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廚師員工年終總結

時(shí)間:2023-01-09 18:17:44 總結 我要投稿

廚師員工年終總結(精選12篇)

  時(shí)間總是這樣的快,眨眼間,一年就這樣毫無(wú)聲息的走了,回顧過(guò)去一年的工作,一定有很多需要梳理的事情,是時(shí)候對自己這一年的工作進(jìn)行一個(gè)全面的總結了。很多人都十分頭疼怎么寫(xiě)一份精彩的年終總結,下面是小編收集整理的廚師員工年終總結(精選12篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師員工年終總結(精選12篇)

  廚師員工年終總結1

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這一年來(lái)的具體工作,作個(gè)總結,向大家匯報如下:

  一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。

  公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實(shí)際情況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。

  二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。

  菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

  三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。

  我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。

  防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

  四、加強節料節能,嚴格成本控制。

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統等。

  在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

  廚師員工年終總結2

  “民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標準通過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報:

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。

  學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責,一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督,膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng),分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監督、考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習,還針對部門(mén)不同崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

  三、食堂管理形式

  現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生,膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué),F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前,全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),目前利潤控制在2.5%以?xún),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

  四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地提供,肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。

  四、存在問(wèn)題

  在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規章制度,應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì ),從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育,平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

  廚師員工年終總結3

  時(shí)間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺(jué)當中,20xx年又要即將結束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步,現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。

  一、人無(wú)完人,力爭更優(yōu)秀的自己

  我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來(lái)我們酒店入住就餐的人,數之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。

  我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì ),我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化,每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材,那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著(zhù)西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。

  二、事無(wú)巨細,嚴格要求廚房的工作

  在工作上,我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師,想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗:

  1、他的刀工要好,我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),并且豆腐絲要細的能穿針。

  2、做菜的效率要高,一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點(diǎn)。完成之后,不僅要擺盤(pán)精致,還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分,合格了才算通過(guò)。

  3、個(gè)人衛生要好,不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。

  三、展望未來(lái),做好來(lái)年的工作準備

  臨近年末,廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍,保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià),該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報,以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,然后對其進(jìn)行指點(diǎn),讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。

  廚師員工年終總結4

  一、在菜品定位上

  依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面

  以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、在人員方面

  進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

  五、在原材料的驗收和使用方面

  做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛生安全、消防安全方面

  嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。

  廚師員工年終總結5

  我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下。

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

  咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、出品控制方面:

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

  我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!

  我的報告完畢,謝謝大家!

  廚師員工年終總結6

  時(shí)間過(guò)的好快?轉眼間到了20xx年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開(kāi)心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(cháng),應該總結一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會(huì )教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學(xué)習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內涵,并能夠主動(dòng)配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

  一年來(lái),本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話(huà)、傳達一個(gè)指示,匯報一項工作,都力求做到準確無(wú)誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立酒店的良好形象。

  一年來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  回顧一年來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距縣如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作。

  學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì )我東西的應該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長(cháng)和進(jìn)步做準備。來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著(zhù)試試看的心態(tài)來(lái)的,當時(shí)想不合適就走,沒(méi)什么的,來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開(kāi)的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,不是很適應,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長(cháng)都沒(méi)有責怪我,只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實(shí)做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,有點(diǎn)自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺(jué)得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(cháng)都很頭疼,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(cháng)經(jīng)理找我談話(huà),給我做思想工作,經(jīng)常開(kāi)導我,我總算是聽(tīng)了進(jìn)去,開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執著(zhù)讓我重新做回了快樂(lè )的自己。

  后來(lái)有打荷頭子的職位的'空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會(huì ),扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)始考慮荷臺的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

  現在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒(méi)有做到心理有數,安排工作的時(shí)候也不是心理有數,時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長(cháng)的沒(méi)做好,有時(shí)候還是把自己當員工來(lái)工作,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒(méi)有跟蹤,導致總體出問(wèn)題,F在我覺(jué)得我們存在的最大問(wèn)題就是,我們的生產(chǎn)流水線(xiàn)不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問(wèn)題不上報,沒(méi)解決而導致流水線(xiàn)斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現問(wèn)題的時(shí)候,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報,做出補救的決策,在最有效的時(shí)間內處理好問(wèn)題。

  息州賓館致力于培養每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習和發(fā)展的機會(huì ),息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習和培訓,讓我們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個(gè)負責任的人,做事就要做踏實(shí)的事,憑心做事自己做事要做到自己滿(mǎn)意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,珍惜現有的工作和每一次學(xué)習機會(huì ),珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長(cháng)和進(jìn)步是對家人和上司最好的回報!鞍押(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

  20xx即將過(guò)去,我將會(huì )帶著(zhù)我這一年的經(jīng)驗教訓邁入20xx,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進(jìn)步,共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機會(huì ),在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )中立于不敗之地。

  餐飲行業(yè)的明天會(huì )更好!

  廚師員工年終總結7

  回首20XX年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  政治思想方面:

  我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習,在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是自覺(jué)堅持以黨的十八大為指導,為進(jìn)一步加快完善社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制,全面建設小康社會(huì )作出自己的努力。二是認真學(xué)習工作業(yè)務(wù)知識,重點(diǎn)學(xué)習飲食烹調和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學(xué)習法律知識,結合自己工作實(shí)際特點(diǎn),利用閑余時(shí)間,選擇性地開(kāi)展學(xué)習,通過(guò)學(xué)習,進(jìn)一步增強法制意識和法制觀(guān)念。

  日常工作方面:

  在過(guò)去的一年中,我樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時(shí)我還認真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),總結不足,并在下次烹調中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛生。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)努力,我在某些方面取得了一定的成績(jì)。當然,我也有不足之處,今后,我一定繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,爭取更大的進(jìn)步。

  廚師員工年終總結8

  時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下:

  首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。

  在這一年中,我努力學(xué)習技術(shù)知識,積極參加每次的烹調培訓,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證食品衛生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。

  本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

  廚師員工年終總結9

  在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步增強個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現將本學(xué)期食堂工作作一下總結:

  一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛生工作。

  我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營(yíng)養食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議,發(fā)現問(wèn)題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布,讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作,對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。

  二、規范日常操作細節,不斷提升工作質(zhì)量。

  增強理論學(xué)習,按照操作規范,強化細節、規范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習,通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實(shí)際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習,提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范,做好安全衛生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。

  三、高度重視衛生安全工作,增強檢查、及時(shí)反饋。

  1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備,不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現異常立即維修或報修。

  2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買(mǎi)食品的索證工作。

  3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。

  4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作,始終保持整齊清潔。

  5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

  6、增強食堂倉庫的管理,進(jìn)出貨及時(shí)登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

  幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中,我們會(huì )不斷探索實(shí)踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項工作!

  廚師員工年終總結10

  光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,2018年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評,F將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、工作方面:

  我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛生方面:

  嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>

  希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

  經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的2018。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

  最后祝:地雅所有公司興旺發(fā)達,蒸蒸日上。

  廚師員工年終總結11

  在酒店實(shí)習的這一段日子,我學(xué)習到了很多以前從未了解過(guò)的領(lǐng)域和知識。一開(kāi)始我并沒(méi)有打算從事廚師這份事業(yè),但是再一次偶爾的家庭聚餐當中,我發(fā)現自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個(gè)方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著(zhù)一些經(jīng)驗很豐富的老師學(xué)習之后,我發(fā)現自己徹底的愛(ài)上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿(mǎn)自信。

  在飲食的制作上,我是非常在意創(chuàng )新的。這也是在酒店里學(xué)習到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認真的,當我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開(kāi)始一番創(chuàng )作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng )新,在菜品、飲品方面都會(huì )想盡各種辦法去創(chuàng )新,不管是從味覺(jué)上還是視覺(jué)上,都會(huì )比之前有所突破。

  以前沒(méi)有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候,我對吃是很隨便的,偶爾一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去,F在不一樣了,我覺(jué)得人在這一生當中,除了要好好的生活,有一個(gè)遠大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì )接觸吃的,食品對于我們來(lái)說(shuō)是非?少F的,所以有時(shí)候我們不能太過(guò)隨便,盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學(xué)會(huì )了如何把一個(gè)蛋做到精致,這就像是學(xué)習一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們愿意花時(shí)間去探索,又有什么難的事情呢?

  在酒店跟著(zhù)學(xué)習、幫忙的日子里,我認識到了一門(mén)手藝的重要性,雖然說(shuō)我們在學(xué)校學(xué)習的理論知識偏多,在實(shí)踐上略有薄弱,但是其實(shí)只要珍惜了平時(shí)的一些時(shí)間,好好的利用上去,就不會(huì )有太大的問(wèn)題。實(shí)踐是可以通過(guò)行動(dòng)積累的,理論知識也是需要我們通過(guò)努力積少成多的。

  所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習之后,我想我會(huì )繼續在接下來(lái)的學(xué)習里正確的認識自己,往今后的目標出發(fā)。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會(huì )把在這里實(shí)習所學(xué)習到的一切帶到今后,希望也能夠在未來(lái)的日子里更加順利的進(jìn)步,去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成績(jì)。

  廚師員工年終總結12

  進(jìn)入酒店做廚師的工作,在廚師長(cháng)的帶領(lǐng)下,我也是熟悉了后廚的工作,去認真盡責的做好,實(shí)習期也是結束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長(cháng)很多,學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來(lái)總結下。

  參加實(shí)習,其實(shí)自己也是不那么的自信,雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯,但實(shí)際的情況肯定會(huì )和學(xué)校有一些差別,畢竟廚師這個(gè)行業(yè)推陳出新的速度其實(shí)也是很快的,不過(guò)我的基礎還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學(xué)校也是實(shí)操過(guò),對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學(xué)校是學(xué)不到的,畢竟每個(gè)餐廳的菜式都是有一些區別,要求也是并不同的,不過(guò)基礎終究是一樣的,也是讓我學(xué)起來(lái)比較的快。在實(shí)習里面,我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品,讓我來(lái)做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒(méi)有那么的大,經(jīng)過(guò)嘗試,很多基礎的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。

  工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進(jìn),特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習慣,其實(shí)對于工作也是沒(méi)有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時(shí)間里面我也是進(jìn)步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會(huì )做菜,同時(shí)也是要懂得去協(xié)調好后廚的關(guān)系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特別是看到廚師長(cháng)的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個(gè)差距也是讓我更加的有動(dòng)力來(lái)做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長(cháng)的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結好經(jīng)驗,去不斷的學(xué)習新的知識,同時(shí)也是要能創(chuàng )造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡(jiǎn)單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會(huì )有質(zhì)的提升。

  實(shí)習也是結束了,能留下來(lái),也是領(lǐng)導給予我的一個(gè)肯定,同時(shí)我也是相信自己今后會(huì )變得更為出色的,同時(shí)給予的期盼我也是不能辜負,要做的更好才行,這對于我來(lái)說(shuō)也是新的開(kāi)始,從學(xué)生的一個(gè)身份徹底的轉變?yōu)橐幻嬲膹N師,當然我也是知道自己還有很長(cháng)的一個(gè)路要去走,要繼續的學(xué)習廚藝,去進(jìn)步。

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