川菜說(shuō)明文
相信大家都跟作文打過(guò)交道吧，尤其是條理性極強的說(shuō)明文，說(shuō)明文是以說(shuō)明為主要表達方式來(lái)解說(shuō)事物、闡明事理而給人知識的文章體裁。它通過(guò)揭示概念來(lái)說(shuō)明事物特征、本質(zhì)及其規律性。這種類(lèi)型的作文要怎么寫(xiě)呢？下面是小編幫大家整理的川菜說(shuō)明文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
川菜說(shuō)明文1
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè )山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。20xx年9月28日，中國烹飪協(xié)會(huì )授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱(chēng)號，眉山菜成為川菜的代表。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(cháng)，善于吸收，善于創(chuàng )新，享譽(yù)中外。四川省會(huì )成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國成立后得到創(chuàng )新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。
川菜說(shuō)明文2
川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自?xún)葞椭�。其中上河幫指岷江流域成都、�?lè )山一帶的川菜；下河幫指川江下游重慶、達州、萬(wàn)州一帶的川菜；大河幫指長(cháng)江上游瀘州、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區南充、綿陽(yáng)一帶的川菜；自?xún)葞椭缸载�、內江一帶的川菜�?/p>
當代川菜派系分本土川菜與海派川菜，本土川菜以三派論為主，分上河幫、下河幫、小河幫。河幫川菜以成都官府菜、樂(lè )山菜為核心，其特點(diǎn)以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類(lèi)調味，是流傳最為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長(cháng)，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類(lèi)的高檔官府菜。小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成，其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端（其原因是鹽商）。下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發(fā)展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點(diǎn)為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著(zhù)稱(chēng)稱(chēng)。
川菜說(shuō)明文3
川菜是中國八大菜系之一，素來(lái)享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠流長(cháng)。據史書(shū)記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂(lè )山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)是味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。
一是選料認真。自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進(jìn)行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(cháng)短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀(guān)，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長(cháng)短、粗細、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì )火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。
川菜說(shuō)明文4
四川省質(zhì)監局已制定了12項川菜的標準。除了經(jīng)典菜肴烹飪和面點(diǎn)制作，對川菜的規范還包括了火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調料、川式泡菜等10余項食料。同時(shí)，隨著(zhù)市場(chǎng)口味的變遷和衛生標準的提升，川菜的地方標準也在與時(shí)俱進(jìn)，每3年就要更新一次。
川菜這項國家行業(yè)標準對各類(lèi)菜系的工藝提出了明確要求，比如水煮類(lèi)的菜肴，要求采用郫縣豆瓣；清湯要用喂養一年以上的母雞來(lái)燉。
12項地方標準則對具體的菜，比如回鍋肉等進(jìn)行了規范，其中的《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工范》，共收錄了49道川菜代表作，涉及畜肉、禽肉、水產(chǎn)、蔬果等常見(jiàn)的4類(lèi)，回鍋肉、咸燒白、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐，這些家家戶(hù)戶(hù)能做、路邊餐館也常見(jiàn)的特色川菜成了《規范》里量化的標準。川菜四川省質(zhì)監局標準化處處長(cháng)宋毅表示，四川省是農業(yè)大省，積極推進(jìn)川豬、川茶、川果的標準化建設，有利于保障農產(chǎn)品的質(zhì)量安全；尤其是全面推進(jìn)國家治理體系和治理能力創(chuàng )新以來(lái)，社會(huì )管理和公共服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)也需要進(jìn)一步加強標準化建設。所以，制定川菜標準，是為了避免老百姓“病從口入”，同時(shí)也是為了規范市場(chǎng)、提供技術(shù)依據、倒逼生產(chǎn)企業(yè)修正其行為。
川菜說(shuō)明文5
把青菜帶著(zhù)露珠一下投入鍋中，鍋底的油像四溢的火花“嘭”的一聲濺了出來(lái)。翻鍋，加鹽，是時(shí)候加辣椒了。霎時(shí)，一個(gè)個(gè)火紅的辣椒涌入鍋中，伴著(zhù)油的潤，菜的鮮，鹽的味。蔓延出一種特別的香味，這是一種屬于川菜獨有的辣的滋味。
我的爸爸和奶奶都是四川人，自然獨愛(ài)這味道特別的川菜，什么麻辣粉，香辣空筍全是他們的最?lèi)?ài)。于是，每天桌上都會(huì )有那么一抹紅的存在。但是，愛(ài)好耐不住人生的漫長(cháng)，我的出生將一切一切都改變了。當奶奶聽(tīng)說(shuō)小孩吃辣有害身體并且有啞嗓子的可能后，一切的川菜都被剎那間封殺。別說(shuō)紅色滿(mǎn)桌了，一點(diǎn)辣油都看不到。年幼的我，自然享受著(zhù)這突如其來(lái)的改變。
直到今天，奶奶仍沒(méi)有在做過(guò)川菜。
后來(lái)，不知是我的主意，還是受同學(xué)的推薦，我第一次吃到了辣的滋味。這是一道并不很辣的川菜，但一時(shí)間滿(mǎn)口的麻和辣味的清香迫使我的味蕾不自然的接受了這種獨特的感覺(jué)。于是，背著(zhù)奶奶我常和好朋友一起去吃些川菜。這一次點(diǎn)的是川菜里著(zhù)名的麻辣饞嘴蛙，菜一上桌，我就被這香吸引住了，這是一種怎樣的滋味啊!香中帶著(zhù)一絲麻，麻中又合著(zhù)一股子的潤。我迫不及待的下了筷子，夾起一塊蛙腿肉，在盤(pán)邊磨去各種調味品，看著(zhù)那白白肉上包裹著(zhù)的辣油，我心中竟有一股子的幸福。在口中含著(zhù)嚼更是一種難以抵擋的美味，一下子散發(fā)到舌尖，細細品，太好吃了。
而后，我還是向爸爸和奶奶提出了吃辣的建議。沒(méi)想到，他們竟對視一笑，像是在默默應允著(zhù)什么。于是，晚上我便品到了真正的川菜，也是奶奶的拿手菜和爸爸的最?lèi)?ài)——水煮肉�？粗�(zhù)那肉片上的紅油和一個(gè)個(gè)燈籠般的辣椒，我的心里是這么的舒適，光是看，我就已然無(wú)法抗拒了。細細聞，滿(mǎn)屋子的香味迫使我早已垂涎欲滴，真想把頭沒(méi)入盤(pán)中吃個(gè)痛快!我立即下了筷，搶了一大塊肉擱在口中品。先是入口的麻，漸漸帶入舌尖的是辣，用牙齒仔細的嚼，又是一陣香漫入心間。吃著(zhù)吃著(zhù)，我似乎吃到了愛(ài)的獨香。
川菜是一個(gè)四川人的驕傲，自然也是奶奶和爸爸的自豪，吃著(zhù)這口味獨特的川菜，我感覺(jué)到了奶奶和爸爸對我的付出與愛(ài)。
天陰陰的，有些下雨的意思，是啊，這種天氣吃川菜，最好……
如果你吃過(guò)川菜，它那獨特的風(fēng)味準會(huì )給你留下深刻的記憶�？墒悄銍L過(guò)四川泡菜嗎?它既不是山珍海味，也不是美味佳肴;它只是普普通通的素菜。這么個(gè)不起眼的東西，也許不會(huì )引起你的興趣，但我要告訴你，四川泡菜的名氣還不小呢!
在國宴上，泡菜深受外賓的歡迎。它總是在宴會(huì )的最后出現在宴席上。山珍海味大魚(yú)大肉吃膩了，總覺(jué)得沒(méi)口感，吃幾口酸辣辣的泡菜，倍覺(jué)清新爽口，比得上大熱天喝冰凍可口可樂(lè )。
參加奧運會(huì )的運動(dòng)健兒為祖國爭得了榮譽(yù)，其中也有泡菜的汗馬功勞呢。緊張激烈的比賽結束后，運動(dòng)員們什么也不想吃，但只要嘗幾口泡菜就食欲大開(kāi)，飯量猛增。原來(lái)，泡菜還有開(kāi)胃的作用。
讀到這里，也許你很想嘗嘗四川泡菜了，可你又想，泡菜有這么了不得，一定很難做吧，咱是沒(méi)口福了。哈，那你可想錯了，其實(shí)呀，泡菜的制作簡(jiǎn)易得很。
首先，你得買(mǎi)一個(gè)電影《牧馬人》中許靈鈞給他妻子買(mǎi)的那種壇子，大小隨你便。那壇兒的模樣就像一個(gè)戴著(zhù)帽子挺著(zhù)肚子神氣活現的紳士。
先在洗凈的壇子里倒入半壇清水，再放上適量的紅塘、白酒、辣椒、姜、蒜。用什么做原料呢?只要四季的新鮮菜都成，像白菜呀、扁豆呀、胡蘿卜呀，都能泡。
請千萬(wàn)不要忘記，壇子“帽檐”一圈放水的地方，必須常常注滿(mǎn)清水，這樣才能保持一定的溫度。還要注意，必須將壇子置于陰涼處。這樣一次泡制，大約五、六天就可以吃了。
知道了做法，你不妨也來(lái)試一試，保證會(huì )成功的。若是你想嘗一嘗再做也行，那就請你在我家做客吧，我一定會(huì )熱情接待你的......
川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(cháng)，善于吸收，善于創(chuàng )新，享譽(yù)中外。
從戰國末到南宋末，四川共經(jīng)歷了三次大規模移民。第一次移民是秦滅蜀以后對巴蜀地區的秦國移民以及秦始皇統一中國以后遷六國貴族到四川定居;第二次移民是東漢末動(dòng)亂里，先是劉焉，后是劉備帶領(lǐng)的中原世族進(jìn)入四川;第三次移民是唐末動(dòng)亂中，四川接受了大批避難的中原世族。三次移民都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，移民的高文化水準并把中原地區先進(jìn)的文化帶進(jìn)四川，因而促進(jìn)了四川文化的進(jìn)步和繁榮，而飲食作為文化的一個(gè)重要方面，也得到了體現。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
主要由高級宴會(huì )菜式、普通宴會(huì )菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類(lèi)菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開(kāi)的。川菜烹調有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養衛生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著(zhù)高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng )造能力。
川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏(yíng)得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出““食在中國，味在四川”的贊嘆。
“頭兒圓圓，腳兒尖尖，頭戴綠帽，身穿紅袍。有人喜歡，有人害怕”這就是辣椒。
辣椒的形狀多種多樣，有的頭大身子小，有的頭小身子大，有的又尖又彎像牛角，真是千姿百態(tài)!
辣椒的的顏色分為三個(gè)階段，剛剛結果的時(shí)候，碧綠奪目，青翠欲滴;半成熟時(shí)，紅多綠少，色彩明麗;完全成熟的時(shí)候，一身紅袍，非常喜慶。
辣椒的味道:沒(méi)成熟的時(shí)候，不算很辣，完全成熟時(shí)，辣的簡(jiǎn)直讓人吐火。不過(guò)，由于品種不同，有的辣椒吃起來(lái)不但不辣而且甜絲絲的;有的半辣不辣正合胃口;還有的簡(jiǎn)直辣得令人受不了。
辣椒的特定口味令人開(kāi)胃，它還有許多作用呢!它既能生吃，又可以炒熟吃，還能做成各種配料和辣椒醬。它還能預防許多疾病。如:膽結石，感冒等。多吃辣椒對抵御山中濕氣也有很大的幫助。我還要告訴你們:辣椒的維生素c含量，在蔬菜中可是第一哦!
看來(lái)辣椒的作用還真是不少呢!所以，不愛(ài)吃辣椒的人，從現在開(kāi)始，應該嘗試著(zhù)吃點(diǎn)辣椒，因為它對我們的身體很有好處。
我的最?lèi)?ài)是辣椒，它的葉柄為青色，果實(shí)為紅色，小的約有幾毫米到幾厘米，大的甚至可有二分米長(cháng)呢!它像一把小小彎彎的刀，但摸上去滑滑的，沒(méi)有一點(diǎn)兒尖銳的感覺(jué)。辣椒樹(shù)極易生長(cháng)，一片片葉子又粗又大，擋住了火熱的太陽(yáng)，一條長(cháng)長(cháng)的根既連接葉子，又緊緊地抓住泥土，吮吸土中的養分。每逢八月深夏，在這又粗又大的葉子之間，就能看見(jiàn)一只只白色的小精靈，仔細一看，這一朵朵小白花樸素而精美，簡(jiǎn)單而壯麗，我被這鬼斧神工深深地打動(dòng)：如果把顏色調深點(diǎn)，就沒(méi)有了樸素的感觸，如果調淡點(diǎn)，就沒(méi)有了精美的.細紋。
辣椒不僅外形奇特，而且作用很大。它適合做調料，是舌尖上的美味，有開(kāi)胃去腥的作用，更是減肥養生的不二佳品。它可以使我們血液加速，促進(jìn)新陳代謝，更快地讓我們排毒出汗。據說(shuō)，在古代辣椒還有辟邪的作用，所以每家每戶(hù)都會(huì )掛幾串辣椒在門(mén)前。
我并不是貪戀辣椒的美味，而是因為它那小小的生命力感動(dòng)了我。當年夏天，我奶奶種下了三株小小的辣椒苗，它們很快就長(cháng)出了一片片小嫩葉。過(guò)了一段時(shí)間，一陣傾盆大雨吞噬了一切綠色的幼苗，這三株小苗也刮歪了。我想：肯定死定了。過(guò)了好幾天，陽(yáng)光明媚，我漫步在草地邊，不經(jīng)意看到了這三株幼苗，呀，它們又挺直了身子，正尋找生機，重新開(kāi)始生長(cháng)，而且還開(kāi)出了白色的小花。
辣椒在暴風(fēng)雨中受挫，又在一線(xiàn)希望之中尋找生機，成就了一片紅紅的果實(shí)。曾經(jīng)，奶奶看到了溫室里的它們，便買(mǎi)了下來(lái)，溫室的日子是美好的，可在外面，它們卻展示出更加強大、奇偉磅礴的生命力。
這是我最?lèi)?ài)的辣椒，我敬愛(ài)的辣椒!
川菜說(shuō)明文6
川菜出川主要經(jīng)營(yíng)大眾化的飲食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品種是面條，附帶也有一些快餐類(lèi)肉食。今日上海、杭州面條里的“燠面”或“沃面”很可能是川飯面條的遺存，因為我們在《東京夢(mèng)華錄》里找不到第二處有記載燠面的地方，根據《都城紀勝。食店》，南渡以后的南食店和川飯分茶事實(shí)上成了面食店的代稱(chēng)，因此北宋開(kāi)封川飯店的燠面在南渡一百五十年以后很可能變成一種固定的江南面條了。而我們知道，現代的燠面已經(jīng)和現代川菜面條大不一樣了。我們現在不知道，這些烹調的具體調味特色，而且沒(méi)有發(fā)現其厚味、辛香的特色。
從《夢(mèng)梁錄》的說(shuō)明中，我們知道川飯的出現原因是，在北宋時(shí)期，為照顧在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“謂其不便北食故耳�！蹦隙梢话傥迨暌院�，這些隨南渡開(kāi)設到臨安的川飯店，已經(jīng)“無(wú)南北之分矣”，說(shuō)明這些川味面食曾與中原烹調有較大差異。換句話(huà)說(shuō)，只有到了北宋，川菜才單獨成為一個(gè)全國有影響力的菜系。
川菜說(shuō)明文7
四川有諸多的文化，如：歷史人物及美食美景。今天我要介紹的是美食。四川的美食，以辣為主，卻不像別地方是干辣而是香辣。為什么四川以辣為主?因為四川是盆地氣候濕潤，所以人們才會(huì )吃辣來(lái)驅趕嚴寒。
除了香辣味的美食，四川的美食其他種類(lèi)，像街邊的小攤上賣(mài)的特色小吃啦，合川的桃片啦，彭山的甜皮鴨等等。
彭山，一個(gè)有百年歷史的地方，那里有美景更有美食，美食配美景，剛剛好呢。我認為彭山做小吃比其他地方的好吃許多，那里的毛血旺、燒烤似乎也要好吃一些呢，就是不知道是我自己的心理原因，還是本來(lái)就好吃。
我認為最好吃的還是彭山的甜皮鴨了。甜皮鴨，顧名思義，一只有著(zhù)甜甜的皮的土鴨。它沿用的是清朝御膳工藝，通過(guò)民間發(fā)掘改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅，皮酥略甜，肉質(zhì)細嫩，香氣宜人的特點(diǎn)。
甜皮鴨的做法很簡(jiǎn)單，鴨子宰殺后去凈毛剔出內臟，洗凈后用花椒，精鹽料酒抺遍鴨身內外，將鴨子放入盆中腌漬5-6個(gè)小時(shí);炒鍋上火，放入熟菜們燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開(kāi)水攪勻，即制成糖色汁。再調制鹵汁，將腌漬好的鴨子放入。煮鹵至熟;將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈起，刷上飴糖即成。如此，酥脆可口的甜皮鴨就做好了，你要嘗嘗嗎?
四川的美味還有很多，說(shuō)不盡，道不完，但是總有一類(lèi)是你喜歡的，歡迎你到四川來(lái)，既欣賞美景，又品味美食。
川菜說(shuō)明文8
三香三椒三料，七滋八味九雜。這是什么？這是川菜的特點(diǎn)。吃在中國，味在四川。但這決不是說(shuō)，其他地方菜系沒(méi)味或者味少，不是的，我們祖國地大物博，吃精遍地，隨便哪個(gè)地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖國菜系中的一個(gè)典型代表。
川菜是我國著(zhù)名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱(chēng)中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。
四川自古以來(lái)就有“天府之國”的美稱(chēng)。境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類(lèi)禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無(wú)窮的調味，提供了良好的物質(zhì)基礎。此外，四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。
據史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習俗。貴族豪門(mén)嫁娶良辰、待客會(huì )友，無(wú)不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴饌綺錯的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統和川菜烹飪的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹飪的專(zhuān)門(mén)人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長(cháng)盛不衰。
川菜說(shuō)明文9
說(shuō)到吃，我想大家都不會(huì )陌生吧!你最?lèi)?ài)吃什么?我最?lèi)?ài)吃的就是——麻婆豆腐。
這個(gè)麻婆豆腐還有一個(gè)由來(lái)：四川有個(gè)姓陳的老板娘發(fā)明了麻婆豆腐，因為她臉上有許多麻子，所以叫麻婆豆腐，又叫陳記麻婆豆腐。
它的做法十分簡(jiǎn)單，把豆腐切成小塊，放進(jìn)沸水中泡，過(guò)一會(huì )，把豆腐撈出，這時(shí)的豆腐像一個(gè)個(gè)小臉蛋一樣。
這時(shí)，往鍋里倒上兩勺油，待油熱后，放進(jìn)牛肉沫翻烽炒數下，待牛肉沫漸漸變的金黃色，這時(shí)我把小半勺鹽和一勺豆瓣醬倒進(jìn)鍋里，炒勻之后，再放一勺辣椒面使勁翻炒。然后加入半碗水，和豆腐炒幾下，大約5分鐘后，鍋內冒出了許多大泡泡，像金魚(yú)吹泡泡一樣。
最后，再放入蔥丁、姜末、蒜苗、一勺醬油、小半勺味精和小半碗水淀粉翻炒幾下，撒上花椒粉，盛入盤(pán)里。
做好的麻婆豆腐散發(fā)出陣陣辣香味，這豆腐被穿上了“紅上衣”，豆腐之間還爬著(zhù)螞蟻似的牛肉沫，還有綠草般的蔥丁和蒜苗，這場(chǎng)景好像是“小螞蟻們”在紅里透白的“鮮花”和綠油油的“小草”之間來(lái)回穿梭。
它的吃法也不講究什么，當然去外面吃麻婆豆腐，必然不可少的就是——水，因為此菜是四川菜，還是不會(huì )讓“辣”逃走的。
夾起一塊豆腐，這嫩嫩的豆腐還夾不爛，嘗起來(lái)有些辣還有些麻，這牛肉末外酥里嫩，十分有嚼頭，嚼一嚼蔥丁和蒜苗，又有一股濃濃的清香味。
這就是美味的四川名菜——麻婆豆腐。
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