我市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調研報告

　　在我們平凡的日常里，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，報告包含標題、正文、結尾等。你知道怎樣寫(xiě)報告才能寫(xiě)的好嗎？以下是小編精心整理的我市飲食文化及餐飲業(yè)發(fā)展調研報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　xx地處華夏文明的發(fā)祥地，在孕育了歷史悠久華夏文明的同時(shí)，也創(chuàng )造了源遠流長(cháng)的飲食文化。從偏關(guān)博物館收藏的石磨盤(pán)、石磨棒，這些作為中國上古時(shí)代自然采集向農業(yè)耕作過(guò)渡最早見(jiàn)證實(shí)物，證明了在xx這塊土地上生息的人們是華夏古國最早進(jìn)入農耕文明的人群。文物考古發(fā)現，忻定盆地出土的蓋、豆、壺，定襄中霍和原平峙峪出土的鼎，都帶有明顯的中原晉飲食文化特征，而一些豆形器、環(huán)首削、銅部等制品則屬于北方游牧民族戎狄青銅文化。以上說(shuō)明，作為草原文明和農耕文明的交融帶，xx早在青銅時(shí)代，已經(jīng)呈現出多元文化并存的地域文明特征。而飲食文化又是這多元文化中璀璨的一支。

　　眾所周知，xx是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開(kāi)河鯉魚(yú)”、保德天橋的“石花魚(yú)”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問(wèn)》中就曾這樣寫(xiě)過(guò)“河魚(yú)之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚(yú)。該鯉魚(yú)曾被指為貢品上貢朝廷。此外，久負盛名的土特產(chǎn)，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺山的香蕈、天花，管涔山的銀盤(pán)蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂(lè )的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關(guān)的山羊肉。另外調味植物性原料：代縣的辣椒，蘑頭的大蒜，崗上的大蔥，五臺的黃金椒，神池的胡麻油；還有臺參、黃芪、諸石、半夏、牛黃、蜂蜜等名貴藥材。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產(chǎn)，為古老的xx餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng )造了條件。

　　回顧歷史，我們不能不為xx飲食文化的源遠流長(cháng)和博大精深而感到自豪和驕傲�？蛇z憾的是，千百年來(lái)xx飲食文化像xx其它無(wú)數珍寶一樣，沒(méi)有受到世人關(guān)注，更談不上登上大雅之堂。究其原因：首先是受封閉保守觀(guān)念影響，xx縱然有數千年的烹飪歷史和飲食文化，從東到西，風(fēng)味小吃數不勝數，風(fēng)格迥異，卻很少有人去挖掘、整理，因此只能流傳于較小的區域和范圍，而不能被世人共享和應用。加之xx人自古以來(lái)受封建社會(huì )那種“萬(wàn)般皆下品、唯有讀書(shū)高”傳統思想的制約，廚師歷來(lái)被認為是侍候人的下等行業(yè)，因此學(xué)廚的人多數是念不起書(shū)的農家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書(shū)，這就使得xx飲食文化很多精華藏于民間，而未能發(fā)揚光大。

　　筆者認為，為了適應xx文化強市戰略，發(fā)展先進(jìn)文化，努力建設和諧xx、文明xx，整合x(chóng)x文化資源，應把xx飲食文化作為xx多元文化中一支，因為這是關(guān)系到提高全市300萬(wàn)人民生活質(zhì)量的大問(wèn)題�！懊褚允碁樘臁眴�？下面我從四方面作一淺說(shuō)：

　　一、應把餐飲業(yè)當做綠色產(chǎn)業(yè)牽引車(chē)來(lái)抓

　　我市農業(yè)資源十分豐富，隨著(zhù)農業(yè)種植結構調整，各縣市都在積極建設生態(tài)農業(yè)和畜牧業(yè)。以?xún)?yōu)質(zhì)小雜糧、畜產(chǎn)品優(yōu)勢，綠色有機食品為特色，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)。尤其在提倡環(huán)保、關(guān)注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產(chǎn)品進(jìn)行了國家無(wú)公害綠色食品標志認證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產(chǎn)品銷(xiāo)往國內外，深受消費者青睞。我們要充分認識當今國內外對綠色食品的需求，認識xx這方面的黃金寶地位置，為自己的綠色食品尋找出路。這就得弘揚xx飲食文化，開(kāi)發(fā)xx雜糧美食；打造以五臺山齋菜為主的素食文化，用本地生長(cháng)的綠色原料，加工具有xx特色的菜點(diǎn)，供應xx、全國乃至海外消費者，從而形成公司（店）＋基地＋農戶(hù)的產(chǎn)業(yè)鏈。也就是用一個(gè)國民經(jīng)濟中比重很小的菜系力拔千斤，創(chuàng )新出一種新菜點(diǎn)，引導人們在全新的養生需求下去消費它，餐飲業(yè)要在指導原料生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)，農業(yè)初級生產(chǎn)產(chǎn)品為餐飲業(yè)再生產(chǎn)服務(wù)，形成了供應、運輸、銷(xiāo)售、物流，一個(gè)互相依存、互相促進(jìn)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈在市場(chǎng)規律下運行，這必將興全市餐飲業(yè)、帶各縣市經(jīng)濟、富一方百姓、促進(jìn)xx經(jīng)濟快速發(fā)展。

　　二、發(fā)掘、整理、開(kāi)發(fā)xx雜糧美食

　　“世界面食在中國，中國面食在山西，山西雜糧面食數xx�！蔽沂惺�產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小雜糧，種植歷史悠久，品種齊全，在國內乃至國際上都有較高的聲譽(yù)，其品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養豐富、綠色環(huán)保、無(wú)公害、含糖低等保健特點(diǎn)，適合人民生活水平不斷提高、講求營(yíng)養保健的作用。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”。合理膳食就是注意食物的多樣性和酸堿平衡，達到合理營(yíng)養，促進(jìn)健康的目的。齊國力教授在養生保健談話(huà)中談食的問(wèn)題中說(shuō)：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類(lèi)、豆類(lèi)、菜類(lèi)�！�

　　谷類(lèi)第一提的是老玉米，是黃金作物，它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，常食不會(huì )發(fā)生高血壓、心臟病。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18%纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第三是薯類(lèi)，具有三吸收，吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪、糖類(lèi)，不得糖尿��；吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。英國前首相撒切爾夫人膽固醇很高，不吃藥，就是好吃燕麥面包。第五是小米，能除濕、健脾、鎮靜、安眠。

　　豆類(lèi)中大豆是營(yíng)養之花、豆中之王。大豆有五種抗癌物質(zhì)，特別是大豆中所含飴黃酮，能預防治療乳腺癌。豆腐、豆漿中還含有優(yōu)質(zhì)蛋白。以上這些雜糧主要品種，只要粗細搭配，就可制作上百種以上美食。為此我們要從民間發(fā)掘一批鮮為人知品種，整理一批傳統名優(yōu)品種，開(kāi)發(fā)一批適合人們口味的雜糧美食，并出版“xx雜糧美食”一書(shū)，奉獻給廣大消費者和國內外游客，服務(wù)xx山水關(guān)城旅游事業(yè)發(fā)展。

　　三、弘揚以五臺山齋菜為主的素食文化

　　五臺山素食文化是五臺山佛教文化的重要組成部分，千百年來(lái)，佛教文化孕育了以佛教齋菜為主的素食文化，而素食文化也促進(jìn)了佛教文化發(fā)展。市烹協(xié)于1999年出版的《五臺山素齋》一書(shū)，不僅是佛教文化的重要組成部分，也是晉菜中的一朵奇葩。它以五臺山寺廟僧尼吃的齋飯和民間百姓吃的素食為基礎，利用當地土特產(chǎn)山珍野菜、水蔬瓜果、糧食豆類(lèi)和藥物菌類(lèi)，如臺蘑、蕨菜、苦菜、金針、百合、臺參、黃花、地皮菜、莜面、蕎面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品為原輔料，堅持素菜素作，不起葷名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化眾生之意。如：法輪常轉、白塔響鈴、羅漢齋菜、花開(kāi)見(jiàn)佛、慈航普渡、蓮蓬獻佛、金粟貢佛、佛珠蓮籽、蟠桃盛會(huì )、天王琵琶、出三界桃、天花龍頭等。為古老的五臺山文化藝術(shù)增添了異彩，在中國寺院素菜中也風(fēng)味百致，獨樹(shù)一幟。我們就是要在此基礎上不斷弘揚其素食文化，以“天然、綠色、營(yíng)養、保健”八字為指針，挖掘其內涵和深層次飲食文化，真正開(kāi)發(fā)出一批油而不膩、清鮮芳香、品之可口、食之延年、特有情趣的素食佳肴，迎合人們崇尚自然、返璞歸真的消費心理，使五臺山素食文化形成獨具個(gè)性、極具品味的特色食品，為國內外游人和消費者服務(wù)。

　　四、打造品牌，服務(wù)xx經(jīng)濟建設

　　xx的飯店、酒店去做生猛海鮮、鮑魚(yú)、魚(yú)翅不是他們的特長(cháng)，也不會(huì )給客人留下深刻印象。如果我們推出自己普通的雜糧美食和五臺山齋菜，會(huì )給客人以耳目一新的視覺(jué)感受和營(yíng)養保健美食享受，那一定對xx久久難忘。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的。所以推出“臺山齋菜”、“雜糧美食”就是要打造xx飲食品牌�！拔迮_山齋菜”實(shí)際上就是代表xx的一個(gè)形象，是一塊金字招牌，五峰賓館制作的五臺山齋菜在中央電視臺“天天飲食”分兩期播放，起到了宣傳五臺山的有效手段。如果國內外很多賓客品嘗了五臺山齋菜和xx雜糧美食，xx也就家喻戶(hù)曉了。建議市領(lǐng)導重視這方面工作，一有機會(huì )加以宣傳，并從人力資金等方面給予支持，共同把事關(guān)xx餐飲業(yè)和圍繞 “山、水、關(guān)、城”的旅游業(yè)發(fā)展大事做好。