開(kāi)店方案范文（通用5篇）
為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，常常需要預先準備方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？下面是小編為大家收集的開(kāi)店方案范文（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
開(kāi)店方案1
一、活動(dòng)日期、期限的確定：
�。�4月6日）
二、開(kāi)業(yè)活動(dòng)形式、目的：
美容院門(mén)前進(jìn)行鑼鼓表演，歌舞表演與服務(wù)咨詢(xún)、產(chǎn)品有獎銷(xiāo)售、美容院經(jīng)營(yíng)項目推廣相結合，提升美容院整體形象及知名度，吸引新客源，穩定老客戶(hù)，增加營(yíng)業(yè)額。
三、活動(dòng)主題：
開(kāi)業(yè)慶典大酬賓，歌舞表演秀。
四、獎勵辦法：
分三輪
1、第一輪抽獎：現場(chǎng)購買(mǎi)88元卡，均可參加抽獎
獎品如下：
�、�10%的人抽到免費珠海海泉灣游最終抽獎券
�、谄渌�90%的人獎品如下：300元的護理項目，200元的護理項目，鋼瓷家居套，首飾盒，披肩，不銹鋼水杯，睫毛夾或粉撲。
2，第二輪抽獎
免費珠海海泉灣一日游抽獎所有獲得抽獎券的顧客參加第二輪抽獎
3，第三輪抽獎
免費韓國游抽獎獲得韓國游抽獎券的顧客參加第三輪抽獎
五、告知形式：派單、電話(huà)通知老客戶(hù)
1、提前3~5天派單，直至活動(dòng)當日現場(chǎng)。
2、提前3天電話(huà)通知老客戶(hù)。
六、鑼鼓隊、舞蹈表演選手、歌手的確定
1、提前聯(lián)系鑼鼓隊。
2、舞蹈表演選手的確定：可考慮邀請職業(yè)舞蹈學(xué)校專(zhuān)業(yè)的演員表演健美操、韻律操、迪斯科等節奏歡快的舞曲。4~6名為好。
3、歌手的確定，可考慮聘請樂(lè )隊，樂(lè )隊自帶歌手1~2名。
4、主持人確定
5、美容院?jiǎn)T工表演小節目準備（1~2個(gè)，手操，合唱等）
七、門(mén)前場(chǎng)地確定
�。ㄒ恢芮埃�
八、宣傳品準備
1、門(mén)前布置彩色氣球拱門(mén)
2、美容院條幅：開(kāi)業(yè)大酬賓88元卡片
3、宣傳單準備：1000份
4、店名片準備
5、代金券準備
6、活動(dòng)期間消費、獎勵、客戶(hù)資料登記
7、產(chǎn)品海報、產(chǎn)品手冊、價(jià)格表等。
九、器材準備：
音響、話(huà)筒、背景音樂(lè )、皮膚測試儀用彩色電視機、儀器用電源插座。
十、產(chǎn)品準備、獎品準備
1、銷(xiāo)售產(chǎn)品準備
2、獎品、贈品準備。
十一、其他準備
1、產(chǎn)品展臺、臺布。
2、抽獎箱。
3、組織全體員工進(jìn)行禮儀、產(chǎn)品知識培訓。
4、組織全體員工學(xué)習方案，掌握贈送辦法。
5、人員進(jìn)行分工負責。
十二、活動(dòng)前一日準備
1、懸掛門(mén)前條幅。
2、店內產(chǎn)品陳列：主推產(chǎn)品要放在醒目位置，產(chǎn)品陳列柜中間為佳。
3、店內銷(xiāo)售氣氛營(yíng)造：海報張貼、產(chǎn)品宣傳pop等。
4、全員再次進(jìn)行方案學(xué)習，同一承諾口徑，進(jìn)行戰前激勵和動(dòng)員。
開(kāi)店方案2
活動(dòng)目的：挖掘潛在顧客，盡力留住瀏覽過(guò)淘寶店的顧客，提高新店的知名度。
活動(dòng)準備：
1、店鋪首頁(yè)導航處加入留言板，且改變其顏色，讓其彰顯突出。
2、準備一定數量小禮品，情侶鑰匙扣、鑰匙扣、毛絨掛飾等均可，根據店主實(shí)際情況選購。
3、個(gè)別商品實(shí)行特價(jià)促銷(xiāo)，提升店鋪首頁(yè)的瀏覽率。
活動(dòng)時(shí)間：9.20-10.8活動(dòng)預熱期（制造懸念，引領(lǐng)持續關(guān)注）時(shí)間：9.20-9.30
內容：
店招位置插入國慶活動(dòng)預告圖片。圖片分一總標題三欄小標題，用來(lái)介紹3個(gè)不同活動(dòng)。
總標題為：“20xx前的最后一個(gè)國慶”第一欄附上標題為“活動(dòng)一：夠實(shí)惠”，內容為活動(dòng)一（如下）。
第二欄附上標題為“活動(dòng)二：夠給力”，內容為“更給力的國慶，9.25揭曉”。
第三欄附上標題為“活動(dòng)三：夠創(chuàng )意”，內容為“最創(chuàng )意的國慶，9.30揭曉”。
活動(dòng)進(jìn)行時(shí)：
活動(dòng)一：9.20-10.7期間，聯(lián)系旺旺客服，即可獲贈VIP會(huì )員卡。查看詳情（超鏈接）超鏈接內容：招呼簡(jiǎn)單打。VIP會(huì )員卡，憑此卡全場(chǎng)商品（包含特價(jià)）均可享受9.5者優(yōu)惠。注意事項：客服對顧客的回答要及時(shí)，太忙話(huà)，可以告知其現在很忙，取得顧客諒解。消費者購買(mǎi)的不只是商品本身，還包含服務(wù)等�；顒�(dòng)優(yōu)勢：VIP卡折扣不多，但消費者會(huì )因為所持有的VIP卡，而關(guān)注本店，同時(shí)通過(guò)VIP卡鏈接，可以直接進(jìn)入本店首頁(yè)，防止其因為沒(méi)有收藏而忘記了本店地址。
活動(dòng)二：10.1-10.7期間，滿(mǎn)150以上，包郵+禮品免費贈。查看詳情（超鏈接）超鏈接內容：商品任意購。凡在活動(dòng)期間內，滿(mǎn)101以上，在店面首頁(yè)留言板上留言，即刻享受包郵及免費獲贈xx一個(gè)。注意事項：給予顧客提醒，留言關(guān)于店鋪建議內容，可以參與抽獎，詳情見(jiàn)店面首頁(yè)2、滿(mǎn)X元，可根據店鋪規模及利潤空間的具體情況確定�；顒�(dòng)優(yōu)勢：促銷(xiāo)才是硬道理，沒(méi)有讓消費者感受到優(yōu)惠，很難促成其購買(mǎi)行動(dòng)。吸引人的促銷(xiāo)活動(dòng)加上優(yōu)質(zhì)的客服服務(wù)，可以讓消費者潛意識里記憶住本店。
活動(dòng)三：10.7-10.8最佳建議留言大獎評選。查看詳情（超鏈接）超鏈接內容：大獎落誰(shuí)家。凡在活動(dòng)期間內，任何顧客均可在店面首頁(yè)留言板上寫(xiě)下店鋪建議，截止10月七號10：00，評選出最佳建議留言3名。獎品分別為500300200。獲獎情況與10.8在首頁(yè)公布。注意事項：
1、獎項可設置亦為店鋪專(zhuān)用現金抵制券，具體金額等，根據參與人數及活動(dòng)期間促銷(xiāo)效果，還有店主實(shí)際情況確定。
2、活動(dòng)只是一種形式，參與度太低的話(huà)，獎品就內定吧�；顒�(dòng)優(yōu)勢：創(chuàng )意活動(dòng)，可以讓店鋪給消費者留下特別印象，同時(shí)可以根據消費者所提的建議，恰到好處的不斷完善自己。
開(kāi)店方案3
一、背景分析
1、地理位置：
�。�1）周?chē)际羌覍賲^：優(yōu)勢是目標客戶(hù)和潛在客戶(hù)群很大，但是不是很清楚客戶(hù)群的消費能力。如果是高檔社區的周?chē)�，那么做中高端非�？尚�；如果周�(chē)瞧胀ㄉ鐓^，也可以做中高端，但是――吸引很多的顧客戰略就很難達到。如果品牌是連鎖的很知名，或室內裝修很豪華高檔，在開(kāi)店的時(shí)候就已經(jīng)定位為中高端，那么就很合適。
�。�2）周?chē)腊l(fā)店很多：一般這種情況都是大家價(jià)位都差不多。我們可以以特色項目和服務(wù)來(lái)吸引并留住客戶(hù)（其實(shí)新開(kāi)的店需要一個(gè)過(guò)程積累和成長(cháng)，現在確實(shí)最需要的是客源）
2、定位分析：
如果室內裝修很高檔奢華，跟80%理發(fā)店完全不一樣，那么建議做中高端。
如果裝修和人員規模很一般，都是一般美發(fā)店的設施和客源，那么不建議做中高端。而是靠客戶(hù)的數量和消費多少（這其實(shí)跟時(shí)間和客戶(hù)意愿有關(guān)）來(lái)繁榮。
二、活動(dòng)策劃
1、推出特色服務(wù)：
�。�1）家庭卡，如果好的話(huà)可以長(cháng)期辦
一張卡，全家人的美容美發(fā)專(zhuān)家！開(kāi)業(yè)期間辦卡送一張全家福合影（幾寸看預算定）！男士可享受理發(fā)和修面，女士可享受理發(fā)和互臉，小朋友理發(fā)免費。
這樣一網(wǎng)撈3個(gè)人，綁定在一起了，即貼心又便捷還有優(yōu)惠。
�。�2）體現專(zhuān)業(yè)性，讓顧客欽佩技術(shù)
免費專(zhuān)業(yè)膚質(zhì)評價(jià)和造型測評，我們不只是理發(fā)師，我們是您的美容美發(fā)顧問(wèn)！
【具體操作】：建議一上來(lái)先面診――顧客對于針對自己的知識和建議非常有好感。對顧客提出的量身打造和針對自身的問(wèn)題，要認真耐心的回答，熱情推薦
【后續發(fā)展】：不只是在搞活動(dòng)時(shí)做，平時(shí)每一個(gè)顧客都要這么做，才能留住顧客和口碑。
【服務(wù)強調】看人：一切的服務(wù)必須跟上。全心全意，程度參考客服人員的辦事方法，所有的服務(wù)絕對不能流于形式（曾經(jīng)遇到過(guò)膚質(zhì)體質(zhì)測評，就問(wèn)了一張表上的問(wèn)題完事――讓顧客懷疑你只是要留下信息而不是服務(wù)）。
�。�3）養生專(zhuān)題：那些年我們應該知道的養生知識
★送贈品，但要有創(chuàng )意：根據顧客體質(zhì)和內部調理問(wèn)題，來(lái)送一些對癥下藥的水果和食物等，在送的時(shí)候要對顧客講明其問(wèn)題和調理方法，而xx水果或干果具有xxx效用（送水果而不是小禮品，更節約成本，而且讓顧客貼心，這是創(chuàng )新之舉）
�。�4）辦會(huì )員卡即送“顧客盤(pán)發(fā)造型+精美發(fā)飾裝飾”教程�。ň褪墙倘绾卧诂F有發(fā)型下，通過(guò)發(fā)飾的幫助來(lái)綁辮子或法式發(fā)髻等）【流行美――也是通過(guò)這種服務(wù)來(lái)推銷(xiāo)發(fā)飾】
這個(gè)活動(dòng)完全可以持續長(cháng)期，消費到一定程度的會(huì )員顧客可以免費定期享受服務(wù)。
�。�5）送免費體驗卡，可以結合團購網(wǎng)來(lái)做
客戶(hù)口碑宣傳力量大，拓展客源可以送免費體驗卡【一定是特色項目的，最招牌的】
2、留住顧客的長(cháng)期活動(dòng)
�。�1）吸引之后的服務(wù)和宣傳要跟上：要把顧客辦理會(huì )員卡得到的優(yōu)惠和好處――以一針見(jiàn)血的方式寫(xiě)出來(lái)――結合宣傳彩頁(yè)的發(fā)放和團購的開(kāi)展。
比如：嘗試過(guò)很多化妝和美發(fā)產(chǎn)品，在其中選了又選徘徊很久都沒(méi)有定下適合自己的產(chǎn)品吧！你想要一次專(zhuān)屬于自己的膚質(zhì)測評和發(fā)質(zhì)鑒定嗎？xx美發(fā)店理發(fā)提供以上服務(wù)，免費！
�。�2）（中高端非常適合）會(huì )員專(zhuān)屬：家庭主婦、氣質(zhì)提升、情感心理課程等
�。�3）（中高端非常適合）會(huì )員專(zhuān)屬：飲食、養生沙龍會(huì )
�。�4）購卡建檔案（顧客重要性排名，推出針對不同顧客（歷史、消費水平、年齡）的每月的優(yōu)惠方案）【職業(yè)代碼表（白領(lǐng)wwhitecollar，主婦hhousewife等）年齡（10―20歲為12，20―30歲為23，30―40歲為34），消費能力評級（abcd從高到低），辦卡歷史（一年就是01）――bw2306就是一個(gè)消費能力較強的20多歲白領(lǐng)，6年客戶(hù)】――讓每一個(gè)顧客每月都能享受到一次優(yōu)惠活動(dòng)，不論大小，總是會(huì )讓顧客驚喜和滿(mǎn)意，從而吸引顧客和口碑。
3、室內外布置和服務(wù)
�。�1）室內布置：
等待區提供雜志，播放音樂(lè )（室外也可以播放音樂(lè )，經(jīng)過(guò)選擇的抒情上檔次音樂(lè )，或者女性喜歡聽(tīng)的情歌，別選什么春天里、最炫民族風(fēng)之類(lèi)的，最炫民族風(fēng)要分時(shí)段播放）
�。�2）室外布置：
店內裝飾一定要明亮（大白天可以開(kāi)燈），燈光晦暗的話(huà)人們有抵觸心理。
要有一個(gè)旋轉的三色燈箱――就跟看到黃色大m就知道是麥當勞一樣。
�。�3）服務(wù)與推銷(xiāo)：
�、俳ㄗh顧客正確使用保養品的方法和知識，針對個(gè)人的保養――這樣產(chǎn)品就會(huì )推銷(xiāo)出去。
�、谶\用對于時(shí)尚和打扮的專(zhuān)業(yè)知識，創(chuàng )造營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )――讓顧客有一種在這里消費附加贈品很值的感覺(jué)。
�、奂记桑簩Υ櫩鸵H切友善，不要像推銷(xiāo)員一樣有壓迫感，要作為一個(gè)咨詢(xún)專(zhuān)家顧問(wèn)來(lái)深入對方內心，多提開(kāi)放性問(wèn)題，讓顧客多說(shuō)，真誠解答顧客的每一個(gè)問(wèn)題，推薦真正適合他們的產(chǎn)品
�、苓^(guò)節的時(shí)候――推薦購買(mǎi)產(chǎn)品當禮品送人
三、宣傳策劃（好的活動(dòng)要讓人知道，才能吸引人氣）
a．前期：打開(kāi)市場(chǎng)
1、團購網(wǎng)：推出團購特價(jià)的美容美發(fā)套裝（根據實(shí)際情況決定價(jià)格）或者直接就是驚爆價(jià)美容美發(fā)服務(wù)
優(yōu)點(diǎn)：這是一個(gè)能夠極快提高知名度的方法，短期內能夠帶來(lái)一定收入，能夠帶來(lái)非常多的目標客戶(hù)群和潛在客戶(hù)群，但一定要及時(shí)跟上良好服務(wù)留下深刻印象和公司創(chuàng )意介紹【這個(gè)非常重要！服務(wù)態(tài)度決定一切，成敗在于此】，很快就能打開(kāi)市場(chǎng)！
2、親朋好友的宣傳效果
這是初期打開(kāi)客源的方法之一。我們可以隨便找6個(gè)人然后就能認識世界上任何一個(gè)人。
b、后期：進(jìn)一步吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)【長(cháng)期】
1、附近的繁華商業(yè)街和小區發(fā)傳單
把宣傳單和室內海報做成一種藝術(shù)品（以下就是一幅電影的海報和對比，別一讓人看就看出是廣告單，否則顧客一看就會(huì )扔掉）吸引人的海報和宣傳彩頁(yè)的內容一定要震撼和抓住顧客心理的真正需要。
注意：傳單一定要設計的抓人眼球，令人留下深刻印象――建議突出公司“創(chuàng )意”定位。
★功能型宣傳單：讓別人舍不得丟，這樣就擴大了知名度，如發(fā)型優(yōu)惠唬ú慰kfc的優(yōu)惠唬┥廈嬗∽湃綻⑹鄙兄叮ū熱縭籩闥檣埽┥招親柿系齲ú慰冀談狗⒌男ド嫌性刂芷詒恚突崍糇牛
★實(shí)用式宣傳單：明信片、信封。雖然成本可能會(huì )增加一點(diǎn)，但是總比一大堆全都被扔了好。
2、報紙中夾宣傳彩頁(yè)【把上面的活動(dòng)策劃寫(xiě)在上面】
3、同城最有名的網(wǎng)絡(luò )論壇：企業(yè)版和生活休閑版發(fā)文
每個(gè)城市一定有一個(gè)最知名的市民論壇――由親身經(jīng)驗得出，論壇的推廣瀏覽量能夠帶來(lái)非常大的本地客戶(hù)群體，但注意一定不要廣撒網(wǎng)，最著(zhù)名的那幾個(gè)論壇足矣。
企業(yè)版：介紹公司的各種創(chuàng )意和成果（吸引人的永遠都是不同的）
生活休閑版：發(fā)一些有關(guān)時(shí)尚創(chuàng )意素材、時(shí)尚知識、“達人教你學(xué)化妝”，“美容養生小常識”等的帖子，要對樓下跟帖提問(wèn)的作出回復，爭取做出一個(gè)比較火爆的高樓貼――提高知名度。
4、吸引經(jīng)常過(guò)路的人群――周?chē)蚋浇^居民
�。�1）吸引顧客的方法：路演的美發(fā)秀炫技，既展示了美發(fā)師的技術(shù)又吸引了人氣。
�。�2）店里店外都掛上畫(huà)報人物的不同發(fā)型的海報（跟其他店的高清模特寫(xiě)真不一樣，就是一個(gè)選擇的理由，參考上世紀民國的廣告美女畫(huà)報，尤其是那種香煙盒上的畫(huà)的美女）
開(kāi)店方案4
一、小吃店定位
�。ㄒ唬┎邉澅尘�
新鮮是當代大學(xué)生的最?lèi)?ài)，美味與健康是大學(xué)生的追求，開(kāi)家雜食小吃店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)者。在本校內小吃店是個(gè)空白市場(chǎng)，競爭不太激烈，雜食小吃口味新鮮獨特，品種繁多，各具特色，深受大家喜愛(ài)，所以在校內開(kāi)家小吃店前景很好。
�。ǘ┥痰觐�(lèi)型
雜食小吃店
�。ㄈ┲鳡I(yíng)商品
特色地方風(fēng)味小吃，品種如下：
1、北京風(fēng)味小吃：驢打滾、糖果卷、奶油炸糕、蜜麻花、金絲糕
2、天津風(fēng)味小吃：大麻花、煎餅果子、湯面炸糕、椒鹽老豆腐
3、溫州風(fēng)味小吃：燈盞糕、楠溪麥餅、矮人松糕、馬蹄松、李大同雙炊糕
�。ㄋ模﹥r(jià)格定位
針對大學(xué)生消費心理和競爭對手（外面的小吃攤鋪）來(lái)定價(jià)，再結合各種小吃制作成本，同時(shí)要分攤附加費用，又會(huì )在大學(xué)生消費接受度上來(lái)價(jià)格定位的。
二、市場(chǎng)分析
�。ㄒ唬⿲ο蠓治�
1、大學(xué)生消費心理特征
大學(xué)生的生活消費除了生活消費、學(xué)習消費，在休閑娛樂(lè )消費上日益豐富，不斷增加。尤其在吃的方面不會(huì )克制，只要有新鮮獨特的小吃，都會(huì )抱著(zhù)一顆好奇心去嘗試。大學(xué)生的消費是種追求時(shí)尚和新穎，喜歡購買(mǎi)一些新鮮的產(chǎn)品，嘗試新的生活。
2、大學(xué)生消費水平分析
我院學(xué)生消費水平兩極化趨勢不明顯，處于中等消費。在零食、水果花費上，女生超過(guò)男生，支出也不少，70％的學(xué)生每月消費100－200元，而其中近八成為女生。
�。ǘ└偁幏治�
1、競爭對手
在校內的競爭對手不多，主要是外面的小吃攤鋪。
2、風(fēng)險預測
�。�1）優(yōu)勢：顧客都會(huì )有“先入為主”的心理。如果第一次購買(mǎi)后，覺(jué)得這家小吃店的產(chǎn)品不錯，就會(huì )認定這家。因此，對我店新開(kāi)張而言，必須要留住顧客，特別要注意，現在大學(xué)生都追求健康，尤其女生太注重自己的形體，不太喜歡高熱量的食品。所以，要打造健康小吃概念，會(huì )增加對消費者的吸引力，會(huì )在每一款小吃上注明原料、生產(chǎn)日期以及對健康的好處等。這就是我的小吃店區別外面小吃鋪最大的優(yōu)勢：健康、衛生，新鮮獨特、品種繁多。
�。�2）劣勢：產(chǎn)品成本會(huì )相對外面的小吃鋪會(huì )高些，在定價(jià)上會(huì )偏貴點(diǎn)。還有產(chǎn)品多，集中力量比較分散，沒(méi)有外面的小吃鋪只是主打一種小吃，他們的成本相對就低了很多。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬┥唐凡呗�
因為本店定位為是特色地方風(fēng)味小吃，其中口味新鮮獨特，品種繁多，各具特色。所以在每推出一種特色小吃時(shí)，要宣傳其歷史來(lái)源，傳達給消費者一些新鮮信息，來(lái)吸引消費者。
�。ǘ┒▋r(jià)策略
1、滿(mǎn)意定價(jià)策略：在小吃剛推出來(lái)的定價(jià)，讓大家更容易接受。
2、整數定價(jià)策略：在小吃長(cháng)期銷(xiāo)售過(guò)程中，更容易讓消費者記住價(jià)格，也方面了購買(mǎi)。
�。ㄈ┬麄鞑呗�
在開(kāi)業(yè)前會(huì )拉橫幅，發(fā)宣傳紙，張貼海報來(lái)宣傳本店的產(chǎn)品特色及經(jīng)營(yíng)理念。
四、店面設計
�。ㄒ唬┥痰暾信�
名稱(chēng)：多多小吃店
標語(yǔ)：傳統與時(shí)尚，美味與健康
�。ǘ┻x址
店面的選址在溫州科技職業(yè)學(xué)院車(chē)棚這塊地方，因為這個(gè)地方人流量相對較多，那里集中了一鳴奶吧、之上超市和醫務(wù)室，再加上正在建造的食堂，符合了商場(chǎng)集聚心理，就很符合購買(mǎi)便捷心理和最佳地段的心理。
�。ㄈ┥痰晖獠凯h(huán)境設計
1、招牌設計：黃色為底，紅色字體，這樣看上去很鮮亮，很引人注目。
2、櫥窗設計：采用簡(jiǎn)潔大方的白色櫥窗，能將產(chǎn)品方便擺設，讓顧客看上去一目了然，方便顧客選擇。
�。ㄋ模┥痰陜炔可始把b飾設計
1、色彩裝飾：主要以白色和粉色為主基調，這樣看上去比較清潔，營(yíng)造一種溫馨和舒適的氛圍。
2、其他裝飾：采用黃色的桌子和椅子，白色的吊燈，藍色粉色的地面和墻面？？
�。ㄎ澹┍尘耙魳�(lè )
播放一些柔和的音樂(lè )，營(yíng)造一個(gè)舒適的氣氛，調解消費者的情緒，帶給消費者一種輕松和愉快的心情。
�。┥痰觊_(kāi)業(yè)活動(dòng)安排
在開(kāi)業(yè)當天會(huì )弄一些活動(dòng)，比如：
1、消費30元贈10元抵金卷
2、抽獎（消費滿(mǎn)一定金額就可以免費抽獎，中獎率100%）
3、小禮品贈送
4、當天推出一些優(yōu)惠小吃套餐（如寢室套餐、情侶套餐、師生套餐……）
開(kāi)店方案5
做好酒店開(kāi)業(yè)前的準備工作，對酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。我采用倒計時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。
一、開(kāi)業(yè)前的試運行
開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡�？头坎康墓芾砣藛T在開(kāi)業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問(wèn)題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此，部分客房管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了客房部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的客房部往往會(huì )忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。
(三)重視過(guò)程的控制
開(kāi)業(yè)前客房部的清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務(wù)員沒(méi)能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。這些問(wèn)題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因為在這個(gè)階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可采取以下措施：
1、積極建議飯店對空調、水管進(jìn)行調試后再開(kāi)始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調試空調時(shí)大量灰塵污染客房。
2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理�？头坎抗芾砣藛T要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會(huì )顯現出來(lái)，而且是無(wú)法彌補的。
3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當的精力，但對樓層的保護卻至關(guān)重要。一旦接管過(guò)樓層鑰匙，客房部就要對客房?jì)鹊脑O施、設備的保護負起全部責任，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴格的控制，此時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。部門(mén)要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時(shí)，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。
4、開(kāi)始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日后的客房工作將會(huì )產(chǎn)生非常積極的影響。
(五)加強對鑰匙的管理
開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。這可能造成非常嚴重的后果�？头坎渴紫纫獙λ械亩∽麒�匙進(jìn)行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開(kāi)自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。
(六)確定物品擺放規格
確定物品擺放規格工作，應早在樣板房確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規格及規格的培訓問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門(mén)最忙的時(shí)候。其結果是難以進(jìn)行有效的培訓，造成客房布置不規范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開(kāi)業(yè)前的工作計劃，在樣板房確定之后，就開(kāi)始設計客房?jì)鹊奈锲凡贾�，確定各類(lèi)型號客房的布置規格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車(chē)的布置加以規范，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。
(七)客房質(zhì)量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責
作為使用部門(mén)，客房部的驗收對保證客房質(zhì)量至關(guān)重要�？头坎吭隍炇涨皯鶕撅埖甑膶�(shí)際情況設計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時(shí)不漏項�？头坎繎埍或炇諉挝辉隍炇毡砩虾炞植⒘魝浞�，以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會(huì )將所有的問(wèn)題按房號和問(wèn)題的類(lèi)別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門(mén)對各房間狀況的掌握�？头坎窟�應根據情況的變化，每天對以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。
(八)注意工作重點(diǎn)的轉移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題：1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近，應開(kāi)始重視這些方面的問(wèn)題，尤其要提醒員工做到說(shuō)話(huà)輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養員工的良好習慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。2、建立正規的溝通體系部門(mén)應開(kāi)始建立內部會(huì )議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設備和家具的保養。各種清潔保養計劃應逐步開(kāi)始實(shí)施，而不應等問(wèn)題變得嚴重時(shí)再去應付。
(九)注意吸塵器的使用培訓
做基建清潔衛生時(shí)會(huì )有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會(huì )用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開(kāi)業(yè)期間每天的吸塵量要比平時(shí)大得多，需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾，否則會(huì )影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓，并進(jìn)行現場(chǎng)督導。
(十)確保提供足夠的、合格的客房
國內大部分飯店開(kāi)業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問(wèn)題。常出現的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現，所要的客房存在著(zhù)這樣或那樣的一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿(mǎn)意度。有經(jīng)驗的客房部經(jīng)理會(huì )主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò )，根據前廳的要求及飯店客房現狀，主動(dòng)準備好所需的客房。
(十一)使用電腦的同時(shí)，準備手工應急表格
不少飯店開(kāi)業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門(mén)進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓，進(jìn)而影響到飯店的正常運轉。為此，客房部有必要準備手工操作的應急表
(十二)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生
客房管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務(wù)人員過(guò)分熱情，隨便為他人開(kāi)門(mén)的情況。
(十三)加強對客房?jì)仍O施、設備使用注意事項的培訓
很多飯店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來(lái)了一定的不便，如：房?jì)葲_浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。
二、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
酒店開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定酒店各部門(mén)的管轄區域及責任范圍
各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定酒店的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的.形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設計酒店各部門(mén)組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.本酒店的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，等等
2.行業(yè)標準。
國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
酒店管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢。
酒店管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房?jì)冗m當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
酒店各部門(mén)經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門(mén)經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門(mén)經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
酒店各部門(mén)參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。
(六)編寫(xiě)酒店各部工作手冊
工作手冊，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
酒店各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門(mén)經(jīng)理共同負責。在員工招聘過(guò)程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門(mén)經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門(mén)經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立酒店各部門(mén)財產(chǎn)檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門(mén)經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )。
(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門(mén)驗收
酒店各部門(mén)的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門(mén)等部門(mén)共同參加。酒店各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。酒店各部門(mén)在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。酒店各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
(十一)部門(mén)的模擬運轉
酒店各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
三、酒店開(kāi)業(yè)準備計劃
制定酒店開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達的開(kāi)業(yè)前工作計劃，僅供參考。
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