步學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
領(lǐng)導小組辦公室設在縣局餐飲服務(wù)監督股，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學(xué)校食堂食品管理工作的措施和建議。
六、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。本次統一行動(dòng)，是落實(shí)省、市局春季學(xué)校食堂食品安全檢查的具體舉措，統一指揮和行動(dòng)，務(wù)求實(shí)效。
�。ǘ┞鋵�(shí)責任、加強協(xié)作。一是認真履行職責，密切與教育部門(mén)溝通、協(xié)作，形成合力，切實(shí)落實(shí)監管責任，著(zhù)力糾正執法監管中的不作為、不到位和亂作為的問(wèn)題，確保學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作不松、不斷、不亂。同時(shí)要根據相關(guān)法律法規和工作職能，嚴肅查處學(xué)校食品安全事件，對未依法查處的，將按有關(guān)規定，追究相關(guān)責任人的責任。二是加強對畜禽肉類(lèi)及其制品、食用油、大米、調味品等原料采購、貯存和使用的監管，加強食品安全各項管理制度落實(shí)情況的監督檢查。對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要責令限期整改并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。對整改不到位的，要予以通報，并追究相關(guān)責任人的責任。對整治工作不力、導致學(xué)校發(fā)生中毒事件的，要依法予以嚴肅查處。
�。ㄈ┘訌娦麄髋c信息報送工作。一是要積極開(kāi)展《食品安全法》等相關(guān)法律法規知識的宣傳，加大對學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全整頓工作的宣傳力度，廣泛動(dòng)員社會(huì )各界積極參與，加強社會(huì )監督、輿論監督，提高消費者的食品安全意識，增強安全消費的'意識。要積極推動(dòng)和大力開(kāi)展餐飲服務(wù)企業(yè)誠信、講自律的活動(dòng)，切實(shí)增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點(diǎn)問(wèn)題，對典型案例和大案要案予以曝光。二是做好專(zhuān)項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現和查處的重大違法違規案件、出現的新問(wèn)題要及時(shí)報告，并于4月2日前將專(zhuān)項整治工作總結報送市局餐飲服務(wù)監督科。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 12
一、指導思想
做好幼兒園食品衛生安全工作，減少群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師幼的身體健康和生命安全，幼兒園本著(zhù)為幼兒和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強幼兒園常規管理的同時(shí)，加強對食堂食品衛生工作管理，應對幼兒非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。
二、成立食物中毒預防應急小組
幼兒園成立應急領(lǐng)導小組，由幼兒園主要領(lǐng)導任組長(cháng)、副組長(cháng)，成員等。具體狀況是：
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
三、可能引發(fā)師生食物中毒的原因：
購入的食品存在質(zhì)量問(wèn)題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質(zhì)、不貼合食用要求；及個(gè)別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
四、師生食物中毒事故的預防措施
1、加強幼兒園食堂食品衛生工作的管理，嚴格執行幼兒園食品衛生安全管理制度，落實(shí)有效措施，職責到人，投入足量經(jīng)費保障食堂衛生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。
2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無(wú)健康證人員在學(xué)校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規定定期進(jìn)行體格檢查，做到持證上崗。
3、幼兒園食堂、食品供應部門(mén)嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)及三無(wú)產(chǎn)品流入學(xué)校；規范食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時(shí)放入密封間；嚴格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品務(wù)必按規定保留48小時(shí)；嚴格操作環(huán)節中的消毒工作，消毒方法得當、時(shí)間保證。
4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專(zhuān)人管理，存放環(huán)境整潔，加強日常檢查，一旦發(fā)現變質(zhì)，立即停用；飲水機要定期消毒，供水商要求證照齊全。
5、用心開(kāi)展對師生的食品衛生教育。教育師生不吃無(wú)證攤販的不潔食物，培養良好的飲食衛生習慣。
五、師生食物中毒事故的應急處理程序
1、立即將中毒師生送就近醫院救治。同時(shí)向區教辦及衛生監督部門(mén)報告。
2、幼兒園安全領(lǐng)導小組立即介入事故的處理，并根據狀況，制定工作方案，落實(shí)人員分工。
3、幼兒園保健醫生做好食物中毒事件的專(zhuān)項登記工作，其資料包括：班級、人數、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理狀況等，并用心協(xié)助衛生監督部門(mén)做好調查工作，以利于有關(guān)部門(mén)采取措施、組織搶救、調查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件，應立即向公安部門(mén)報案。
4、用心做好中毒師生的就醫陪護工作，及時(shí)聯(lián)系幼兒家長(cháng)，如實(shí)向幼兒家長(cháng)闡述事故經(jīng)過(guò)，并認真做好幼兒家長(cháng)的工作，爭取家長(cháng)的`配合、諒解。
5、保護現場(chǎng)、保留樣品。保護好現場(chǎng)和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛生部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。與保險公司取得聯(lián)系，認真做好理賠工作。
6．在查明狀況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明狀況后，對確定的引起食物中毒的食品，應按規定進(jìn)行處理。
7、聯(lián)系保險等部門(mén)及時(shí)做好事故的善后處理工作，對有關(guān)職責人按規定作來(lái)源理。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 13
為加強春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作，保障師生身體健康和生命安全，按照《綏化市市場(chǎng)監督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛生健康委員會(huì )聯(lián)合轉發(fā)省各局關(guān)于做好20xx年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》的通知要求，特制訂本實(shí)施方案：
一、指導思想和工作目標
要切實(shí)提高認識，牢固樹(shù)立食為政首理念，堅持人民利益至上，始終把食品安全放在首位，加大對校園等重點(diǎn)區域和對象的日常監管，針對學(xué)校周邊食品安全特點(diǎn)和群眾反映的學(xué)校周邊食品安全突出問(wèn)題，通過(guò)開(kāi)展整治，持續增強學(xué)校校園和周邊食品安全意識，規范食品經(jīng)營(yíng)，使學(xué)校校園及周邊食品安全狀況明顯改善，進(jìn)一步消除食品安全隱患，有效預防食品安全事故發(fā)生。
二、成立組織
為加強組織領(lǐng)導，局成立春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作領(lǐng)導小組，局長(cháng)陳寶權為組長(cháng)，副局長(cháng)王殿林為副組長(cháng)，各分局負責人和各餐飲稽查隊長(cháng)為成員。
三、整治范圍
學(xué)校食堂(包括幼兒園)和學(xué)校周邊200米內的餐飲單位、校外托管機構、食雜店等。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)許可情況，檢查米、面、油、肉(水產(chǎn)品)等食品(食用農產(chǎn)品)原料采購、索證索票和貯存情況，人員健康管理、食品加工過(guò)程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節的排查治理，嚴禁超范圍經(jīng)營(yíng)，超能力加工食品，嚴厲打擊“兩超一非”等違法違規行為。
四、整治重點(diǎn)
(一)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲單位重點(diǎn)檢查內容。
1.查責任是否落實(shí)。學(xué)校應落實(shí)食品安全校長(cháng)負責制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內容，每學(xué)期進(jìn)行專(zhuān)題研究。學(xué)校應明確食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員的工作職責，層層簽訂食品安全責任書(shū)。加強學(xué)校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛生等關(guān)鍵環(huán)節，定期開(kāi)展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴查學(xué)校食堂是否建立健全從業(yè)人員健康體檢、培訓，晨檢、設施設備維修保養、清洗消毒，采購查驗索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節操作規程、餐廚廢棄物處置、蟲(chóng)鼠害防控、食品安全突發(fā)事件應急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴查學(xué)校食堂是否對相應工作按要求進(jìn)行記錄，并建立檔案保存。重點(diǎn)檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗記錄，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄，留樣記錄以及從業(yè)人員培訓記錄，學(xué)校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓考核是否到位。嚴查學(xué)校食堂是否按規定組織相關(guān)負責人、關(guān)鍵崗位人員接受統一培訓，是否定期對所有餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓并進(jìn)行考核并保存有相關(guān)記錄，餐飲從業(yè)人員是否先培訓，后上崗。
5.查整改是否到位。嚴查學(xué)校食堂是否按專(zhuān)項整治要求，對食堂的場(chǎng)地、設施、設備進(jìn)行了完善和更新，是否對檢查發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行整改。
6.查行為是否規范
(1)查主體資格�？醋C照是否齊全有效，是否在核準的餐飲服務(wù)許可(或食品經(jīng)營(yíng)許可證)范圍內開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對檢查中發(fā)現的未依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位，要依法進(jìn)行查處。對許可證超過(guò)有效期限的或許可事項發(fā)生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
(2)查健康證明�？粗苯咏佑|食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明。對檢查中發(fā)現的聘用未取得有效健康證明及健康證明過(guò)期的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(3)查履行進(jìn)貨查驗等法定義務(wù)情況�？词欠衤男羞M(jìn)貨查驗義務(wù)，是否如實(shí)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗收臺帳，是否索證索票，進(jìn)貨渠道是否正規，是否使用來(lái)源不明的原料加工制作食品，食品倉儲是否符合要求，對未履行進(jìn)貨查驗(記錄)、索證索票義務(wù)的、使用來(lái)源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(4)查環(huán)境衛生條件，看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境是否整潔，食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲(chóng)等設施是否正常運行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實(shí)。對檢查中發(fā)現的內外環(huán)境不整潔的，冷凍、冷藏、消毒、保溫等設施不能正常運轉的，餐具的清洗、消毒未得到有效落實(shí)的，要依法責令改正，對逾期拒不改正的，依法進(jìn)行查處。
(5)查貯存場(chǎng)所，看貯存場(chǎng)所內是否有五無(wú)、過(guò)期、變質(zhì)食品和食品原料。如發(fā)現有使用上述食品或原料加工食品的違法行為，要依法嚴厲查處。
(6)查食品加工場(chǎng)所，看是否使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品及原料加工食品�？磳W(xué)校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風(fēng)險食品行為。檢查中如發(fā)現使用三無(wú)、過(guò)期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料加工食品的，要依法嚴厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無(wú)害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵學(xué)校食堂使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
(8)查食品添加劑采購使用，看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質(zhì)，是否超范圍、超限量使用食品添加劑，是否對食品添加劑實(shí)施“五專(zhuān)”管理(專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)，并按要求公示。
在檢查中如發(fā)現有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，要依法嚴厲查處。涉嫌犯罪的，要堅決移送公安機關(guān)。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
(10)查學(xué)校食堂落實(shí)食品留樣制度情況，看學(xué)校食堂是否專(zhuān)門(mén)購置食品留樣柜，留樣盒、留樣量、留樣標簽是否符合要求，留樣品種是否齊全，是否如實(shí)建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規定的`生活飲用水衛生標準。對使用自備井水的學(xué)校食堂，要查看水質(zhì)檢驗報告，對不能提供檢驗報告的，要督促其將自備井水進(jìn)行送檢。
(二)加強對托管機構的監管
1.各餐飲稽查隊要對學(xué)校周邊的校外托管機構(又稱(chēng)小飯桌)進(jìn)行摸底統計，建立臺賬。摸底統計的信息應包括小餐桌的基本信息如：小餐桌名稱(chēng)、負責人及其聯(lián)系方式、小餐桌地點(diǎn)、就餐學(xué)生數量、是否依法取得證照、從業(yè)人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨立的加工、操作、用餐場(chǎng)所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設施、食品原輔材料采購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實(shí)留樣制度等。
2.對無(wú)證從事餐飲服務(wù)的小餐桌，要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學(xué)校食堂的監管內容要求進(jìn)行監管。
(三)深入開(kāi)展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強對校園及周邊200米范圍內食品超市、商店、小賣(mài)部的監管。要逐戶(hù)建立監管檔案。檢查時(shí)要如實(shí)做好監督檢查記錄，監督檢查記錄一式二份，一份交被檢查食品經(jīng)營(yíng)單位，一份存入為其建立的監管檔案內。
2.查主體資格，看學(xué)校周邊食品超市、商店、小賣(mài)部是否持有并懸掛有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)核準證》及營(yíng)業(yè)執照;證照核定內容是否一致、是否擅自改變許可項目及經(jīng)營(yíng)條件。對許可證超過(guò)有效期限的或許可事項發(fā)生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
3.查從業(yè)人員，看從業(yè)人員是否持有有效健康證明。
4.查進(jìn)貨渠道，看是否履行進(jìn)貨查驗、查驗記錄、索證索票等法定義務(wù);
5.查銷(xiāo)售食品，看是否銷(xiāo)售“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品;尤其要重點(diǎn)檢查兒童喜歡購買(mǎi)的小食品，如“五毛”、“一元”及師生家長(cháng)及公眾反映強烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。
6.查散裝食品，是否有防護設施，在銷(xiāo)售散裝食品的容器、外包裝上標明規定內容(食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式)。
7.查預包裝食品標簽標識，是否符合規定;進(jìn)口食品是否有中文標簽和說(shuō)明書(shū)并符合法律和食品安全標準規定;是否按照標簽標注的條件貯存、銷(xiāo)售食品。
8.查食品經(jīng)營(yíng)者是否按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項銷(xiāo)售食品。
9.查向學(xué)校周邊地區批發(fā)配送食品的食品供貨商，看其證照是否齊全有效、經(jīng)營(yíng)條件是否持續符合要求、從業(yè)人員是否持有有效健康證明、銷(xiāo)售的食品是否有違反法律法規和食品安全標準的情形、是否履行進(jìn)貨查驗(記錄)和索證索票義務(wù)、是否如實(shí)向購貨方開(kāi)具銷(xiāo)售憑證、是否有篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為等。查看“一票通”使用情況。
對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，依法應責令改正的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的及依法應直接查處的，要依法予以查處。
五、專(zhuān)項整治措施
(一)督促學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位積極開(kāi)展自查，做到檢查無(wú)死角，隱患無(wú)遺漏，自查有成效。
(二)各分局、稽查隊要對轄區內學(xué)校食品及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行摸排，做到情況明、底數清，查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，有針對性地制定監管措施，以利于專(zhuān)項整治取得實(shí)效。
(三)各分局、稽查隊要結合此次整治，務(wù)必逐校建立健全轄區內學(xué)校食堂食品安全信用監管檔案。在檢查時(shí)務(wù)必強化監管痕跡，以防范監管風(fēng)險和監管責任。
(四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點(diǎn)內容，結合轄區，扎實(shí)開(kāi)展校園周邊食品安全整治。要對學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，依法進(jìn)行處理，依法嚴肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊要對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作進(jìn)行自查自評，對檢查發(fā)現的食品安全隱患進(jìn)行登記造冊，制定整改計劃，落實(shí)整改責任人、整改時(shí)限和具體措施，立查立改，確保及時(shí)消除食品安全隱患。同時(shí)要及時(shí)總結，建立健全長(cháng)效工作機制，鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實(shí)提高思想認識，認真組織實(shí)施。
學(xué)校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數多、人群敏感、社會(huì )影響面廣等特點(diǎn)，要切實(shí)提高對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監管工作重要性的認識，切實(shí)增強工作責任感和使命感，要樹(shù)立如履薄冰的思想，堅決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理，要堅持“安全第一，預防為主”，切實(shí)加強監督檢查，認真排查并及時(shí)消除食品安全隱患，防范食品安全風(fēng)險，全力保障學(xué)校食堂食品安全。
(二)加大監督檢查力度和覆蓋率，加強監管痕跡管理
局黨委要求在此項整治工作中，各分局稽查隊要加大對本轄區內持證學(xué)校食堂及周邊的食品經(jīng)營(yíng)單位監督檢查力度，監督檢查覆蓋率要達到100%以上。整治期間，要務(wù)必加強監管痕跡管理，監督檢查記錄、照片、責令通知書(shū)、行政指導(約談)、學(xué)校食堂自查表、處罰決定書(shū)等要及時(shí)歸檔保存。
(三)明確責任，狠抓落實(shí)，務(wù)求實(shí)效
各分局、稽查隊要建立轄區內學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者網(wǎng)格包保監管責任制，做到對轄區內每所學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全監管人員、監管區域、監管任務(wù)、監管職責明確。要針對重點(diǎn)區域和薄弱環(huán)節開(kāi)展整治，對檢查發(fā)現的食品安全隱患，要立查立改，確保整治工作落到實(shí)處，抓出成效。
(四)強化宣傳，營(yíng)造氛圍
各分局、稽查隊要通過(guò)舉辦食品安全進(jìn)校園、食品安全行政指導、行政約談、聘請學(xué)生家長(cháng)為食品安全義務(wù)監督員等方法，加大對《食品安全法》的宣傳普及力度，引導學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營(yíng)者牢固樹(shù)立食品安全第一責任人的意識。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式，向廣大師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我防范意識和消費維權意識，自覺(jué)抵制假冒偽劣食品。要發(fā)動(dòng)社會(huì )各界參與學(xué)校周邊食品安全管理，舉報違法違規經(jīng)營(yíng)行為，為保障學(xué)校周邊食品安全營(yíng)造良好的輿論氛圍。
(五)切實(shí)加強防控，嚴防食物中毒事故發(fā)生
各稽查隊要加大對學(xué)校食堂食物中毒事故的防控力度，督促轄區內學(xué)校食堂嚴格落實(shí)食品安全法律法規和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生，嚴守食品安全底線(xiàn)。
七、時(shí)間安排
專(zhuān)項整治時(shí)間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊在20xx年4月19日前將專(zhuān)項整治工作情況報食品監管分局。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 14
一、指導思想
深入貫徹落實(shí)《關(guān)于厲行節約反對食品浪費的意見(jiàn)》等有關(guān)規定，引導和倡議廣大師生及家長(cháng)進(jìn)一步弘揚中華民族勤儉節約、艱苦奮斗的傳統美德，營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。以健全制度、建立長(cháng)效機制為保證，進(jìn)一步加大宣傳教育力度，教育廣大學(xué)生節儉、文明用餐，有效解決學(xué)校食品浪費問(wèn)題，制止餐飲浪費行為，使學(xué)校成為全社會(huì )節約糧食的榜樣，共同推進(jìn)全社會(huì )厲行節約反對食品浪費的良好氛圍。
二、整治措施
�。ㄒ唬╅_(kāi)展形式多樣的“厲行節約、反對浪費”的宣傳教育活動(dòng)，培養學(xué)生的節儉意識
1.開(kāi)展中華美德、優(yōu)良傳統等宣傳教育。廣泛傳播愛(ài)惜糧食、健康生活、文明用餐等觀(guān)念。牢固樹(shù)立“糧食是一種緊缺資源”的節糧意識，養成勤儉節約的好習慣。
2.大力開(kāi)展專(zhuān)題教育活動(dòng)，將節約糧食教育納入課堂教學(xué)。通過(guò)國旗下講話(huà)、主題班會(huì )、班級黑板報、演講比賽等形式，組織開(kāi)展主題鮮明的'宣傳活動(dòng)。在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置張貼《阜南特教共同體“厲行節約、反對浪費”倡議書(shū)》、宣傳標語(yǔ)、宣傳畫(huà)、擺放提示牌，提醒師生適量點(diǎn)餐，節約糧食。
3.組織學(xué)生開(kāi)展與學(xué)齡段相適應的勤儉節約體驗活動(dòng)。引導學(xué)生參與勞動(dòng)，切身體驗“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的艱辛，從而體會(huì )到“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”勞動(dòng)成果的來(lái)之不易，自覺(jué)樹(shù)立節約意識。
4.加強家校聯(lián)系，建立家校共育機制，養成珍惜糧食、勤儉節約的好習慣。利用家長(cháng)會(huì )、班級家長(cháng)微信群、QQ群、小手牽大手共同參與各種主題活動(dòng)，大力倡導節約光榮、浪費可恥的家風(fēng)和校風(fēng)，共同教育學(xué)生在家庭、社會(huì )、學(xué)校養成節約習慣，不浪費“一粒米、一度電、一滴水、一張紙”。
�。ǘ┮幏秾W(xué)校食堂日常經(jīng)營(yíng)管理，制止餐飲浪費行為
1.學(xué)校食堂必須遵循“公益性、非盈利性”原則，在依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可向學(xué)生提供服務(wù)。
2.規范大宗食品采購行為。學(xué)校食堂食材及原料嚴格落實(shí)縣大宗食品招標采購要求，嚴格執行索證索票和進(jìn)出庫查驗制度，保證優(yōu)質(zhì)食品原料進(jìn)入食堂，從源頭上減少食品原料的浪費。
3.調整分餐方式。根據不同年齡學(xué)生的特點(diǎn)，調整食品份量，提供小份食品，條件具備的應實(shí)行可以菜品自選，米飯小勺少吃多添。各學(xué)�？刹扇 帮埐俗匀�，吃完可添，嚴禁倒飯”的方式，讓學(xué)生盡可能吃多少要多少，積極開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，杜絕糧食浪費。
�。ㄈ┙⒔∪珜W(xué)生食堂節約用餐制度，督促學(xué)生主動(dòng)節約，反對浪費
1.建立定期培訓制度。定期組織食堂從業(yè)人員，開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓和技能培訓，切實(shí)提高餐飲質(zhì)量；增加菜品品種，提升服務(wù)水平，詢(xún)問(wèn)并關(guān)心不同學(xué)生的飲食習慣，減少因飯菜質(zhì)量問(wèn)題而導致食物浪費。
2.建立定期調研制度。定期到學(xué)生中調研，了解學(xué)生不同季節喜好的菜品，及時(shí)更換、調整、優(yōu)化菜譜，分葷素進(jìn)行排序，優(yōu)先進(jìn)入菜單。根據學(xué)生的營(yíng)養和口味需要，每餐盡量提供多種菜品，供學(xué)生選擇。
3.建立“校長(cháng)、教師、家長(cháng)”陪餐制度。每餐均有校長(cháng)、教師與學(xué)生共同用餐，定期或不定期安排家長(cháng)陪餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題，保障學(xué)生吃上“安全餐”、“營(yíng)養餐”。
4.將“制止餐飲浪費培養節約習慣”的表現納入師德評價(jià)體系及學(xué)生綜合素質(zhì)評價(jià)體系。要建立以教師和學(xué)生為主體的監督員志愿者隊伍，實(shí)行每餐值日制度，在食堂餐桌或者泔水桶邊巡查監督、勸誡教育，強化對食品浪費現象的監管。探索設立學(xué)校食堂“節儉榜”名單，評選“節約之星”，激勵師生積極參與學(xué)校制止餐飲浪費行為各項工作。
三、工作要求
1.加強組織領(lǐng)導，迅速安排部署。制定實(shí)施方案，明確責任人員，建立工作機制，推動(dòng)整治行動(dòng)落到實(shí)處。
2.建立長(cháng)效機制,促進(jìn)專(zhuān)項整治。我校迅速召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議研究部署學(xué)校食堂“厲行節約、反對浪費”專(zhuān)項整治工作，成立工作專(zhuān)班，制定工作方案，明確工作任務(wù)。制訂切實(shí)可行的節約糧食制度，促進(jìn)學(xué)校食堂“厲行節約、反對浪費”工作形成長(cháng)效機制。
3.廣泛開(kāi)展宣傳，營(yíng)造濃厚氛圍。要在教師、學(xué)生，學(xué)生家長(cháng)等不同群體中廣泛發(fā)動(dòng)，采取形式多樣、務(wù)實(shí)有效的宣傳教育形式，開(kāi)展“厲行節約、反對浪費”宣傳教育，推動(dòng)全社會(huì )勤儉節約良好美德的形成。
4.堅持問(wèn)題導向，加強跟蹤問(wèn)效。我校組織督查專(zhuān)班，對校體部及分校食堂進(jìn)行督查巡查。督查專(zhuān)班將以本方案的整治措施為主要內容，堅持問(wèn)題導向，對檢查中發(fā)現的問(wèn)題實(shí)行清單化管理，明確整改措施、時(shí)限和責任人，加強跟蹤問(wèn)效，確保問(wèn)題整改到位。對學(xué)校食堂“厲行節約、反對浪費”專(zhuān)項整治工作安排部署不力、整治措施落實(shí)不到位、食堂浪費現象較嚴重的單位，將加大查處力度，嚴肅執紀問(wèn)責。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 15
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
(一)健全管理機制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長(cháng)
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
(二)體現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)�？刂破溆�，協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。
(三)規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
(5)更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
(6)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
(7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規范的日常管理
(1)衛生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的.醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
(2)從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
�、诠⿷趟兔�、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
�、凼卟祟�(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
�、芑镂瘯�(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
�、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。
�、矍腥�、切菜、及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
�、苁程脙炔粶蕰�(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
�、輫栏窆芾須⑾x(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
�、拮⒅仫嬍承l生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
(4)原料采購管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
(5)加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標志。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、迋洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
(6)餐用具清潔衛生消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸幌�、二清、三消毒、四保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。
(7)文筆記錄管理
�、偈称吩喜少徟_賬：內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
�、谕鈦�(lái)人員登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。
�、鄹鞑块T(mén)檢查記錄：內容包括日期、檢查部門(mén)、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。
�、軓臉I(yè)人員培訓記錄：內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。
�、菔称妨魳佑涗洠簝热莅ㄈ掌�、品種、配送班級等。
�、拗贫裙芾恚航⒔∪鞣N規章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛生制，食堂環(huán)境衛生制，從業(yè)人員衛生制。
(8)檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。
�、賹W(xué)校衛生工作領(lǐng)導小組文件、名單及上級文函
�、趯W(xué)校食品衛生安全工作組織、崗位責任制度、各類(lèi)人員工作職責
�、蹖W(xué)�；厩闆r
�、軐W(xué)校食堂人員組成及分工情況
�、輰W(xué)校食堂衛生許可證、從業(yè)人員健康證復印件
�、扌l生知識培訓教材、資料，人員學(xué)習記錄
�、邔W(xué)校自查情況記錄及年度工作計劃、總結
�、嗝坎蛯W(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄
�、崾程檬称�、調味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛生許可證復印件
�、饷�、肉、油等食品采購索證登記表(有效衛生許可證、質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)
�、闲l生監督意見(jiàn)書(shū)、學(xué)校食堂量化分級管理評分表
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 16
經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會(huì )研究討論，決定20xx年上學(xué)期開(kāi)始，學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，現擬定管理方案，供大家討論。
一、經(jīng)營(yíng)方式：
學(xué)校管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡。
二、經(jīng)營(yíng)范圍：
1、師生就餐；
2、學(xué)校內部來(lái)賓來(lái)客接待餐。
三、人員設置：
管理員1名，工人5名（含采購），審核小組4名（教師兼）
四、準備工作：
第一階段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時(shí)終止承包經(jīng)營(yíng)，搞好食堂設備等移接交，學(xué)校安排好食堂管理員，初步招選好工人。
第二階段（2月1日—2月16日）：
1、選定工人并召開(kāi)食堂人員會(huì )議，明確職責；
2、添置補充必需設備，完善各功用實(shí)施，搞好食堂環(huán)境衛生；第三階段（2月17日—2月20日）：
1、準備好糧油菜蔬；
2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費；
3、成立審核小組。
4、開(kāi)始運作。
五、運作模式：
1、開(kāi)學(xué)初，學(xué)校按中餐生和住校生兩類(lèi)標準收取伙食費，一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財務(wù)處單獨建賬。財務(wù)處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據師生實(shí)際，科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實(shí)行計劃、定點(diǎn)采購，日購日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實(shí)記入采購流水賬。
4、賬目實(shí)行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結余，結余部分可用于添置食堂設備（由學(xué)校收支）。
5、學(xué)生憑票（或刷卡）取飯。
六、管理員職責
1、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
2、根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
4、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生條列，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄。
7、負責炊具的購置和維修。
8、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
八、檢查內容
1、食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣。
3、食堂的設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮設施的功能和作用。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
十、食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持"一看二聞三手感"的.原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
1、定性包裝食物的驗收
�。�1）、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
�。�2）、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
�。�3）驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；
�。�4）驗食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
�。�5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣。
2、非定性包裝食物的驗收。
�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
�。�2）聞：是否有異味；
�。�3）手感受有無(wú)異樣；
�。�4）蔬菜是否新鮮。
十一、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品；
2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料；
3、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料；
4、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品；
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）；
6、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載；
7、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
十二、操作間管理制度
間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識；
2、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力；
3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值；
4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲；
5、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透；
6、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；
7、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染；
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用；
11、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等；
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右；
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記；
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)；
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
十四、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
1、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；
2、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；
4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架
十五、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生；
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)；
3、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出；
4、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作；
5、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻；15厘米，離地面20厘米。
6、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品；
7、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)龋?/p>
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 17
為進(jìn)一步保證學(xué)校教育教學(xué)的各項工作順利進(jìn)行，增強學(xué)校后勤服務(wù)職能，提高服務(wù)質(zhì)量，方便師生，不斷提高服務(wù)效益，后勤科采取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鉤管理模式，對學(xué)校食堂、小吃部實(shí)行科學(xué)管理。具體方案如下：
1、成立管理團隊
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
2、班組組閣
采取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長(cháng)。全校分為5個(gè)班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個(gè)班組為一個(gè)獨立核算單位，實(shí)行班長(cháng)負責制。班長(cháng)在學(xué)校提供的臨時(shí)合同工人員中按工作需要進(jìn)行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學(xué)校依法解除其勞動(dòng)合同，不足人員向社會(huì )招聘。
3、原材料采購方式
�、賹�(shí)行大額物質(zhì)定點(diǎn)采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進(jìn)行集體定購，和供貨商簽定購銷(xiāo)合同，要求供貨商三證齊全，貨物質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，增強透明度（不付現金，由供貨商按星期報帳）。
�、诿咳粘Ｒ幉少彛ㄐ〔说龋�，由采購員和班長(cháng)一同采購，班長(cháng)負責選材、定價(jià)、定量，采購員負責運輸、付款、報賬。
�、坌〕圆控浳锊少徲韶撠熑嗣c(diǎn)，選材后報管理組，實(shí)行三人采購制，不付現金，按程序報帳。
4、積酬掛鉤
每個(gè)班組獨立運作，管理組根據不同的班組特點(diǎn)制定不同的責任目標，每星期由后勤人員進(jìn)行兩次成本核算，按規定的利潤點(diǎn)和銷(xiāo)售額計付班組工資。每位合同工基礎工資為300元（含出勤、三保等），其浮動(dòng)工資由班組長(cháng)和管理組核定。
5、實(shí)物保管
保管員按其崗位職責（另立）對貨物進(jìn)行科學(xué)管理，帳目清楚，嚴把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數量精確，價(jià)格以管理組和班組長(cháng)審核為準，票據以班組為單位每天一據。
6、報賬程序
�、偈程枚c(diǎn)采購的六大類(lèi)物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字，然后由管理組副組長(cháng)核實(shí)，再報組長(cháng)簽字后方能報賬。
�、诔Ｒ幉少彛ㄐ〔耍┑扔刹少弳T和班長(cháng)簽字審核后報副組長(cháng)簽字報賬，出納每星期定時(shí)向管理組長(cháng)交收支報表。
�、坌〕圆控浳镉山�(jīng)手人（小吃部負責人）簽字后，報同行采購副組長(cháng)審核，再交組長(cháng)簽字報賬。
7、教師食堂組管理
�、俳處熓程媒M長(cháng)根據老師們的口味和意見(jiàn)，根據成本情況自主采購原材料。繼續執行教師早餐免費，中晚餐每餐3元的開(kāi)餐原則，學(xué)校繼續對老師食堂實(shí)行貼補原則。
要求該班組充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，熱情服務(wù)老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的`工資以老師們的問(wèn)卷調查其滿(mǎn)意程度為標準，滿(mǎn)意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿(mǎn)意率每下浮10個(gè)百分點(diǎn)，工資按50元每檔下調，滿(mǎn)意率低于50%，更換班組長(cháng)，其員工實(shí)行工作調動(dòng)。
�、诮處熓程媒哟龑W(xué)校來(lái)客以實(shí)際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。
�、劢處熓程媒M用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。
8、其它管理
�、俟芾斫M對食堂小吃部的食品安全負責，為第一責任人，各班組、采購、保管為安保的直接責任人，杜絕各類(lèi)食品安全事故的發(fā)生。
�、诠芾斫M每天2人值班，其中組長(cháng)1人，另一人為后勤科其他干事。負責對各班組實(shí)行紀律考核。范圍包括：
a、服務(wù)態(tài)度；
b、出勤管理；
c、轄區衛生；
d、財物保管記賬；
e、著(zhù)裝；
f、利潤初查。
凡上述情況出現較大問(wèn)題以記負1分方式登記，按月結賬，負1分扣該班組團體工資20元。
9、獎勵機制
�、俟芾斫M根據學(xué)校各班級的走讀、寄宿生的人數，制定各班的消費目標，完成消費目標給予50元獎勵，超過(guò)部分按3%給予獎勵。
�、谟尚ｉL(cháng)辦公會(huì )根據期初預測制定后勤科管理組的責任目標，完成任務(wù)后給予適當獎勵。
學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作方案 18
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
�、賵猿忠�?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；
�、趫猿忠再N心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：
�、俑窬植贾蒙嫌兴M(jìn)步；
�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步；
�、鄄似烽_(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；
�、芊⻊�(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
�、�?lài)栏癜础妒称沸l生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理；
�、谧龊孟腊踩Ｕ瞎ぷ�，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；
�、奂訌娙藛T、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；
�、茉鰪姯h(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。
�、傧嗷プ鹬睾屠斫�,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；
�、诓粩嗵岣叻⻊�(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù)；
�、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
�、僦贫韧陚浜途毣�。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。
�、谥贫燃骖櫡�定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的.同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。
�、蹚娀贫鹊膱绦辛Ω鞑块T(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。
�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
�、诮M織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。
�、圩杂X(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。
�、僭诓似返膭�(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；
�、诎盐諘r(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
三、營(yíng)業(yè)時(shí)間：
9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。
四、崗位設置：
食堂將按標準配備以下崗位人員：
1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；
2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；
3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；
4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；
5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；
6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài)；
7、安全員1名，負責整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；
8、廚師長(cháng)（兼成本核算員）1名，負責協(xié)調各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價(jià)及成本核算；
9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；
10、賣(mài)臺人員12名，負責飯菜成品的售賣(mài)工作；
11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿(mǎn)足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。
3、根據學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。
4、根據學(xué)校生源結構變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。
五、制度建設
1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見(jiàn)19—24頁(yè)），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。
2、堅決執行北京市衛生局發(fā)布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關(guān)功能區的醒目位置。
3、按實(shí)際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。
4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。
5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。
6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責任書(shū)》，把責任落實(shí)到人頭。
7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。
8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。
9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。
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