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川菜館開(kāi)店的策劃書(shū)方案
創(chuàng )意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
成都目前餐廳的現狀：
1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外，除了大世界、揚子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會(huì )店）、陸蓮興等。
綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。
具體策劃方案
一、場(chǎng)地選擇
1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等
2、主要各區的繁華地帶解放碑、南坪區府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等
3、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）
4、所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）
5、場(chǎng)租費用不得超過(guò)30元/平方米
二、店名
滿(mǎn)庭芳和順?lè )蛔匀幌阒锻＼?chē)六月雪五味鮮故鄉情家鄉味得月樓等
三、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）
5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過(guò)距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太校員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名（包房?jì)扔袑λ麄儊?lái)歷的畫(huà)或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。
10、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。
11、門(mén)旁或前廳設有“xxx序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
四、投資費用預算（按XX平方米）
1、裝修：130萬(wàn)
2、廚房設備：30萬(wàn)
3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)
4、餐廳用具：30萬(wàn)
5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)
6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)
總共資金準備：350萬(wàn)（含不可預見(jiàn)費）
五、人員配置
1、廚房：50人
2、樓面（含后勤）：70人
總經(jīng)理：負責整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)
大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作
銷(xiāo)售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷(xiāo)售工作
領(lǐng)班：負責樓面的片區管理工作
小組長(cháng)：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細化工作
點(diǎn)菜員：專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜
服務(wù)員：執行為客人的服務(wù)工作
迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座
傳菜員：負責將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席
泊車(chē)員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車(chē)輛
庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作
收銀員：負責每天客人用餐的結算工作
吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作
潔凈員：負責整個(gè)餐廳的清潔工作
采購員：負責整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作
美工：負責整個(gè)酒樓的宣傳工作
維修工：負責整個(gè)酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）
辦公室主任：負責整個(gè)酒樓文件的打英分發(fā)、會(huì )議記錄和辦公室日常工作
稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作
財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作
六、盈虧預測
1、如果按每月?tīng)I業(yè)額為60萬(wàn)，費用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年
2、如果按每月?tīng)I業(yè)額為80萬(wàn)，費用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年
3、如果按每月?tīng)I業(yè)額為100萬(wàn)，費用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半
4、如果按每月?tīng)I業(yè)額為120萬(wàn)，費用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50計算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)
為了縮短投資收回時(shí)間，應在裝修上力求節約，降低費用，但不能脫離策劃太遠，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
七、裝修
1、實(shí)行公開(kāi)招標
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍
3、公司派專(zhuān)人監督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設計方案
4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)）
八、員工招募
1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作
2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔）
九、廣告策劃
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現廣告
3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典
十、供貨商入場(chǎng)
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十一、手續辦理
裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。
十二、規章制度
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規章制度
1、企業(yè)理念
2、財務(wù)制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、采購管理制度
6、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8、員工獎懲制度
9、各部門(mén)人員職責
當上述各項工作完成后，一個(gè)正規的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營(yíng)銷(xiāo)策劃餐廳就會(huì )出現火紅的場(chǎng)面，等待投資者的是如何去收獲。
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