2025健康年夜飯食譜大全

　　大年三十，年夜飯怎么吃，向來(lái)是中國老百姓最操心的一件事。兒孫滿(mǎn)堂、親朋好友聚首、兄弟姐妹相見(jiàn)，要讓人人吃得滿(mǎn)意。但現在平時(shí)家庭餐桌越來(lái)越豐富，魚(yú)肉也不稀奇，時(shí)間長(cháng)了也有些膩了。那么，怎樣才能吃出一個(gè)健康的春節呢?下面是小編為大家整理出來(lái)一桌健康團圓飯譜，可讓您的年宴既美味豐盛，有益健康，又充滿(mǎn)團圓、喜慶氣氛。

　　1.清蒸鱸魚(yú)(年年有余)

　　材料：鱸魚(yú)1條、蔥、姜、辣椒適量。

　　做法：魚(yú)用姜片、鹽與酒腌過(guò)，加入一般蒸魚(yú)醬油，清蒸至熟;蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚(yú)上盛盤(pán)即可。

　　提示：整條魚(yú)可用清蒸，片狀魚(yú)(如鱈魚(yú)、鮭魚(yú))可用烤的方式。

　　2.甜咸年糕(步步高升)

　　材料：市售普通年糕。

　　做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調方式。

　　提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發(fā)糕，咸的年糕總量也以不超過(guò)三片為宜。

　　3.涼菜拼盤(pán)(花團錦簇)

　　材料：海蜇皮、甜椒、干話(huà)梅、綠花椰菜等。

　　做法：①涼拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開(kāi)水后撈起，再用梅汁(干話(huà)梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗凈燙熟后，排盤(pán)淋上醬油即可。

　　提示：拼盤(pán)菜色以蔬果為主，色彩盡量豐富，以增添喜慶氣氛。

　　4.芥菜炒干貝(長(cháng)命百歲)

　　材料：芥菜仁、姜片、干貝、魚(yú)板。

　　做法：先將芥菜仁氽燙后泡冷水;姜片爆香，放入芥菜與干貝及魚(yú)板一同拌炒，芶芡盛盤(pán)即可。

　　提示：配料用干貝含鹽較低，口感較軟，也可以用蛤蜊等增加鮮味。而使用可愛(ài)的魚(yú)板，小朋友會(huì )更加喜歡這道美味。

　　5.五彩海參船(滿(mǎn)載而歸)

　　材料：海參、紅蘿卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、魚(yú)漿、青江菜。

　　做法：海參從底部中間剖開(kāi)去除腸泥，洗凈燙熟;紅蘿卜、甜椒、香菇切小丁，與青豆仁及魚(yú)漿混合后，填塞于海參內至補滿(mǎn)空隙;蒸熟后切段排于青菜之上，再將蒸海鮮的湯汁調味芶芡淋上即可。

　　提示：海參用此種方式烹調，不僅可減少油脂與醬油的使用，更可借此增加蔬菜的攝取，為年菜中不錯的選擇。

　　6.龍鳳如意卷(吉祥如意)

　　材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。

　　做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合;于蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤(pán)即可。

　　提示：此道菜內餡不用豬肉，且用蒸熟的方式，故比外售的魚(yú)卷、蝦卷油脂含量低。

　　7.水果多拼(五彩繽紛)

　　材料：奇異果、橘子、蘋(píng)果、蕃茄、葡萄。

　　做法：奇異果、橘子、蘋(píng)果洗凈切塊，小蕃茄、葡萄洗凈，排盤(pán)即可。

　　提示：糖尿病人吃水果要限制總量;腎臟病人避免食用含高鉀量高的水果。

　　8.甜湯(甜甜蜜蜜)

　　材料：桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開(kāi))、菠蘿。

　　做法：水滾后將桂圓、紅棗、白木耳及菠蘿依序加入，煮熟調味即可。

　　提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用.

　　年夜飯食譜

　　排骨有“節節高升的意思。排骨的做法也多種多樣，清蒸、紅燒、燉湯樣樣皆可。

　　清蒸鱖魚(yú)

　　1.將新鮮鱖魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開(kāi)水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤(pán)內，用精鹽一分在魚(yú)身上均勻擦一遍，腌漬一會(huì )。

　　2.將腌好的鱖魚(yú)用水沖洗一次，在魚(yú)身兩側劃十字形刀花，平放在盤(pán)內，上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)眼球突出取出即成。

　　糖醋排骨

　　1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開(kāi)火→開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。

　　2、調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 .

　　3、炒鍋開(kāi)火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨→大火煮開(kāi)后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

　　鱖魚(yú)，它寓意著(zhù)“富貴有余.鱖魚(yú)肉質(zhì)細嫩、極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，既能補虛，又不必擔心消化困難�！镑Z魚(yú)可以清蒸，也可以做成糟熘魚(yú)片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴。

　　山藥既是中藥也是食物，顏色潔白，做成山藥泥當主食非常好看。中醫講山藥有健脾益腎的作用，男女老少都可以吃一些。

　　山藥雞湯

　　1、雞切塊，冷水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫;

　　2、放蔥段、姜片、蒜片和幾顆花椒，再放切成滾刀塊的山藥。

　　3、大火至滾開(kāi)后改小火煲30分鐘，燉的差不多的時(shí)候放幾枚大棗進(jìn)去，出鍋前依口味放鹽!

　　海帶打成結，就有幸福結“的寓意，可以利水退腫、降血脂、降血糖、抗輻射，尤其對于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合。

　　蘆筍海帶結

　　1、蘆筍洗凈切段，海帶用清水浸透，洗凈切條，蒜子切茸，蔥切花。

　　2、鍋內加水燒開(kāi)，放入蘆筍，海帶煮片刻，撈起漂凍。

　　3、將處理好的蘆筍，海帶放在碗中，加入精鹽，味精，生抽，白醋拌勻，上碟即成。

　　西蘭花是十字花科植物，說(shuō)是菜，看起來(lái)卻像盛開(kāi)的花朵，有花開(kāi)富貴的吉祥寓意。

　　年夜飯健康吃法

　　清淡爽口少油膩

　　要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚(yú)、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚(yú)、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類(lèi)蔬菜有利于消除體內的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。

　　年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。以新鮮好奇為先，后吃自己最為喜愛(ài)的菜品。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。

　　年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營(yíng)養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

　　節日期間切莫忘記清晨一杯白開(kāi)水，一是有利于利尿，二是促進(jìn)排泄，三是有利于排毒，四是有利于預防高血壓、動(dòng)脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開(kāi)水為好，飲水量一般在200毫升左右。過(guò)多飲水對胃不利，也會(huì )影響早餐進(jìn)食，所以要適量。

　　進(jìn)食過(guò)程要合理

　　進(jìn)食過(guò)程合理。過(guò)年時(shí)，家宴最好先上涼菜，然后再上熱菜;炒菜先上咸口味的菜肴。這樣容易吸引食欲，具有開(kāi)胃功效。

　　酸堿食物搭配。過(guò)年時(shí)，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚(yú)、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營(yíng)養專(zhuān)家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進(jìn)食過(guò)多酸性食物，血液會(huì )呈酸性，導致身體抵抗力下降。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　副食勿替主食。營(yíng)養專(zhuān)家指出，副食中多是動(dòng)物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。

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