餐飲調研報告
在我們平凡的日常里，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意語(yǔ)言要準確、簡(jiǎn)潔。你知道怎樣寫(xiě)報告才能寫(xiě)的好嗎？以下是小編精心整理的餐飲調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲調研報告1
一、調研目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{研目標
總目標：通過(guò)深入細致的調研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調研
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{研對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調研方向。采取區域分組調研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調研方式以問(wèn)卷調研為主，訪(fǎng)問(wèn)調研及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調研方式：1）問(wèn)卷調研2）訪(fǎng)問(wèn)調研3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調研5）幽靈實(shí)驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學(xué)生消費者調研主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3）現有經(jīng)營(yíng)商家調研的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4）訪(fǎng)談?wù){研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5）幽靈實(shí)驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{研組織實(shí)施過(guò)程
調研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學(xué)生消費者調研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調研結果如下：
1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調研的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
圖表1
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型中式快餐店中式傳統餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數量16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上
所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%
2主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的'事物感興趣
�。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲�(jīng)營(yíng)現狀及分析
1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三、本次調研活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō)，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲調研報告2
餐飲空間設計是環(huán)境藝術(shù)設計中一小門(mén)類(lèi)，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設計時(shí)也不能忽視周?chē)h(huán)境、文化對它的影響，在設計時(shí)應當根據周?chē)h(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過(guò)于個(gè)性，也就是過(guò)于年輕，沒(méi)有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設計師搞市場(chǎng)調查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調查，而且還要對該國的、地區的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調查，在有些方面還要細到研究當地人一舉一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛生、優(yōu)美等滿(mǎn)足物質(zhì)、精神需要方面的'設計應進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。
如果把在不同地區的調查放在一起做比較，就可以發(fā)現有很大的共性與個(gè)性。對福建廈門(mén)“SM”一家臺灣餐飲公司進(jìn)行了調查，顯示出了它的特色。就它的標志設計緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹(shù)旁升起朝陽(yáng)，表達的很抽象，但它深刻的表達了一個(gè)在沿海地區發(fā)展起來(lái)的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調是中間調，給人的感覺(jué)是涼爽、休閑、安靜。購物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達的城市，但機械運轉與人的走動(dòng)也會(huì )發(fā)出比較大的聲音，設計師把餐廳四周就設計的比較密封，只剩中間一道大門(mén)來(lái)傳遞外面的環(huán)境聲。由于現代購物廣場(chǎng)都是“桶”字結構，光線(xiàn)并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿(mǎn)足了亞熱帶沿海地區追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區經(jīng)濟為背景，主要體現嚴肅、經(jīng)濟實(shí)用、熱情為主。它的設計比較標準，凡是實(shí)用的一應俱全，中間地板凸起，高出一層，四周?chē)?zhù)欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現豪華，又可以做廣告，招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿(mǎn)足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著(zhù)四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗，顯的臟亂！
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。設計一套好的作品，開(kāi)展市場(chǎng)調查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結合課文知識展開(kāi)創(chuàng )作，就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格，應按照它的風(fēng)格展開(kāi)設計，即使是同一品牌的空間設計也如此。
餐飲調研報告3
小餐飲屬傳統飲食，從業(yè)人員相對復雜，良莠不齊，法律意識淡，缺乏相應的食品安全知識。大多數小餐飲在硬件上不投資或少投資，并且受場(chǎng)地環(huán)境條件的影響，造成經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所臟、亂、差，衛生條件不符合要求。噪音、油煙、衛生等問(wèn)題常造成消費者和居民投訴。近年來(lái)，特別是《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理條例》出臺以來(lái)，我縣對小餐飲的監管日趨加強，小餐飲店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了較大的改善。但是，小餐飲食品安全形勢依然不容樂(lè )觀(guān)。在此，就目前富順縣小餐飲相關(guān)情況作如下分析報告：
一、基本情況
20xx年元旦春節期間，我局對全縣餐飲企業(yè)開(kāi)展了為期一個(gè)月的基礎夯實(shí)工作，在全縣的2348家餐飲企業(yè)中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數的46.93%）家位于富順縣主城區，占城區餐飲企業(yè)的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮鄉集貿市場(chǎng)和學(xué)校周?chē)?/p>
二、主要做法和思路
1、按照《自貢市食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店認定標準》，我縣將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不超過(guò)100O以下的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)認定為小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理條例》對其進(jìn)行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個(gè)，備案率達92.33%。
2、按照《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第四條“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應當具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》方可入網(wǎng)，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進(jìn)入網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，以便入網(wǎng)銷(xiāo)售。
3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。
4、逐戶(hù)簽訂《食品安全責任書(shū)》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規范》進(jìn)行加工操作。
5、統一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實(shí)相關(guān)制度。
6、強化小餐飲店的食品快檢和監督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。
7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的條件，風(fēng)險等級為最高等級，同時(shí)按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風(fēng)險分級管理，待取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方再進(jìn)行量化評級。
三、存在問(wèn)題
1、小餐飲店自身存在問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)者主體安全責任意識不強。餐飲店的流動(dòng)性和經(jīng)營(yíng)行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業(yè)主在硬件上不愿投資或投資較少，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設施設備簡(jiǎn)陋。二是部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者辦證意識和索票索證意識不強，進(jìn)貨渠道混亂，無(wú)進(jìn)貨臺帳，所購進(jìn)的食品原材料在質(zhì)量上無(wú)法得到有效保證，一旦發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營(yíng)者無(wú)法追究其他相關(guān)人員責任。三是從業(yè)人員構成復雜，流動(dòng)性大，外來(lái)務(wù)工人員多，部分是少數民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛生意識和個(gè)人衛生習慣差，文化程度層次偏低，規范操作技能差，通過(guò)反復培訓講解，改善依然不大。
2、監管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點(diǎn)多面廣，
且流動(dòng)性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進(jìn)入門(mén)檻較低，小餐飲成為許多就業(yè)者、特別是再就業(yè)者擇業(yè)的首選，同時(shí)由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經(jīng)營(yíng)，明天就換成王五了，很不利于執法人員監管。同時(shí)，在現行體制下，監管經(jīng)費的不足和監督人員的`偏少，給監督部門(mén)的監管工作帶來(lái)諸多不便。比如忙于專(zhuān)項整治就忽略了日常的監管，使得小餐飲監管工作出現時(shí)緊時(shí)松，時(shí)好時(shí)壞的現象。二是整改困難，“老大難”問(wèn)題難以根除，責令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據中，都以責令整改或警告為先，且通過(guò)多次回訪(fǎng)檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無(wú)證的小餐飲的處罰只有責令改正和警告，達不到震懾作用，導致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經(jīng)營(yíng)者的重視，日常經(jīng)營(yíng)依然我行我素，強行取締又不利于社會(huì )和諧，對繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟、方便群眾生活都帶來(lái)負面影響，對政府解決就業(yè)問(wèn)題增加負擔。
3、疑問(wèn)：小餐飲備案證到期后，是否應強制督促其整改升級，辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，如依然無(wú)法取得許可證，是取締還是繼續對其進(jìn)行備案管理（現在是做的越好、越規范的，取得了《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，處罰越重，這會(huì )不會(huì )打擊這類(lèi)餐飲的積極性）？
四、幾點(diǎn)建議
1、建立食品安全風(fēng)險臺賬（或問(wèn)題清單）。建立小餐飲店食品安全風(fēng)險臺賬（或問(wèn)題清單）制度，分出重點(diǎn)風(fēng)險單位和一般風(fēng)險單位，分類(lèi)監管。試點(diǎn)推行小餐飲企業(yè)食品安全風(fēng)險自查報告制度，定期集中聽(tīng)取其食品安全風(fēng)險自查報告，督促整改到位。
2、實(shí)行經(jīng)營(yíng)者誠信檔案化管理。對存在嚴重違法違規行為或存在嚴重食品安全隱患的小餐飲店要進(jìn)行公示，并及時(shí)約談，其約談?dòng)涗涊d入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的管理要求，執行更嚴的標準，同時(shí)要加大問(wèn)題單位的“回訪(fǎng)”檢查力度，督促其及時(shí)整改，消除安全隱患，提升管理水平。
3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業(yè)中推行食品安全責任險，引入保險公司的第三方安全監督機構，及時(shí)監控企業(yè)的風(fēng)險行為，實(shí)現“事前防范、事中監控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。
4、推行“簡(jiǎn)易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時(shí)簡(jiǎn)化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態(tài)下增強自律性，養成更好的行業(yè)習慣。
5、強化監督抽檢。小餐飲店食品添加劑管理制度不健全，容易出現濫用或添加非法物質(zhì)的情況，加強對小餐飲店食品的監督抽樣工作，是有效控制小餐飲食品安全的重要手段，不合格產(chǎn)品報告也是監管部門(mén)對小餐飲店處罰的重要依據。
6、示范創(chuàng )建。營(yíng)造良好行業(yè)氛圍。以省級食品安全示范縣創(chuàng )建為契機，創(chuàng )建一批小餐飲店食品安全示范店，為消費者提供安全衛生餐飲清單，更為優(yōu)秀小餐飲店建立宣傳平臺，從而達到自身優(yōu)化與人氣消費互助的良性循環(huán)，從正面調動(dòng)小餐飲店從業(yè)者主觀(guān)積極性，營(yíng)造良好的行業(yè)氛圍。
餐飲調研報告4
一、指導思想
堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指引，以促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )又好又快發(fā)展為目標，以提高質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)為重點(diǎn)，以強化質(zhì)量管理、推進(jìn)科技進(jìn)步為支撐，堅持政府領(lǐng)導、部門(mén)協(xié)作、企業(yè)主體、社會(huì )參與，大力實(shí)施以質(zhì)取勝戰略、品牌戰略和技術(shù)標準戰略，不斷提升質(zhì)量工作在經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展中的有效性，提高我市食品藥品質(zhì)量安全水平，推動(dòng)醫藥產(chǎn)業(yè)結構升級，全面提升食品藥品質(zhì)量保障水平和醫藥產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競爭力。
二、組織保障
為全面落實(shí)質(zhì)量強市活動(dòng)各項工作任務(wù)，加強組織領(lǐng)導，決定成立質(zhì)量強市領(lǐng)導小組：
三、工作內容及目標
1、大力促進(jìn)醫藥經(jīng)濟健康發(fā)展。一是圍繞實(shí)施“振興皖藥”規劃，優(yōu)化醫藥經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境，加大市醫藥產(chǎn)品的宣傳力度，提高我市醫藥產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。二是實(shí)施品牌扶持發(fā)展戰略，力爭研發(fā)1-2個(gè)新藥（醫療器械）產(chǎn)品投入生產(chǎn)，提升企業(yè)創(chuàng )新能力，增強企業(yè)發(fā)展后勁和市場(chǎng)競爭力。三是抓住省委、省政府對綠色、地道藥材扶持的機遇，加大鳳丹產(chǎn)業(yè)化建設力度。（安監科牽頭）
2、全力促進(jìn)餐飲服務(wù)規范化建設。一是大力規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，到2015年實(shí)現餐飲服務(wù)單位持證經(jīng)營(yíng)和量化分級管理達到100%，餐飲服務(wù)相關(guān)產(chǎn)品可追溯率達到100%，從業(yè)人員健康證持證率達到100%，餐飲服務(wù)食品及餐具抽檢合格率達到95%以上。二是努力提升餐飲業(yè)規范效益。通過(guò)推進(jìn)餐飲服務(wù)示范街、示范店建設，全面提升餐廳服務(wù)水平和檔次；加強餐飲單位現場(chǎng)管理辦法推廣力度，提升餐飲業(yè)管理水平，為做大做強餐飲業(yè)奠定基礎。三是加強餐飲服務(wù)監管制度建設。以實(shí)施《餐飲服務(wù)員工安全操作規范》為基礎，完善餐飲服務(wù)量化分級管理制度，推進(jìn)餐飲服務(wù)員工安全監督工作制度。不斷創(chuàng )新監管體制機制，嚴防重特大食品安全事故發(fā)生。四是切實(shí)加大餐飲服務(wù)環(huán)節監管力度，重點(diǎn)加大對農村自辦宴席、賓館飯店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區景點(diǎn)食堂、農家樂(lè )等高密度就餐地點(diǎn)的日常監管工作，切實(shí)保障公眾飲食安全。五是加強信息體系建設工作，完善監管信息報送體系，建立餐飲服務(wù)食品安全監管基礎數據庫，動(dòng)態(tài)掌握監管情況，提高監管工作的時(shí)效性，及時(shí)餐飲服務(wù)食品安全狀況。（食品科牽頭）
�。ㄈ┱J真做好保健食品、化妝品監管工作。組織開(kāi)展保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本情況的調查工作和抽檢工作；按照要求，開(kāi)展保健食品許可管理。（�；茽款^）
�。ㄋ模┣袑�(shí)加強藥品、醫療器械質(zhì)量監管。一是加大對藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)監管力度，對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的`監管覆蓋率達到100%，對基本藥物的監管和抽檢覆蓋率達到100%；加強藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)電子監管工作。二是嚴格藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和醫療機構藥械使用管理。做好新修訂的藥品GMP宣貫工作，繼續加大藥品生產(chǎn)企業(yè)GMP、藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)GSP的監督檢查和跟蹤檢查力度，從嚴規范藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序。加大醫療機構規范藥房建設，力爭到2015年各級醫療機構藥房達到規范藥房要求。三是深入開(kāi)展各項專(zhuān)項檢查和專(zhuān)項整治。深入開(kāi)展農村用藥、疫苗制品、血液制品、中藥材、中藥制劑、中藥飲片等藥品流通使用環(huán)節的專(zhuān)項檢查和非藥品冒充藥品專(zhuān)項整治工作，嚴厲打擊制售假劣藥品和醫療器械的違法行為。四是進(jìn)一步加大對藥品廣告的監測力度。充分利用現代裝備和條件，加大對廣播、電視、報刊等媒體違法藥品廣告的監測力度；加強與工商等部門(mén)的配合，加大移送力度，實(shí)現違法廣告移送100%，建立藥品違法廣告監測、信息、查處協(xié)調配合機制，依法查處各種違法違規行為，完善違法廣告黑名單和信息披露制度。五是加強藥品不良反應監測工作。探索建立藥品不良反應監測報告機制，積極推動(dòng)市級不良反應監測、報告和評價(jià)體系建設；同時(shí)，繼續抓好藥物濫用的監測調查工作。六是加強醫療器械生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。繼續做好醫療器械GMP實(shí)施工作，督促指導轄區內醫療器械生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量管理水平；加強醫療器械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為的日常監管和不良事件監測報告工作，妥善處理不良事件，嚴肅查處質(zhì)量事故，確保醫療器械質(zhì)量安全。（安監、器械、稽查、ADR中心）
四、實(shí)施步驟
1、啟動(dòng)階段（2011年12月）。開(kāi)展質(zhì)量強市活動(dòng)宣傳，營(yíng)造氛圍，制定本部門(mén)質(zhì)量強市活動(dòng)方案并報市質(zhì)量強市領(lǐng)導小組辦公室備案。
2、組織實(shí)施階段（2012年元月至2014年12月）。全面開(kāi)展質(zhì)量強市、質(zhì)量強企活動(dòng)，企業(yè)全面形成質(zhì)量強企意識并開(kāi)展活動(dòng)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量全面提升。
3、總結提高階段（2015年元月至2015年12月）。根據質(zhì)量強市目標任務(wù)，進(jìn)行自查自糾，對在質(zhì)量強市活動(dòng)中取得明顯成效總結經(jīng)驗，改進(jìn)不足，迎接市領(lǐng)導小組考核。
五、工作要求
1、高度重視，加強領(lǐng)導。要進(jìn)一步提高認識，把質(zhì)量強市工作作為推動(dòng)我市藥械、餐飲、�；|(zhì)量管理升級，促進(jìn)企業(yè)持續快速健康發(fā)展的一項重要工作，切實(shí)加強領(lǐng)導，各部門(mén)要各司其職，密切配合，齊抓共管，積極推進(jìn)質(zhì)量強市活動(dòng)。
餐飲調研報告5
一、小餐飲監管問(wèn)題
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積受限，設施設備過(guò)于陳舊，投資人力、物力小，導致廚房與就餐面積比例不達標準，就餐環(huán)境及布局有待改善；
2、食品安全意識薄弱，相關(guān)制度經(jīng)多次糾正也整改不到位，防塵防蠅設施補充不到位；
3、人力缺乏導致生意好時(shí)，就餐環(huán)境不能及時(shí)清理干凈；
4、食品原材料購置數量大，銷(xiāo)量不佳時(shí)，容易出現食物腐敗、變質(zhì)，甚至過(guò)期等問(wèn)題；
5、部分小餐飲生活區與經(jīng)營(yíng)區在一起，加之面積較小的緣故，導致日常生活用品與經(jīng)營(yíng)物品混放，容易產(chǎn)生交叉污染；
6、小餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)多數文化水平低，對于索證索票、進(jìn)貨查驗等制度及相關(guān)法律法規意識淡薄，導致日常管理難以達到食品安全標準，食品安全風(fēng)險把控可謂難上加難。
二、建議
1、合理制定小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境布置，細化廚房與就餐面積比例、標準操作流程等方面；
2、多頻次開(kāi)展小餐飲食品安全相關(guān)法律法規及知識培訓次數，不斷提高經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全意識；
3、增強基層日常監管力量，提高執法人員業(yè)務(wù)水平；
4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開(kāi)展量化分級，原因有以下兩點(diǎn)：
一是入網(wǎng)方便小餐飲數據統計，合理保存相關(guān)基礎信息；
二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過(guò)。
餐飲調研報告6
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲�(jīng)營(yíng)現狀及分析
1. 不斷有新的'商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三．本次調查活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō),本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲調研報告7
一、20xx年成都消費品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費品市場(chǎng)保持平穩較快增長(cháng)。成都市實(shí)現社會(huì )消費品零售總額2417.6億元，比上年增長(cháng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(cháng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據統計的11家超市賣(mài)場(chǎng)數據，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業(yè)數據，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(cháng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(cháng)趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(cháng)速度高于零售總體增長(cháng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1) 餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區域
大眾美食---沙西線(xiàn)
火鍋美食---府南新區
文化美食---草堂餐飲娛樂(lè )圈
傳統美食---武侯祠大街
集中美食---美領(lǐng)館美食區
休閑美食---南延線(xiàn)
中檔美食---望平美食區
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結構分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿(mǎn)足消費群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(cháng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近"完全競爭"的市場(chǎng)結構，市場(chǎng)中的競爭者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(cháng)，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著(zhù)強烈的消費偏好，這從成都數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng )新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力
(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。
三、成都餐飲行業(yè)調味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購，如：進(jìn)貨送空調，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì )等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(cháng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元
李錦記經(jīng)銷(xiāo)商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場(chǎng)以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的20%，剩余的銷(xiāo)量由蒸魚(yú)和耗油承擔比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1200萬(wàn)，針對的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價(jià)格如下：
海天鮮味生抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:80-85元
老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:45-48元
生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:40-44元
海天經(jīng)銷(xiāo)商針對批發(fā)市場(chǎng)的活動(dòng)政策相對較少，主要以經(jīng)銷(xiāo)商殺價(jià)格為主，20xx年海天在批發(fā)市場(chǎng)的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的30%。
從數據看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據整體銷(xiāo)售的40%-50%，老抽相對銷(xiāo)量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運用，最大程度減少成本。
四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析
成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：
行政總廚--廚師長(cháng)-熱菜廚師長(cháng)-涼菜廚師長(cháng)-蒸菜廚師長(cháng);
行政總廚主要負責各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現在成都餐飲界行政總廚對每個(gè)特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。
廚師長(cháng)主要負責各個(gè)菜式的分管廚師長(cháng)的工作分配。各菜式的廚師長(cháng)負責特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責常規家常菜的制作。
廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長(cháng)負責烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。
頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來(lái)保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調料來(lái)制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
廚房的`涼菜房和蒸菜房相對簡(jiǎn)單，主要是按照行政總廚制定下來(lái)的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、成都餐飲渠道市場(chǎng)分析
成都餐飲供貨渠道市場(chǎng)大致由以下5個(gè)市場(chǎng)提供:
1、青石橋市場(chǎng)：作為成都調味品餐飲渠道的窗口市場(chǎng)，匯集了全國知名調味品品牌在該市場(chǎng)銷(xiāo)售，該市場(chǎng)有61家商戶(hù)，其直供終端客戶(hù)群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場(chǎng)容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)的橋頭堡。
2、五塊石市場(chǎng)：該市場(chǎng)主要以批發(fā)地級市場(chǎng)為主也附帶直供成都終端酒樓，通過(guò)該市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )可以輻射到地級市場(chǎng)，大大減少市場(chǎng)投入費用，用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò )打開(kāi)市場(chǎng)
3、西南食品城和華豐市場(chǎng)：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場(chǎng)的終端客戶(hù)，
4、白家市場(chǎng)：一個(gè)新建立的調味品批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場(chǎng)主要以直供成都及周邊終端客戶(hù)為主，該市場(chǎng)規模和市場(chǎng)格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場(chǎng)規范，成為調味品廠(chǎng)家的另一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)。
5、府河食品批發(fā)市場(chǎng)：一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)主要以直供中等偏低的終端客戶(hù)，作為新品牌在該市場(chǎng)只是起到鋪市及陳列的要求，銷(xiāo)量不會(huì )納入統計。
六、成都調味品餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP預計數據，到20xx年成都人均GDP為3萬(wàn)元。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對未來(lái)三年成都調味品市場(chǎng)的保守估計，雖然不能說(shuō)成都地區消費能力會(huì )有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是成都的調味品消費量與消費產(chǎn)值會(huì )大幅上升，成都市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發(fā)展規律，我國近幾年的中高檔調味品發(fā)展的大勢已不可逆轉。各個(gè)大中城市對中高檔調味品的需求會(huì )大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，成都在這方面更是如此。
1、豐富產(chǎn)品線(xiàn)重點(diǎn)以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場(chǎng)份額)
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。調味品企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。隨著(zhù)城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì )上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
2、開(kāi)發(fā)功能型調味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場(chǎng)。(拓展新市場(chǎng)占有率)
隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認識。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大。所以作為調味品生產(chǎn)商應該及時(shí)針對餐飲市場(chǎng)的新格局開(kāi)發(fā)出針對性的產(chǎn)品來(lái)擴大市場(chǎng)的占有率和知名度
3、針對高檔商務(wù)型餐飲開(kāi)發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴大知名度。(提升自身品牌價(jià)值)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化，這要求調味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合終端客戶(hù)要求的產(chǎn)品。
何謂商務(wù)型餐飲?首先應該滿(mǎn)足人文需求，務(wù)必要為商務(wù)人士營(yíng)造人文消費概念，充滿(mǎn)人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。 其次，商務(wù)型餐飲酒樓對客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現價(jià)值，講究排場(chǎng)等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點(diǎn)要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。
商務(wù)餐飲的市場(chǎng)正在不斷擴大。商務(wù)人士敢于"時(shí)尚"。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來(lái)的海歸派，其他不少商務(wù)人群中，也是出國訪(fǎng)問(wèn)見(jiàn)過(guò)世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為"流行色"菜品和服務(wù)的同時(shí)，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚、流行、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡。
餐飲調研報告8
星的標準 心的服務(wù) 新的起點(diǎn) ——遠洲國際大酒店餐飲部
調研報告 俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。在社會(huì )經(jīng)濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于 “食”的關(guān)注和要求已遠遠超過(guò)“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱(chēng) 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的 消費群呢？帶著(zhù)這個(gè)問(wèn)題， 我們組織調查小組于 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進(jìn)行了 實(shí)地考察。 目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現狀和成功經(jīng)驗等， 從中提出一些問(wèn)題并進(jìn) 行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實(shí)地調查與口頭詢(xún)問(wèn)相 結合的方式。
一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店 位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì )議、 康樂(lè )于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績(jì)，月?tīng)I業(yè)額 占臨海市區營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月?tīng)I業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬(wàn)每 月。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來(lái)。
二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現狀： 樓層 一樓 名稱(chēng) 東方快車(chē) 檔次 大排擋 規模 大 特色 方便實(shí)惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀(guān) 大方、清新 直觀(guān) 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務(wù)餐廳 總統餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：
1、布置個(gè)性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車(chē)” ，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點(diǎn)菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處， 既方便客人又不會(huì )在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會(huì )， 主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀(guān)地、更放心地消費。同時(shí)還設有冷盤(pán)和各類(lèi)海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務(wù)和總統餐廳為專(zhuān)用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車(chē)”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng)，據酒店有關(guān)負責人介紹， “東方快車(chē)”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點(diǎn)，適合舉行各類(lèi)大型宴會(huì )。二樓的精品包廂 則比較高檔，適于政府或其他宴請�？偨y餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場(chǎng)所。 不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化：在“東方快車(chē)“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點(diǎn)菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著(zhù)，并設有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的 特點(diǎn)；其次如水果拼盤(pán)的設計，圍繞具體
情況作出適時(shí)地變換等小細節的服務(wù)，真正實(shí)現了 “心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時(shí)間，穩定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲(chóng)等工作） ，為時(shí) 15 分鐘 的餐前例會(huì )等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著(zhù)客戶(hù)轉，領(lǐng)著(zhù)市場(chǎng)走” 為經(jīng)營(yíng)理念，堅持“星的標準、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí)、 合作、進(jìn)取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處：
1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房” ，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì )給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀(guān)，但是在一些小細節處， 如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺(jué)上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏 色的.對比過(guò)于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱(chēng)。
3、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑， 可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì )影響顧客的進(jìn)餐。
4、點(diǎn)菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客 人多時(shí)，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大： “東方快車(chē)”并沒(méi)有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里 面全部時(shí)高消費場(chǎng)所，因此望而卻步。
四、建議與對策：
1、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折， 并且可以運用多種形式（如外出推銷(xiāo)）等來(lái)擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時(shí)變換色調：在對待不同的宴請團體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸 出來(lái)，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類(lèi)方法將菜分開(kāi)擺放，便于疏散人群， 使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái) 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來(lái)人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀(guān)瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場(chǎng)，服裝太過(guò)單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等，同時(shí)櫥窗 應設計一下。
餐飲調研報告9
各縣（市、區）食品藥品監督管理局、市衛生監督所：
為建立健全我市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故，保障公眾身體健康與生命安全，依據《中華人民共和國食品安法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等國家法律法規的規定，市食品藥品監督管理局制定了《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急預案（試行）》，現印發(fā)給你們，請結合轄區實(shí)際情況認真貫徹執行。
附：《臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急預案（試行）》
臨汾市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故
應急預案（試行）
1總則
1.1工作目的
建立健全應對餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會(huì )秩序。
1.2編制依據
依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》以及國家食品藥品監督管理局《關(guān)于加強消費環(huán)節食品安全信息報送工作的通知》（食藥監辦食〔20__〕10號）等國家法律法規的規定，結合我市實(shí)際制定本預案。
1.3事故分級
按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。即：特大食物中毒事件為一級、重大食物中毒事件為二級、嚴重食物中毒事件為三級，較嚴重食物中毒事件為四級。
�。ㄒ唬┨卮笫澄镏卸臼录á窦墸阂淮问录斐�5人以上死亡或者中毒人數超過(guò)300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴重后果的；
�。ǘ┲卮笫澄镏卸臼录á蚣墸阂淮问录斐�3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;
�。ㄈ﹪乐厥澄镏卸臼录á蠹墸阂淮问录斐�1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間；
�。ㄋ模┹^嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無(wú)人員死亡的。
1.4適用范圍
在餐飲服務(wù)消費環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在的危害，并造成嚴重社會(huì )影響的.重大食品安全事故適用本預案。
1.5工作原則
按照“全國統一領(lǐng)導、地方政府負責、部門(mén)指導協(xié)調、各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則，根據餐飲服務(wù)食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，對食品安全事故實(shí)行分級管理；對可能引發(fā)的餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故，要做到早發(fā)現、早報告、早控制；食品安全事故發(fā)生后，按事故分級立即啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事態(tài)發(fā)展，有效開(kāi)展應急救援工作，做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。
2應急處理指揮機構
2.1市食品藥品監督管理局對全市餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)依法處理餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急工作，實(shí)施統一指揮、監督管理。
2.2市食品藥品監督管理局成立餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急指揮部，局長(cháng)任指揮長(cháng)，分管副局長(cháng)任副指揮長(cháng)，餐飲服務(wù)食品安全監管科、餐飲服務(wù)許可科負責人及其他相關(guān)人員為成員，負責指導、協(xié)調全市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全突發(fā)事故的應急處理。工作職責是：
2.2.1研究并建立餐飲服環(huán)節食品安全突發(fā)事故應急系統和保障體系；
2.2.2研究解決餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全突發(fā)事故應急處理中的重大問(wèn)題，做好有關(guān)部門(mén)的協(xié)調，確保事故處理工作快速有效開(kāi)展；
2.2.3負責指揮全市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全突發(fā)事故的應急工作，組織事故的調查、處理，并負責向市食品安全委員會(huì )及有關(guān)部門(mén)報告。
2.3應急指揮部下設辦公室，辦公室設在市食品藥品監督管理局餐飲服務(wù)食品安全監管科，負責餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急指揮部的日常工作。工作職責是：
2.3.1負責制定餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急處理工作方案和工作程序；
2.3.2負責全市餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故信息的收集、分析、整理和上報工作；
2.3.3協(xié)助應急指揮部組織應急方案的實(shí)施，提出應急處理建議和措施；
2.3.4協(xié)調解決餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故應急處理中的具體問(wèn)題。
2.4各縣（市、區）食品藥品監督管理局成立餐飲服務(wù)食品安全事故應急指揮部，并制定本行政區餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案。具體負責本轄區餐飲服務(wù)食品安全事故的日常監測、調查處理，并及時(shí)向上級部門(mén)報告。
3預警與控制
3.1全市各級餐飲服務(wù)食品安全監督管理部門(mén)應認真履行職責，建立健全餐飲服務(wù)食品安全事故信息報告系統，并保證該系統的有效運行。制定和落實(shí)預防餐飲服務(wù)食品安全事故責任制，加強對轄區餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全的監管，及時(shí)發(fā)現并消除潛在隱患和突發(fā)事故苗頭。
3.2餐飲服務(wù)單位要牢固樹(shù)立企業(yè)“第一責任人”的責任意識，完善本單位食品安全各項規章制度，定期對本單位餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行自查，并將情況記錄在案。
3.3市食品藥品監督管理局要加強直接監管的市區特大型、大型餐館（經(jīng)營(yíng)面積在500平米以上），臨汾經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區餐飲單位，市屬學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位；建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督管理量化分級、分類(lèi)管理制度，依法對餐飲服務(wù)單位食品安全事故組織調查、確認和處理，并負責有關(guān)資料的整理和情況的綜合匯報。
3.4各縣（市、區）餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)應加強轄區內餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全的日常監管，定期檢查餐飲服務(wù)單位執行有關(guān)法律法規情況，餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑查驗進(jìn)貨、索證索票等情況。
3.5全市各級餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)要建立預警和處置快速反應機制，對實(shí)施重點(diǎn)監控的單位及已發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)將相關(guān)信息通告有關(guān)部門(mén)和地區，實(shí)現信息資源共享。
4事故報告
4.1報告范圍：
4.1.1對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；
4.1.2涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。
4.2報告制度：
4.2.1全市各餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應在2小時(shí)內向所在地餐飲服務(wù)食品安全事故應急指揮部。
4.2.2事故發(fā)生地縣（市、區）餐飲服務(wù)食品安全應急指揮部在接到報告后的2小時(shí)內報告同級食品安全委員會(huì )和市餐飲服務(wù)食品安全事故應急指揮部；市餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故應急指揮部接到報告后的2小時(shí)內，應向市食品安全委員會(huì )和省食品藥品監督管理局報告。
4.2.3餐飲服務(wù)食品安全事故報告的內容：事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、涉及范圍、食物中毒人數、死亡人數、可能原因、擬采取的措施、面臨的問(wèn)題、事故報告單位、報告人和報告時(shí)間等。
4.2.4報告餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的形式可以采取電話(huà)、傳真、紙質(zhì)或電子文檔的形式（電話(huà)報告后應以書(shū)面文字形式補報）。
4.2.5任何單位和個(gè)人都不得瞞報、緩報、謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報食品安全事故。
5應急響應
5.1 Ⅰ、Ⅱ級應急響應分別由國家或省應急指揮部組織實(shí)施。其中，重大食物中毒的應急響應與處置按《國家突發(fā)公共衛生事件應急預案》實(shí)施。市食品藥品監督管理局按照相應的預案全力以赴地組織救援，并及時(shí)向市食品安全委員會(huì )及省食品藥品監督管理局報告事故及救援工作進(jìn)展情況。
5.2 Ⅲ、Ⅳ級應急響應由市食品藥品監督管理局組織實(shí)施。市食品藥品監督管理局接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向市人民政府及省食品藥品監督管理局報告，5.3響應的升級與降級
當重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時(shí)，應當上報指揮部審定，及時(shí)提升預警和反應級別；對事故危害已迅速消除，并不會(huì )進(jìn)一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷(xiāo)預警。
5.4響應終結
餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素消除后，食品安全事故應急救援終結，應急救援隊伍撤離現場(chǎng)。應急指揮部辦公室組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行分析論證，經(jīng)現場(chǎng)檢測評價(jià)確無(wú)危害和風(fēng)險后，提出終止應急響應的建議，報應急指揮部批準宣布應急響應結束。
6工作程序
6.1對屬于本預案規定的餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故情形之一的，市食品藥品監督管理局應急指揮部應啟動(dòng)應急處理工作程序。
6.2餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，并立即向所在地食品藥品監督管理局、人民政府報告，并按照應急預案的相關(guān)要求采取控制措施。
6.3接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，市食品藥品監督管理部門(mén)應立即組織力量對報告事項調查核實(shí)、第一時(shí)間趕到事發(fā)現場(chǎng)，詳細了解與食品安全事故有關(guān)的情況，確定采取控制危害擴大的措施并對現象場(chǎng)進(jìn)行控制：
6.3.1查封造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品用工具及用具，并立即通知市疾控中心赴現場(chǎng)采樣，做下一步檢驗分析，以確定最終結果。
6.3.2調查取證時(shí)，詢(xún)問(wèn)對象應遵循受害人，其次旁證人，再為當事人的順序作好詳細的《調查筆錄》和《詢(xún)問(wèn)筆錄》，并要求被詢(xún)問(wèn)人過(guò)目后簽名。
6.3.3食品藥品監管部門(mén)工作人員在完成調查的基礎上，對所收集到各方面證據或資料，進(jìn)行綜合整理提出一個(gè)初步意見(jiàn)，結論性意見(jiàn)需依據檢測機構的檢驗報告，進(jìn)行最后確證。
6.3.4依法對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結果報告市食品安全委員會(huì )和省食品藥品監督管理部門(mén)。
7責任追究
7.1食品藥品監督管理部門(mén)及其工作人員，未按本預案的規定履行報告職責，對餐飲服務(wù)食品安全事故隱瞞、緩報、謊報的對其主要領(lǐng)導人及其責任人，依法給予行政處分，情節嚴重的，依法追究其法律責任。
7.2未按本預案的規定履行餐飲服務(wù)食品安全事故監測職責的，或者未對餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故采取控制措施的，給予通報批評或行政處分。
8附則
8.1名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食品安全的范圍：包括食品數量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛生安全。本預案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛生安全。
食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。
高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
餐飲調研報告10
餐飲業(yè)是指提供各種酒水、食品以及消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。它通過(guò)實(shí)時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)，專(zhuān)門(mén)向消費者提供豐富多樣的美食。不同類(lèi)型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業(yè)模式運營(yíng)為主，由主管經(jīng)理負責銷(xiāo)售和服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業(yè)則通常采取個(gè)體經(jīng)營(yíng)的方式，一切都由經(jīng)營(yíng)者自己負責。然而，在整個(gè)社會(huì )逐漸形成理性消費觀(guān)念的背景下，餐飲業(yè)要想取得良好的經(jīng)營(yíng)效果，就必須順應消費者的需求和消費情況。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò )信息了解到：
中央改進(jìn)作風(fēng)的"八項規定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業(yè)面臨了巨大的挑戰。今年以來(lái)，餐飲業(yè)的增速持續放緩，無(wú)論是單月數據還是一季度數據，都顯示出消費增長(cháng)水平的下降。而限額以上企業(yè)的餐飲收入更是出現了改革開(kāi)放以來(lái)的首次負增長(cháng)。面對這種大形勢的變化和稅費負擔過(guò)重，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)的轉型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會(huì )認為，餐飲企業(yè)應該加快自主創(chuàng )新，尋找新的盈利增長(cháng)點(diǎn)，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)。一些高端餐飲品牌已經(jīng)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉型，并取得了良好的效益。例如，國內的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線(xiàn)回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開(kāi)設火鍋店，并經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個(gè)包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，以彌補高端正餐經(jīng)營(yíng)虧損的情況。
高端餐飲行業(yè)的利潤下滑已經(jīng)成為不爭的現實(shí)。為了扭轉虧損局面，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始向“平民”路線(xiàn)轉型，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣(mài)服務(wù)，而不再主攻宴請招待市場(chǎng)。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)認為，在餐飲行業(yè)中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業(yè)通過(guò)根據自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內大型餐飲集團正積極采用企業(yè)標準化和系統化的生產(chǎn)、運營(yíng)、管理體系，以實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建立了自己的原材料生產(chǎn)基地，并通過(guò)參與上下游產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)涉足生態(tài)養殖、農副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，以完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業(yè)規�；a(chǎn)、復制擴張提供了有力支持。
此外，很多餐飲企業(yè)也在探索不同的商業(yè)模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開(kāi)始自己建設商圈，開(kāi)展錯位經(jīng)營(yíng)，并發(fā)展各類(lèi)項目。百勝集團進(jìn)入中國市場(chǎng)后一直致力于多元化發(fā)展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產(chǎn)達成戰略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市和餐飲領(lǐng)域，以進(jìn)一步完善其商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè )餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過(guò)去，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個(gè)菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場(chǎng)華美的大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展�，F有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰的現象在餐飲行業(yè)日益加劇，導致行業(yè)內企業(yè)重新洗牌的程度越來(lái)越大。競爭的激烈推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。然而，大多數酒店餐飲企業(yè)的.盈利能力卻偏低。根據調查情況顯示，淡旺季節差異明顯，甚至在某些時(shí)候市場(chǎng)供應過(guò)剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場(chǎng)的競爭，降低了企業(yè)的盈利能力。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)的重要性不可忽視。在沒(méi)有明確的行業(yè)標準和規范的情況下，特別是對于一些私營(yíng)小企業(yè)而言，缺乏誠信、違反規定、甚至違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個(gè)行業(yè)形象造成了負面影響。為了解決這一問(wèn)題，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)變得尤為重要。行業(yè)組織和協(xié)會(huì )可以起到引導和推動(dòng)作用，制定相應的行業(yè)標準和規范，并加強對會(huì )員單位的監督和管理。通過(guò)建立行業(yè)自律委員會(huì )或機構，及時(shí)處理和解決涉及違規行為的投訴舉報，并對違規行為進(jìn)行懲處，以維護行業(yè)的公平競爭秩序和消費者權益。此外，行業(yè)間的協(xié)調合作也是至關(guān)重要的。不同企業(yè)之間的合作與交流，可以促進(jìn)共同發(fā)展和提高整體競爭力。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì )舉辦的培訓、研討會(huì )等活動(dòng)，可以提升企業(yè)的專(zhuān)業(yè)素養和經(jīng)營(yíng)水平，共同推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步�？傊�，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)對于建立健康的市場(chǎng)環(huán)境、保護消費者權益以及提升行業(yè)整體形象都具有重要意義。大家應該共同努力，加強行業(yè)自律和協(xié)調，營(yíng)造一個(gè)公平競爭、誠信經(jīng)營(yíng)的良好氛圍。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪領(lǐng)域亟需加強研發(fā)創(chuàng )新，提升菜品和經(jīng)營(yíng)的特色。為了解決整個(gè)行業(yè)素質(zhì)不高的問(wèn)題，可采取以下兩個(gè)措施：一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是著(zhù)力加強行業(yè)培訓工作。在引進(jìn)人才的同時(shí)，重點(diǎn)應放在對現有員工進(jìn)行在職培訓上。
3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。
餐飲調研報告11
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(cháng)9.0%，增速繼續下滑，創(chuàng )21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負增長(cháng)，同比下降1.8%。
從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運行呈現波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受?chē)蚁拗迫M政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長(cháng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長(cháng)率結束全年。
分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著(zhù)繼續下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著(zhù)大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著(zhù)力發(fā)展社區便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩定增長(cháng)。
高端餐飲市場(chǎng)在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順?lè )�、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復制、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，尋找新增長(cháng)點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀(guān)壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營(yíng)業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀(guān)條件下，大幅度的降價(jià)雖贏(yíng)得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤或負利經(jīng)營(yíng)的困境中。全國多地區高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的.沖擊下和企業(yè)內部管理理念的創(chuàng )新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著(zhù)日漸成熟的現代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺應用的成功范例。借力O2O，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，定位搜索、預訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費者帶來(lái)了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，拓寬銷(xiāo)售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)20xx平方米的門(mén)店相當。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達700萬(wàn)元，相當于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng )新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿(mǎn)足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過(guò)原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規�；�、產(chǎn)業(yè)化、節約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實(shí)基礎。餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現集約化、標準化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿(mǎn)足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。
餐飲調研報告12
一、餐飲服務(wù)業(yè)污染擾民的特征
通過(guò)對近幾年群眾環(huán)境投訴處理件的分析，我們得知有關(guān)餐飲業(yè)污染擾民的投訴有以下特征：一是油煙擾民最多，接近95%的群眾投訴都是針對油煙污染的；二是被投訴的小餐飲為最多，這些小餐飲由于規模小、投資小，大多聚集在居民樓下，加上油煙污染治理設施不完善，油煙排污管道未高空排放；有的甚至沒(méi)有油煙治理設施，直接低空排放；三是集體投訴呈上升趨勢，往往一處污染同時(shí)被幾家甚至整棟樓居民集體投訴。
產(chǎn)生上述問(wèn)題的原因一是餐飲服務(wù)業(yè)規劃、布局不合理。集中的消費場(chǎng)所少，一般都零散地分布在居民區附近，而上檔次、上規模的更少，污染治理難度更大。二是從業(yè)人員素質(zhì)偏低，經(jīng)營(yíng)理念滯后，由此帶來(lái)的擾民投訴必然較多。
二、對“創(chuàng )建”工作的基本評價(jià)
20xx年以來(lái)，我們先后在估衣廊、成賢街、北京東路、珠江路東段等四條街開(kāi)展了創(chuàng )建餐飲業(yè)污染控制示范街工作，涉及餐飲服務(wù)業(yè)109家，共投入資金298萬(wàn)元（其中環(huán)保專(zhuān)項補助資金120多萬(wàn)元），對98家污染物處理設施進(jìn)行了改造，更換油煙凈化器65臺、油水分離器37套，改造隔油池16家，對22家排煙管道不符合要求的進(jìn)行了重新安裝。
事實(shí)證明，創(chuàng )建餐飲業(yè)污染控制示范街工作取得了明顯的成效。一是擾民投訴明顯減少。以成賢街為例，20xx年前每年群眾投訴約20余件，創(chuàng )建后，20xx、20xx年分別為6件和8件。二是經(jīng)營(yíng)戶(hù)環(huán)保意識明顯增強，只顧經(jīng)營(yíng)、不知環(huán)保的現象大大減少。三是環(huán)境明顯改善。油煙彌漫、污水橫流、噪聲刺耳的'現象在示范街上已經(jīng)看不到了。四是示范作用明顯提升。通過(guò)“創(chuàng )建”，向其他從事或準備從事餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的業(yè)主傳遞了這樣的信息：必須遵守國家的法律法規，必須在環(huán)保設施上加大投入，才能使自己的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行。
盡管通過(guò)“創(chuàng )建”，取得了一定的成效，但目前仍然存在的問(wèn)題也不容忽視。首先，創(chuàng )建工作缺乏必要的強制措施。主要表現為對證照不全、不具備經(jīng)營(yíng)條件的餐飲店，環(huán)保部門(mén)無(wú)權取締。其次，分流、疏導工作缺乏有效的手段。主要表現為有些小餐飲店開(kāi)在居民樓下，油煙廢水無(wú)法按要求排放。轉向經(jīng)營(yíng)或關(guān)門(mén)是解決污染的根本辦法，但經(jīng)營(yíng)者卻以無(wú)職業(yè)、無(wú)技能為由，不愿轉向，更不愿關(guān)門(mén)，對此環(huán)保部門(mén)辦法不多。第三，長(cháng)效管理缺乏有效的機制。對已建成并通過(guò)驗收的示范街，跟蹤管理不夠，部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)的污染物處理設施沒(méi)有進(jìn)行強制性定期維護保養，使油煙凈化、隔油池等污染治理設施處于停運或“帶病”運行狀態(tài)，起不到油煙凈化、隔油濾渣以及消音降噪的作用。有的餐飲店變更承包人，按規定應重新辦理“三同時(shí)”手續，但他們?yōu)槭″X(qián)省事，持舊證繼續經(jīng)營(yíng)，其污染物處理設施很難符合要求，極大地影響了“創(chuàng )建”成果的鞏固。第四，部門(mén)之間缺乏必要的協(xié)調。遇到污染問(wèn)題時(shí)，群眾首先會(huì )向環(huán)保部門(mén)投訴。治理污染是環(huán)保部門(mén)的職能，但污染的形成卻有多種原因，根治乃至消除污染需要各有關(guān)部門(mén)密切協(xié)作，齊抓共管。工商、市容、環(huán)保等部門(mén)溝通協(xié)作不夠，未形成合力。
三、對創(chuàng )建示范街工作的幾點(diǎn)建議
通過(guò)對上述問(wèn)題的分析，我們認為，今后的“創(chuàng )建”工作應抓好以下環(huán)節：
1、提高對“創(chuàng )建”工作的認識
當前，xx市正大力開(kāi)展生態(tài)市建設，20xx年制訂的《xx市生態(tài)市建設規劃》就明確提出：要落實(shí)環(huán)保優(yōu)先方針，堅持經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展與環(huán)境保護相協(xié)調的原則，強化環(huán)境整治和污染治理，著(zhù)力提升環(huán)境質(zhì)量，把xx建設成為環(huán)境優(yōu)良清潔的綠色城市。環(huán)保工作者要有使命感、責任感，要把“創(chuàng )建”工作放在打造綠色、構建和諧社會(huì )的高度扎實(shí)開(kāi)展。同時(shí)要認識到，“創(chuàng )建”工作是提升環(huán)保整體形象、推進(jìn)行風(fēng)建設的重要舉措，是為群眾辦實(shí)事、解決群眾實(shí)際問(wèn)題的具體體現。只有思想上高度重視，方法上扎實(shí)深入，“創(chuàng )建”工作才會(huì )避免流于形式，才能真正取得實(shí)效。
2、強化依法“創(chuàng )建”意識
現行的環(huán)保法律法規是“創(chuàng )建”工作的法律依據。目前，部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的環(huán)境保護意識還未達到能自覺(jué)遵守環(huán)保法律法規的程度，表現為不知道治理污染是自己的法定義務(wù)，不愿在環(huán)保設施方面加大投入，能應付則應付。對此，環(huán)保部門(mén)在耐心說(shuō)服教育的同時(shí)，應配合運用適當的行政手段�，F行法律法規對污染物處理設施不正常使用、超標排放污染物的違法行為，設立了非常明確的處罰條款，有很強的可超作性，只是因為面對的小餐飲多、個(gè)體戶(hù)多、困難戶(hù)多，環(huán)保執法過(guò)于人性化，存在遷就照顧、執法不嚴的現象，在今后的“創(chuàng )建”工作中必須加以克服。要用足現行法律法規，以執法促“創(chuàng )建”，以執法促管理，使“創(chuàng )建”工作納入法制化軌道。
3、嚴格執行環(huán)保審批制度
為從源頭上控制污染擾民現象的產(chǎn)生，環(huán)保部門(mén)必須根據當前的實(shí)際狀況，執行更加嚴格的建設項目審批制度，提高餐飲服務(wù)業(yè)準入門(mén)檻。一是排除干擾，不因是關(guān)系戶(hù)、稅源戶(hù)而降低標準。二是強化公眾參與意識，做到凡餐飲服務(wù)項目都要征求周邊群眾意見(jiàn)。三是克服重審批輕驗收傾向，項目不論大小，一經(jīng)審批，即按《建設項目環(huán)境保護管理條例》的要求，三個(gè)月后進(jìn)行驗收，否則不予發(fā)證。四是適當控制餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展速度，審批時(shí)綜合考慮項目所在地段餐飲服務(wù)業(yè)的密度、環(huán)境承載能力等，引導經(jīng)營(yíng)戶(hù)多渠道、多途徑創(chuàng )業(yè)，避免盲目投資造成的損失。
4、加強長(cháng)效管理機制建設
實(shí)踐證明，不加強長(cháng)效管理，“創(chuàng )建”的成果將隨著(zhù)時(shí)間的推移而消失。長(cháng)效管理重在機制建設。應做好以下幾方面工作：一是建立示范街動(dòng)態(tài)管理臺帳，對更換經(jīng)營(yíng)者的，要及時(shí)掌握情況，督促他們按要求重新辦理“三同時(shí)”手續。二是建立一支相對穩定的維保隊伍，定期對示范街所有的污染物處理設施維護保養，使其處于正常工作狀態(tài)。該隊伍的運作費用由生產(chǎn)廠(chǎng)家、經(jīng)營(yíng)戶(hù)共同承擔，環(huán)保部門(mén)可適當補貼。三是建立復查制度，每年對已建成的示范街要隨機抽查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保污染擾民勢頭不出現反彈。四是建立污染治理設施廠(chǎng)家黑名單，將產(chǎn)品質(zhì)量差、服務(wù)水平低的單位淘汰出局。五是設立專(zhuān)門(mén)的基金，獎勵在“創(chuàng )建”工作中治理污染效果明顯、群眾滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)戶(hù)。
餐飲調研報告13
一、學(xué)校餐飲基本情況
全縣19所中學(xué),均有學(xué)校食堂,其中為中小學(xué)全在一起。大部分無(wú)學(xué)校食堂,除合并的6所小學(xué)外,另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園,有34家食堂。本次調查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》,中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應8099名師生餐飲。
二、學(xué)校食堂監管
學(xué)校食堂,作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監管對象。平時(shí)監管與專(zhuān)項監管相結合。單部門(mén)檢查和多部門(mén)檢查等形式。日常監管主要在于許可審查,專(zhuān)項監管根據季節和突出問(wèn)題進(jìn)行�，F已開(kāi)展的有,以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專(zhuān)項檢查、春季“護校行動(dòng)”專(zhuān)項檢查、高考、中考專(zhuān)項檢查。
三、取得成效
通過(guò)嚴格審查和監管,我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果:
1、學(xué)校領(lǐng)導重視,健全了組織管理機構,完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(cháng)(園長(cháng))為食堂食品安全第一責任人的責任制,配備了專(zhuān)(兼)職食品安全管理員。
2、設施設備完善,大部分學(xué)校加大了食堂的.基礎建設,增添了衛生設施,改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢,上崗制度,食品采購驗收和索證索票,日常安全操作規范等,都進(jìn)一步得到落實(shí)。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何,組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓,在食品安全基本知識,餐飲食品安全操作規范,預防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓合格,大大提高了食品安全管理員管理水平,減少了安全隱患。
四、存在問(wèn)題:
1、認識落實(shí)不到們。少數學(xué)校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠,食堂安全管理職責不明,沒(méi)有落實(shí)校長(cháng)(園長(cháng))為食品安全第一責任人。日常管理不規范,時(shí)緊時(shí)松,沒(méi)有真正落實(shí)采購驗收索證索票、生熟分開(kāi)、消毒保潔等規章制度。
2、食堂基礎設施有待加強。部分學(xué)校、托幼機構食堂房屋破舊,環(huán)境臟亂,食品加工場(chǎng)所狹小,無(wú)紗門(mén)紗窗等基本防護設施,無(wú)餐具消毒和保潔設備�；A建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
五、建議:
各級政府將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內容;加大投入,結合學(xué)校重建或改造,做好食堂的基礎建設和規劃,添置必需的衛生設施。
(1)以“城鄉環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創(chuàng )造良好的就餐環(huán)境。
(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開(kāi)除。
(3)食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專(zhuān)人負責驗收。
(4)根據學(xué)生的需求，適時(shí)調整相應的菜品價(jià)格和種類(lèi)。
(5)為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。
餐飲調研報告14
餐飲業(yè)市場(chǎng)調查報告
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查長(cháng)江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長(cháng)江大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1．全面搜索長(cháng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費需求現狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4．分析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5．為小資再現主題餐廳開(kāi)拓市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對長(cháng)江大學(xué)餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的`代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察
�。ㄈ┱{研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
�。ㄋ模╅L(cháng)江大學(xué)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1.不斷有新的商家參與餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3.在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4.餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5.無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
圖表：長(cháng)江大學(xué)餐飲類(lèi)型及分布情況
長(cháng)江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
300~500
7.1%
500~800
42.9%
800~1000
45.2%
1000以上
4.8%
調查總結:
1.大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
2.消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
4.餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
餐飲調研報告15
通過(guò)此次調研來(lái)發(fā)現餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過(guò)總結和分析調研的情況來(lái)發(fā)現餐飲業(yè)的商機，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng )造一個(gè)與外界交流的機會(huì )，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。
第1章前言
第2章市場(chǎng)調研方案
2.1調研思路
本報告從以下幾個(gè)方面分析和解釋調查結果：(有效答卷172份)
(1)鞍山居民收入水平
(2)鞍山居民消費支出
(3)鞍山居民就餐偏好
(4)鞍山居民消費頻率
(5)對鞍山的餐飲業(yè)市場(chǎng)容量的預測
(6)對鞍山餐飲業(yè)的未來(lái)的經(jīng)營(yíng)思路提出幾點(diǎn)建議。
本次市場(chǎng)調研所選取的樣本數為200個(gè)，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調研結果難免會(huì )存在著(zhù)一定的局限性。
2.2市場(chǎng)調研目的
根據我們小組討論，并與老師溝通后，本次調研主題有以下2點(diǎn)
�。�1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰略
�。�2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準備
2.3調研對象
以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。
2.4調研方法
�。�1）文案調查法鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)調研報告
�。�2）文獻資料篩選
�。�3）實(shí)地調查法
�。�4）現場(chǎng)調研法
�。�5）網(wǎng)絡(luò )調查法
2.5調研問(wèn)卷
依據調研的目的設置問(wèn)卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。
2.6調查項目和內容
在餐飲企業(yè)方面我們主要調查四個(gè)方面
(1).酒店的數量
(2).酒店的地理位置
(3).酒店的客流量
(4).營(yíng)銷(xiāo)策略及經(jīng)營(yíng)特色
在消費者方面我們主要調查三個(gè)方面
(1)消費者在餐廳的消費模式——突發(fā)性或計劃性消費
(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出
(3)了解被訪(fǎng)者的就餐偏好及消費頻率
2.7收集和整理資料
市場(chǎng)調查資料整理是市場(chǎng)調研的重要階段。在這個(gè)階段我們要進(jìn)行反復檢查，核對后進(jìn)行資料的錄入和統計分析在市場(chǎng)調查前，我們注重收集資料撰寫(xiě)市場(chǎng)調研方案，中期我們注重對真實(shí)性，準確性的答卷所提供的有效資料進(jìn)行近一步加工，后期我們注重為調查報告提供準確地資料依據。
(1)原始資料收集
通過(guò)5位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問(wèn)卷的.回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪(fǎng)問(wèn)員是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，具有較好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，能夠保證數據收集工作順利完成。碑E餐廳服務(wù)質(zhì)量F餐廳菜品質(zhì)量
21.您對餐飲服務(wù)的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重
要）
服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿
衛生狀況＿＿＿＿＿
飯菜價(jià)格＿＿＿＿＿
飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿
原料新鮮程度＿＿＿＿＿
及時(shí)快捷＿＿＿＿＿
22.您對餐廳服務(wù)員表現出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來(lái)越高)
A 1 B 2 C 3 D 4 F 5
23.您認為餐廳的環(huán)境應該注重那些方面？（）
A桌面地面干凈衛生，餐具整齊B溫度適宜
C就餐期間播放音樂(lè )D不擁擠不喧鬧
24.一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？（）
A電視媒體廣告B新聞報紙廣告C街頭傳單D其他
25.您比較喜歡怎樣的促銷(xiāo)方式？（）
A送優(yōu)惠券B贈送果盤(pán)C每日特價(jià)D VIP卡
26.請您認為餐廳失敗的原因有哪些？（多選）（）
A交通不便B服務(wù)質(zhì)量差C菜品價(jià)格貴D食物味道不佳E菜品種
類(lèi)單一F品牌形象差G沒(méi)有店鋪風(fēng)格
27．請列舉你現時(shí)最喜愛(ài)的特色餐飲店。（請注明地點(diǎn)、店名、特色所在）
[參考文獻]
[1].市場(chǎng)調研分析與預測岳欣主編/20xx年11月/北京郵電大學(xué)出版社
[2] 《餐飲管理》蔡萬(wàn)坤20xx高等教育出版社
[3]鞍山統計信息網(wǎng)
[4] 《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(20xx版)》社會(huì )科學(xué)文獻出版社
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