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食堂工作崗位職責15篇(精華)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多地方都會(huì )使用到崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂工作崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作崗位職責1
一、食堂食務(wù)長(cháng)職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作，不能造成浪費。
5、采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向學(xué)校請示并得到同意。
6，負責做好食堂食品臺賬工作。
7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛生及食品保管工作。
8、除學(xué)校負責采購的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由采購員采購。
9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛生。
10、如果突然停電、停水，負責組織食堂工作人員及時(shí)做好供水等工作，確保食堂按時(shí)開(kāi)餐。
11、食務(wù)長(cháng)每周星期天按時(shí)、按量負責開(kāi)好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，如果發(fā)現連續幾次購菜超量，造成嚴重浪費的，學(xué)校將有權調整食務(wù)長(cháng)一職務(wù)。
12、負責聯(lián)系柴火，柴火價(jià)格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的情況下由學(xué)校統一購買(mǎi)。
13、負責學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。
14、負責做好食堂賬務(wù)工作。
15、兼職食務(wù)長(cháng)：補助標準，享受2個(gè)人的福利待遇，每月電話(huà)費和油費補助300元。專(zhuān)職事務(wù)長(cháng)：每月電話(huà)費和油費補助300元。
16、每天按時(shí)開(kāi)關(guān)保管室的門(mén)，以防事物外流。
17、食務(wù)長(cháng)暫定本學(xué)期，不是長(cháng)期的
18、食務(wù)長(cháng)由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費和嚴重事故的學(xué)校將隨時(shí)調整食長(cháng)職務(wù)。
19、食務(wù)長(cháng)在采購時(shí)出現經(jīng)濟問(wèn)題時(shí)，以1罰100的處罰。
20、采購時(shí)，當食務(wù)長(cháng)與行政、教師發(fā)生爭議時(shí)，有兩人反對的，此項采購取消。
21、除干貨外，期余的菜一般不能定點(diǎn)采購，由行政決定采購地點(diǎn)。
22、食務(wù)長(cháng)每天必須督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。
二、倉庫保管員（兼職）崗位責任
加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類(lèi)食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次。
三、大廚崗位職責
負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。
4、做好肉食類(lèi)食品加工、切片。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。
6、負責留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛生。
7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
四、燒火工職責
1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。
3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水、熱水，以供應師生用水。
4、注意節約用電、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用電、煤。
5、負現清洗蒸飯盤(pán)、負責蒸好飯及送飯工作。
6、定期維修保養蒸飯、炒菜、燒水等設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運行。
8、保管燒火房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、早晚必須按時(shí)換好、封好煤灶隨時(shí)保證食堂正常用火（含節假日）。
五、配、切菜工崗位職責
1、負責生熟料的加工、切配。
2、按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行清洗、斬、片、切加工。
3、做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的`器具。
4、負責每天師生用餐菜食分發(fā)按時(shí)到位。
6、節約水電，愛(ài)護炊事用具。
7、負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
8、負責打掃飯堂、配菜間、洗菜間、倉庫的衛生工作。
9、每個(gè)星期對所有餐具、用具進(jìn)行消毒處理。
食堂工作人員崗位職責8
一、食堂管理員崗位職責（龍永進(jìn)、滕友斌）
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導，帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，安排好學(xué)生就餐工作，搞好食堂衛生。
1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛生。
4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
二、采購員職責（田城坤、田水清）
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質(zhì)，霉爛，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強計劃性，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價(jià)的供應。
5、認真執行廉政有關(guān)規定，自覺(jué)遵守驗收制度，若發(fā)現采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時(shí)退補，確保票據、食物相符。
6、現金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結算，財務(wù)手續要齊全，單據要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）
1、樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節余。
3、嚴格執行食堂衛生有關(guān)規定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買(mǎi)賣(mài)公平合理。
6、上崗有健康證，注意個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。
食堂工作崗位職責2
1、務(wù)必樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。對待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽(tīng)學(xué)生意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項規章，嚴格執行食堂管理制度。
3、增強安全意識，嚴禁過(guò)期、變質(zhì)的.食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內外清潔衛生，餐炊具洗刷要干凈，并按規定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個(gè)人衛生，保障身體健康。上崗堅持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺(jué)預防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現傳染病，主動(dòng)報告離崗。
5、飯菜供應及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿(mǎn)意。
6、確保學(xué)生有安全衛生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓，不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高烹飪技術(shù)。
食堂工作崗位職責3
1、準時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的'思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節約用水用電。
食堂工作崗位職責4
為了加強學(xué)生食堂管理，確保食品衛生安全，樹(shù)立憂(yōu)患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿(mǎn)意的食堂，更好地為教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書(shū)。
1、食堂工作人員應遵守學(xué)校規章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風(fēng)，認真清點(diǎn)物品數量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導審批后，方可購買(mǎi)。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如：供應開(kāi)水，負責人指揮學(xué)生排隊打開(kāi)水，維持秩序，其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的'衛生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無(wú)污物。
9、貯存食品分類(lèi)、分架、加工工具保持清潔衛生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設施，實(shí)行安全責任追究制度，當班安全責任人離開(kāi)食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶(hù)，鎖好大門(mén)。
12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，不吃?shī)A生飯。
13、安全問(wèn)題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報告學(xué)校領(lǐng)導，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛(ài)護公共財產(chǎn)，學(xué)期結束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關(guān)；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長(cháng)：
副校長(cháng)：
食堂工作人員：
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作崗位職責5
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運，積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓。
8、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的'或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用。不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具，否則按價(jià)賠償。
食堂工作崗位職責6
一、主要職責是管理好食堂，確保學(xué)生飲食安全，為廣大教師（制度職責大全教師）及學(xué)生服務(wù)。
二、每天要抓好采購關(guān)，保證食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的'不要。對采購的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對庫房進(jìn)行檢查，食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻，對過(guò)期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場(chǎng)所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作，冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，食物要分類(lèi)放置。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
四、每天要檢查廚房衛生，廚房一天要打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，加工工具、容器要保持干凈，尤其對盛飯菜的容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，要檢查食堂工作人員是否有健康證，患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學(xué)生如有食物中毒情況應在第一時(shí)間向學(xué)校報告。
七、每天了解學(xué)生對食堂飯菜的反應情況，并及時(shí)做出改進(jìn)意見(jiàn)。
八、每天檢查并應有詳細記載。
九、完成學(xué)�？倓�(wù)（制度職責大全總務(wù)）安排的其它工作。
食堂工作崗位職責7
一、食堂主管
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調動(dòng)員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監督采購員工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。
8、保持食堂內外的環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區域要明確分開(kāi)管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、工商等部門(mén)的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
�。�1）每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
�。�2）隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
�。�3）每?jì)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì )，對前段工作進(jìn)行總結，根據存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
�。�4）每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規程、食品質(zhì)量、食品衛生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結，并向總務(wù)主任匯報。
�。�5）每周日回收查看“意見(jiàn)簿”，及時(shí)改進(jìn)工作。
�。�6）審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
�。�7）每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
�。�8）做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
2、主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤(pán)點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫情況，及時(shí)匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標識，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂主管。
8、每周盤(pán)庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開(kāi)窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣(mài)廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時(shí)間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
三、廚師
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1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語(yǔ)言文明，不與師生爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養配餐。
7、負責工作場(chǎng)所安全及節能工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、白案廚師根據食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類(lèi)擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
6、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
7、每次開(kāi)飯結束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現場(chǎng)，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開(kāi)關(guān)。
10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點(diǎn)食品。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
紅案上班時(shí)間：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30
白案上班時(shí)間：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00
四、廚工（面點(diǎn)工、勤雜工）
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時(shí)性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，站好崗位準備售賣(mài)或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。
4、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。
5、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。
6、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
7、清掃衛生，鎖好門(mén)窗。
8、做好每周大掃除工作。
9、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
上班時(shí)間：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30
面點(diǎn)工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00五、餐廳服務(wù)員
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1、做好開(kāi)飯準備工作，配合廚師、廚工售賣(mài)、分發(fā)食品。
2、負責餐廳、更衣間清潔衛生和餐具清洗、消毒工作。
3、做好紫外線(xiàn)等消毒工作。
4、做好接待來(lái)賓就餐工作。
5、負責節能和完成臨時(shí)性工作
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1、開(kāi)飯前，備好餐具，協(xié)助生活老師給小學(xué)生分餐；
2、開(kāi)飯時(shí)，做好食品售賣(mài)及分發(fā)工作。
3、隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。
4、對師生和來(lái)賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。
5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。
6、即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。
主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、地溝及設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。
上班時(shí)間：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30
食堂一日主要工作流程
一、早點(diǎn)制作：
1、上班到崗
4：30白案組長(cháng)、面點(diǎn)師、面點(diǎn)工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。
2、工作內容：
4：30開(kāi)始和面、發(fā)酵；5：00開(kāi)始制作包子、饅頭或點(diǎn)心，約6：00開(kāi)始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7：00開(kāi)始場(chǎng)地衛生打掃。
二、工作要求
1、確保面食、點(diǎn)心按預訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；
2、如發(fā)現原料有變質(zhì)等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；
3、做到用料平衡，杜絕浪費，愛(ài)護公物，節約水電；
4、嚴格按規定操作各類(lèi)機械，保證作業(yè)安全；
5、早點(diǎn)制作結束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛生工作；
6、不遲到早退及中途離崗，服從組長(cháng)指揮；
7、專(zhuān)門(mén)安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內容另定；
8、工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。
二、一日三餐：
1、上班到崗
6：30廚工、服務(wù)員到崗，6：50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開(kāi)始做早餐售賣(mài)等供應準備工作；輪流安排做早餐湯粥的6：00上班。
2、工作內容：
早飯7：00開(kāi)始送粥或湯到餐廳，7：10開(kāi)始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7：20準時(shí)開(kāi)飯，8：00開(kāi)始打掃衛生包干區并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。
中飯11：20開(kāi)始往備餐間送飯，11：30開(kāi)始送湯，11：40開(kāi)始送菜，11：50準時(shí)開(kāi)飯，12：30開(kāi)始打掃衛生包干區，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門(mén)窗水電。
晚飯17：00開(kāi)始送飯到備餐間，17：10送湯，17：20開(kāi)始送菜，17：30準時(shí)開(kāi)飯，18：00開(kāi)始打掃衛生包干區清洗餐具并關(guān)好門(mén)窗水電。
3、工作要求：
開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。
嚴格執行作息時(shí)間，必須在規定時(shí)間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準時(shí)開(kāi)餐廳門(mén)。
開(kāi)飯前認真檢查餐具，確保清潔衛生。
任何情況下不得用手或非專(zhuān)用的餐具等直接接觸食品，不得對著(zhù)菜盆、食物講話(huà)，不得在餐廳大聲喧嘩。
嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。
學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開(kāi)餐廳。
穿戴整潔的工作服帽、口罩，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。
盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
開(kāi)飯結束下班前將包干區衛生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門(mén)窗。
三、粗加工：
1、上班到崗
早餐結束后8：00廚工、廚師到崗；下午15：30到崗。
2、工作內容：
洗菜，擇菜、切菜，衛生及雜務(wù)各崗由廚師長(cháng)安排，工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類(lèi)蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。
3、工作要求：
所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
工作結束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
嚴禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
四、切配及成品存放：
1、上班到崗
上午、早餐后全體人員到崗，11：10結束
下午、15：30全體人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
申領(lǐng)物品、食品、調料。
葷、蔬菜的切配、精加工。
葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。
3、工作要求：
認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
、
絞肉機等機械設備每次使用后要拆開(kāi)沖洗干凈。
待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）。
使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。
加工好的.成品菜或湯要及時(shí)對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
隨時(shí)做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門(mén)要做到隨走隨關(guān)。
工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩。
嚴禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
工作結束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
五、煮粥及蒸飯：
1、上班到崗
早4：30人員到崗，7：00結束
上午8：00人員到崗，11：20結束
下午15：30人員到崗，17：00結束
2、工作內容：
早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛生。
上午：8：00至8：40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。
8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱。
9：30至10：30送氣加壓至11：00減壓開(kāi)箱并分送到餐廳。
12：00收餐具到水池浸泡。
下午：15：30淘米，16：00送到蒸飯間裝箱加水。
16：10送氣加壓至16：50減壓。
17：00開(kāi)箱送備餐間。
18：00開(kāi)始回收飯盒到水池浸泡。
3、工作要求
飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。
愛(ài)護公物，注意節約用水用電。
及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛生保潔工作。
掌握好送飯出粥時(shí)間，保證粥飯的溫度。
有腐敗變質(zhì)或氣異�；螂s質(zhì)過(guò)多的米不能使用。
嚴格按規定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。
食堂采購員工作職責
一、根據學(xué)�？墒巢糠植唾M標準，對學(xué)�？墒巢糠值氖称吩牧喜少彸杀竞怂阖撠�。
二、根據學(xué)�？倓�(wù)處下達的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應商下達采購計劃單。
三、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負責與供應商進(jìn)行協(xié)調處理。
四、負責供應商的篩選及動(dòng)態(tài)管理，掌握供應商的經(jīng)營(yíng)狀況。
五、對供應商提供的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負責。
六、負責市場(chǎng)價(jià)格調研工作，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
七、根據食堂保管員進(jìn)貨統計和采購合同規定的付款時(shí)間，對進(jìn)貨單據進(jìn)行審核后，提出付款申請。
八、根據市場(chǎng)行情和學(xué)�？墒巢糠植唾M標準審核食譜，分析食堂食品原材料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
九、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監督，對食品原材料的加工制作過(guò)程負有監督責任，并提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來(lái)票據進(jìn)行保管。
十一、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問(wèn)題，并上報公司后勤管理部。
十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。
十三、參加學(xué)�？倓�(wù)處召開(kāi)的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議，對食堂管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見(jiàn)。
十四、對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度負有間接責任。
食堂采購員工作要求
一、根據《中華人民共和國食品衛生法》要求及有關(guān)規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
二、所有采購食品原材料必須在正規市場(chǎng)、通過(guò)正規渠道或向教育機關(guān)招標入圍的供應商采購。
三、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》 向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
四、必須與供應商簽訂供貨合同書(shū)，合同書(shū)內除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
六、禁止采購不具有品名、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標識。
七、必須定期對市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調查：一般對凍品類(lèi)、半成品類(lèi)、 干調類(lèi)、糧油類(lèi)等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調查；對疏菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽蛋類(lèi)、鮮肉類(lèi)等產(chǎn)品每7—10天進(jìn)行一次調查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時(shí)通報學(xué)校有關(guān)部門(mén)。
八、每月對學(xué)校食堂采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類(lèi)統計，對價(jià)格和數量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見(jiàn)。
九、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應商。
十、必須遵守商業(yè)規則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
十一、嚴格執行公司及學(xué)校有關(guān)各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
十二、嚴格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉賬支票另作他用，賬務(wù)手續齊備，報賬及時(shí)。
食品原材料采購索證制度
一、采購員要認真學(xué)習國家有關(guān)法律法規及有關(guān)部門(mén)的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：
�。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生行政部門(mén)（衛生局）簽發(fā)的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)單位所在地衛生防疫部門(mén)簽發(fā)的有關(guān)食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書(shū)；
�。ㄈ┎少忂M(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛生證書(shū)》，且食品名稱(chēng)和批號與《衛生證書(shū)》相同；
�。ㄋ模┎少弴鴥然蜻M(jìn)口的保健食品，還需索取衛生部簽發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》復印件（并加蓋公章）；
�。ㄎ澹﹥�、鮮肉及禽類(lèi)需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。
三、采購定型包裝食品，需有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、 保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發(fā)的《保健食品批準證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準證書(shū)》上的內容一致。
四、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查驗收所購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
五、必須所有供應商索取的營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證以及市場(chǎng)攤點(diǎn)證等證照復印件（并加蓋公章）。
六、索取的營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。
食堂工作崗位職責8
負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
�。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才�。
�。ǘ┰�、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。
�。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。
�。ㄋ模⿲⿷笫Ｓ嗟娜澦夭�，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
�。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
�。�1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
�。�2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
�。�3）動(dòng)物性食品、植物食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
�。�4）動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。
�。�5）清洗過(guò)的食品不落地存放。
�。�6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
�。�1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
�。�2）刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。
�。�3）保持配菜臺整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
�。�4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類(lèi)，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
�。�5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
�。�6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
�。�7）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期
“三無(wú)”）食品或調味品不加工。
�。�2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
�。�3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�4）無(wú)適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的'），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責
�。�1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
�。�2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
�。�4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
�。�5）裱花蛋糕在專(zhuān)間內進(jìn)行，工具用具嚴格消毒。
�。�6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
�。�7）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
�。�8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運及時(shí)清場(chǎng)。
�。�9）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
�。�1）備餐前關(guān)閉銷(xiāo)售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
�。�2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
�。�3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感管性狀異常的，不得供應。
�。�4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。
�。�5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
�。�6）不得重復使用一次性餐具。
�。�7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專(zhuān)柜外，不擺放其它無(wú)關(guān)雜物，不銷(xiāo)售備餐以外的食品。
�。�8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運既是清場(chǎng)。
�。�9）供餐結束后，在無(wú)人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
�。�1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
�。�2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
�。�3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無(wú)水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
�。�5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關(guān)好保潔櫥門(mén)。已消毒和未消毒的餐用具應分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
�。�6）做好消毒記錄臺帳。
食堂工作崗位職責9
一、崗位概述
食堂是公司員工休息、用餐的重要場(chǎng)所，食堂工作人員則是保障員工飲食安全、衛生的重要責任人。食堂崗位職責與工作任務(wù)明確，涉及面廣，需要各部門(mén)間的協(xié)同合作。
二、崗位職責
1. 廚師長(cháng)崗位職責：負責食堂的日常管理，保證員工用餐秩序；確保食品安全與衛生，嚴格把關(guān)原材料采購、儲存和使用；負責員工飲食健康，及時(shí)反饋飲食狀況和改進(jìn)意見(jiàn)。
2. 廚師崗位職責：負責烹制員工餐食，保證菜品質(zhì)量；定期更換菜單，提供多樣化菜品種類(lèi)；保持廚房清潔，維護廚房設備。
3. 服務(wù)員崗位職責：負責食堂用餐秩序，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；及時(shí)清理餐桌，保持餐廳整潔；協(xié)助廚師做好菜品反饋工作。
4. 清潔工崗位職責：負責食堂衛生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔；協(xié)助廚師做好食材儲存管理。
三、工作任務(wù)
1. 確保食品安全與衛生，嚴格執行食品衛生標準；定期進(jìn)行食品安全培訓，提高員工食品安全意識。
2. 保證員工餐食質(zhì)量，提供多樣化的菜品種類(lèi)；根據員工反饋，及時(shí)調整菜品口味，提高員工滿(mǎn)意度。
3. 確保食堂用餐秩序，合理安排用餐時(shí)間；定期進(jìn)行用餐調查，了解員工需求，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4. 保持廚房、餐廳清潔衛生，及時(shí)清理垃圾；定期消毒食堂設備、餐具。
5. 做好食材采購、儲存和使用的監管工作；嚴格控制原材料質(zhì)量，防止過(guò)期、變質(zhì)食品的`出現。
6. 嚴格執行食堂費用管理規定，杜絕浪費現象。
7. 做好食堂設備、工具的維護保養工作，確保設備正常運行。
8. 配合行政部門(mén)做好食堂外包管理工作，確保外包服務(wù)符合公司規定。
四、協(xié)同工作與溝通
1. 與行政部門(mén)、部門(mén)密切溝通，了解員工飲食需求和反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。
2. 與公司其他部門(mén)保持良好溝通，共同維護食堂秩序和環(huán)境衛生。
3. 定期向公司領(lǐng)導匯報食堂工作情況，接受領(lǐng)導指示和指導。
4. 加強與其他食堂工作人員的交流合作，分享工作經(jīng)驗，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
五、考核與獎懲
1. 公司對食堂工作人員實(shí)行制度，定期對工作人員的工作表現進(jìn)行評估。
2. 根據考核結果，對表現優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對工作疏忽較多的人員進(jìn)行批評教育或懲罰。
3. 獎勵形式包括發(fā)放獎金、給予榮譽(yù)稱(chēng)號等，懲罰形式包括扣除獎金、通報批評、調崗或解聘等。
4. 對員工的獎勵和懲罰應及時(shí)公開(kāi)和透明，維護公正性和公平性。
綜上所述，食堂崗位職責與工作任務(wù)明確具體，涉及面廣，需要各部門(mén)間的協(xié)同合作。通過(guò)嚴格執行食品安全衛生標準、保證員工餐食質(zhì)量、保持清潔衛生等措施，為公司員工提供良好的用餐環(huán)境和服務(wù)。
食堂工作崗位職責10
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。
6、準時(shí)開(kāi)飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(cháng)假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛生知識培訓及考核。
職責四：食堂管理員崗位責任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養，口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的'工具要區分開(kāi)，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據安全規范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶(hù)關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭得膳食管理委員會(huì )的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術(shù)，逐步提高技能，以滿(mǎn)足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂工作崗位職責11
加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開(kāi)設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
4、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
5、入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記。做好食品數量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的`場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復核。
10、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
食堂工作崗位職責12
一、廚師長(cháng)
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；
2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負責食品驗收和進(jìn)出庫管理；
5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；
6、負責中餐、晚餐炒菜；
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；
2、負責夜宵炒菜；
3、負責葷菜、調料的切配；
4、負責廚房衛生和葷菜的收檢工作；
5、負責有人公休的.代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕
食堂工作崗位職責13
一、管理員職責
1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。
2．負責調配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛(ài)護公物，節約能源。
6．根據學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會(huì )議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9．對學(xué)�？倓�(wù)處負責。
二、保管員職責
1．協(xié)調食品倉庫適當的庫存。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2．計劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。
4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門(mén)詢(xún)問(wèn)原因，并提出處理意見(jiàn)。 5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。 6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫(xiě)每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(cháng)職責
1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。
8．在部門(mén)負責人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。
3．維護保養好鍋爐房?jì)鹊脑O備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書(shū)復訓，遵守安全操作規程。
5．做好節能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。
2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調技術(shù)，注意色、香、味。
8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。
六、菜部
1．根據每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的.原料進(jìn)洗菜處清洗。
3．發(fā)現變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周?chē)沫h(huán)境。
8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買(mǎi)。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計劃協(xié)調領(lǐng)用數量，安排好當日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉環(huán)境衛生工作。
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6．幫助外購窗口站位。
7．節約水電，愛(ài)護炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節、成率及加工方法。
2．負責生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負購窗口站位。
6．節約水電，愛(ài)護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作崗位職責14
一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問(wèn)，應向分管領(lǐng)導報告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門(mén)化驗。
二、每天購進(jìn)的蔬菜、肉類(lèi)等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)的立即銷(xiāo)毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的.個(gè)人衛生和食品加工、存放過(guò)程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規定著(zhù)裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(cháng)甲、長(cháng)發(fā)或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類(lèi)存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開(kāi)狀態(tài)。
六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿(mǎn)后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習，不斷提高思想認識和業(yè)務(wù)能力。
切實(shí)保證師生的食品衛生和食品安全。
十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。
食堂工作崗位職責15
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協(xié)調食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應飯菜。
�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應飯菜。
�。�2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時(shí)供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷(xiāo)工作。
�。�1）負責在每天下班之前完成當天采購發(fā)票的清理統計匯總。
�。�2）每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用，到管理處報銷(xiāo)。
5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開(kāi)例會(huì )，并組織學(xué)習食品衛生法規。
�。�1）每周一開(kāi)工作例會(huì )，總結上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。
�。�2）每周六組織學(xué)習食品衛生法規。
6、負責食堂各類(lèi)公用設施的`維修管理工作，并于每周五下午對各類(lèi)電器、廚具維護保養一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。
�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應。
�。�3）制定每天的菜譜。
�。�4）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理（兼倉管員）：
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
�。�1）負責每天在9：00時(shí)之前驗收完當天廚師采購的食品。
�。�2）負責對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗收工作。
�。�3）負責每天在14：00時(shí)之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。
�。�1）在每天上午10：00時(shí)之前加工完中餐的菜食品，12：00時(shí)之前加工完全天的菜食品。
�。�2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時(shí)開(kāi)始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內外清潔衛生。
�。�2）積極建議制定每天的菜譜。
�。�3）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）
1、負責配合食堂廚師的各類(lèi)采購工作，并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗收、整理、匯總及簽名。
�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。
�。�2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發(fā)票，并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
�。�1）負責在上午10：00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。
�。�2）負責在上午11：30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應。
�。�3）負責在下午13：30時(shí)之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛生。
�。�4）負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。
�。�1）搞好食堂內外的清潔衛生。
�。�2）確保按時(shí)供應飯菜。
�。�3）積極建議制定菜譜。
�。�4）認真學(xué)習衛生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。
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