我愛(ài)家鄉的梅干菜

　　我的家鄉慈溪是一座物產(chǎn)豐富的城市。那里有甜津津的豆酥糖，有酸甜可口的楊梅，多汁的水蜜桃……都深受人們的喜愛(ài)。在各種特產(chǎn)中，我最喜歡咸咸的梅干菜。

　　梅干菜看上去很不起眼，干干癟癟的，仿佛干枯的小枝葉，其實(shí)它的'制作過(guò)程比較復雜。我們先要把采來(lái)的新鮮雪里蕻清洗干凈，然后掛起來(lái)曬一兩天，去除水分。再把雪里蕻都堆在一個(gè)陰涼通風(fēng)的角落，每天上下翻一次，以防它變質(zhì)腐爛，我們把這程道工序叫作“堆黃”。等到葉子變成了黃綠色，看上去有點(diǎn)蔫蔫的，就可以開(kāi)始腌制了。

　　腌制是制作梅干菜過(guò)程中的重頭戲，一定要仔細。第一步：要拿出一口缸，先鋪上一層雪里蕻，再鋪上一層鹽，然后用腳著(zhù)重在邊緣踩一踩，要把雪里蕻踩平踩實(shí)到為止。接著(zhù)又鋪上一層雪里蕻，鋪上一層鹽，然后又要踩…這個(gè)步驟要反復做，直到缸堆滿(mǎn)為止。為了讓雪里蕻保持緊實(shí)的狀態(tài)，最后，需要在最上面放上幾根竹條，然后要把一塊清洗干凈的大石頭壓在上面。過(guò)1個(gè)月左右，等缸里開(kāi)始冒起鹵汁白沫，就說(shuō)明把雪里蕻腌制成功了！這時(shí)候，它們搖身一變，成了雪菜。要想讓雪菜變成梅干菜，還有最后一道工序，那就是拿岀來(lái)切碎曬干，隨著(zhù)陽(yáng)光的照曬，不知不覺(jué)中，雪菜的水分被曬干，顏色越來(lái)越黑，鮮美可口的梅干菜就做好了。

　　梅于菜可以做好多菜，比如：梅干菜扣肉，梅干菜，梅干菜燒泥螺……其中我最?lèi)?ài)吃“梅干菜燉肉”。每次媽媽燒這道菜，我都能吃?xún)赏腼埬兀?/p>

　　我愛(ài)家鄉的梅干菜，那熟悉的味道，將一直伴隨我成長(cháng)。