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2016廚房員工月工作總結與計劃

月工作總結 時(shí)間:2017-05-14 我要投稿
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  月工作總結是對前段社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行全面回顧、檢查的文種,這決定了總結有很強的客觀(guān)性特征。下面是YJBYS小編為大家整理的2016廚房員工月工作總結與計劃,希望對大家有幫助!

  2016廚房員工月工作總結與計劃一

  時(shí)光飛逝,轉眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了,在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

  但是也存在許多的問(wèn)題和不足,菜品的定位不準確,沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛生雖然 有很大的改觀(guān),但我們不能就此滿(mǎn)足。所以我們帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

  先將下個(gè)月的工作計劃匯報如下:

  1. 在菜品的定位上,根據客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì )努力配合新廚師長(cháng)的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  2.在廚政管理方面,一系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合力推出新穎菜品。

  3.在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養,再結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  4.在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現問(wèn)題,都有退回的權利,否則都得承擔相應的責任.

  5.在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  6.在溝通方面,服從領(lǐng)導,管己,管人,官隊伍。

  7.學(xué)習計劃:后廚設備的保養與維護,學(xué)習新廚師長(cháng)的工作方針。

  在下個(gè)月里,意味著(zhù)新的起點(diǎn),新的機遇,新的挑戰,我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作,為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

  2016廚房員工月工作總結與計劃二

  我是xx店廚師長(cháng)xx,緊張而忙碌的2010已經(jīng)結束了,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì )。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結一下去年工作中的 得失很有必要,下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結:

  一 工作的 整體回顧

  作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的 承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全,清潔,可口的 食品 是我們的首要工作,但同時(shí)我 們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任 ,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的 共同努力,我店實(shí)現了 雙達標。在努力創(chuàng )收的 同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的。

  二 20xx年我完成了以下工作

  1,順利接手華天廚師長(cháng)的工作。2013年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。

  2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

  3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三 由于各種原因是,使我的 工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題

  1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2,員工的衛生意識還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。

  3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四 關(guān)于xxx我的計劃是

  1,認真做好每一天每一項的工作;

  2,細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度;

  3,加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;

  4,約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓;

  5,本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;

  6,多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。

  實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年,謝謝!

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