西餐廳的調查報告

　　在學(xué)習、工作生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(cháng)。我們應當如何寫(xiě)報告呢？以下是小編幫大家整理的西餐廳的調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

西餐廳的調查報告1

　　對于室內設計來(lái)講，內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設，環(huán)境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統建筑模式，如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現代派繪畫(huà)、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。

　　西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線(xiàn)的"聚焦"點(diǎn)上著(zhù)重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度"，這就需要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑒別能力。

　　用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi)：

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　　從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴，根據雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風(fēng)格，而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。

　�、谖餮罄L畫(huà)

　　包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈，具有交響樂(lè )般的表現力；而水彩畫(huà)則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框，進(jìn)一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細的西式畫(huà)框，更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細的金屬框。

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　　工藝品是歐美傳統手工藝勞動(dòng)的集晶，經(jīng)過(guò)近現代的"工藝美術(shù)運動(dòng)"、"新藝術(shù)運動(dòng)"和"裝飾藝術(shù)運動(dòng)"的發(fā)展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品"溶人"到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。

　�、苌�活用具與傳統兵器

　　除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括：劍、斧、刀、槍等。

　�、菅b飾圖案

　　在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在"新藝術(shù)運動(dòng)"的促進(jìn)下得到了長(cháng)足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線(xiàn)，因而在裝飾上突出表現曲線(xiàn)和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

西餐廳的調查報告2

　　一、簡(jiǎn) 介

　　雀巢集團簡(jiǎn)介

　　擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品制造商，在全球80多個(gè)國家擁有500多家工廠(chǎng)，近25萬(wàn)名員工。

　　20xx年雀巢公司的年銷(xiāo)售額高達910億瑞郎，同比增長(cháng)了7.5%。凈利潤也創(chuàng )下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。

　　雀巢公司，由亨利?內斯特萊(Hei Nestle)于1867年創(chuàng )建，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(Vevey)，是世界最大的食品制造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠(chǎng)，25萬(wàn)名員工，年銷(xiāo)售額高達910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司，雀巢走過(guò)了130多年的發(fā)展歷程。

　　二、產(chǎn)品分析

　　雀巢咖啡的物質(zhì)屬性分析

　　雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為主原料，經(jīng)過(guò)精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音頻，味道香醇，口感順滑，飲用方便一沖即可。

　　對于同行市場(chǎng)，其居于品牌領(lǐng)先位置，屬于典型的中

　　高檔咖啡，價(jià)格較高。

　　深度市場(chǎng)屬性

　　速溶咖啡第一次出現在1938年，已經(jīng)走在產(chǎn)品的成熟期極端，雀巢公司每年都會(huì )投資開(kāi)發(fā)新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場(chǎng)前景樂(lè )觀(guān)，對于許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場(chǎng)上，雀巢無(wú)疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)

　　營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境

　　三、消費者分析

　　與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買(mǎi)咖啡的習慣是喝多少才買(mǎi)多少；但也有29.9％的消費者為了方便會(huì )多買(mǎi)一點(diǎn)存著(zhù)要喝的肘候可以隨時(shí)拿到；只有7.6％的消費者會(huì )一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時(shí)性需求消費，而非常規性需求消費。 產(chǎn)品機會(huì )點(diǎn)分析：

　　1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長(cháng)，形成巨大的消費潛在市場(chǎng)。

　　2，在飲料市場(chǎng)嚴重同質(zhì)化的環(huán)境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢，發(fā)展多元化市場(chǎng)。

　　3，繼續支持體育事業(yè)并得到認可，推動(dòng)品牌的發(fā)展。

　　四、市 場(chǎng) 綜 合 分 析

　　麥斯威爾咖啡

　　雀巢咖啡在中國市場(chǎng)的最大競爭對手。 英文名稱(chēng)

　　Maxwell House。其品牌屬于著(zhù)名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著(zhù)100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來(lái)講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過(guò)去的幾年里，卡夫的咖啡業(yè)務(wù)在大中華區迅速得到發(fā)展。近年來(lái)，由于消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開(kāi)發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時(shí)代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。

　　藍山咖啡

　　藍山咖啡是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍山的咖啡豆沖泡而成的

　　咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴無(wú)比，在中國市場(chǎng)并不是得到大批量選擇。

　　摩卡咖啡

　　摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過(guò)它還會(huì )加入少量巧克力。巧克力通常會(huì )以巧克力糖漿的形式添加，但某些咖啡售賣(mài)系統便會(huì )以即溶巧克力粉取代。有時(shí)，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會(huì )加在上面用來(lái)加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見(jiàn)于咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。

　　廣 告 點(diǎn) 分 析

　　20世紀80年代，雀巢產(chǎn)品再次進(jìn)入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫(huà)中間，一句經(jīng)久不變的廣告語(yǔ)"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。

西餐廳的調查報告3

　　調查時(shí)間： 20xx年8月1日至29日

　　調查單位： xx西餐服務(wù)有限公司

　　調查內容： 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓

　　調查目的： 通過(guò)實(shí)習了解西餐廳的基本操作過(guò)程， 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會(huì )調查能力。

　　隨著(zhù)生活方式的更新和社會(huì )交往的活躍，我國吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國外客人的飲食習慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長(cháng)，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司調查了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了經(jīng)驗，更增長(cháng)了見(jiàn)識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號.在這里，第一次接觸社會(huì )的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.

　　在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單) ，第二個(gè)是music(音樂(lè )) ， 第三個(gè)是mood(氣氛)，第四個(gè)是meeting(會(huì )面)，第五個(gè)是manner(禮俗)，第六個(gè)是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。 在xxx實(shí)習最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

　　在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

　　通過(guò)調查學(xué)習，我對西餐的專(zhuān)業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì )有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì )經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會(huì )，參加工作，也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始，也就意味著(zhù)自己的成熟，我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現自己的理想。

　　結束語(yǔ)：

　　通過(guò)這次社會(huì )的調查，我學(xué)會(huì )了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓，我會(huì )依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!

西餐廳的調查報告4

　　根據國家統計局的統計：近年來(lái)，我國餐飲業(yè)年營(yíng)業(yè)額連續高速增長(cháng)，其中有相當的數量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。

　　隨著(zhù)改革開(kāi)放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來(lái) 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場(chǎng)，也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。

　　目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析

　　前不久，中國烹協(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì )在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調查，以省為單位，共調查了7個(gè)大項，63個(gè)小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調查獲取的主要數據：目前，全國西餐企業(yè)2萬(wàn)多家，因為調查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái)，但是這個(gè)調查結果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個(gè)檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。

　　從這個(gè)調查中，分析出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力

　　在調查的30個(gè)省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長(cháng)，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

　　二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇

　　西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出了十分活躍的生命力。

　　三、連鎖化推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應

　　西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的，從調查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，即以現代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進(jìn)入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用，特別是對企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過(guò)了中餐。

　　四、西餐業(yè)要求有一支高素質(zhì)的員工隊伍。

　　在調查中發(fā)現，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作，都對服務(wù)人員提出了更高的要求。

　　五、西餐消費呈棗核形，高低差距不大。

　　西餐的棗核形消費是指價(jià)格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費特點(diǎn)說(shuō)明消費群體相對集中和穩定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。

　　從以上幾個(gè)特點(diǎn)，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)，進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國城鎮消費需求相吻合。

　　西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)

　　一、西餐市場(chǎng)快速形成的主要原因。

　　1、改革開(kāi)放使人們的消費觀(guān)念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。3、國家對外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái)，同時(shí)也促進(jìn)了外國人來(lái)華旅游和居住，特別是開(kāi)放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。

　　從以上幾個(gè)方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì )改革開(kāi)放的結果，因此只要改革開(kāi)放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì )不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地擴大、不斷地深入，必將會(huì )帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。

　　二、我國目前西餐業(yè)的主要分布

　　1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習慣影響的地區，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進(jìn)入中國，帶來(lái)了西餐文化，也給當地留下了部分西餐傳統。2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區。如：廣州、深圳、廈門(mén)，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門(mén)的影響，西餐發(fā)展非�？�。3、經(jīng)濟發(fā)達、對外開(kāi)放比較早的地區，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟相對較發(fā)達，其對外開(kāi)放的活動(dòng)比較多，它們也引進(jìn)了一些西方的生活習慣。4、旅游發(fā)達地區。旅游發(fā)達地區雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。

　　這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長(cháng)起來(lái)的，主要是人們支付能力的增加和消費觀(guān)念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個(gè)開(kāi)端，這種增長(cháng)會(huì )隨著(zhù)社會(huì )整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會(huì )出現一個(gè)很大的突破。

　　三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。

　　西餐一進(jìn)入中國，就以它的快速與豐富來(lái)表現自己的特點(diǎn)。讓大多數中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。

　　經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展，我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國來(lái)。目前，我們把國內的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。

　　第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

　　第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡(jiǎn)易食物的結合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài)，在中國可能會(huì )存在相當長(cháng)一點(diǎn)的時(shí)間。

　　第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個(gè)特色，最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)。

　　多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統的飲食文化完全不同的享受。

　　中國西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè)，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點(diǎn)。

　　一、西餐業(yè)是對千百年傳統的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個(gè)菜本身的裝盤(pán)方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩或者圓型，表現一種傳統規矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時(shí)代還能繼續延伸呢？其實(shí)不是，很多年輕的消費者已經(jīng)開(kāi)始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛(ài)呢？就是大家對那種傳統方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀(guān)念和價(jià)值觀(guān)都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。

　　二、西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現�，F代人在離開(kāi)緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同于傳統文化的氛圍中才能實(shí)現。

　　三、對西餐文化的追求，反映了對現代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實(shí)際上不是求某一個(gè)國家的生活方式，而是求全世界大多數國家和消費者都認可的一種生活方式。

　　四、對西餐的追求表現對另類(lèi)口味的追求。改革開(kāi)放之初大家走出家門(mén)，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營(yíng)養搭配受到追捧�？谖兜淖兓瘜�(shí)際上是一種現代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個(gè)人或地區的需要。在生活方式的變化中，開(kāi)始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn)，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬(wàn)莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實(shí)際上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來(lái)，拉到中間過(guò)渡的西餐中來(lái)。從這支隊伍中將成長(cháng)出一批享受高檔西餐的人。

　　五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。

　　從以上五個(gè)方面的原因來(lái)分析，可以得出一個(gè)結論：社會(huì )需求的整體向上，使西餐市場(chǎng)呈現起飛的勢態(tài)。

　　我國西餐業(yè)現階段的發(fā)展特點(diǎn)

　　一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現，不拘泥于一種形式；緊跟時(shí)代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應了所在地區消費群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對現代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗而小心謹慎的態(tài)度；促進(jìn)了對整個(gè)消費市場(chǎng)的調查以及對自己企業(yè)的科學(xué)化的預測，促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費市場(chǎng)。

　　二、文化包裝創(chuàng )造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人，而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng )造了豐厚的附加值。

　　三、品牌樹(shù)立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個(gè)小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹(shù)立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。

　　四、標準化、規范化，代表了現代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，對標準化和規范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標準化和規范化，代表了現代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念，而且西餐的用品、灶具對于規范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

　　五、衛生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營(yíng)養搭配到出品大都遵循西方傳統的衛生營(yíng)養原則，加之烹炸類(lèi)菜少，講求原汁原味，對原料營(yíng)養保存完好。突出衛生和安全原則也吸引著(zhù)很多高層次消費群體。

　　六、本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣(mài)點(diǎn)，縱觀(guān)西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國的消費者為主的銷(xiāo)售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向，就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。

　　西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢

　　一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應自己面對的消費群體。

　　二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當地消費者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。

　　三、品牌包裝進(jìn)一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著(zhù)西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著(zhù)西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。

　　四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現的，為了區別于中餐和其它同類(lèi)企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。

　　五、大量采用現代科技，成為餐飲現代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現代科技，從制作技術(shù)設備到酒水設備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現代化的排頭兵。

　　六、本土化西餐會(huì )成為相當長(cháng)一個(gè)時(shí)期的主流�；蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛(ài)接受西餐的消費群中來(lái)的。

　　七、一批中餐企業(yè)轉入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，隨著(zhù)西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉向關(guān)注和投資西餐，會(huì )有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。

　　八、西餐企業(yè)的競爭促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數量的快速增加會(huì )使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會(huì )給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。

　　九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話(huà)，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據目前市場(chǎng)消費分析，這批高端消費人群的出現不會(huì )太久。隨之而來(lái)的是一批高檔西餐企業(yè)的出現。

　　十、全社會(huì )開(kāi)放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動(dòng)力。中國加入WTO及舉辦奧運會(huì )、世博會(huì )以及全面的對外開(kāi)放，對全社會(huì )飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動(dòng)，西餐將被越來(lái)越多的人認可和接受。

西餐廳的調查報告5

　　了解消費者對于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現狀，通過(guò)對北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京８個(gè)城市的２４６５名近３個(gè)月曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調查。調查采用配額抽樣方法，并按年齡層次和性別比例分配名額。

　　主流產(chǎn)品——速溶咖啡

　　數據：在受訪(fǎng)者中，絕大多數的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達９２．２％，過(guò)半數者（５８．４％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。１６．８％的人喝過(guò)焙炒咖啡，２９．４％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪(fǎng)者對于某一類(lèi)咖啡的消費頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為６．０％，經(jīng)常喝的為３８．４％，在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占１３．１％。

　　分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級消費者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展潛力的。

　　目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

　　主要人群——中青年人

　　數據：各年齡段對咖啡的喜愛(ài)程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中４１～５０歲占了２４．０％，２０～３０歲占了１８．０％。

　　進(jìn)一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪(fǎng)者中，喝咖啡的男性為５５．１％，女性為４４．９％。

　　分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛(ài)，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費群體。同時(shí)男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

　　主要因素——味道誘人

　　數據：消費者在選購咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查采用１０分制讓消費者對各種購買(mǎi)考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以８．３分位居第一，其次是飲用方便性，為７．４分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。

　　分析：消費者對于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì )廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來(lái)說(shuō)也是購買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費者在飲用時(shí)更方便。

　　主要信息——電視廣告

　　數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以８６．４％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷(xiāo)活動(dòng)、廣播、雜志、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來(lái)源。

　　進(jìn)一步調查消費者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現有３７．３％的人想通過(guò)傳媒報道來(lái)獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也占有較高的比例。

　　分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

　　促銷(xiāo)活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數據來(lái)看，免費品嘗或者適用這一類(lèi)的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。

　　結論及建議

　　速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費群體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。

　　廣告起著(zhù)影響消費的重要作用 廣告對于消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對于廠(chǎng)家而言是一種市場(chǎng)機會(huì )，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點(diǎn)是強調品牌，以形成廣告優(yōu)勢。

　　瞄準都市上班族 中國咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費群體為都市上班一族。這部分消費群體也是社會(huì )時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對外國的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟實(shí)力而言，他們也能夠承擔這部分花銷(xiāo)。伴隨著(zhù)咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費，吸引了越來(lái)越多的消費人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標應該瞄準這一主要市場(chǎng)。

　　咖啡產(chǎn)品的推廣應該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對中國人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數，對于絕大多數消費者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對其有很大的興趣，但他們屬于消費較不穩定人群，也就意味著(zhù)不太會(huì )構成持久的消費能力�？Х鹊姆�定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會(huì )較小。事實(shí)上，對于國內大多數消費者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對國內咖啡市場(chǎng)的消費者更應該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場(chǎng)。

　　提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力 咖啡市場(chǎng)表面上看似穩定，極少出現大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著(zhù)與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專(zhuān)柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國咖啡成品９０％是從國外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的１０％的國內生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素無(wú)形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要１元，速溶咖啡最低需要人民幣２～３元，至于炒磨咖啡，最低也要１０元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近２０元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對于咖啡要便宜得多。所以，對于相當一部分消費人群來(lái)說(shuō)，可樂(lè )、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競爭力，價(jià)格也是一個(gè)因素。

西餐廳的調查報告6

　　一、西餐廳室內設計概述

　　1、風(fēng)格與特征

　　西式餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美) 的飲食，體會(huì )異國餐飲情調為目的的餐廳。根據追求的風(fēng)格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調就餐時(shí)的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐

　　廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線(xiàn)、潔白的桌布、華貴的線(xiàn)腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳的特色。

　　2、平面布局與空間特色

　　西式餐廳的平面布局常采用較為規整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。

　　除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設置于角落，這樣可以不至占據太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果，它的.優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

　　3、風(fēng)格造型與裝飾細部

　　西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個(gè)古典建筑的室內，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計; 也可以將歐式古典建筑的元素和構成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練，應用于餐廳的裝飾。線(xiàn)腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進(jìn)行組合變形等。

　　4、家具的形式與風(fēng)格

　　西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形) 。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求，只要滿(mǎn)足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

　　5、照明與燈具

　　西式餐廳的環(huán)境照明要求光線(xiàn)柔和，應避免過(guò)強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來(lái)，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明。

　　6、 裝飾品與裝飾圖案

　　西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的" 空田處或一些視線(xiàn)的" 聚焦" 點(diǎn)上著(zhù)重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。

　　一般選擇雕塑、西洋繪畫(huà)、歐美傳統工藝品、生活用品和裝飾圖案等。

　　二、經(jīng)典案例分析（雨花西餐廳）

　　雨花西餐廳位于深圳羅湖區，面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內裝飾材料。整個(gè)西餐廳以咖啡色為基調，唯美傾心。華美的基調，絲絲入扣，給人夢(mèng)幻般的感覺(jué)。 入口是一扇自動(dòng)感應門(mén)，將來(lái)客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開(kāi)外……定睛細看，才知原來(lái)是鏡面效果！設計師巧妙地將一面茶鏡置于池尾，與此同時(shí)，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開(kāi)闊怡人。池側是一堵造型隨意的水泥墻，如山洞內壁，透露出不加雕琢的原始美�？紤]到池寬有限，設計師將墻下部向內略微傾斜，一排高低錯落的泉眼設于其上，汩汩細流傾注而下。

　　水光映照中，池底白色的卵石如片片落花飄于水面，輕盈靈秀。 左側一襲薄紗之后，便是一樓的用餐廳。廳中央設一張八米長(cháng)的餐桌，桌前端做一獨特的現代造型，其功能如照壁似花窗，有效地阻隔了來(lái)人的視線(xiàn)，保證了入口處的完整性和美觀(guān)性。不銹鋼、裘毛、錫紙、插花，再輔以暖色的燈光，構成了黑白紅金的絕妙搭配，華美氣質(zhì)應運而生。長(cháng)條的餐桌，盛載了一場(chǎng)凱旋門(mén)下的浪漫夜宴，自天花垂吊而下的珠簾更增添了這富麗堂皇的氣息。臨街面，

　　設置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落于橫豎木紋的桌面，交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網(wǎng)中，或拾得幾分閑趣，或任思緒翻飛，無(wú)限馳騁。 二樓主要為卡座區，三樓則為包房區。 綜觀(guān)整個(gè)案例，設計師游刃有余地進(jìn)行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之余，利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營(yíng)造現代質(zhì)感。鏡里鏡外，唯美動(dòng)人，亦真亦幻。

　　三、實(shí)地調研分析

　　目的：了解西餐廳所應具備設施，相應的功能和內部的空間環(huán)境；感受西餐廳所營(yíng)造的氛圍；為西餐廳設計提供依據和參考素材。

　　時(shí)間：11年9月14日（星期三）；

　　地點(diǎn)：西工區凱旋路與紗廠(chǎng)南路交叉口印象西餐廳

　　范圍：西餐廳的外部地理環(huán)境對內部的裝潢的影響、室內設施和布局設置等。

　　來(lái)到西餐廳首先看到的是logo 和門(mén)頭。這樣的門(mén)頭很一般，既不新穎，也不花哨，也算是實(shí)用了。但是接下來(lái)二樓的門(mén)廳卻讓我對他改變了看法。門(mén)廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾，通透感極強。和門(mén)頭給人的感覺(jué)截然不同。光看門(mén)頭，就好似是街邊小店，但是進(jìn)入門(mén)廳后，就給人一種西式風(fēng)格的典雅而又現代的感覺(jué)。

　　二樓場(chǎng)地就是一個(gè)簡(jiǎn)單的長(cháng)方形。中間是過(guò)道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區。隔間兩頭和過(guò)道一邊作為吧臺和操作間。吧臺前做了包廂和衛生間。公共用餐區和過(guò)道之間采用魚(yú)缸作為隔斷，成為了整個(gè)西餐廳的景觀(guān)中心，另外西餐廳內還設有一個(gè)小噴泉，但是位置比較偏僻，色彩黯淡，不夠顯眼。我覺(jué)得如果和魚(yú)缸結合，色彩再艷麗點(diǎn)，效果肯恩會(huì )更好一點(diǎn)。

　　開(kāi)放的公共用餐區和過(guò)道之間設置了踏步，用魚(yú)缸分隔開(kāi)的座位，沒(méi)兩到三個(gè)就會(huì )設置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流線(xiàn)比較清楚，而且也一定程度上保持了座位間的私密性。

　　緊湊的座位布局卻并不感到擁擠，我覺(jué)得有有兩方面因素：其一，光線(xiàn)較昏暗，視野不開(kāi)闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。

　　另外一些細節景觀(guān)小品的設置，墻壁上人行小雕像，畫(huà)像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn)，讓食客流連往返。

　　西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍，溫馨且富于特色。

　　調研感想：

　　西餐廳應有自己的設計風(fēng)格，與某國民族習俗相一致。要充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。

　　西餐廳室內環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的，大致有以下幾種：

　　1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線(xiàn)條等來(lái)構成室內的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說(shuō)明，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補充和潤色。

　　2、富有鄉村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著(zhù)一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。

　　3、前衛的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿(mǎn)現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡(jiǎn)潔的設計詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)�？臻g構成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時(shí)尚的氣氛。

　　西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)明，富有異域情調，設計語(yǔ)言上要結合近現代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(cháng)條型多人桌。

西餐廳的調查報告7

　　一、問(wèn)題的提出

　　在我們小學(xué)生的飲食世界中，我和我的大多數同學(xué)都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂(lè )此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會(huì )如此喜愛(ài)西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現象是好是壞呢？該如何判斷評價(jià)？對此，我進(jìn)行了一次調查。

　　二、調查方法

　　1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。

　　2、設計調查問(wèn)卷，發(fā)放至六年級其中兩個(gè)班50名學(xué)生，進(jìn)行調查。

　　三、調查結果及分析

　�。ㄒ唬�、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調查的結果，先看前三個(gè)問(wèn)題：

　　1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？

　　A. 中餐廳 B.西餐廳

　�。ㄟx擇A的同學(xué)只有5人，而選擇B的同學(xué)多達45人，產(chǎn)生了鮮明的對比。）

　　2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？

　　A. 味道好，合口味。 B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新奇感。D.營(yíng)養搭配合理。

　�。ㄕ{查結果，27人選A，15人選B，12人選C，10人選D。）

　　3、 西餐廳里你最?lèi)?ài)的菜肴是？

　　A. 比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點(diǎn)。

　�。ㄟ@個(gè)問(wèn)題，15人選A，41人選B，14人選C，12人選D。）

　�。ü�，看來(lái)大家都十分喜愛(ài)吃牛排�。。�

　　從以上三個(gè)問(wèn)題的調查結果，我們可以得出一個(gè)結論：當代的小學(xué)生喜愛(ài)西餐大大超過(guò)中餐，有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個(gè)結果中看到，絕大多數同學(xué)認為西餐味道好，合口味。是��！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風(fēng)味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學(xué)都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤(pán)上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。

　　同時(shí)，也有很多同學(xué)認為西餐廳環(huán)境服務(wù)好，在舒緩動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè )聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學(xué)認為西餐有新奇感，確實(shí)，因為平時(shí)用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿(mǎn)好奇和向往，我們小學(xué)生更容易接收外來(lái)的新鮮事物。而且，我們普遍覺(jué)得西餐營(yíng)養搭配合理、衛生等等，所以很喜愛(ài)西餐。

　�。ǘ�）、接下來(lái)看看另外兩個(gè)問(wèn)題：

　　4、 吃西餐，一般你會(huì )和誰(shuí)一起去？

　　A.父母 B.朋友 C.同學(xué) D.其他

　�。�35人選A，7人選B，10人選C，5人選D。）

　　5、你在西餐廳人均消費是多少？

　　A.50元以?xún)? B.50—100元 C.100—200元 D.200元以上

　�。�4人選A，12人選B，26人選C，12人選D。）

　　以上兩題，也表現了一個(gè)問(wèn)題，西餐的消費偏高，第5個(gè)問(wèn)題表明大部分人選擇人均消費100—200元，這么高的消費，同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢(qián)包”才能吃上一頓的，其實(shí)很多同學(xué)私下說(shuō)，選擇和誰(shuí)一起去，更多是想和同學(xué)、朋友一起去的，只是對我們來(lái)說(shuō)，西餐價(jià)位偏高，同學(xué)們不能作日常消費，只有節假日和父母一起去，或者過(guò)生日之類(lèi)偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。

　�。ㄈ�）、最后的第6題是開(kāi)放性題目：說(shuō)說(shuō)你對未來(lái)中國西餐文化發(fā)展的意見(jiàn)或建議。

　　對于同學(xué)的意見(jiàn)和建議，我在此分成三大類(lèi)：

　　1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質(zhì)量好，品種多。

　　2、目前西餐普遍價(jià)位偏高，希望能更大眾化，推出“買(mǎi)就送”等優(yōu)惠活動(dòng)。

　　3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長(cháng)補短。

　　這些建議真是說(shuō)出了我們小學(xué)生共同的心愿��！隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學(xué)生中越來(lái)越多的人抱著(zhù)新鮮感走進(jìn)了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長(cháng)補短，讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富，多姿多彩！

西餐廳的調查報告8

　　在西餐廳實(shí)習了快一個(gè)月的時(shí)間里，學(xué)習到很多西餐菜肴的相關(guān)知識，發(fā)現西餐與中餐的區別還是比較明顯的。

　　西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點(diǎn)是用餐內容復雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。

　　西餐正餐的構成內容包括：

　　頭盤(pán)（Appetizers）:又稱(chēng)開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)或者海鮮構成。

　　湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促進(jìn)食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。

　　西餐廳實(shí)習報告實(shí)習報告 實(shí)習總結

　　色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。

　　主菜（Main courses）:魚(yú)類(lèi)菜肴，肉類(lèi)菜肴。

　　甜點(diǎn)類(lèi)（Desserts）：奶酪，甜品。

　　西餐十分復雜，但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀(guān)念，禮節復雜，節奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點(diǎn)�，F代人隨著(zhù)生活節奏的增快，很多時(shí)候都會(huì )將吃飯的環(huán)節簡(jiǎn)略或者直接舍去，這樣的飲食觀(guān)念應該需要改變一下了，慢節奏的時(shí)代應該來(lái)臨了。

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