烏龍茶的泡法總結
烏龍茶的泡法總結
在全國范圍內，福建的烏龍茶是赫赫有名的，也是最為優(yōu)質(zhì)的烏龍茶葉;此外，臺灣的烏龍茶也非常有名，而且有特色。每個(gè)地方的烏龍茶不一樣，當然沖泡方法也不同，那么烏龍茶有幾種泡法呢?
1、福建泡法
品嘗烏龍茶有一套獨特的茶具，講究沖泡法，故被人稱(chēng)為“工夫茶”。如果細分起來(lái)可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護鼎、細品佳茗等。沖泡烏龍茶宜用沸開(kāi)之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著(zhù)，將沸水沖入，滿(mǎn)壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過(guò)兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動(dòng)促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細啜不會(huì )掩蓋茶味。
2、臺灣泡法
臺灣泡法與閩南和廣東潮汕地區的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專(zhuān)門(mén)制作了一種與茶杯相配套的長(cháng)筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個(gè)公道杯相協(xié)調。臺灣沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點(diǎn)等程序與福建相似，斟茶時(shí)，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留15—30秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指挾住聞香杯底，向內倒轉，使原來(lái)品茗杯與聞香杯上下倒轉。此時(shí)，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉動(dòng)，使茶湯傾入品茗杯中。將聞香杯送近鼻端聞香，并將聞香杯在雙手的手心間，一邊聞香，一邊來(lái)回搓動(dòng)。這樣可利用手中熱量，使留在聞香杯中的香氣得到最充分的揮發(fā)。然后，觀(guān)其色，細細品飲烏龍之滋味。如此經(jīng)二至三道茶后，可不再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
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