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職工食堂廚師的個(gè)人年終總結范文
總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標更加明確,不妨讓我們認真地完成總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?以下是小編幫大家整理的職工食堂廚師的個(gè)人年終總結范文,歡迎閱讀與收藏。
職工食堂廚師的個(gè)人年終總結范文1
在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的.新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。
今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。
職工食堂廚師的個(gè)人年終總結范文2
一年的時(shí)間不過(guò)匆匆,作為一名xxx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,但對于自身的責任和工作經(jīng)歷,我也有很多需要總結反思的地方。在此,我回顧了自己在20xx年的工作情況,并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結匯報如下:
一、思想方面
作為xxx酒店的一名廚師,我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力,但我知道,酒店的客人會(huì )來(lái)到這里,不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù),我們的菜品也是吸引顧客,并讓顧客滿(mǎn)意的地方為此,我在工作的思想上從不懈怠自己,一直以來(lái)都讓自己嚴格的面對每一次下廚,無(wú)論是在工作內外,無(wú)論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過(guò)對廚藝和菜品的追求保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿(mǎn)意而歸,而且越做越好
當然,在廚房這個(gè)地方,團隊的合作是必不可少。在思想方面,我也一會(huì )秉持著(zhù)為團隊服務(wù)的精神只要我有空閑,廚房方面的大事小事我都會(huì )積極主動(dòng)的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,在工作方面也十分順利。
二、后廚工作方面
作為一名廚師,在工作上,我一直嚴謹的對待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì )對菜品造成影響。為此在日常開(kāi)始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度,并在工作中對自己嚴加管理。絕不出現味道嚴重的偏差當然,再?lài)乐斠矔?huì )有出錯的時(shí)候,但面對自己的錯誤,我從來(lái)不逃避,積極接受批評,并讓自己在工作中努力的改進(jìn),以取得出色表現
一年以來(lái),我在自己的菜品上努力的'下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗,更是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、書(shū)籍積極的為自己充電,讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧,并努力開(kāi)發(fā)自己的新菜品,讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng )新貢獻更多的動(dòng)力
三、自我的不足和反思
雖然在工作上我有嚴格的責任心,但自身在工作上還是存在一定散漫的問(wèn)題雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒(méi)有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風(fēng)氣卻帶來(lái)了不少負面效果
為此,我也會(huì )在今后更加注重自己的態(tài)度,嚴格在工作中要求自己,讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作為xxx酒店貢獻自己一份力量
職工食堂廚師的個(gè)人年終總結范文3
回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
政治思想方面:
我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習,在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺(jué)堅持以黨的十八大為指導,為進(jìn)一步加快完善社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制,全面建設小康社會(huì )作出自己的努力。二是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學(xué)習法律知識,結合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習,通過(guò)學(xué)習,進(jìn)一步增強法制意識和法制觀(guān)念。
日常工作方面:
在過(guò)去的`一年中,我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結不足,并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。
綜上所述,在本年度,通過(guò)努力,我在某些方面取得了一定的成績(jì)。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,爭取更大的進(jìn)步。
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