總結鯰魚(yú)魚(yú)籽的做法

總結鯰魚(yú)魚(yú)籽的做法

　　1、魚(yú)籽豆腐

　　干紅辣椒切絲，生姜切末，蔥白切小段。鍋內放適量油燒熱，豆腐切塊稍煎一下，盛起。放油將鍋燒熱，干紅辣椒絲，生姜末，蔥段煸炒出香味，再加魚(yú)籽略炒。加料酒，放入豆腐，醬油，少量高湯煮5分鐘。加入精鹽收芡，加味精裝盤(pán)，撒上蔥花。

　　2、魚(yú)籽燒茄子

　　原料：茄子500克。

　　調料：自制魚(yú)籽醬100克，花生油500克，生粉50克。

　　將茄子去皮，改刀成3厘米見(jiàn)方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚(yú)籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻后勾芡淋上明油，裝入盤(pán)中即可。

　　3、魚(yú)籽燒牛鞭

　　原料：牛鞭500克，油菜10棵。

　　調料：自制魚(yú)籽醬100g,花生油350g,蔥段20g,姜片20g,二鍋頭150g。

　　將買(mǎi)回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長(cháng)的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入籠旺汽蒸90分鐘后取出，用清水浸泡3小時(shí)，待涼透且泡去異味后先縱向切開(kāi)，然后在兩邊分別打上花刀（約切入4/5）。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。另起鍋加花生油，燒至六成熱時(shí)放入自制魚(yú)籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋，裝入油菜中間即可。

　　4、魚(yú)籽炒雞蛋

　　主料：蒸好的魚(yú)籽200克，雞蛋5個(gè)。

　　配料：大蔥50克，薄餅10張。

　　調料：李錦記幼滑蝦醬25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。

　　將蒸好的青魚(yú)籽碾成末，放入5個(gè)雞蛋，加大蔥末、蝦醬、味精、料酒攪勻。另起鍋加油燒至六成熱，放入做好的原料，大火快炒1分鐘，炒散后淋上香油，裝入盤(pán)中，隨盛裝鴨餅的小碟上桌。

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