關(guān)于酒店餐飲實(shí)習總結（通用7篇）

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？以下是小編為大家整理的關(guān)于酒店餐飲實(shí)習總結，歡迎閱讀與收藏。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 1

　　20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì )，難免心里會(huì )有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配，我被分到中餐廳，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。

　　一、酒店介紹

　　xx國際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

　　xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房，采用現代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。

　　二、準備工作

　　來(lái)到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗，而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

　　三、實(shí)習過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì )很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的'工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習英語(yǔ)。

　　四、實(shí)習收獲與體會(huì )

　　工作是一種美麗，也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重，在實(shí)習中體驗生活。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 2

　　一、實(shí)習收獲

　　1、服務(wù)意識的提高

　　對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

　　2、服務(wù)水平的提高

　　經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

　　二、實(shí)習體會(huì )

　　餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的'規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 3

　　在酒店餐飲工作是一件很辛苦的事情，特別是對于酒店的實(shí)習生來(lái)說(shuō)。在西餐廳的工作都是比較基礎和簡(jiǎn)單的，但是在平時(shí)的基礎簡(jiǎn)單的工作中，也是有很多細節需要學(xué)習的。在酒店西餐廳實(shí)習的這段時(shí)間里，我在西餐廳工作的雖然比較辛苦，但是好歹也是比較順利的，同時(shí)在這段實(shí)習工作里。

　　在酒店西餐廳最首先要學(xué)習的就是西餐的禮儀和相關(guān)知識。在酒店西餐廳中，我們最重要的就是學(xué)習西餐廳的禮儀，這樣才能在平時(shí)的服務(wù)過(guò)程中，迎合客人的需求，也能更好的去服務(wù)客人，增加客人的滿(mǎn)意度，以及彰顯我們作為酒店實(shí)習員工的專(zhuān)業(yè)工作修養。這種知識不僅在工作中能夠用的到，而且在平時(shí)的社交活動(dòng)中也能夠用的到�，F在我們避免不了與人聚餐，在很多時(shí)候我們會(huì )選擇去西餐廳吃，這個(gè)時(shí)候就是可以展示自己相關(guān)方面的`知識了，不僅可以幫助別人用餐，而且在餐桌上也是一個(gè)很好的談資。這樣不僅增加了自己的社交技巧，也同時(shí)會(huì )給別人留下一個(gè)良好的印象，體現的我們比較有文化修養。我認為這是我這段時(shí)間以來(lái)學(xué)習到最有用的一個(gè)工作技能。

　　在酒店餐廳工作，服務(wù)意識和服務(wù)技能是最重要的。雖然我們在實(shí)習之前已經(jīng)學(xué)習了相關(guān)知識，但只有通過(guò)用心工作才能真正做到這一點(diǎn)。我們應該通過(guò)客人的眼神和行為舉止來(lái)判斷他們是否需要幫助。在客人提出請求之前，我們能提前預測他們的需求，這將提升我們的服務(wù)質(zhì)量。這也是酒店餐廳服務(wù)人員應該達到的標準，只有這樣才能贏(yíng)得客人的信任，增加對餐廳和服務(wù)人員的好感，提升酒店形象，吸引更多回頭客，為餐廳爭取更多利潤。

　　在酒店實(shí)習的這段時(shí)間里，我的工作也有一些不足的地方，比如說(shuō)我還是不能特別好的適應酒店“三班倒”的工作制度，在酒店的夜班中我常常因為深夜犯困而工作不集中，而錯過(guò)給客人服務(wù)，這樣會(huì )引起客人對我們餐廳的投訴，讓我們餐廳收到領(lǐng)導的批評，這點(diǎn)上面我一定會(huì )調整好自己的時(shí)間規劃，努力去適應。還有一點(diǎn)就是在上班的這段時(shí)間里總是請假，這是一個(gè)對部門(mén)工作影響有點(diǎn)的大一個(gè)惰習，我在之后的工作里也會(huì )將自己的私人事情安排好，盡量避開(kāi)工作，與工作不發(fā)生沖突。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 4

　　我們實(shí)習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。

　　北京蕉葉飲食有限公司坐落于開(kāi)發(fā)區，占地面積達到接近100平米。作為一家特色酒店，我們在包間的墻壁上繪制了獨特的泰國風(fēng)情壁畫(huà)，并使用了高品質(zhì)的國際家具，為您提供溫馨、舒適和便利的用餐環(huán)境。我們的宴會(huì )廳可同時(shí)容納300人就餐，而且還有裝修典雅的各類(lèi)包廂供您選擇，無(wú)論在哪里，您都可以品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，并享受到服務(wù)員殷勤周到的服務(wù)。

　　北京蕉葉飲食有限公司為您的會(huì )議提供經(jīng)驗豐富、訓練有素的會(huì )務(wù)團隊，他們具備專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)能力。

　　一、準備工作

　　盡管我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店仍然對我們進(jìn)行了系統的培訓。培訓內容包括三個(gè)方面：首先是人事部的崗前培訓，他們?yōu)槲覀兲峁┝怂膫�(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也培訓了員工素養和酒店管理制度，這使我們對工作有了初步的了解；其次是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理親自到場(chǎng)為我們講解授課，讓我們更深入地了解了酒店的安全和消防常識；最后是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿了我們一個(gè)月的實(shí)習期，由各部門(mén)負責人為我們進(jìn)行了不間斷的指導，這使我對各個(gè)部門(mén)的工作有了基本的了解，也多虧了酒店全面的培訓體系。這些培訓對我們今后的學(xué)習和工作都非常有幫助。酒店的餐廳主要負責團隊客人和散客的用餐服務(wù)，有時(shí)還會(huì )承辦大型宴會(huì )和其他活動(dòng)。餐廳員工總共大約有20人，其中包括一名主管和若干名領(lǐng)班和服務(wù)員。工作相對繁忙。

　　二、實(shí)習過(guò)程

　　蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的崗位之一。由于酒店沒(méi)有為服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述，剛開(kāi)始上班的幾天我們像無(wú)頭蒼蠅一樣，完全不了解工作流程和要領(lǐng)，只能聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，并接受他們的手把手教導。幸運的是，所有的老員工對我們都非常友好，還有主管特地為每個(gè)人安排了兩名師傅來(lái)指導我們的工作。隨著(zhù)時(shí)間的推移，我們逐漸熟悉了各項工作，現在已經(jīng)能夠熟練地完成任務(wù)了。

　　我們的工作不僅包括接待客人、布置場(chǎng)地、折疊餐巾、傳送菜品、上菜和清理場(chǎng)地等任務(wù)，還需要兼顧一些雜務(wù)，如搬運桌椅、鋪設地毯等較為臟亂的活動(dòng)。我們實(shí)習生的工作時(shí)間是按照8小時(shí)制度，每個(gè)月有4天休息的機會(huì )。為了讓我們能夠有午休時(shí)間，主管根據我們的需求為我們安排了分為上午和晚上兩個(gè)階段的工作班次，每個(gè)班次為4小時(shí)。盡管下班時(shí)間經(jīng)常無(wú)法確定，經(jīng)常需要根據實(shí)際情況進(jìn)行加班，但加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。雖然沒(méi)有額外的加班費，但每個(gè)月都會(huì )有一定的提成，我認為這種制度非常靈活合理。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的'一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　　三、心得看法

　　以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

　　一是各項規章制度落實(shí)不是特別到位。 所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

　　二是加強對餐廳衛生的管理和監督。 曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

　　三是建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。 據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

　　四是樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念。

　　四、總結

　　酒店實(shí)習的日子已經(jīng)結束了，這是我第一次進(jìn)行專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習。這段時(shí)間里，我學(xué)到了很多東西：不僅了解了餐飲服務(wù)的流程和技巧，還學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，處理個(gè)人利益和酒店利益的平衡，以及如何處理同事之間的人際關(guān)系，與顧客打交道。同時(shí)，我認識到作為一名服務(wù)員，需要具備強烈的服務(wù)意識。最重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到了酒店發(fā)展的前景，更加明確了我未來(lái)學(xué)習的方向和重點(diǎn)。最后，感謝酒店提供這樣的實(shí)習機會(huì )，并祝愿酒店越辦越好。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 5

　　為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識。

　　之前在美林谷培訓了理論知識，對于我從沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒(méi)做過(guò)，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著(zhù)這一天的到來(lái)。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，來(lái)到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門(mén)及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團隊是怎樣帶起浩海的？

　　餐飲部分有燕鮑翅、雅間區、宴會(huì )廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個(gè)部門(mén)，我們9個(gè)人分別在不同的部門(mén)，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。

　　從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開(kāi)始覺(jué)得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺(jué)得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺(jué)到團隊的`溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開(kāi)始的時(shí)候很難應用到實(shí)際中，通過(guò)師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結合，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問(wèn)必答，傾囊相授。

　　對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì )觀(guān)察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對�？鸵�做好個(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿(mǎn)足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

　　半個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，在這段時(shí)間里，我感受到自己已經(jīng)融入了酒店大家庭，并對酒店產(chǎn)生了深厚的感情。與同事們一起工作，我們建立了深厚的友誼。在浩海酒店中，我能夠感受到各個(gè)部門(mén)之間相互幫助的情誼，就像那首歌唱的一樣“相親相愛(ài)一家人”。整個(gè)酒店從領(lǐng)導到員工，都像是我最親愛(ài)的家人。感謝浩海酒店給予我這次實(shí)習的機會(huì )，讓我在實(shí)習期間不斷學(xué)習和體驗生活。我由衷地希望浩海國際酒店越來(lái)越好，也祝愿美林谷的未來(lái)更加美好。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 6

　　我們實(shí)習的單位：

　　xx泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。

　　北京xx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

　　北京xx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。

　　一、準備工作

　　雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的.概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

　　第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

　　第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。

　　二、實(shí)習過(guò)程

　　xx是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的辛苦了都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　　酒店餐飲實(shí)習總結 7

　　一、實(shí)習目的

　　了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎。

　　二、實(shí)習崗位

　　用餐區服務(wù)

　　三、實(shí)習過(guò)程和內容

　　首先是人事部對我們實(shí)習生及新來(lái)員工進(jìn)行培訓，培訓的主要內容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過(guò)培訓我們懂得了1的歷史與未來(lái)的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓結束之后就是直接去部門(mén)報到。

　　我之前的主要任務(wù)是負責管理餐廳的酒水儲存、領(lǐng)取和為服務(wù)員提供酒水。然而后來(lái)由于一些原因，我從吧臺的崗位轉到了自助餐區。我覺(jué)得自助餐區的工作相對來(lái)說(shuō)技術(shù)性較低，但工作量卻很大。我主要負責保持自助餐臺的清潔，并及時(shí)補充餐具和食材。每天早上五點(diǎn)我就開(kāi)始工作，準備好早餐擺放。剛開(kāi)始的.時(shí)候，我總是抱著(zhù)逃避的心態(tài)面對工作，并且缺乏責任感。在酒店中，咖啡廳的主要任務(wù)是為住店客人提供早餐和西餐服務(wù)。早餐通常以自助形式提供，除了咖啡和茶之外，其他飲料和食物基本上都是客人自己取用。我們的工作主要是為客人倒咖啡或茶，并幫助他們清理用完的餐具。這樣的工作每天都在重復，導致我們的興趣和激情逐漸降低。

　　四、實(shí)習經(jīng)歷與收獲

　　我之前選了旅游管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著(zhù)電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設施以及大量社會(huì )上層名流出入，這一切都吸引著(zhù)我。我就想以后有機會(huì )一定要去五星級酒店工作。然后進(jìn)入學(xué)校學(xué)習一段時(shí)間之后，發(fā)現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無(wú)激情的學(xué)習環(huán)境，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉。

　　我曾陷入學(xué)習失去激情、未來(lái)迷茫的困境。自我價(jià)值感完全被否定，上課也只是為了回到寢室繼續沉淪睡覺(jué)，整天就這樣虛度。我意識到，如果一直這樣度過(guò)大學(xué)四年的求學(xué)生涯，畢業(yè)后除了后悔遺憾，我將一無(wú)所獲。每天都下定決心，明天一定要好好學(xué)習，充滿(mǎn)活力地度過(guò)每一天。然而，到了明天卻發(fā)現自己深感失望，不禁想問(wèn)自己為什么無(wú)法改變這種狀態(tài)�，F在我明白，原因是缺乏行動(dòng)和自信。我不自信自己的努力能夠帶來(lái)改變，不相信通過(guò)付出努力我能比他人更出色。

　　我在浦西洲際酒店實(shí)習有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來(lái)，這段經(jīng)歷讓我對于未來(lái)更加充滿(mǎn)了一份信心。我覺(jué)得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉移到工作上來(lái)。

　　在學(xué)校時(shí)因為對于課程沒(méi)有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開(kāi)始心態(tài)就不對，認為實(shí)習只是學(xué)校課程設計的一個(gè)環(huán)節而已。我所實(shí)習的目的只是為了能夠順利及時(shí)的拿到一個(gè)畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個(gè)看重畢業(yè)證的一個(gè)人，所以就想怎么能夠把這六個(gè)月舒服的“混”過(guò)去。感謝上天讓我來(lái)到了ecco，這是一個(gè)不允許任何員工在工作期間“混”的部門(mén)。也是個(gè)“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個(gè)主要原因。

　　每天我都在思考如何合理安排時(shí)間，提高工作效率，而不是想著(zhù)怎么偷懶。因為我所在的部門(mén)人才輩出，每個(gè)人都是精英，他們根本不會(huì )給我留下任何偷懶的機會(huì )。我清楚地記得，每天經(jīng)理上班都會(huì )詢(xún)問(wèn)我的去向，而我們部門(mén)的接待員也時(shí)常將我從儲藏室叫回前臺。我離開(kāi)前臺的一部分原因是因為有一些渾渾噩噩的想法在腦海中縈繞，另一部分原因則是因為我個(gè)性上還沒(méi)有完全適應成為職場(chǎng)人的角色。在我還是學(xué)生時(shí)代，我喜歡獨來(lái)獨往，不愿別人過(guò)多地干涉我的生活。

　　所以一開(kāi)始很不適應，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事情，不會(huì )有人這般來(lái)對我，覺(jué)得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說(shuō)話(huà)。自己幼稚的想著(zhù)為什么他們會(huì )那么的兇。后來(lái)這樣進(jìn)行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著(zhù)要下班，這樣一個(gè)我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個(gè)人都可以知道這會(huì )是怎么樣一個(gè)印象。

　　在一次餐廳的盤(pán)點(diǎn)中，我因為工作方法和態(tài)度上的疏忽犯了一個(gè)錯誤。這個(gè)錯誤讓經(jīng)理對我感到非常失望，覺(jué)得我沒(méi)有給予足夠的重視。作為結果，我的職位從酒吧服務(wù)員被調整到了自助餐區。

　　我記得經(jīng)理在之后聊起這件事時(shí)，給了我一些建議和經(jīng)驗分享。他說(shuō)：“一個(gè)人在別人眼中的形象是通過(guò)他說(shuō)過(guò)的話(huà)和做過(guò)的事來(lái)塑造的，我覺(jué)得你在說(shuō)話(huà)方面過(guò)于自信了，與你的能力不相符。希望你今后在說(shuō)話(huà)之前先考慮一下自己的實(shí)際能力，只說(shuō)與自身能力相符的話(huà)�！�

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