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膳食調查報告（精選16篇）
在人們素養不斷提高的今天，接觸并使用報告的人越來(lái)越多，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，以下是小編為大家整理的膳食調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
膳食調查報告 1
3--6歲是人一生中身體生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。均衡膳食，科學(xué)合理搭配，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民日益增長(cháng)的物質(zhì)文化需求不斷提高，家長(cháng)們也愈發(fā)重視幼兒的膳食營(yíng)養搭配，扮演者監督者的角色，時(shí)刻監視著(zhù)幼兒園膳食營(yíng)養。幼兒園的膳食營(yíng)養是在幼兒園現有的經(jīng)濟基礎上，結合幼兒園的實(shí)際情況均衡膳食營(yíng)養。均衡膳食營(yíng)養對促進(jìn)幼兒各個(gè)方面的生長(cháng)發(fā)育有著(zhù)重要影響，但是在膳食營(yíng)養的實(shí)施過(guò)程中也存在不少問(wèn)題，本文就農村幼兒園膳食營(yíng)養供給問(wèn)題及對策展開(kāi)研究。
一、引言
膳食是指保證人體生命正常運行所需的各種食物之和，是我們生命得以維持的必不可少的物質(zhì)條件。二均衡膳食就是對各種食物科學(xué)合理的搭配二形成的膳食，均衡膳食的目的是為了滿(mǎn)足人體對各種營(yíng)養物質(zhì)的需求。 3--6歲是人一生中身體生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵期，科學(xué)的膳食營(yíng)養是兒童智力身體發(fā)育的保障。是提高幼兒身體免疫力，防止疾病的重要保障。幼兒園應該重視兒童膳食均衡，科學(xué)合理的制作帶量食譜，保證幼兒所需營(yíng)養的數量、類(lèi)型及比例等。結合本園幼兒營(yíng)養狀況和身體發(fā)育的`特點(diǎn)合理的制作食譜，以滿(mǎn)足幼兒的營(yíng)養需要。通過(guò)調查與了解鎮遠縣內幼兒園都是二餐一點(diǎn)的形式供餐，同時(shí)通過(guò)我們老師對我園幼兒家長(cháng)進(jìn)行幼兒 飲食習慣的訪(fǎng)談了解到幼兒飲食存在的問(wèn)題，從我國傳統飲食習慣、家庭飲食習慣、幼兒主體、幼兒園本身飲食管理情況來(lái)分析原因，發(fā)現問(wèn)題，提出建議。
二、農村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養供給問(wèn)題
鎮遠縣大地鄉中心幼兒園是一所農村幼兒園，作為大地鄉中心幼兒園分管后勤的教師，通過(guò)對我園進(jìn)出庫賬本查閱，調查了我園一個(gè)月攝入的全部食物品種與數量，總結了我園幼兒膳食營(yíng)養供給的問(wèn)題
1、肉內主要以豬肉為主，魚(yú)類(lèi)幾乎沒(méi)有；主食主要以大米為主，較少添加粗糧；菜類(lèi)主要以容易保存的瓜類(lèi)為主 ，葉子類(lèi)蔬菜較少；根據幼兒攝入情況來(lái)看，幼兒的鈣、鋅 攝入普片缺乏，豆類(lèi)蛋白攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例較低。
2、我園食物都是由蔡醬坊公司統購配送，但是未能日送，一周送2次，有時(shí)會(huì )出現蔬菜不新鮮，腐爛現象，出現缺少不能及時(shí)補給
3、我園幼兒未能學(xué)期進(jìn)行健康檢查一次，因此，不能用健康檢查報告來(lái)分析了解幼兒身體發(fā)展情況，科學(xué)合理的安排幼兒膳食，均衡膳食。
4、由于是農村，資源匱乏，加之保存困難，午點(diǎn)大多以餅干，蛋糕為主，水果和其他較少，幼兒的糖類(lèi)攝取過(guò)多，我園幼兒齲齒幼兒較多。
5、我園的食堂工作人員是未經(jīng)培訓，只需健康檢查合格就從業(yè)的當地人員，她們存在著(zhù)不能較好掌握火候，合理烹調的缺點(diǎn)，經(jīng)常出現多油多鹽現象，并且好多菜式不會(huì )烹調，特別是魚(yú)類(lèi)食物。
三、農村幼兒園幼兒膳食營(yíng)養供給策略
幼兒園營(yíng)養膳食對幼兒身體發(fā)展起著(zhù)重要作用，均衡膳食，是幼兒獲得營(yíng)養的基本保證，是保障幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎。針對我園幼兒膳食營(yíng)養供給出現的問(wèn)題，總結了一些解決辦法
1、科學(xué)合理的制定帶量食譜，為幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食，滿(mǎn)足幼兒營(yíng)養需求。
�。�1）根據幼兒的營(yíng)養所需制定食譜
幼兒營(yíng)養所需的物質(zhì)主要有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、維生素和水等六大物質(zhì)。這些物質(zhì)是幼兒身體發(fā)育必不可少的物質(zhì)。因此，制定食譜時(shí)要科學(xué)合理的按照正常所需比例搭配各種食物。以食物的主副形式分配在幼兒食譜中。食譜內容要多樣，適量、均衡，注重干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配、粗細搭配。
�。�2）根據幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜
不同年齡階段的幼兒所需營(yíng)養物質(zhì)的比重也不同，因此根據幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜有利于幼兒攝入足夠的營(yíng)養，保證幼兒正常發(fā)展。
2、嚴格把握食物采購驗收關(guān)，保證食品新鮮安全。
我園所有食物是由蔡醬坊公司供應，在采購時(shí)，要掌握好數量，品種；在驗收時(shí)，對不合格的水果、蔬菜、肉類(lèi)要及時(shí)退貨或者更換，同時(shí)要核對食物的數量。確保幼兒天天能吃上新鮮的飯菜。
3、加強食堂從業(yè)人員膳食營(yíng)養培訓，提高飯菜制作水平
改善幼兒膳食營(yíng)養質(zhì)量，保障幼兒膳食營(yíng)養攝入，提高飯菜制作水平是關(guān)鍵。因此，我認為應對食堂從業(yè)人員定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓，或者到集團園參觀(guān)學(xué)習，取長(cháng)補短，全面提高食堂從業(yè)人員的烹飪技術(shù)。食堂從業(yè)人員應經(jīng)常下班級了解幼兒進(jìn)餐情況，根據幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)調理。
4、規范膳食檢測制度，確保幼兒膳食均衡
�。�1）對食譜進(jìn)行定期評價(jià)分析
�。�2）對幼兒身體發(fā)育情況定期測量
膳食調查報告 2
隨著(zhù)生活水平的提高，人們越來(lái)越注重飲食健康，特別是對于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，保持健康的飲食習慣更加重要。因此，本次調查將采取問(wèn)卷調查的形式，研究大學(xué)生每日的飲食情況，并給出適當的建議。
樣本及調查方法
本次調查樣本數為100名大學(xué)生，通過(guò)線(xiàn)上問(wèn)卷調查的方式，減少了掉樣、時(shí)間成本等各方面的問(wèn)題。問(wèn)卷中包含了以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：性別、年齡、身高、體重、每日特定飲食種類(lèi)的攝入量等。
數據分析及結果
樣本中男性占54%，女性占46%，平均年齡為21.5歲，身高在160-180cm之間，體重在45-75kg之間。與此同時(shí)，數據顯示出大多數大學(xué)生注重了主食攝入，以米飯和面條為主，其次為水果（平均每日攝入300g左右），蔬菜（平均每日攝入250g左右），肉類(lèi)（平均每日攝入100g左右）和奶制品（平均每日攝入150g左右）等。
分析調查結果，我們發(fā)現大多數大學(xué)生的飲食結構均衡，營(yíng)養合理。但是也有一些問(wèn)題存在。例如，有些學(xué)生蛋白質(zhì)的.攝入不足，甜食的攝入占了過(guò)多的比例。此外，有些學(xué)生喜歡吃快餐或者路邊攤，這些食物含有過(guò)多的油脂和熱量，導致膽固醇和脂肪過(guò)高，極易引發(fā)代謝性疾病。
應對措施及建議
針對上述存在的問(wèn)題，我們可以提出以下幾點(diǎn)建議：
1.增加蛋白質(zhì)攝入量，特別是運動(dòng)類(lèi)或燃脂類(lèi)的大學(xué)生應該多攝入蛋白，保證身體所需的蛋白質(zhì)攝入量。
2.減少低營(yíng)養高熱量食物的攝入，精制的油脂、糖類(lèi)會(huì )讓人產(chǎn)生快感，容易滋生食欲，但這些食物并不意味著(zhù)健康，若是時(shí)常食用，全身各項指標都會(huì )失衡，尤其是肥胖問(wèn)題。
3.關(guān)注每日所需熱量的攝入，攝入量控制在人體每日所需的熱量范圍內以維持穩定的體型和健康的代謝水平。
4.對于路邊攤等食物，建議減少食用次數和攝入量，盡量多采用家庭烹制食物，保證營(yíng)養和健康。
結論
大學(xué)生身體素質(zhì)是很重要的，保證每日營(yíng)養的攝入不僅能夠讓身體變得更加強壯，對智力方面也會(huì )有所改善。本次問(wèn)卷調查結果表明，大多數大學(xué)生的飲食結構合理，但仍存在著(zhù)需要改善的地方。希望大家在學(xué)習的同時(shí)也不要忘記形體的錘煉，以更健康的身體和更愉快的狀態(tài)去享受大學(xué)生活。
膳食調查報告 3
秦都品格奧林匹克幼兒園膳食營(yíng)養調查分析學(xué)齡前兒童處于生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，其營(yíng)養膳食狀況處于保障兒童身心發(fā)育，預防疾病和長(cháng)期健康水平等方面有著(zhù)重要意義。近年來(lái)我國的膳食結構、飲食行為、食物加工方式等發(fā)生了很大變遷，為了解幼兒園兒童營(yíng)養膳食水平，有針對性地做好幼兒園兒童膳食指導工作，特對我園各年齡階段幼兒作膳食調查。
一、對象和方法
1、對象：我們幼兒園餐點(diǎn)實(shí)行的是三餐兩點(diǎn)制，大班組抽出幼兒100名，中班組抽出幼兒100名，小班組抽出幼兒100名，小小班組抽出幼兒50名。
2、方法：對20xx年10月第二周的`帶量食譜實(shí)行抽樣調查。按稱(chēng)重法逐日實(shí)行調查，并輸入電腦營(yíng)養分析軟件計算每日每人攝入量。
二、結果：
1、主要營(yíng)養素攝入量經(jīng)營(yíng)養分析，計算出每人每日各種食物的平均攝入量，主要營(yíng)養素的供給情況見(jiàn)表可見(jiàn)營(yíng)養攝入量達到或大于ROA的有熱量，蛋白質(zhì)，鐵。在微量元素和維生素攝入方面Vc、鐵、鋅都有不同水準的缺乏。
2、營(yíng)養素供熱情況從營(yíng)養素供熱情況看，三大營(yíng)養素脂肪，糖、蛋白質(zhì)供熱比例屬正常范圍。
三、討論
本次營(yíng)養調查表明我園的膳食營(yíng)養水平能基本滿(mǎn)足學(xué)齡前兒童生長(cháng)發(fā)育的需要，但Vc、鋅、鐵還有不同水準的缺乏，在下次的食譜中，我們會(huì )改進(jìn)不足，全面滿(mǎn)足學(xué)齡前兒童生長(cháng)發(fā)育所需的營(yíng)養素。
膳食調查報告 4
調查
現在我對全班的同學(xué)展開(kāi)了調查。一共27人，女生11人，男生有16人，女生百分之四十是每周一次，百分之八十為了健康著(zhù)想，并不是經(jīng)常購買(mǎi)。男生由于偏愛(ài)此類(lèi)食品，所以百分之百都有吃快餐的習慣，那就按照一周一次的'頻率計算，一年12個(gè)月，一個(gè)月大致四個(gè)星期，則一年平均下來(lái)就是48次，每次去吃進(jìn)行保守估計是20元左右，一個(gè)月80元，一年就是960元，這只是保底計算，現在小學(xué)生過(guò)生日搞活動(dòng)都會(huì )選擇這樣的場(chǎng)所，所以更多的錢(qián)也就會(huì )隨之增加。男生如果去的話(huà)，肯定會(huì )比女生吃的多，并且偏愛(ài)雞塊、漢堡等肉類(lèi)食品，單價(jià)也會(huì )提高，所以花的錢(qián)更多。由此看來(lái)，小學(xué)生吃洋快餐普遍又費錢(qián)。
分析
為什么大家喜歡吃洋快餐呢？
1、口感好：用了香料
2、有玩具送：玩具好玩，具有標志性
3、銷(xiāo)售方式：店面普遍，網(wǎng)上訂購便利
結論
1、洋快餐更好吃，里面放了香料，油炸食品味道更受歡迎。
2、洋快餐的東西包裝比較受消費者喜歡。
建議
洋快餐還是油炸食品為主，致癌物質(zhì)較多，并且伴隨著(zhù)這兩年此類(lèi)快餐食品的安全問(wèn)題新聞不斷曝光，這類(lèi)食品更加讓人擔憂(yōu)，所以，大家還是少吃為好，中餐相比較西方的快餐，還是更加安全可靠的。
膳食調查報告 5
一、問(wèn)題提出
隨著(zhù)人們生活水平的提高，對于飲食的要求也越來(lái)越高。尤其是對正處于身體發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的中學(xué)生來(lái)說(shuō)，合理而健康的飲食結構和習慣，更為重要。
二、研究目的
通過(guò)對中學(xué)生膳食現狀的調查，使學(xué)生認識到飲食的選擇與搭配上存在誤區。能找到相應的解決辦法與建議，提供了合理飲食的相關(guān)知識，以期對同學(xué)們有所幫助。
三、研究成果
中學(xué)階段對于一個(gè)學(xué)生來(lái)說(shuō)正處于求知與身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，所以，合理的飲食結構和習慣就顯的尤為重要。但是，恰恰是在這個(gè)階段，由于學(xué)習的壓力及相關(guān)知識的匱乏，同時(shí)，社會(huì )、學(xué)校、家長(cháng)也缺少必要的指導與引導，所以，中學(xué)生容易根據自己的喜好挑食、偏食、過(guò)分節食或暴食，不但損害了自己的身體，而且降低了學(xué)習效率。針對這一問(wèn)題，我們小組組織了這次調查。我們希望通過(guò)調查數據更科學(xué)和真實(shí)的反映我校學(xué)生的飲食結構和習慣，經(jīng)過(guò)歸納分析，探究發(fā)生原因，有針對性的提出我們的合理化建議。
當前中學(xué)生膳食存在的問(wèn)題有哪些?
根據有關(guān)方面的調查，目前，我國中學(xué)生營(yíng)養狀況并不是太好。分析原因主要是中學(xué)生的學(xué)習負擔較重，而相應的營(yíng)養未跟上;同時(shí)，一些家長(cháng)和學(xué)校在學(xué)生膳食的安排上存在一些問(wèn)題。
根據對一些中學(xué)集體食堂膳食進(jìn)行調查的資料顯示，每日中學(xué)生膳食中的熱量的供給量?jì)H達到標準供給量的80%左右;蛋白質(zhì)僅為70%左右;鈣、核黃素和維生素A也明顯不足。
從蛋白質(zhì)的來(lái)源看則問(wèn)題嚴重，中學(xué)生膳食中的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豬肉食品，但是豬肉的蛋白質(zhì)含量不如牛肉和其它一些禽類(lèi)，而脂肪的含量卻比這些食品高，盡管豬肉也是不錯的蛋白質(zhì)食品，但是單一的蛋白質(zhì)來(lái)源，會(huì )使中學(xué)生需要的其他一些營(yíng)養素的攝入量會(huì )減少。因此應適當增加牛肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和動(dòng)物血、豆類(lèi)及制品的攝取，以補充全面均衡的營(yíng)養。
此外，膳食單調，烹調不考慮色、香、味、型，不能增進(jìn)學(xué)生的食欲，也影響了營(yíng)養的攝取。
因此，為了讓學(xué)生都能健康成長(cháng)，家庭膳食應有計劃地調配，盡量使飯菜多樣化。即使食物品種不能更換，也應在烹調方法上多做文章。在選購食品時(shí)還應注意，凡營(yíng)養價(jià)值低而價(jià)格貴者可以不買(mǎi)或少買(mǎi)。
取得調查數據后，經(jīng)過(guò)分析，我們可以看出，對于同學(xué)們的飲食結構和飲食習慣，我們可以歸納出以下幾點(diǎn)：
1、對于合理飲食的重要性，同學(xué)們已有了初步的概念。例如已有32%的同學(xué)已經(jīng)認識到自己的飲食習慣不合理，這是一個(gè)可喜的進(jìn)步，自我意識的關(guān)注是解決問(wèn)題的第一步;
2、相當部分的同學(xué)尚未養成良好的飲食習慣，竟乎一半(44.6%)同學(xué)一日三餐無(wú)規律，餓了就吃;雖有61.5%的同學(xué)按時(shí)吃早餐，但33%的`同學(xué)早餐有時(shí)間才吃，5%的同學(xué)根本就不吃早餐。上午緊張的學(xué)習和活動(dòng)，要求早餐必須含有充足的熱量，否則第三、四節課就會(huì )出現精神不振、注意力不集中等現象，影響正常的學(xué)習。早餐攝取的熱量應占一天總熱量的1/3。為保證精力充沛地學(xué)習，早餐可增加一些營(yíng)養豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等;
3、大部分同學(xué)對于食品的選擇趨于理性，但仍有部分同學(xué)仍根據個(gè)人愛(ài)好存在挑食和偏食現象。56%經(jīng)常食用水果，44%的同學(xué)長(cháng)吃蔬菜，喜歡吃零食的同學(xué)只有26%，同時(shí)，另一面，偶爾吃和不愛(ài)吃水果的也有44%，僅有8%的同學(xué)不吃零食，油炸類(lèi)食品和腌制品經(jīng)常食用對人體有一定的危害，世界衛生組織公布全球十大垃圾食品中油炸類(lèi)食品、腌制類(lèi)食品排名前兩位，前者是導致心血管疾病的元兇(油炸淀粉);含致癌物質(zhì);破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;后者導致高血壓、腎負擔過(guò)重，導致鼻咽癌;影響粘膜系統(對腸胃有害);易得潰瘍和發(fā)炎。但仍有15%的同學(xué)經(jīng)常食用。
4、對于如何改善自己的飲食結構和習慣，同學(xué)們已有了一定的理解和認識。對于我們問(wèn)答題的回答可以看出，同學(xué)們給出了許多合理而科學(xué)的建議，但在實(shí)際中，同學(xué)們并沒(méi)有很好的執行，這說(shuō)明，中學(xué)生的飲食問(wèn)題是一個(gè)關(guān)乎社會(huì )、家長(cháng)、學(xué)校和學(xué)生的復合難題，僅憑學(xué)生一己之力難以徹底改善。
從以上的歸納我們欣喜的發(fā)現，我們同學(xué)對于合理飲食在思想上已經(jīng)有了一定的認識，同時(shí)，飲食結構的選擇也趨向合理，但是，形勢仍不容樂(lè )觀(guān)，部分同學(xué)在飲食的選擇與搭配上問(wèn)題仍舊不少，為了能從根本上認識問(wèn)題，并提出徹底的解決方案，我們必須探究其產(chǎn)生的深層次原因。
1、社會(huì )、家長(cháng)、學(xué)校缺少對學(xué)生飲食方面相關(guān)知識的宣傳、指導和教育。中學(xué)生的涉世未深，知識面單一狹窄，飲食的選擇與習慣的養成都帶有一定的被動(dòng)性，如果不及時(shí)引導和教育，容易走入誤區;
2、地區性的文化差異與生活差異對中學(xué)生的飲食結構和習慣也有不可忽視的影響。北方喜面食，吐魯番地區又是民族聚居區，肉類(lèi)消費在食品消費中所占比例偏大，蔬菜、水果、蛋、奶攝入不足，高脂肪的肉類(lèi)卻又攝入過(guò)量，常此以往，難免行成不合理的飲食結構和習慣;
3、部分學(xué)生自律性不強，飲食無(wú)規律，過(guò)分追求食品的口感而不計其營(yíng)養成分和危害，“管不住自己的嘴”，挑食、偏食，這也是形成不好的飲食習慣的一個(gè)重要原因。
針對中學(xué)生目前的飲食現狀及存在的問(wèn)題，我們應該怎么樣加以?xún)?yōu)化和解決呢，對此，我們提出了以下幾點(diǎn)建議對策：
1、社會(huì )、學(xué)校、家長(cháng)應該加強協(xié)作與溝通，各自發(fā)揮自己的優(yōu)勢，社會(huì )加強宣傳，家長(cháng)經(jīng)常督導，學(xué)校穿插相關(guān)知識的講授，三管齊下，才能標本兼治;
2、吐魯番地區的同學(xué)應該對我們地區的飲食習慣的及各主要日常食品的優(yōu)劣有清晰而理性的認識，去其短，揚其長(cháng)，善于搭配，合理補充。按照營(yíng)養學(xué)家的總結，日常飲食的一般原則為食物多樣，以谷類(lèi)為主;多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品;吃清淡、少鹽的食物;經(jīng)常吃適量的禽、魚(yú)、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;
3、加強自身自律精神的養成，不要因為貪圖口感和一時(shí)之口欲，而去食用營(yíng)養單一、質(zhì)量低劣的食品，不挑食、偏食，人體消耗的熱量主要來(lái)自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)。因此，中學(xué)生應首先吃好3頓正餐，同時(shí)要多吃魚(yú)、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，要補充足量的維生素和礦物質(zhì)�？茖W(xué)而合理的安排自己的飲食，堅持良好的生活習慣;
4、中學(xué)生應在課堂之外，通過(guò)各種介質(zhì)和途徑，主動(dòng)加強飲食方面知識的學(xué)習，用科學(xué)的理念來(lái)指導自己的合理飲食，增強識別能力，培養健康的飲食消費觀(guān)念。
5、建議中學(xué)生多吃瓜類(lèi)蔬菜
我們經(jīng)常用流火七月來(lái)形容蟬躁蛙鳴的炎炎夏日，的確，在夏天即使我們不動(dòng)也會(huì )感到赤日當頂、汗流浹背，何況需要在這樣的環(huán)境中看書(shū)學(xué)習，所以，對于考生來(lái)說(shuō)，多吃瓜類(lèi)能達到消暑、防病的目的。黃瓜是瓜類(lèi)蔬菜中最常見(jiàn)的品種，生吃、涼拌、熟吃均可。它除了含有多種糖類(lèi)及氨基酸等營(yíng)養素外，還含有豐富的維生素和鉀鹽，其中維生素C的含量比西瓜高5倍。黃瓜的纖維素對于腸道中腐爛食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制體內糖類(lèi)物質(zhì)轉化為脂肪，因此，對于中學(xué)生來(lái)說(shuō)，多吃黃瓜不僅可以消暑，還有解膩、增進(jìn)食欲的作用。
冬瓜也是中學(xué)生夏季較好的時(shí)令菜，有利水消炎、清熱解毒之攻，對于中學(xué)生的主要作用在于治療暑熱煩悶、清心利嗓。
苦瓜含有特殊的苦瓜甙、苦味素，故有獨特的苦味。它雖然有苦味，但夏天食用后可祛暑清心、除煩熱，同其它瓜類(lèi)比較，苦瓜除了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素的含量較多外，其中抗壞血酸每100克可食用部分中達84毫克，居瓜類(lèi)之冠。
民間常用木瓜魚(yú)尾湯消暑健胃，對于中學(xué)生促進(jìn)消化和食欲有較好的效果，不妨一試。
6、怎樣吃才能提高學(xué)習效率?
科學(xué)家發(fā)現，人的大腦中含有去甲腎上腺素、腎上腺素、多巴胺、乙酰膽堿等幾十種神經(jīng)遞質(zhì)。它們在腦中保持著(zhù)一定的濃度和平衡，使大腦具有正常的智力。但這些神經(jīng)遞質(zhì)的濃度和平衡與大腦營(yíng)養素的供給有密切的關(guān)系。某些食品可提高腦的接受能力和學(xué)習效率，使腦的思維更加敏捷，精力更加集中。
(1)有助于記憶的食品。胡蘿卜具有提高記憶力的作用。因為胡蘿卜能加速大腦的新陳代謝。菠菜含有豐富的維生素C，并含有一種重要的微量元素錳，而且含熱量低，經(jīng)常食用，有增強記憶力的作用。
(2)提高學(xué)習效率的食品。常吃白菜能減輕人的疲勞程度;檸檬富含維生素C，能使人精力充沛，提高學(xué)習效率。
(3)有助于精力集中的食品。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(cháng)時(shí)間保持精力集中�，F在的腦黃金、深海魚(yú)油也具有相同的作用。
(4)有助于激發(fā)人創(chuàng )造力的食品。生姜含有辛辣素和揮發(fā)油，使血液得到稀釋、流動(dòng)更加暢快，以便向大腦提供更多的氧氣，從而使人的思路開(kāi)闊，思維敏捷。荷蘭芹菜(西芹)所含的揮發(fā)油能刺激人的整個(gè)神經(jīng)系統，能激發(fā)人的靈感和創(chuàng )新意識。
醫學(xué)家認為，中學(xué)階段注重孩子的增智食品的供應，對其大腦的發(fā)育起著(zhù)十分重要的作用。日常飲食中應給他們常吃瘦肉類(lèi)、牛奶、蛋類(lèi)、魚(yú)、動(dòng)物內臟、豆制品、新鮮蔬菜和水果，而且要注意調配得當、搭配合理，以保證考生營(yíng)養平衡以及大腦和智力的發(fā)育需要。有家長(cháng)會(huì )認為孩子在18歲左右大腦發(fā)育已經(jīng)定型，現在補充已經(jīng)是亡羊補牢，其實(shí)科學(xué)營(yíng)養對于任何年齡階段提高學(xué)習效率都是有益的。
7、不利于中學(xué)生智力發(fā)展的飲食習慣有哪些?
(1)飽食。由于一日三餐頓頓飽食，致使血液過(guò)久地積存于胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細胞發(fā)育，降低智商。更嚴重的是飽食可誘發(fā)大腦中一種叫纖維芽細胞生長(cháng)因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促使血管細胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無(wú)有效藥物限制這種傷腦物質(zhì)的分泌，只有靠適當減少食量來(lái)預防，故不宜讓孩子三餐吃得過(guò)飽，有利于大腦發(fā)育。
(2)素食。一些父母用成人的所謂低脂膳食標準來(lái)要求孩子，使孩子不吃或少吃葷菜，導致脂肪攝取量太少�？茖W(xué)家指出，脂肪是大腦的重要組成部分，其重要性不亞于蛋白質(zhì)，尤其是DHA這種深海魚(yú)油中的主要成分。這些物質(zhì)在孩子的智能發(fā)育中尤其重要。因此，有葷有菜的食譜才符合孩子大腦發(fā)育的需要。
(3)甜食。適量吃一些糖類(lèi)食品，有助于孩子大腦發(fā)育，但并非多多益善。因為糖在體內的最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，過(guò)多可使體液改變其堿性的正常狀態(tài)，成為酸性體質(zhì)，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力渙散、反應遲鈍，重者可導致神經(jīng)衰弱，給孩子智能發(fā)育蒙上陰影。
(4)厭食。厭食不利于孩子的生長(cháng)發(fā)育，如果三餐進(jìn)食太少，甚至處于半饑餓狀態(tài)，也可傷腦。研究表明厭食的孩子體重較正常低30%，注意力、記憶力、學(xué)習和計劃能力等也相應降低，大腦形態(tài)也有一定的萎縮。
(5)炸食。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對孩子有較大的誘惑力，偶爾吃一點(diǎn)倒也無(wú)妨，但長(cháng)期大量食用則有害。一是此類(lèi)食品在制作過(guò)程中加入了含鋁的發(fā)酵粉，而鋁被證明為腦細胞的一大“殺手”;二是高溫烹調可產(chǎn)生大量有強烈致癌作用的苯丙芘等毒性物質(zhì);其三，尚含有較多的過(guò)氧化脂質(zhì)，可促使腦細胞早衰，故不宜多食用。
(6)咸食。鹽的主要成分為氯化鈉，吃入過(guò)多可致使體內鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發(fā)生率增高，也有害于腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應控制在6克以?xún)�，對于保護大腦有積極的意義。
(7)零食。常吃零食，使胃腸道老是處于緊張狀態(tài)，集中大量血液致使腦缺血，而且零食又多為油炸類(lèi)或膨化食品等，前者含鋁較多，后者含鉛相對較多，都對腦細胞不利，因此應盡量少吃
四、研究體會(huì )
以上就是我們小組對于中學(xué)生合理飲食問(wèn)題的調查結果，我們希望通過(guò)此次調查，能讓我們自己和社會(huì )、家長(cháng)、學(xué)�？陀^(guān)而真實(shí)的了解中學(xué)生的飲食現狀，正視其中所存在的問(wèn)題，引起各方面的重視，進(jìn)而采取有效措施，逐步的加以引導和解決。中學(xué)階段是人生一個(gè)重要的時(shí)期，我們更希望同學(xué)們能從這篇調查中得到反省，有所領(lǐng)悟，健康飲食，定會(huì )創(chuàng )造出美麗的人生。
膳食調查報告 6
一、目的要求
�。�1）熟悉膳食調查的內容
�。�2）掌握24h回顧法調查用膳者膳食攝入的技巧，并對結果作出，提出合理建議。
二、內容與方法
�。ㄒ唬┥攀痴{查是營(yíng)養調查的一個(gè)部分，是營(yíng)養工作的基本內容。膳食調查是通過(guò)了解不同地區不同生活條件下人群的飲食習慣，日常所攝入的食物種類(lèi)及數量，計算出每人每日各種營(yíng)養素攝入量，結合體格檢查和實(shí)驗室檢查結果，評定膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，提出改善建議。
�。ǘ┱{查對象和時(shí)間調查對象：
組員時(shí)間：3天
�。ㄈ┱{查內容及工具
�。�1）調查內容：每人每天吃的'食物種類(lèi)及數量
�。�2）調查工具：食物成分表
�。ㄋ模┱{查方法
24h回顧法（面對面詢(xún)問(wèn)）
三、數據記錄及處理
�。ㄒ唬┯涗浗M員每日攝入食物的種類(lèi)及數量
食譜：
1、按類(lèi)別將食物分類(lèi)排序，看食物是否多樣化，種類(lèi)是否齊全。
�。�1）谷類(lèi)、薯類(lèi)：面包 220g 米飯 150g面粉 180g 芝麻醬 8g
�。�2）畜禽肉類(lèi)：雞肉 5g
�。�3）豆類(lèi)及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g
�。�4）蛋類(lèi)：雞蛋 5g
�。�5）奶類(lèi)：牛奶 200g
�。�6）蔬菜類(lèi)：西紅柿 30g
�。�7）植物油（純熱能食物）：2g
評價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜中所含五大類(lèi)食物齊全，食物品種多樣化。
2、食物所含營(yíng)養素的計算。
首先從食物成分表中查出各種食物每loog的能量及各種營(yíng)養素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營(yíng)養素的量。
計算公式：食物中某營(yíng)養素含量= loog食物中營(yíng)養素含量×食物量(g)／100 以計算220g面包中所含營(yíng)養素為例：
從食物成分表中查出面包100g食部為100％，含能量312kcal，蛋白質(zhì)8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：
能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白質(zhì)=8.3×220／100=18.26 g脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 鈣=49×220／100=107.8 mg 鐵=2×220／100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg
其他食物計算方法和過(guò)程與此類(lèi)似。計算出所有食物分別提供的營(yíng)養素含量，累計相加，就得到該食譜提供的能量和營(yíng)養素。
食物營(yíng)養成分計算表調查對象：
日期：xx月xx日
3、評價(jià)三種產(chǎn)能營(yíng)養素的供能比例。
蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%＝15.1%
脂肪提供能量占總能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%－15.1%－17. 5%＝67.4% (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10％～15％，20％～25％，55％～65％)
評價(jià)：該同學(xué)6月7日一天食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。
4、動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例。
將來(lái)自動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)累計相加，結果為26.57g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為77.35g
可以算得：
動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%
評價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例為1／3，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應量稍低。
5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。
將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。
早餐：794.4÷20xx.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷20xx.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷20xx.8×100%＝40.36 三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30%
評價(jià)：該同學(xué)6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調整。 總的看來(lái)，該同學(xué)6月7日一天攝入食物種類(lèi)齊全，能量及大部分營(yíng)養素數量充足，三種產(chǎn)能營(yíng)養素攝入比例比較適宜，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應量稍低，三餐能量分配不合理，有待調整。
食譜評價(jià)：
1、按類(lèi)別將食物分類(lèi)排序，看食物是否多樣化，種類(lèi)是否齊全。
�。�1）谷類(lèi)、薯類(lèi)：小米粥100g 土豆110g 芝麻醬8g面粉150g
�。�2）蛋類(lèi)：雞蛋75g
�。�3）蔬菜類(lèi):茄子20g 西紅柿30g韭菜20g
�。�4）植物油（純熱能食物）:4g
評價(jià)：該同學(xué)6月8日一天食譜中所含五大類(lèi)食物不齊全，有待增加食物種類(lèi)
2、食物所含營(yíng)養素的計算。
首先從食物成分表中查出各種食物每loog的能量及各種營(yíng)養素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營(yíng)養素的量。
計算公式：食物中某營(yíng)養素含量= loog食物中營(yíng)養素含量×食物量(g)／100
膳食調查報告 7
近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高和意識的增強，文化傳統的飲食習慣逐漸被打破。尤其是大學(xué)生，因為生活節奏快、壓力大、時(shí)間緊張，出現了很多不良的飲食習慣，對身體健康造成了威脅。本次調查的目的旨在探討大學(xué)生24小時(shí)膳食回顧的情況，發(fā)現不良的飲食習慣并加以改進(jìn)。
一、調查范圍和方法
本次調查的對象是在校大學(xué)生，隨機選擇了50名大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調查，并采用直接觀(guān)察法和記錄飲食的方法，記錄了他們一天內的食譜和飲食習慣。
二、結果分析
1.早餐
大學(xué)生早上上課時(shí)間緊，通常會(huì )選擇少吃或不吃早餐，導致一些人出現低血糖或胃病。在50名大學(xué)生中，只有30人吃了早餐，其中大部分只是簡(jiǎn)單吃了點(diǎn)面包或牛奶，沒(méi)有攝入足夠的營(yíng)養物質(zhì)。只有10人吃了煮雞蛋、燕麥、水果等豐富的早餐，保證了身體的能量和營(yíng)養。
2.中餐
中午是一天中最主要的一餐。大學(xué)生因為上午課程比較緊，中午時(shí)分難以分得開(kāi)時(shí)間吃飯，通常選擇自助餐或外賣(mài)，吃下大量高顆粒、高卡路里食物，食用過(guò)多油膩、刺激性食物，導致?tīng)I養不均衡，進(jìn)而影響到身體的健康。在50名大學(xué)生中，有25人吃了自助餐或外賣(mài)，這些飯菜的油膩與用量過(guò)量導致了人體熱量過(guò)剩。只有20人吃了飯堂里的飯菜，而且大多避免了多油多炸的食品，基本保證了營(yíng)養均衡。
3.晚餐
晚餐是一天吃掉的熱量最多的一頓，也是最重要的一餐。根據調查結果顯示，46名大學(xué)生都選擇了在外吃，只有4人在飯堂里吃飯。大多數人點(diǎn)了肉類(lèi)和燒烤等高脂肪、高熱量的食品，只有個(gè)別人點(diǎn)了青菜、海鮮等菜肴。對身體的健康形成了較大的威脅。
4.夜宵
夜宵是很耐受的一種飲食方式，很多大學(xué)生晚上抱著(zhù)半夜肚子餓的情況出去吃夜宵，這種行為可能導致的后果令人擔憂(yōu)。在50名大學(xué)生中，只有10人沒(méi)有吃過(guò)夜宵。其它的大都選擇了燒烤、炸薯條、煎餃等油炸食品，營(yíng)養價(jià)值，完全與生活健康標準相差很遠。
三、總結
大學(xué)生作為未來(lái)國家的棟梁，身體健康是重中之重。綜上所述，大學(xué)生在膳食方面面臨的`問(wèn)題不可忽視。需要大家認真對待每頓飯的平衡營(yíng)養，增加體力，預防疾病。應該舍棄不良的飲食習慣，盡可能選擇飲食健康、均衡的食品，通過(guò)規律的膳食，來(lái)維護自己身體的健康。同時(shí)，學(xué)校也應該加強培訓，擴展知識，因此，大學(xué)生需要關(guān)注自己的飲食問(wèn)題，從而保證身體健康。我們應該廣泛宣傳健康飲食、健康生活的理念，以為未來(lái)建立一個(gè)更加健康、和諧的社會(huì )。
膳食調查報告 8
一、調查目的：
1．掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。
2．學(xué)會(huì )膳食評價(jià)及平衡膳食方法。
二、調查對象：
姓名：
年齡：
身高：
體重：
三、調查方法：
按《營(yíng)養調查手冊》所規定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用microsoftexcel軟件系統進(jìn)行數據處理和統計分析。調查時(shí)間由xx年xx月xx日到xx日，連續三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類(lèi)和數量。按《食物成分表》計算出每天各種營(yíng)養素和能量的平均攝入值。
四、調查內容：
1.調查連續三天的飲食。
2.記錄并計算這三天的營(yíng)養素的攝入量。
4.根據調查結果，優(yōu)化自己的`膳食營(yíng)養結構。
附表124小時(shí)膳食回顧調查表。
附表2膳食營(yíng)養素攝入量統計表。
五、分析評價(jià)。
(1)食物攝入量統計。
附表3各類(lèi)食物的攝入量單位：g
評價(jià)：
�。�2）每人每日各種營(yíng)養素攝入量情況。
附表4膳食營(yíng)養評價(jià)計算表評價(jià)：
附表5三大營(yíng)養素產(chǎn)能百分比計算評價(jià)：
�。�4）計算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。
�。�5）總體評價(jià)。
膳食調查報告 9
1、目的要求
1．了解膳食調查的意義。
2．掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。
3．學(xué)會(huì )膳食評價(jià)及平衡膳食方法。
2、調查時(shí)間
在20xx年12月25日對寢室五名室友進(jìn)行小時(shí)調查，細節關(guān)注每人的營(yíng)養攝入情況。
3、調查內容和方法
以武漢輕工業(yè)大學(xué)生膳食為例，采用自己記錄每日每餐膳食情況，計算24小時(shí)膳食。
3.1資料的收集
調查對象個(gè)人資料：
姓名：xx（4511寢室）
表一 24小時(shí)膳食回顧調查表
3.2計算食物攝入量
表二 各類(lèi)食物的攝入量單位：g
3.3計算每人每日各種營(yíng)養素攝入量
表三 能量和營(yíng)養素統計表
評價(jià)：該食譜普遍攝入量不足，需補充各種元素的攝入。
3.5計算熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來(lái)源分布
質(zhì)供給總量的30%（1/3以上），如果總量不足則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例應更高。
植物性食物鐵為非血紅素鐵，受多種因素的`影響，其吸收遠遠低于動(dòng)物性食物鐵。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，說(shuō)明該食譜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量足夠，不需再另外補充。血紅素鐵的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%
3.6三大營(yíng)養素產(chǎn)能百分比
適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：12-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。
表六 能量來(lái)源分配
評價(jià)：蛋白質(zhì)，脂肪和糖類(lèi)三大產(chǎn)能營(yíng)養素所提供的能量都低于范圍內。
3.7計算一日三餐能量分配百分比
將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。
表八 中餐食物計算表
膳食調查報告 10
一、 調查目的：
膳食調查的目的是為了解在一定時(shí)間內調查對象通過(guò)膳食所攝
取的能量和各種營(yíng)養素的數量和質(zhì)量，借此來(lái)評定正常營(yíng)養需要能得到滿(mǎn)足的程度。具體來(lái)說(shuō)，是通過(guò)了解一定時(shí)期內不同地區不同生活條件下人群的飲食習慣，日常所進(jìn)食的食物種類(lèi)及數量，計算出每人每日能量和各種營(yíng)養素的攝入量，并與推薦攝入量（RNI）進(jìn)行比較。再結合體格檢查和營(yíng)養狀況實(shí)驗室檢查的結果，根據營(yíng)養學(xué)知識，評定膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，了解存在的主要問(wèn)題，研究其對人群健康以及兒童的生長(cháng)發(fā)育的影響，從而進(jìn)行膳食結構的調整。
二、調查方法:
采用詢(xún)問(wèn)法：又稱(chēng)24小時(shí)回顧法，是經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)由調查單位或對象提供的每一個(gè)24小時(shí)內的膳食組成情況，據此進(jìn)行估計評價(jià)的一種方法。這種調查方法最方便，但不太準確，結果出入較大，但仍可從中發(fā)現膳食營(yíng)養的明顯缺陷并估計其概略水平。再按《食物成分表》計算出自己一天中各種營(yíng)養素和能量的平均攝入值。
三、調查內容:
1、調查內容；
調查期間每天進(jìn)食的食物品種、數量是膳食調查中最基本的`資料。
2、調查工具——食物成分表；
食物成分表是調查所必需的工具。如果沒(méi)有食物成分表，膳食調查結
果就無(wú)法計算，評價(jià)膳食好壞和營(yíng)養改膳計劃就沒(méi)有數字依據。
四、調查對象：
調查日期：20xx年1月5日
姓名：
性別：男
表中原料編號來(lái)源：中國食物成分表20xx修正版
食物營(yíng)養成分計算表
五、分析與評價(jià)：
24h各類(lèi)食物的攝入量單位：g蛋白質(zhì)功能比=蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量×100%=79.386×4/3271.3×100%=9.7%碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%649.38×4/3271.3×100%=79.4% 脂肪功能比=脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100%=55.085×9/3271.3×100%=15.15%根據DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應占10％～15％，來(lái)自脂肪的能量占20％～30％，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55％～65％ 評價(jià)：通過(guò)本次的營(yíng)養調查，發(fā)現該同學(xué)的膳食結構中存在一些問(wèn)題，其中大致可以歸納為以下幾點(diǎn)；
1、蛋白質(zhì)的含量相對較少，僅占總能量的9.7%，而且該同學(xué)主要以植物性蛋白為主，所以建議該同學(xué)可以增蛋白質(zhì)的進(jìn)食量，可以每天加一個(gè)雞蛋或者一杯牛奶。
2、在調查中發(fā)現，該同學(xué)的的碳水化合物的食用量大大超過(guò)了推薦量，達到了79.4%，碳水化合物過(guò)量攝入會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩，在體內回憶脂肪的形式儲存起來(lái)，長(cháng)期過(guò)剩，會(huì )造成肥胖，而引起一切列慢性疾病，所以建議該同學(xué)可以減少每餐的白米飯的進(jìn)食量。
3、從調查表中也可以看出，該同學(xué)的蔬菜的進(jìn)食量也相對偏少，作為主要的微量元素的來(lái)源物質(zhì)，多食蔬菜同時(shí)可以和水果有助于身體的健康，保證了每天的營(yíng)養需求，所以建議該同學(xué)加大蔬菜的進(jìn)食量。
膳食調查報告 11
一、調查目的：
1．了解膳食調查的意義。
2．掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。
3．學(xué)會(huì )膳食評價(jià)及平衡膳食方法。
二、調查對象：
姓名：
年齡：
身高：
體重：
三、調查方法：
按《營(yíng)養調查手冊》所規定的方法進(jìn)行，采用回顧法，用MicrosoftExcel軟件系統進(jìn)行數據處理和統計分析。調查時(shí)間由xx年xx月xx日到xx日，連續三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的'種類(lèi)和數量。按《食物成分表》計算出每天各種營(yíng)養素和能量的平均攝入值。
四、調查內容：
1. 調查連續三天的飲食
2. 記錄并計算這三天的營(yíng)養素的攝入量
3. 與膳食營(yíng)養素參考攝入量作對比并做出評價(jià)
4. 根據調查結果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養結構
五、三天內膳食回顧調查情況
�。�1）24h膳食回顧調查情況
附表1 24小時(shí)膳食回顧調查表
附表2 24h膳食營(yíng)養素攝入量統計表
�。�2）48h膳食回顧調查情況
附表3 48小時(shí)膳食回顧調查表
附表4 48h膳食營(yíng)養素攝入量統計表
�。�3）72h膳食回顧調查情況
附表5 72小時(shí)膳食回顧調查表
附表6 72h膳食營(yíng)養素攝入量統計表
六、分析評價(jià)
(1)食物攝入量統計
附表7 各類(lèi)食物的攝入量單位：g
評價(jià)：
�。�2）每人每日各種營(yíng)養素攝入量情況
附表8 膳食營(yíng)養評價(jià)計算表
評價(jià)：
�。�3）三大營(yíng)養素產(chǎn)能百分比
適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。
附表9 三大營(yíng)養素產(chǎn)能百分比計算表
評價(jià)：
�。�4）計算一日三餐能量分配百分比
將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。
附表10 早餐食物計算表
附表11午餐食物計算表
附表12 晚餐食物計算表
附表13 三餐能量分配
評價(jià)：
�。�5）總體評價(jià)
膳食調查報告 12
一、調查目的
通過(guò)24h回顧法對膳食攝入量進(jìn)行評估，從而了解在一定時(shí)期內個(gè)人膳食攝入狀況以及膳食結構、飲食習慣，借此來(lái)評定正常營(yíng)養需要得到滿(mǎn)足的程度，并制定出適合自己的營(yíng)養膳食，調整自己的膳食結構。
二、調查方法
采用24h回顧法，記錄自己一天攝入的各種食物的種類(lèi)和數量。按《食物成分表》計算出自己一天中各種營(yíng)養素和能量的平均攝入值。
三、調查內容
1、調查一天的飲食并記錄營(yíng)養素攝入量
2、與膳食營(yíng)養參考攝入量做對比并做出評價(jià)
3、根據調查結果，優(yōu)化自己的膳食營(yíng)養結構
四、調查對象
姓名：xx
性別：女
年齡：23
身高：165cm
體重：52kg
五、調查結果
1.蛋白質(zhì)功能比=蛋白質(zhì)攝入量×4/總能量攝入量×100%=24.9%
2. 碳水化合物功能比=碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%=23.1%
3. 脂肪功能比=脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100% =52%
根據dris推薦的`膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應占10%～15%，來(lái)自脂肪的能量占20%～30%，來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%～65%
六、結論與建議
綜合這次的營(yíng)養調查，可以發(fā)現自己三大宏量膳食營(yíng)養素中蛋白質(zhì)攝入量過(guò)高，脂肪和碳水化合物的攝入量基本符合要求，應該少吃蛋白質(zhì)含量高的食物。缺少粗糧的攝入，其他營(yíng)養素中磷、鈣基本符合標準，但鐵的攝入量相對偏低，以后多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動(dòng)物內臟等。維生素c的含量極低，建議加大蔬菜和水果的攝入量。
膳食調查報告 13
一、大學(xué)生飲食營(yíng)養與衛生現狀概述
現代社會(huì )大家解決溫飽已經(jīng)不成問(wèn)題，但是對于吃什么，怎么吃，如何吃得健康卻有了新的疑問(wèn)。本調查針對當代大學(xué)生的膳食營(yíng)養與衛生做出相關(guān)調查。通過(guò)數據分析得出的BMI指數來(lái)看，充分體現出當代大學(xué)生的膳食營(yíng)養還存在許多問(wèn)題。重點(diǎn)發(fā)現的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。
二、主要存在問(wèn)題
1、食物搭配
�。�1）食物選擇。根據膳食寶塔谷類(lèi)食物位居塔首，每人每天應吃250―400克，而在我們的調查中，20%的大學(xué)生不以谷類(lèi)為主食，且攝入量不達指標;蔬菜水果和薯類(lèi)位于第二位，調查中有23%的人食入蔬菜較少，對于每周攝入水果的量：33%為1―2次，33%為2―4次，22%為4―6次，12%為每天都吃;第三位的魚(yú)、禽、蛋、畜均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素的良好來(lái)源，但調查中對于一周吃雞蛋的次數：48%為1―2次，29%為2-4次，14%為4―6次，9%為每天都吃;奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶3000克的奶類(lèi)及奶制品和相當于干豆30克―50克的大豆及制品。而對于奶制品大多數人沒(méi)有養成經(jīng)常飲用的習慣。烹調油和食鹽為第五層及最后一層，每天烹調油不超過(guò)25克或30克，食鹽不超過(guò)6克。
�。�2）零食問(wèn)題。在調查中，有18%的同學(xué)經(jīng)常吃，剩余同學(xué)也普遍有吃零食的習慣。零食的種類(lèi)越發(fā)多樣，生活娛樂(lè )也越來(lái)越離不開(kāi)它。在部分大學(xué)生中，零食甚至奪去了主餐的位置。
�。�3）食物顏色。調查結果顯示：86%的同學(xué)喜歡綠色，其他顏色所占比例卻甚少。但研究表明，食物的顏色能體現食物的營(yíng)養素，合理搭配各種顏色的食物才能均衡營(yíng)養。
2、飲食習慣及規律
在我們回收的820份的調查問(wèn)卷中，53%的大學(xué)生就餐不規律，而大學(xué)生正處在生理、心理發(fā)育的最后階段，且平時(shí)還要進(jìn)行大量的腦力體力活動(dòng)，充足的營(yíng)養是其前提。
�。�1）就餐情況。學(xué)生的就餐時(shí)間會(huì )受多方面因素影響，比如學(xué)習壓力、日常心情;對于一日三餐，大部分同學(xué)依然習慣早飯吃好，中飯吃飽，晚飯吃少。而根據三餐比例調查數據，17%的人喜歡在晚上多食是主要的問(wèn)題
�。�2）減肥問(wèn)題。在調查中發(fā)現，33%的同學(xué)會(huì )因減肥而影響到正常的飲食習慣。這部分同學(xué)往往以蔬果為主食。而大學(xué)生屬于用腦者，應多補充含蛋白質(zhì)、糖、鈣、鐵、鋅、維生素等豐富的食物，如蛋類(lèi)、禽肉、牛奶、蘋(píng)果等，以利健腦增智，補充腦力消耗。因此需合理修改膳食搭配，健康減肥。
�。�3）早餐問(wèn)題。從收集的數據發(fā)現22%的大學(xué)生不重視早餐，33%的選擇甜品和油炸食物做早餐，這都是嚴重的`問(wèn)題。
�。�4）睡前飲食。睡前吃東西已成為一種普遍現象，僅18%的同學(xué)不會(huì )吃。而攝入過(guò)多食物則可能導致當晚的睡眠質(zhì)量下降，并影響次日生活質(zhì)量。
3、就餐地點(diǎn)選擇
�。�1）校外飲食主要分布在兩處：街邊小攤衛生條件較差，氣溫較炎熱時(shí)食物易變質(zhì)、細菌滋生較快;而餐飲店雖然受到監督檢查，但衛生仍不一定達標。
�。�2）校內食堂衛生達到指標，營(yíng)養搭配較合理，但選擇較少，不能滿(mǎn)足學(xué)生的需求，導致學(xué)生選擇校外餐飲或零食。
4、飲食營(yíng)養知識缺乏
對營(yíng)養健康知識基本了解者僅占12.00%。很多學(xué)校雖設置有膳食營(yíng)養方面的課程，但感興趣的人很少，導致了同學(xué)們這方面知識的欠缺。
三、意見(jiàn)及建議
1、學(xué)校和社會(huì )方面
�。�1）食堂飲食的合理調整。 根據學(xué)生需求，提供更多的就餐選擇和服務(wù)，搭配營(yíng)養餐，增加各色小吃等。
�。�2）整治學(xué)校周邊飲食環(huán)境。社會(huì )的快速發(fā)展以及高校的規模擴大，使得許多商家也把大學(xué)生的消費作為他們的重要商機。有關(guān)部門(mén)應盡早整治學(xué)校周邊不衛生食品，定期檢查餐飲機構的衛生條件，維護學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。
�。�3）教育宣傳相關(guān)知識，建議多開(kāi)設有關(guān)飲食營(yíng)養衛生方面的公共選修課，指導并幫助大學(xué)生建立自我保健意識。
2、大學(xué)生自身方面
�。�1）養成良好飲食習慣。 有研究發(fā)現，良好的飲食習慣有：站著(zhù)吃飯利吸收;飯前喝湯助消化;偏愛(ài)冷食延壽命;堿性體質(zhì)吃苦食;晨起喝水一身輕。
�。�2）膳食搭配要合理。粗細糧相配、主副食相配、干稀相配、顏色相配（食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色）、營(yíng)養素相配、酸堿相配、生熱相配、皮肉相配、性味相配（食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸）。并懂得蛋白質(zhì)的互補作用，取長(cháng)補短，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。
�。�3）健康飲食的觀(guān)念培養。 吃飽并不代表吃得合理健康，每人每日的攝取量只需滿(mǎn)足人體的必需量，并不要求達到十足的飽腹感。
膳食調查報告 14
一、調查對象：
在校大學(xué)生
二、調查目的：
通過(guò)對大多數大學(xué)生飲食習慣的了解，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食狀況，以便正確的引導大學(xué)生養成良好的飲食習慣，擁有良好的學(xué)習狀態(tài)。使大學(xué)生在大學(xué)期間更好的發(fā)展自己。
三、調查方法：
問(wèn)卷調查（由于調查是在寒假期間進(jìn)行，因此問(wèn)卷發(fā)放形式主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )發(fā)送并回收。）
四、調查時(shí)間：
20xx年1月~2月寒假
五、調查內容：
見(jiàn)附錄
六、調查分析
通過(guò)對調查問(wèn)卷的回收、匯總，我們確實(shí)發(fā)現了一些問(wèn)題。
首先是在早餐方面。很多大學(xué)生都不注重早餐的重要性。雖然通過(guò)調查得知93%以上的大學(xué)生都吃早餐�？墒窃谥虚g有大約47%的人選擇帶到教室里吃，通過(guò)進(jìn)一步了解，有的同學(xué)甚至在上課時(shí)吃早餐。這嚴重影響了課堂的紀律。其中還有23%的學(xué)生在上學(xué)的路上吃，而這并不是一個(gè)很好的習慣。走路時(shí)吃飯，尤其是在公路旁，容易加大對灰塵的吸收量，同時(shí)在走路時(shí)吃早飯，對于胃功能的消化差生一定的負作用，尤其是在一邊吃一邊跑時(shí)，更容易對胃造成損傷，造成消化不良，胃痛等情況。而從問(wèn)卷匯總上顯示再不吃早飯的學(xué)生里面有28%的人是為了減肥。這就是一個(gè)錯誤的觀(guān)點(diǎn)。不吃早餐并不能起到減肥的作用，反而會(huì )使身體變得更加虛弱。相反，按規律合理的吃早餐反而是一種不錯的減肥方式。早餐在飲食中起著(zhù)決定性的作用。人處于睡眠狀態(tài)時(shí)，新陳代謝的速度會(huì )達到最低。隨著(zhù)清晨的蘇醒，新陳代謝就會(huì )逐漸恢復到正常水平。醒后越快吃早餐，新陳代謝的速度就提高得越快。如果早飯后能夠做一會(huì )兒晨練，就更有利于脂肪的消化。因此對于要減肥的學(xué)生來(lái)說(shuō)每天吃早餐是一個(gè)不錯的減肥計劃。
對于早餐具體要吃什么，有將近67%的學(xué)生選擇了喝豆漿、奶，這是一個(gè)不錯的選擇。早上食用這些東西確實(shí)有利于吸收。不夠調查中也顯示有15%的'人選擇吃甜點(diǎn)作為早餐。這樣反而有利于脂肪的堆積，不利于減肥。對于早餐來(lái)說(shuō)，最好多吃一些粗糧更有利于減肥。同樣，不規律的早餐也同樣不利于身體的發(fā)育。調查顯示有30%的學(xué)生會(huì )選擇在節假日時(shí)把早餐和午餐一起吃，這樣反而不利于消化，還會(huì )使胃功能有所退化。據一些營(yíng)養學(xué)家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開(kāi)一天所需的能量。不食早餐會(huì )令人更易肥胖，因為： 身體感覺(jué)較饑餓，以后的食量會(huì )增加。能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚。人體會(huì )習慣儲存脂肪以消耗空腹時(shí)的熱量。不少研究長(cháng)生術(shù)的人認為早餐應該吃得最多、最豐富。
在調查中也顯示有近68%的學(xué)生會(huì )選擇吃油炸類(lèi)食品。其實(shí)，油炸食品也存在不少的問(wèn)題。首先要提到的就是油炸類(lèi)食品的衛生問(wèn)題，特別是在中國這樣一個(gè)衛生標準尚不規范的國家。油炸食品的衛生問(wèn)題主要有兩層：第一，油炸食品的原料并不衛生，許多油炸食品的原材料都是一些快要壞或已將壞了的，只不過(guò)用油給修飾了一些，看上去好看，吃起來(lái)也比較香。第二就是使用的油不衛生，許多街道旁的小商販經(jīng)常使用一些地溝油來(lái)做油炸食品。除此以外，油炸食品尤其是油餅都是高脂肪食物，聞起來(lái)香，吃起來(lái)爽口，但其所含的高脂肪卻不易被胃消化，會(huì )導致肥胖，重則會(huì )引起消化不良，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。而且其所含的油脂經(jīng)過(guò)反復高溫加熱會(huì )產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，并破壞了食物中的脂溶性維生素等有益物質(zhì)，是人體難以吸收。油條、油餅等所含的鋁也嚴重超標。當回答“你就餐時(shí)，那一頓最豐富”時(shí)，竟然有53%的學(xué)生選擇差不多。俗話(huà)說(shuō)“早吃好，午吃飽，晚吃少”是有一定的科學(xué)道理的，這句話(huà)將人體一日內需要的熱能和營(yíng)養素合理的分配到一日三餐中去了。早上一般占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚上占全天熱能的30%，以適應人體生理狀況和工作需要。
通過(guò)調查還發(fā)現有近40%的學(xué)生有吃夜宵的習慣。從網(wǎng)上獲悉經(jīng)常吃夜宵也不利于身體的發(fā)育。其危害主要有：
危害一：人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4～5小時(shí)，若夜宵過(guò)晚，當排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。
危害二：夜宵都吃得比較好，雖然營(yíng)養豐富，但也暴露出另一個(gè)問(wèn)題，即營(yíng)養如何消耗。據科學(xué)研究報告，在吃夜宵時(shí)往往吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì )使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結石病的可能性就會(huì )大大提高。況且，攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，人體吸收不了就會(huì )滯留于腸道中，會(huì )變質(zhì)，產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發(fā)癌癥。再加上飲酒，則更容易與“酒精性脂肪肝”結緣。
危害三：經(jīng)常喜歡吃夜宵，如果進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人體內血脂突然升高。人體的血液在夜間經(jīng)常保持高脂肪含量，夜間進(jìn)食太多，或頻繁、屢次進(jìn)食，會(huì )導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，并且刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白。運載過(guò)多的膽固醇到動(dòng)脈壁堆積起來(lái)，也成為動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、陽(yáng)痿的誘因之一。同時(shí)，因為長(cháng)期夜宵過(guò)飽，會(huì )反復刺激胰島，使胰島素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰島素的β細胞功能減退，甚至提前衰退，發(fā)生糖尿病。這些病癥均能影響性功能，導致性衰退。
危害四：宵過(guò)飽可使胃鼓脹，對周?chē)鞴僭斐蓧浩�，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì )傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其它部位，誘發(fā)失眠。
因此，想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補充營(yíng)養，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類(lèi)。因為這類(lèi)食品會(huì )間接地改善腦的化學(xué)反應，令身體分泌胰島素，從而發(fā)揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。
據調查顯示，有大約15%的學(xué)生把零食當做正餐，這是一個(gè)錯誤的做法。零食中含有很多添加劑對人體不利，而且零食大多含有較多的油脂等不利于人體吸收，容易導致肥胖等，重則會(huì )導致食欲不振、嘔吐等現象。
在個(gè)人飲食習慣總評估以及有關(guān)學(xué)生飲食喜好的調查結果中發(fā)現很多同學(xué)都有偏食現象。單一的食品并不能滿(mǎn)足身體所需的營(yíng)養物質(zhì)。蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、各種礦物質(zhì)以及微量元素是人類(lèi)保持健康所必需的營(yíng)養成分。單一的靠一種營(yíng)養素并不能單獨發(fā)揮作用，必須配合其他營(yíng)養素，才能產(chǎn)生最佳效果。因此我們在每天的飲食中最好搭配不同的食物。例如在吃肉食時(shí)搭配一些蔬菜等，最好在日常生活中也吃一些水果，使各種營(yíng)養合理搭配并發(fā)揮作用。
在關(guān)于對學(xué)校食堂的評價(jià)中，有大約37%的學(xué)生認為學(xué)校食堂的飯菜不合口味，在這些人中有一些人只是為了省錢(qián)才在食堂吃飯。有大約12%的學(xué)生會(huì )選擇在校外就餐，這其中約有73%的學(xué)生會(huì )選擇在路邊飯店用餐。然而就實(shí)地調查發(fā)現，學(xué)校周?chē)泻芏囡堭^的衛生條件并不是很好。其中有大約60%的餐廳使用一次性筷子，而一次性筷子在制作的過(guò)程中就不太衛生，里面含有猴頭菌等，而且一次性筷子還有保質(zhì)期，這是很多學(xué)生所不了解的。在這些餐廳中，因為條件有限，有將近90%的飯館沒(méi)有對餐具消毒。至于廚房里的衛生條件，有的就更差了，油煙滿(mǎn)墻，所有的廚具隨意擺放，炒菜時(shí)，廚具隨意用水一沖就用。因此經(jīng)常在街旁的飯店吃飯也不是一個(gè)很好的飲食習慣。相比之下，學(xué)校食堂的餐具等都比較衛生，因此比較建議多在學(xué)校食堂用餐。而這就需要學(xué)校加大對學(xué)校食堂的監督力度，進(jìn)一步改善學(xué)校食堂的用餐環(huán)境，主抓衛生和飲食的合理搭配，使更多的學(xué)生選擇在食堂用餐。
結論
現代大學(xué)生的飲食習慣仍存在很多問(wèn)題，仍需要加以引導。只有好的飲食習慣才能有一個(gè)好的身體，才能有一個(gè)飽滿(mǎn)的狀態(tài)投入學(xué)習。因此是否有一個(gè)良好的飲食習慣至關(guān)重要。學(xué)校應加強對大學(xué)生飲食習慣的引導，進(jìn)一步加強大學(xué)生的健康意識、體育意識，以便更好的提高學(xué)習質(zhì)量。個(gè)人也應該更加重視自己的飲食習慣是否合理，注重飲食營(yíng)養的合理搭配和飲食衛生，養成良好的飲食習慣。
膳食調查報告 15
一、研究當今大學(xué)生消費模式的背景
在當前的消費市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費群體正越來(lái)越受到社會(huì )各界的關(guān)注。在校園里，學(xué)生來(lái)自五湖四海，家庭、背景各有不同，處在同一個(gè)“屋檐”下的這個(gè)群體，自然會(huì )呈現出多種經(jīng)濟狀況，有人花錢(qián)如流水，有人卻節衣縮食。隨著(zhù)社會(huì )消費水平的提高，大學(xué)生的生活質(zhì)量、生活方式和消費文化觀(guān)念都發(fā)生了一定的變化。這種變化有積極的一面，也有消極的一面。在新時(shí)期對大學(xué)生加強世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和理想信念教育。引導大學(xué)生樹(shù)立正確的消費觀(guān)念，確立健康文明的生活方式，是思想政治教育必不可少的重要內容。
二、現狀調查與分析
�。ㄒ唬┱{查的性別、年級、家庭情況介紹。
在接受調查并返回問(wèn)卷的228名同學(xué)中，男生所占比率為50.88%，女生為49.12%，男女比例比較均衡。其中，大一學(xué)生的比例為75.44%，大二、大三學(xué)生的比例分別為18.86%、5.26%，大四學(xué)生占0.44%。大多數同學(xué)來(lái)自城鎮鄉村，家庭經(jīng)濟情況稍差，部分同學(xué)來(lái)自大中小城市，經(jīng)濟情況較好�？傮w來(lái)說(shuō)，參與調查者的性別、年齡比例均衡，確保了調查的普遍性與真實(shí)性。
�。ǘ┓治�。
1.大學(xué)生消費水平
在月平均消費的調查中，生活費低于300元的占2.63%；300-500元之間的占7.89%；500-1000元之間的占33.77%，1000-1500元之間的占37.72%；而1500元以上的為17.98%。從數據中我們可以清楚地看到近83%的同學(xué)月消費不超過(guò)1500元，而有33%的同學(xué)月消費在500-1000之間。我們可以得出，我校的生活花費，500-1500元還是被大家所認可的一般水平。所以大部分的同學(xué)消費水平還是比較適中的。
2.大學(xué)生消費來(lái)源
大學(xué)生的消費資金主要從哪里來(lái)呢？通過(guò)調查發(fā)現，在生活費來(lái)源方面，基本上所有的同學(xué)要依靠父母，只有少數的同學(xué)的資金來(lái)源于各方面的困難補助，獎學(xué)金，助學(xué)金等，還有一部分來(lái)源于勤工儉學(xué)或兼職補貼日常開(kāi)銷(xiāo)。由此可見(jiàn)同學(xué)們主要的經(jīng)濟來(lái)源是父母，但來(lái)源趨向于多元化。但是生活費里不包括學(xué)費，住宿費等，要是加上這些“巨款”，我相信來(lái)自父母的資金比例將更高。因此，可以說(shuō)，大學(xué)生基本還是一個(gè)純消費者。
3.大學(xué)生飲食消費
從問(wèn)卷調查中可以看出，我校學(xué)生在飲食方面支出居400元以上的人數最多，“吃飯消費”占總消費的比例較高。因此。大學(xué)生這一群體的恩格爾系數較高，這也許是這一群體的特點(diǎn)。這與我們學(xué)校的物價(jià)水平以及個(gè)人飯量有關(guān)，從側面或許反映了我校食堂飯菜定價(jià)略高及學(xué)校餐館飯店的定價(jià)偏高的問(wèn)題。
4.大學(xué)生通訊消費
隨機問(wèn)卷得到的結果，大學(xué)生幾乎人人一部手機，可見(jiàn)大學(xué)校園手機的普及率之高。他們通信月支出在50元以下和50―100元的分別達到27.63%和56.14%，八成的同學(xué)每月都很少打電話(huà)，或者每個(gè)電話(huà)都很短。既是考慮到目前的手機普及率，大家這方面的消費還是比較合理的，這可能與在校生平時(shí)時(shí)間緊張有關(guān)。
5.大學(xué)生娛樂(lè )和學(xué)習消費
通過(guò)調查，大學(xué)生大多數都會(huì )在娛樂(lè )方面進(jìn)行適當消費，相比于飲食消費略低，但也占了不少的比重。相應地，在學(xué)習方面的消費也比較均衡。不過(guò)有少部分學(xué)生在學(xué)習方面的消費遠遠小于娛樂(lè )消費，希望這種重娛樂(lè )輕學(xué)習的現象不要得以蔓延。
6.大學(xué)生消費計劃
綜合分析調查問(wèn)卷，很容易得出這樣一個(gè)結論：學(xué)生儲蓄觀(guān)念薄弱，基本沒(méi)有消費計劃。對于資金的支出具有很大的隨機性，沒(méi)有宏觀(guān)的安排，更無(wú)詳細的打算。大多數同學(xué)都坦承自己是“月光族”，很容易出現“經(jīng)濟危機”。只有少部分同學(xué)對自己的資金有簡(jiǎn)短的.計劃，并且有記賬的習慣。部分同學(xué)還存在超前消費的情況，一般這些消費都是用在促銷(xiāo)品及服飾上。也有少部分同學(xué)傾心于新型的電子產(chǎn)品，采用超前消費的方式進(jìn)行購買(mǎi)。
�。ㄈ┱{查小結。
通過(guò)這次調研，我們基本了解我校大學(xué)生消費狀況以及消費趨勢。大學(xué)生基本生活消費大體上是現實(shí)的，合理的。但離散趨勢明顯，個(gè)體差異較大，這主要是因為大學(xué)生來(lái)自全國各地。俗話(huà)說(shuō)“由儉入奢易，由奢入儉難”，我校多數學(xué)生只是純消費者，基本上沒(méi)有收入來(lái)源，如果在大學(xué)期間沒(méi)有學(xué)會(huì )科學(xué)合理的理財方式。開(kāi)學(xué)的時(shí)候拼命花錢(qián)，到了學(xué)期末就四處舉債，這樣的`大學(xué)生在踏入社會(huì )后又如何能面對更多的風(fēng)險與挑戰？大學(xué)時(shí)代彈指即逝，學(xué)生應當把精力更多地集中在學(xué)業(yè)上，不必過(guò)分追求物質(zhì)享受。而我們的學(xué)校、我們的教育，在很大程度上也輕視了這一點(diǎn)，認為學(xué)生消費是學(xué)生自己的事情，更沒(méi)有對學(xué)生進(jìn)行引導和提示。綜合以上分析，我們可看出我校大學(xué)生的消費心理總體上處于成長(cháng)健全期，他們在質(zhì)量，價(jià)格，品牌，情緒等諸多影響消費的因素中，他們首先考慮質(zhì)量的因素，其次注重于品牌，因此可以說(shuō)大學(xué)生充滿(mǎn)的是感性而略摻有理性的消費觀(guān)。所以大學(xué)生消費觀(guān)念還有待提高，而引導大學(xué)生走向正確的消費的責任還任重道遠。
三、解決措施
�。ㄒ唬┐髮W(xué)生自身方面。
大學(xué)生正處于世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)形成的關(guān)鍵時(shí)期，很多事物要靠大學(xué)生自己去判斷，自己去選擇。外界信息很容易左右大學(xué)生的判斷能力，為了讓自己有更獨立的判斷事物的能力和適合自身狀況的消費觀(guān)念、理財技巧、大學(xué)學(xué)習節奏，都需要一個(gè)很強的自我認知。大學(xué)生應該積極地參與到學(xué)校和社會(huì )開(kāi)展的一些相關(guān)課程學(xué)習中，通過(guò)多種途徑增長(cháng)自己的理財、消費、投資等的知識。大學(xué)生只有在堅實(shí)的知識基礎上，才能更好地指導自己做出合理的行為；同時(shí)，大學(xué)生應對自己的大學(xué)生涯有個(gè)合理的規劃，要積極完成學(xué)校布置的學(xué)業(yè)，對自我認知上應做到“完整性、特征性、目的性、辯證性�！�
�。ǘ┘彝シ矫�。
國際教育基金會(huì )在《培養心情與人格―人生基本目標教育》一書(shū)中提到：“家庭是人格的熔爐，潛移默化地‘傳授著(zhù)’誠實(shí)、忠誠、信任、自我犧牲、個(gè)人責任和尊重他人等美德，更為根本的是，它是愛(ài)心和人際關(guān)系的學(xué)校，是學(xué)習愛(ài)的奉獻以及相關(guān)的人際交往技巧等基本能力的最佳場(chǎng)所。家庭中蘊含著(zhù)使道德和人際能力自然成長(cháng)的活躍機制，那就是由家庭里子女、手足、夫妻和父母等角色組成的機制�！蹦７率侨俗畛醯哪軇�(dòng)反映，父母長(cháng)輩等大人一直是小孩學(xué)習效仿的榜樣。因此，家長(cháng)為了讓自己的孩子有更好的環(huán)境，應以身作則，合理消費，在家庭創(chuàng )建一個(gè)健康的消費觀(guān)念。
�。ㄈ⿲W(xué)校方面。
各大高校，應該注重對學(xué)生在投資理財方面的知識的培養，針對該方面教育的缺乏，學(xué)校應該制定一套完善的教育方案，開(kāi)設相應課程，并加強實(shí)踐教學(xué)，做到理論與實(shí)踐相結合；同時(shí)開(kāi)展更多的關(guān)于這方面的比賽活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習投資理財的積極性；老師也應加大這方面的研究，在引導學(xué)生的時(shí)候提出的意見(jiàn)才能更切實(shí)可行。
�。ㄋ模┥鐣�(huì )方面。
從社會(huì )大環(huán)境來(lái)說(shuō)，國家要大力加強社會(huì )主義精神文明建設，反對享樂(lè )主義和拜金主義，大力倡導艱苦奮斗、勤儉節約的優(yōu)良品質(zhì)。大學(xué)，作為大學(xué)生日�；顒�(dòng)的主要地方，學(xué)校領(lǐng)導應樹(shù)立并弘揚正確的消費觀(guān)，對改善社會(huì )風(fēng)氣、樹(shù)立社會(huì )正氣、凈化社會(huì )消費環(huán)境有積極的推動(dòng)作用，進(jìn)而優(yōu)良的社會(huì )風(fēng)氣也為優(yōu)化大學(xué)生的消費環(huán)境創(chuàng )造了條件，這樣大學(xué)生的消費觀(guān)念就會(huì )趨于理性化。
膳食調查報告 16
一、引言
近年來(lái)，我國政府越來(lái)越重視推廣居民營(yíng)養膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁，其營(yíng)養改善與膳食結構的正確調整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但現在許多大學(xué)生存在對飲食營(yíng)養認識較差或不良飲食等一系列健康問(wèn)題。為探討大學(xué)生飲食中的問(wèn)題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結構，改正飲食習慣，注重飲食衛生，我制作了一份關(guān)于大學(xué)生飲食健康的調查問(wèn)卷，并完成了調查工作。
二、調查相關(guān)說(shuō)明
�。ㄒ唬┱{查目的
通過(guò)對大學(xué)生飲食狀況的了解，對突出問(wèn)題的進(jìn)一步討論，提出解決方法，讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習慣。
�。ǘ┱{查方法
對我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調查問(wèn)卷”的抽樣調查，發(fā)放問(wèn)卷100份，回收100份，有效率為100%，調查普及各個(gè)系，能夠真實(shí)反映出當代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。
�。ㄈ┱{查范圍
寧夏大學(xué)數學(xué)計算機學(xué)院大
一、大二學(xué)生。
三、概念界定
�。ㄒ唬╋嬍�
本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形，左上邊是人伸著(zhù)舌頭，左下邊是酒壇(酉)。象人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛�，隸書(shū)作“飲”。
�。ǘ┥攀辰Y構
是指消費的食物種類(lèi)及其數量的相對構成。
�。ㄈ╋嬍沉晳T
飲食習慣是指人們對食品和飲品的偏好。其中包括對飲食材料的偏好，烹調方法的偏好，以及烹調風(fēng)味及佐料的偏好。
四、調查問(wèn)卷分析
�。ㄒ唬╋嬍沉晳T
(1)您暴飲暴食嗎?
選擇經(jīng)常的占總數的21%，選擇偶爾的有占總數的58%，選擇從不的占總數的21%。
大多數同學(xué)選擇偶爾不應該暴飲暴食，俗話(huà)說(shuō)：“若要身體好，吃飯不過(guò)飽”，這話(huà)是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影響心臟活動(dòng)，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時(shí)，會(huì )發(fā)生生命危險。所以，任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。
(2)您早晨又喝水的習慣嗎？
選擇有的有65人，占總數的65%，選擇沒(méi)有的有35人，占總數的35%。
大多數同學(xué)選擇有。這是一個(gè)很好的飲食習慣。早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱(chēng)之為“復活水”。學(xué)者認為，人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)睡眠化道已排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內各器官進(jìn)行一次“內洗滌”。
�。�3）您有挑食的習慣嗎?
選擇有的有34人，占總數的34%，選擇沒(méi)有的有66人，占總數的66%。
大多數同學(xué)不挑食和偏食，這樣的飲食習慣有助于身體的健康成長(cháng)。因為人體所需要的營(yíng)養物質(zhì)是由各種食物供給的，沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營(yíng)養如何豐富，也不能維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長(cháng)期挑食或偏食。
�。�4）您經(jīng)常吃宵夜嗎？
選擇經(jīng)常的有19人，占總數的19%，選擇偶爾的有81人，占總數的81%。
大多數同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜，因為吃過(guò)夜宵再睡眠時(shí)，食物較長(cháng)時(shí)間在胃內停留，可促進(jìn)胃液大量分泌，對胃黏膜造成長(cháng)時(shí)間的刺激，久而久之，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長(cháng)時(shí)間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導致胃癌。
�。�5）您有吃早餐的習慣嗎？
選擇有的有67人，占總數的67%，選擇看情況而定的有27人，占總數的27%，選擇沒(méi)有的有6人，占總數的6%。
大多數同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來(lái)，早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過(guò)一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦很難為無(wú)米之炊，記憶機能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供渴望得到的能源，猶如解凍的“電源開(kāi)關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動(dòng)所需的電流。由此可見(jiàn)，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長(cháng)期不吃早餐會(huì )導致?tīng)I養不均衡，抵抗力低，長(cháng)期不吃早餐不但會(huì )引起全天能量和營(yíng)養素攝入不足，而且，一般到上午的`九十點(diǎn)鐘就會(huì )出現饑腸轆轆的現象，造成腸內壁過(guò)度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統的疾病而引起營(yíng)養不良，這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會(huì )大大下降。因此希望同學(xué)們養成每天吃早餐的好習慣。
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�。�1）您注意葷素的搭配嗎
選擇以葷為主的占總數的11%，選擇以素以主的占總數的67%，選擇相對均衡的占總數的28%。
隨著(zhù)素食風(fēng)的流行，越來(lái)越多的人選擇以素食為住。長(cháng)期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會(huì )，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，營(yíng)養不良。最合理的膳食結構為粗糧和細糧的比例為6：4；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過(guò)多調味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品有一定的誘變性和毒性。
(2)您會(huì )因為減肥而刻意節食嗎
選擇會(huì )的占總數的21%，選擇偶爾的占總數的58%，選擇不會(huì )的占總數的21%。而其中女生選擇會(huì )刻意節食占了67%。
節食減肥會(huì )使你體力下降，運動(dòng)量下降，營(yíng)養素減少；長(cháng)時(shí)間還會(huì )造成腦細胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止，以及誘發(fā)膽結石等嚴重后果。到后來(lái)你肯定無(wú)法堅持下去，開(kāi)始多吃東西，體重最終將反彈并超反彈。為什么呢？因為人體代謝率會(huì )隨著(zhù)飲食量、運動(dòng)量和營(yíng)養素的下降而下降。你的身體很聰明，要備戰備荒，像冬眠的熊，學(xué)會(huì )調節（降低）代謝率度過(guò)難關(guān)。于是，即使是回復到與減肥前同樣的熱量攝入，體內脂肪儲存會(huì )比過(guò)去多，像第二年秋天的肥熊，因為代謝率下降了。尤其是現在女生，會(huì )因為追求漂亮的身材，穿時(shí)尚的衣服，而去刻意減肥。因而只吃素食，有的`甚至只吃蔬菜或水果。這會(huì )造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。這些營(yíng)養素的缺乏會(huì )使你皮膚干燥，肌肉松弛，面色蒼白，頭發(fā)脫落，反應遲鈍；同時(shí)脂代謝效率下降，從而更進(jìn)一步增加肥胖�！皽p肥一月，衰老三年！”真的一點(diǎn)不假！
�。�3)您一日三餐定時(shí)定量嗎
選擇定時(shí)且定量的占總數的19%，選擇定時(shí)不定量的占總數的20%，選擇定量不定時(shí)的占總數的19%，選擇不定時(shí)也不定量的占總數的42%。
定時(shí)定量就餐的同學(xué)很少，大多數都是很隨意的選擇時(shí)間就餐，以及就餐的數量，這樣對胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，這必然會(huì )影響人體“生物鐘”的規律性，導致血糖的改變。因此我們需要加強定時(shí)定量的飲食習慣。
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�。�1）您就餐時(shí)自帶餐具嗎
選擇經(jīng)常的占總數的8%，選擇偶爾的占總數的42%，選擇從不的占總數的50%。大部分同學(xué)在就餐時(shí)，不會(huì )自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食，使飲食衛生更安全，做到心里放心。這樣有可能在就餐時(shí)選擇使用一次性餐具，進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，不盡能使個(gè)人的飲食衛生更加可靠，還能保護環(huán)境，節約資源。
�。�2）您飯前洗手嗎
選擇經(jīng)常的占總數的40%，選擇偶爾的占總數的50%，選擇從不的占總數的10%。
吃飯前不洗手，平時(shí)那些細菌，臟的東西就都會(huì )跟著(zhù)進(jìn)入體內，這樣會(huì )肚子痛，嚴重者會(huì )生蛔蟲(chóng)。
�。�3）您覺(jué)得路邊攤怎么樣
選擇“大家都吃沒(méi)什么問(wèn)題”占總數的31%，選擇“我喜歡路邊攤，而且經(jīng)常吃”占總數的13%，選擇“感覺(jué)不衛生，很少吃”占總數的46%，選擇“強烈反對路邊攤”占總數的10%。路邊燒烤之類(lèi)的食物含有大量的細菌和亞硝酸鹽等致癌物，有的路邊攤上用過(guò)期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同學(xué)吃后就會(huì )導致細菌性痢疾和腸炎，造成的后果會(huì )更嚴重，例如重金屬中毒等。
五、個(gè)案分析
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小王同學(xué)是一位身體較肥胖的男同學(xué)。由于相對優(yōu)越的家庭條件，他在對食品的消費幾乎沒(méi)有任何顧及。他喜歡油炸食品，甜食，漢堡以及高糖飲品，并且在正餐之外經(jīng)常加餐，并尤為喜歡吃夜宵。他的零食量與他的正常飯量相差無(wú)幾。正餐中他很少選擇素菜，早餐、午餐與晚餐每一餐都必須有肉與主食。他還常因心情、壓力等因素而暴飲暴食。由于對食物的強烈渴望，他對飲食衛生的問(wèn)題很少關(guān)注。雖然體型比較肥胖，但他還是比較喜歡運動(dòng)。在運動(dòng)過(guò)后，他會(huì )有體力透支的感覺(jué)，因此他經(jīng)常馬上進(jìn)食，并且食量比平常大很多。
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�。�1）從飲食結構方面講，他的正餐飲食結構過(guò)于單一，其特點(diǎn)是以高熱量高脂肪為主。這樣很容易引起熱量過(guò)剩卻營(yíng)養不良，嚴重者可患肥胖癥以及一系列并發(fā)癥，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科學(xué)家研究表明，過(guò)多使用高脂肪食物可能阻礙腦細胞再生，從而影響記憶力和思維的發(fā)展。
該同學(xué)的零食幾乎都是垃圾食品。雖然在我們日常所接觸的食物中，沒(méi)有哪一種可以稱(chēng)得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維素的含量齊全、搭配合理，但無(wú)論高熱量還是低熱量的食物，單一、大量地食用都對人體有害�？墒嵌鄶等硕计珢�(ài)那些高熱量、高脂肪、高糖的食品，比如漢堡、薯條、炸雞翅、烤腸等，很少有人愛(ài)吃淡而無(wú)味的低脂食品。對此，中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所食物營(yíng)養評價(jià)室主任楊月欣教授說(shuō)，“三高”食物通�？谖遁^重，對人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激，而人的味覺(jué)一旦接受了這種美味的刺激后就會(huì )上癮，很難再拒絕食欲的誘惑。另外，據楊昭徐教授說(shuō)，“垃圾食品”使人上癮是因為某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、調味劑、膨化劑等人工添加劑，這些化學(xué)制劑使食物在顏色、味道、外觀(guān)上對人產(chǎn)生巨大的誘惑，令人難以抗拒。還有些不法商販在食物中加入使人上癮的藥物，這些藥物會(huì )影響人體的中樞神經(jīng)系統，使人產(chǎn)生依賴(lài)，以此讓消費者對這些食物難以割舍。
這類(lèi)多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃腸道里呆很長(cháng)時(shí)間，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滯留胃腸道，促使體液酸性化，嚴重破壞生命資源健康配置原則，帶來(lái)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等富貴病。
�。�2）從飲食習慣來(lái)講，他的吃飯時(shí)間不固定，多食多餐并暴飲暴食是更加劇了他的肥胖。不規律的飲食可能引起慢性胃病。慢性胃病發(fā)作會(huì )極大影響到學(xué)習與工作。愛(ài)科華大學(xué)的安徒生博士和他的同事對380個(gè)飲食不規律的人進(jìn)行了研究，其中46%是男性，研究結果發(fā)現，飲食不規律的男人的骨鈣密度要遠低于飲食規律的男人的骨鈣密度，因此飲食不規律的人，更容易出現骨質(zhì)損傷的情況。研究人員指出，一般骨質(zhì)疏松的男人是飲食不規律惹的禍，這種骨質(zhì)損傷的情況并不是普通的飲食不規律的并發(fā)癥，實(shí)際上問(wèn)題還相當地嚴重。安徒生博士說(shuō)，根據估計，大約有1/6的男人有飲食不規律的不良習慣，很遺憾的是，很多男人，甚至包括許多醫生都對飲食不規律的嚴重后果缺乏足夠的認識。他們總認為這種情況只會(huì )發(fā)生在女人身上，而忽略了他們同樣也是受害者。治療由飲食不規律引起的骨質(zhì)疏松癥并沒(méi)有固定的最佳療法，但是卻可以采用一些手段來(lái)幫助恢復骨鈣的密度。該同學(xué)劇烈運動(dòng)后立即進(jìn)食對身體的危害也是很大的。劇烈運動(dòng)時(shí)，由于血液多集中肢體肌肉和呼吸系統等處，而消化器官血液相對要少。消化吸收能力差，運動(dòng)后需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間調整，消化吸收功能才能逐漸恢復。所以劇烈運動(dòng)后，如果馬上吃飯就會(huì )感到吃不香，且對食物中營(yíng)養的吸收也差。
�。�3）從飲食衛生來(lái)講，該同學(xué)對飲食衛生完全不在乎。其實(shí)，“病從口入”的道理大家都知道，只是人們對飲食衛生不夠重視。飲食衛生習慣包括飯前洗手、正確使用餐具、進(jìn)餐時(shí)不說(shuō)笑、玩耍、吃東西要細嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我們應更加注重飲食衛生問(wèn)題。
六、調查結果與結論
目前大學(xué)生對飲食的習慣，衛生，結構不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結構一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。
七、對策和建議
大學(xué)生必須學(xué)會(huì )科學(xué)用膳。
科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題：
第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；
第二是飲食的量，即如何定量吃喝；
第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。
根據醫學(xué)證明，科學(xué)的飲食必須遵循以下原則：
�。�1）全面攝人營(yíng)養素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營(yíng)養素的攝人量以能滿(mǎn)足需要又不過(guò)量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養素只能從食物中取得，吃的食物種類(lèi)越多，獲得的營(yíng)養素越豐富�，F在的學(xué)生中，獨生子女越來(lái)越多，很多人從小養成了偏食、忌食的習慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會(huì )妨礙營(yíng)養物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。
(2)定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(cháng)的歲月中形成的適應人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養物質(zhì)的穩定，保證人體的正�；顒�(dòng)，一般來(lái)講，每餐之間間隔4～5小時(shí)是根據食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。
在大學(xué)生中，有相當一部分人由于學(xué)習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃?xún)刹惋�，或者進(jìn)食無(wú)規律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會(huì )繼續下降。血糖量不足，腦力活動(dòng)將會(huì )因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì )使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過(guò)試驗證明，一天只吃?xún)刹惋�，進(jìn)人體內的蛋白質(zhì)吸收率為75％；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85％；一日五、六餐者，相反也會(huì )降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質(zhì)，否則會(huì )影響學(xué)習和工作效率。晚餐則不能吃得過(guò)飽，特別要控制脂肪類(lèi)食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類(lèi)因夜間睡眠時(shí)運動(dòng)少或不運動(dòng)很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。
此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿(mǎn)足食欲而又不覺(jué)飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過(guò)標準的人應控制進(jìn)食量；體重低于標準的人適當增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，總之，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。
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