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火鍋行業(yè)調研報告
在學(xué)習、工作生活中，報告與我們的生活緊密相連，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？以下是小編幫大家整理的火鍋行業(yè)調研報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
火鍋行業(yè)調研報告1
一、調查背景
目前合川區范圍內餐飲業(yè)競爭激烈，作為火鍋行業(yè)也同樣面臨著(zhù)當地其它餐飲業(yè)的沖擊，為配合火鍋在高校園區的深入發(fā)展，評估當地火鍋市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境，制定廣告策略及營(yíng)銷(xiāo)策略，因此在xx高校園區進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調查是十分必要的。
二、調查目的
此次調研的主要目的是了解xx高校園區火鍋市場(chǎng)的狀況，了解消費者對xx高校園區火鍋店的認可度和消費狀況以及消費者對火鍋的消費觀(guān)點(diǎn)和習慣，了解xx高校園區對火鍋的特殊需求以及競爭對手的營(yíng)銷(xiāo)策略，從而為火鍋的營(yíng)銷(xiāo)做策劃。
三、調查內容
了解消費者的主要類(lèi)型及年齡階段、消費習慣和消費能力，消費者對火鍋店風(fēng)格的喜好、對菜品種類(lèi)的要求、對店內活動(dòng)的需求等。了解xx高校園區火鍋市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)潛力測評。競爭對手的主要經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)銷(xiāo)策略和特*，充分了解顧客的想法和意見(jiàn)。做好自身管理及服務(wù)。
四、調查范圍及對象
此次調查的主要范圍是xx高校園區火鍋的顧客群體，包括高校
園區（工商、民生、移通、涉外）、附近社區（mini時(shí)代、德潤城、繽果城、美綠居）、合州醫院附近、濱*路沿岸等地的火鍋店。調查人群來(lái)自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預計調查人數500人。
五、調查方法
首先采用問(wèn)卷調查的方式進(jìn)行調查，了解消費者xx高校園區的火鍋市場(chǎng)狀況。同時(shí)采用攔截式訪(fǎng)問(wèn)，了解消費者對火鍋店的特殊需求及建議。
六、調研日志
七、數據分析
�。ㄒ唬﹩�(wèn)卷分析
1、對被訪(fǎng)者的年齡調查
將年齡分為4個(gè)階段，其中18-25歲對火鍋的消費量最大，隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，對火鍋的消費量逐漸下降。2、被訪(fǎng)問(wèn)者所屬的消費人群類(lèi)型
xx高校園區消費者人群大多為在校學(xué)生，71%的學(xué)生都對火鍋有需求，還有29%的潛在消費人群，市場(chǎng)潛力大。3、被訪(fǎng)問(wèn)者認為比較適宜的火鍋消費價(jià)格（人均）
在調查的429份有效問(wèn)卷中，63%的消費者能接受人均消費40-50元，26%的消費者能接受人均消費50-80元，8%的消費者能接受人均消費80-100元，大多數消費者屬于中低消費群。4、被訪(fǎng)問(wèn)者吃火鍋時(shí)同行人數
59%的消費者吃火鍋時(shí)會(huì )4-8人同行，大多數消費者27%會(huì )2-4人同行，11%會(huì )8-12人同行，3%會(huì )12人以上同行，在布置桌椅時(shí)盡量以4-8的為主。
5、被訪(fǎng)問(wèn)者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費的頻率
37%的消費者每月只消費1次火鍋，35%每月消費2至3次，16%一般不消費，12%每月消費3次以上。6、被訪(fǎng)問(wèn)者所熟知的火鍋品牌？
在xx高校園區大多數消費者對火鍋品牌追求不明顯。7、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡消費的火鍋類(lèi)型
68%的消費者平時(shí)更喜歡新派火鍋，32%更喜歡老火鍋，大多數人擔心食用老火鍋會(huì )使用地溝油。8、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡的火鍋店類(lèi)型
45%的消費更喜歡自助火鍋，42%喜歡點(diǎn)餐火鍋，13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋，選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多，偏向于自助。9、被訪(fǎng)問(wèn)者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向
41%的消費者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細致偏安靜，27%傾向于服務(wù)熱情偏熱鬧，24%傾向于有主題特*的火鍋店，8%不太注重。
10、被訪(fǎng)問(wèn)者不管距離??遠近去喜歡的`火鍋店就餐的情況
44%的消費者會(huì )不管距離遠近也去喜歡的火鍋店就餐，42%看情況，14%則不會(huì )去，味道決定消費者的數量。11、被訪(fǎng)問(wèn)者選擇吃火鍋的情況
85%的消費者一般聚餐會(huì )選擇吃火鍋，15%會(huì )因為其他原因選擇吃火鍋。
12、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡的優(yōu)惠方式
46%的消費者喜歡用代金?壞撓嘔莘絞劍?9%覺(jué)得不在意，17%喜歡用vip卡的方式，8%喜歡積分制。13、被訪(fǎng)問(wèn)者最不能容忍的情況
29%的消費者最不能容忍衛生條件差，27%最不能容忍材料不新鮮，15%最不能容忍價(jià)格不合理，15%最不能容忍服務(wù)不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。
14、被訪(fǎng)問(wèn)者對火鍋店免費菜品的印象
34%的消費者對火鍋店免費菜品印象為質(zhì)量差，33%覺(jué)得實(shí)惠，33%說(shuō)不清。
15、被訪(fǎng)問(wèn)者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因
62%的消費者會(huì )因為味道獨特多次關(guān)顧一個(gè)店，15%會(huì )因為價(jià)格實(shí)惠，14%會(huì )因為環(huán)境好，9%會(huì )因為交通便利，味道可以有回頭客。
�。ǘ┥疃仍L(fǎng)問(wèn)
1、通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)，消費者在聚餐時(shí)會(huì )選擇烤肉、魚(yú)館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐，但大多人會(huì )選擇火鍋，因為火鍋更有氣氛，符合大眾要求。
2、走訪(fǎng)了合州醫院附近，附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋（通宵營(yíng)業(yè)）、
憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老大門(mén)老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外附近有雅鼎火鍋。移通附近有家�；疱�、渝和香老火鍋。濱*路附近有熬家*菜火鍋、名典主題老火鍋（自助）、小毛火鍋、山里人火鍋。競爭對手較多。
3、經(jīng)調查，本校（工商合川區）師生大約為10000多人，教職工有800多人，除去大三實(shí)習生（畢業(yè)生）還有8000多人。
移通師生大約為18382人，教職工有882多人，除去大四實(shí)習生（畢業(yè)生）還有14300多人
涉外師生大約為16000多人，教職工有1200多人，除去大四實(shí)習生（畢業(yè)生）還有人12000多人。
市場(chǎng)潛力大。
4、消費者對火鍋店的特殊要求總結如下，環(huán)境整潔，衛生條件好，菜品新鮮。價(jià)格合理，服務(wù)到位�？梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付，可以進(jìn)行團購（美團、糯米）�？梢噪娫�(huà)預定，預定后有車(chē)接送�？梢酝ㄟ^(guò)英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折，學(xué)生持有學(xué)生*可以打折。
八、總結
經(jīng)過(guò)本次的調查發(fā)現，學(xué)生班級、社團、寢室為單位的聚餐很多，本�；疱佇@市場(chǎng)大！由于本校地理位置略偏，沒(méi)有太多競爭對手。但繽果城和合洲醫院有眾多火鍋店聚集，并且有一批火鍋店存在已久，市場(chǎng)開(kāi)闊，有對其忠實(shí)的顧客，這兩個(gè)地方交通方便，人們已經(jīng)形成一種消費習慣，會(huì )對其產(chǎn)生競爭。
消費者購買(mǎi)關(guān)心的問(wèn)題（從高到低排列）：火鍋味道，就餐環(huán)境，菜品新鮮，價(jià)格合理等。因此，應該把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，無(wú)論是口味還是火鍋店的衛生情況，因為食品的衛生直接聯(lián)系著(zhù)人的身體健康狀況，所以產(chǎn)品的質(zhì)量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競爭中走下去。
火鍋行業(yè)調研報告2
6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì )在鄭州黃河迎賓館隆重開(kāi)幕，海底撈、黃記煌、東來(lái)順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會(huì )。期間中國飯店協(xié)會(huì )火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì )發(fā)布了20xx-2016中國火鍋產(chǎn)業(yè)調查報告，成為直觀(guān)反映現在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀的藍皮書(shū)。
20xx年，全國餐飲收入實(shí)現32310億元，同比增長(cháng)11.7%，這是我國餐飲收入第一次突破3億元�；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，20xx年僅前50強企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計就突破400億元。同時(shí)由于中國經(jīng)濟下行壓力持續加大，加之餐飲外賣(mài)、跨界眾籌、串串冒菜等小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過(guò)協(xié)會(huì )本年度針對100家不同規模的火鍋企業(yè)(31家100個(gè)門(mén)店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個(gè)門(mén)店火鍋企業(yè)，36家10-100個(gè)名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門(mén)店以下企業(yè))做的調查分析，得出當前火鍋以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn)。
1、擴張步伐進(jìn)一步放緩
20xx年全年火鍋門(mén)店增長(cháng)率為21.58%，但是營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率僅為14.95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比20xx年下降1.5%。在我們調查的100家企業(yè)中，新開(kāi)店數超過(guò)100家的僅有3家，其中直營(yíng)模式1家，特許加盟模式1家，股份有限合作模式1家。20xx年有10%的火鍋企業(yè)沒(méi)有增開(kāi)新店，43%的企業(yè)新開(kāi)店數在1-5家，相比20xx年擴張速度進(jìn)一步放緩，有51%的調查企業(yè)將鞏固現有店面納入20xx年的工作重點(diǎn)。
2、直營(yíng)模式備受親睞
自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注直營(yíng)模式對于品牌生命力的正面影響。一系類(lèi)出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始熱衷于純直營(yíng)或提高部分直營(yíng)比例。在本次調查中，20xx年新增店面采用純直營(yíng)或部分直營(yíng)的火鍋企業(yè)占到66%，只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對品牌的重視程度更加強烈。
3、毛利堅挺但純利兩極分化
在本次調查的企業(yè)中，普遍看來(lái)火鍋企業(yè)的`毛利率略高于特色餐飲，略低于快餐企業(yè)，全國平均毛利率達到54.75，比去年增長(cháng)了0.85%。在我們調查的100家火鍋企業(yè)中52%的企業(yè)毛利超過(guò)60%，在這百分之六十的企業(yè)中絕大多數毛利集中在60%-65%之間，這些企業(yè)中有85%是人均消費60-80元之間的企業(yè)。相對毛利的堅挺，純利則分化嚴重，有21%的企業(yè)20xx年利潤增長(cháng)為0或者負增長(cháng)。但是同時(shí)也有40%的企業(yè)純利超過(guò)20%，這其中還有10%的企業(yè)純利超過(guò)30%，單絕大多數純利還是在20-25%這一區間。純利在15%-20%的企業(yè)占到總數的25%，有12%的企業(yè)純利在10%以下，這其中多數為大型航母級火鍋企業(yè)。
4、大眾消費占比增加
從今年的調查數據看，大眾餐飲穩坐市場(chǎng)主體，火鍋企業(yè)成功實(shí)現了大眾轉型、結構優(yōu)化與動(dòng)力轉換。人均消費占有率*高的是60-80元區間，占到42%。人均消費在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消費超過(guò)100元的占有率為13%�？梢�(jiàn)絕大多數火鍋企業(yè)屬于大眾化消費范疇。
5、集團配送比例增幅明顯
為了實(shí)現火鍋企業(yè)的標準化，同時(shí)通過(guò)集團配送降低門(mén)店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調查數據看火鍋企業(yè)集團總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過(guò)80%，這其中還有部分企業(yè)實(shí)現了100%配送。24%的企業(yè)總部配送率達到50-70%，21%的企業(yè)總部配送率在30-50%，有30%的企業(yè)配送率在30%以下。
6、營(yíng)業(yè)額增長(cháng)被支出增長(cháng)消化
20xx年全國火鍋營(yíng)業(yè)額增長(cháng)率14.95%，其中3.63%的增長(cháng)來(lái)自食品加工銷(xiāo)售、1.67%的增長(cháng)來(lái)自酒水飲料銷(xiāo)售，貢獻*大的是電子商務(wù)銷(xiāo)售的拉動(dòng)，貢獻率為10.57%。但是支出比例的增加消化了增長(cháng)帶來(lái)的成果。20xx年原材料進(jìn)貨成本占支出比38.41%，同比上漲了2.57%。房租成本占支出比例為10.72%，同比上漲2.93%。人力成本占支出比例21.43%，同比增長(cháng)2.07%，三項費用合計占比33.96%，同比上漲2.06%，加上能源成本上漲的0.5%，共計增加運營(yíng)支出10.13%。同時(shí)企業(yè)在裝修上投入的成本也越來(lái)越多，依據調查數據每平方米裝修投入超過(guò)20xx元的占到31%，每平方米裝修投入在1000-20xx元的企業(yè)占到46%，如此看來(lái)相比14.95%的營(yíng)業(yè)額增長(cháng)，企業(yè)通過(guò)增開(kāi)新店等舉措獲得的營(yíng)業(yè)額增長(cháng)已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。
7、更加重視人力資源問(wèn)題
在我們本輪的調查中，全國火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14.46%。為了降低流失尤其是核心團隊的流失，企業(yè)除了加強自身文化建設、完善日常培訓體系外，很多企業(yè)開(kāi)始選擇通過(guò)股權激勵的方式來(lái)鼓勵和穩定核心團隊。75%的被調查企業(yè)已經(jīng)開(kāi)展或正在籌劃開(kāi)展股權激勵。
8、行業(yè)企業(yè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)
雖然在我們以上介紹的7個(gè)行業(yè)現狀中可以看出我們火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創(chuàng )新的力量也不容小覷。大家在穩定原有店面的同時(shí)也紛紛出牌，提升自己的市場(chǎng)份額與品牌價(jià)值。在調查的企業(yè)中，82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開(kāi)設新店計劃，38%的火鍋企業(yè)將要開(kāi)創(chuàng )新火鍋品牌，13%的企業(yè)計劃進(jìn)軍新的餐飲業(yè)態(tài)，15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣(mài)份額，大家都看好餐飲市場(chǎng)的長(cháng)期發(fā)展，同時(shí)也做好了傳統服務(wù)行業(yè)面對互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代與消費者不斷變化的消費行為等帶來(lái)的一系列挑戰。
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