關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告1
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是我區目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為摸清我區餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導，促進(jìn)我區餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關(guān)部門(mén)組成聯(lián)合調查組，于xx年4月—6月對全區餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調查。通過(guò)上門(mén)走訪(fǎng)，召開(kāi)座談會(huì )和問(wèn)卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現就餐飲業(yè)調查情況報告如下：
一、我區餐飲業(yè)現狀及呈現的特點(diǎn)
(一)基本現狀
從近年來(lái)統計和注冊登記情況來(lái)看，我區餐飲業(yè)總體呈快速增長(cháng)態(tài)勢。此次被調查235家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，xx年以前開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的占25%;xx年—xx年開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的?span lang=en-us>75%。具有一定代表性。xx年底我區餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬(wàn)元，xx年底為26108萬(wàn)元，xx年底為31050萬(wàn)元�？傮w每年經(jīng)營(yíng)額和經(jīng)營(yíng)戶(hù)個(gè)數按15%左右增長(cháng)。截止xx年底，我區共有餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)2350戶(hù)，其中規模經(jīng)營(yíng)戶(hù)63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營(yíng)26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)戶(hù)為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬(wàn)元;安置就業(yè)人員14000多人。
(二)我區餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展�？傮w來(lái)說(shuō)，個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門(mén)”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬(wàn)利隆”、“多美麗”、“麥當勞”;既有高檔傳統餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚(yú)”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化。 “三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場(chǎng)競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營(yíng)，取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門(mén)”、“越來(lái)越好”等個(gè)體店面主要是針對大眾消費，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
5、“假日消費”新增亮點(diǎn)。隨著(zhù)居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費的一個(gè)亮點(diǎn)。據調查我區餐飲企業(yè)在xx年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍。隨著(zhù)假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見(jiàn)不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。
二、我區餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
本次調查數據顯示，我區的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大，銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過(guò)對全區各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現，中高檔門(mén)店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周?chē)�、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的砂子嶺、火車(chē)站、韶山東路等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了砂子嶺市場(chǎng)群內經(jīng)銷(xiāo)商和顧客主體消費。韶山東路沿線(xiàn)鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒(méi)有一家。其實(shí)，砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求，若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得豐厚的回報。
2、環(huán)境衛生不合要求。據調查我區餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營(yíng)商業(yè)圈、高校周?chē)�，�?jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規模不大，檔次不高。一是在我區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業(yè)很少。根據抽樣調查的235家經(jīng)營(yíng)單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬(wàn)元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬(wàn)元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我區有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣，而是采取原始的惡性無(wú)序競爭搶掠市場(chǎng)。
4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，嚴格規范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如xx年度在我區餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門(mén)查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)為主，未辦理任何手續，長(cháng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng);二是部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子�！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì )的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣(mài)狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員，只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營(yíng)戶(hù)聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費，甚至號稱(chēng)全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個(gè)私經(jīng)營(yíng)戶(hù)享受綠色通道政策的約為1800多戶(hù)，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶(hù)，占總經(jīng)營(yíng)戶(hù)的50%，xx年，我區餐飲業(yè)消費總額為31050萬(wàn)元，折半計算為在此類(lèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的消費額為15525萬(wàn)元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬(wàn)元。
稅收大量流失的同時(shí)，也帶來(lái)了不平等競爭的不良后果，根據問(wèn)卷調查統計，那些合法經(jīng)營(yíng)、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店中有68.2%的經(jīng)營(yíng)者要求公平競爭，規范經(jīng)營(yíng)收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。
5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關(guān)和市直部門(mén)的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿活動(dòng)消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開(kāi)設分店搶占市場(chǎng)。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場(chǎng)，這無(wú)疑給我區餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、 加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規劃網(wǎng)點(diǎn)
一要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護潭市場(chǎng)周邊，可引導進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏(yíng)得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點(diǎn)，可在平政路、中山路等街段建設開(kāi)發(fā)“小吃一條街”，形成風(fēng)味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設中，對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃，從而使我區餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理、引導規范經(jīng)營(yíng)
一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等執法部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店。嚴格取締居民區影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的.管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、尊重地方傳統，促進(jìn)中西融合
要充分利用長(cháng)株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區商貿中心優(yōu)勢，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn)，適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿(mǎn)足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng )新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。中餐要學(xué)習西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進(jìn)行適當的調整。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿(mǎn)足不同消費層次的需求。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展
雨湖是老商貿中心和古城區，占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，在我區形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類(lèi)型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“凱旋門(mén)”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵公平競爭
要更新發(fā)展理念，打破區域界限，大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查，在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我區餐飲市場(chǎng)，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)我區餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告2
只要有人類(lèi)的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開(kāi)吃，追求美味佳肴是人類(lèi)的天性。因此，社會(huì )越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)調查的內容，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲業(yè)快速發(fā)展的因素
首先，餐飲業(yè)的快速增長(cháng)，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮居民和農村居民的收入都增長(cháng)了，其可以直接對餐飲市場(chǎng)形成較強的消費能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì )經(jīng)濟交往活動(dòng)的.增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的發(fā)展使社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì )展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費觀(guān)念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出。近幾年來(lái)，居民生活節奏的加快和消費觀(guān)念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀(guān)念的轉變，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了。
近年來(lái)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的變化有哪些呢？
1.加快調整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結構，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等現代經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務(wù)功能，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、集中采購、統一配送等現代經(jīng)營(yíng)方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營(yíng)空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng )新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò )、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。
3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統餐飲業(yè)向現代餐飲業(yè)的轉變步伐。
餐飲業(yè)帶來(lái)的社會(huì )影響有哪些呢？
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟，收入水平的提高、消費觀(guān)念的更新以及帶薪節假日的增多，決定了今后會(huì )有越來(lái)越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著(zhù)在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì )將提升整體消費水平，消費群體也會(huì )隨之擴大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據國際經(jīng)驗，人均國內生產(chǎn)總值達到1000美元左右時(shí)，居民消費結構升級步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮居民人均年餐飲消費不足100美元，而美國達1600美元，法國達1050美元�？梢�(jiàn)，其差距是顯而易見(jiàn)的。
3.隨著(zhù)商業(yè)往來(lái)、社會(huì )交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì )更加密切，接觸更加頻繁，探親訪(fǎng)友、觀(guān)光度假、商務(wù)會(huì )議等活動(dòng)也會(huì )增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò )感情的幾率也將大大增加，餐廳無(wú)疑將成為首選之地。
4.加入世貿組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來(lái)越多的國際資本將會(huì )繼續進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費需求主體來(lái)自城鎮居民，而農村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有啟動(dòng)。從長(cháng)遠來(lái)看，梯級式的需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續性和可開(kāi)拓性，巨大的農村餐飲市場(chǎng)為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。
關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告3
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)較大的行業(yè)影響力，應該更好的.利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
關(guān)于餐飲市場(chǎng)調查報告4
通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：
綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：
隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。
據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的.甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：
該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：
沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：
隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。
但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平
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