2023廚師切配年度總結范文（精選16篇）

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？下面是小編整理的2023廚師切配年度總結范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚師切配年度總結 1

　　時(shí)間過(guò)的真快，茫碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情景總結如下。

　　首先我要感激個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的'意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護團體財物，做好團體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，進(jìn)取履行自我的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自我的本職工作。

　　廚師切配年度總結 2

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際狀況加強素質(zhì)教育，每一天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的'狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，透過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我必須會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的xx！

　　廚師切配年度總結 3

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　嚴格執行衛生規定，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的.單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　廚師切配年度總結 4

　　一年的廚師長(cháng)工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結：

　　作為廚師長(cháng)，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好，并且隨時(shí)采購食材，以免斷貨，導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會(huì )一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。

　　這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái)，我會(huì )一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉，不會(huì )再讓這些過(guò)期的`東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會(huì )認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著(zhù)熟了就上盤(pán)，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情，正是我認真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。

　　這一年里，我有去別的酒店學(xué)習做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會(huì )去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法，學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。

　　廚師切配年度總結 5

　　回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，下面是我對廚房的工作總結：

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　1）進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的`業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2）今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。

　　在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　1）廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

　　2）男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3）廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4）部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

　　廚師切配年度總結 6

　　20xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　1、加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的.存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6、體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8、圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　9、各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　10、創(chuàng )造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。

　　這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。

　　廚師切配年度總結 7

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將這一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、加強培訓教育，提升員工素質(zhì)。

　　公司的規章制度，我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實(shí)際情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為�，F在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。

　　菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著(zhù)做菜這一道工序，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì )中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

　　三、加強衛生管理，落實(shí)消防要求。

　　我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。

　　防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn)，防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節料節能，嚴格成本控制。

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的`舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統等。

　　在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　廚師切配年度總結 8

　　幾度芳草綠，又見(jiàn)楓葉紅。一年一度的年終工作總結已全面展開(kāi)了，回顧這一年的工作，在首長(cháng)的關(guān)心和愛(ài)護下、經(jīng)同志們的支持和幫助。我始終服從命令、聽(tīng)從指揮，立足本職，愛(ài)崗敬業(yè)，扎實(shí)工作。自覺(jué)遵守部隊的條令條例和各項規章制度，較好的完成了上級賦予的各項工作任務(wù)。下面我就一年的來(lái)的工作、學(xué)習、生活向首長(cháng)和同志們作個(gè)簡(jiǎn)要的匯報。

　　一、政治思想方面

　　一年來(lái)本人能夠端正態(tài)度，堅定理想信念，安心服役，嚴格執行上級指示，服從命令、聽(tīng)從指揮，堅決完成任務(wù)。能夠積極參加政治教育，認真做好筆記，把教育內容深刻領(lǐng)會(huì )到實(shí)際行動(dòng)當中。而且課后能寫(xiě)好心得體會(huì )，確實(shí)領(lǐng)悟到教育的精神實(shí)質(zhì)。堅持用知識武裝頭腦，始終保持一個(gè)良好的心態(tài)在部隊服役。

　　二、工作作風(fēng)方面

　　雖然身在炊事員的崗位上，空余時(shí)間比較多。但我能有效的利用時(shí)間學(xué)習相關(guān)的知識。在操作當中，我以理論結合實(shí)際，有效的提高了伙食質(zhì)量。在遇到困難能虛心的向司務(wù)長(cháng)、班長(cháng)請教。后勤工作雖然比較辛苦也很單調，但我從來(lái)沒(méi)有產(chǎn)生厭煩情緒，都能始終如一的干好本職工作。

　　三、遵規守紀方面

　　一年來(lái)我認真學(xué)習部隊的條令條條例和各項管理規定，遵守部隊的各項規章制度。時(shí)刻保持清醒的頭腦，扎實(shí)工作，時(shí)刻按連隊提的要求去做。一日生活正規有序，能?chē)栏衤鋵?shí)請銷(xiāo)假制度。

　　回顧這一年的工作，雖然取得了一些成績(jì)，但還是有存在的不足：

　　1、學(xué)習的積極性不是很高，今年以來(lái)，雖然對學(xué)習抓的比較緊，但沒(méi)有把學(xué)習與增長(cháng)知識、增強才干有機的聯(lián)系起來(lái)，帶著(zhù)問(wèn)題去學(xué)的意識不強，學(xué)習的延伸性不夠，缺少學(xué)習后勁。

　　2、工作實(shí)踐和創(chuàng )新意識有待加強，對本職工作不夠細心，工作上缺少總結。有時(shí)候怕麻煩、圖簡(jiǎn)單，工作標準有時(shí)下降，只求過(guò)得去、不求過(guò)得硬。工作上發(fā)揮傳、幫、帶作用不夠明顯。

　　一年來(lái)，有成績(jì)也有不足，好的方面我將繼續發(fā)揚，不足之處加以改正。為了下一步更好的開(kāi)展工作，我制訂了以下整改措施：

　　一、在學(xué)習上要始終保持飽滿(mǎn)的.熱情，不斷加強政治理論學(xué)習和黨的創(chuàng )新理論知識的學(xué)習。

　　二、落實(shí)好一日生活制度，按時(shí)起床，注重平時(shí)的點(diǎn)滴養成，逐步養成謙虛謹慎的良好作風(fēng)。

　　三、克服平時(shí)的麻痹大意思想，要做到時(shí)時(shí)處處想安全，始終把安全工作放在首要位置。

　　四、樹(shù)立正確的人生觀(guān)、世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，并安心工作，確保愛(ài)崗敬業(yè)意識，做到干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行。

　　五、打牢以連為家的思想，時(shí)刻謹記“連興我榮、連衰我恥”，積極為連隊建設出謀劃策。

　　以上就是我一年的工作總結。

　　廚師切配年度總結 9

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長(cháng)避短，在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng )造更好的成績(jì)。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的`情況來(lái)分析，散客少，會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績(jì)。

　　在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核，創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　廚師切配年度總結 10

　　新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理。

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新。

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

　　經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購xxx了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

　　3、安全管理。

　�。�1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

　�。�2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

　　至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位xxx。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

　　4、成本管理。

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。

　　5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

　　6、成本控制和節能。

　　在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗收好質(zhì)量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的'合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念。

　　深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

　　7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓，每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

　　8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。

　　廚師切配年度總結 11

　　時(shí)光飛逝。新學(xué)期即將到來(lái)。今年，在學(xué)校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，在全體員工的密切配合下，我們本著(zhù)“為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)生分擔后顧之憂(yōu)”的宗旨，完成了自己應盡的責任。本學(xué)期為了進(jìn)一步改進(jìn)學(xué)生的餐飲工作，維護學(xué)生的切身利益，有必要反思過(guò)去的工作：

　　一、回顧過(guò)去的工作

　　1、制定并完善了各項管理制度。如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度對食品衛生、環(huán)境衛生、廚師個(gè)人衛生、采購、驗收、儲存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒等提出了明確要求，確保職責明確、管理制度完善、聯(lián)鎖、各級檢查、流程合理、操作規范。

　　2、加強教育培訓，提高員工素質(zhì)。帶領(lǐng)員工參觀(guān)其他學(xué)校，學(xué)習兄弟學(xué)校的先進(jìn)管理經(jīng)驗。并選派相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加食品采購認證專(zhuān)業(yè)知識培訓、消防安全知識培訓、預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓、，聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)教師對餐廳員工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統性知識的培訓，提高每位員工的整體素質(zhì)，更好地為員工服務(wù)。

　　3、加強硬件建設，防止事故發(fā)生。周末對廚房進(jìn)行了不同程度的改造，增加了一些硬件設備和用具，布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”方案，安全通道設置了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管。管理員每天進(jìn)行消防檢查，進(jìn)入食堂時(shí)提示“食堂重要區域，閑人禁止入內”。手術(shù)室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供應的材料有專(zhuān)人監護。除采購和消毒外，衛生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)是對烹飪人員進(jìn)行體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力采取措施，逐一消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。餐飲以人為本，為員工創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在確保一日三餐供應的過(guò)程中不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　5、食堂在執行“規范”方面采取了各種措施。

　　1）嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、出庫和儲存；堅決拒絕不符合要求的原材料。

　　2）衛生管理嚴格制度化，分工明確，責任明確；在人員減少的情況下，還可以保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。

　　3）在員工日常管理中，系統管理、情感管理、自我行動(dòng)管理、引導管理。在持續教學(xué)模式下，員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1、進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成工作失誤和損害食堂利益。

　　2、要搞好財政支出，主要是落實(shí)力度不夠，食堂借款過(guò)多。進(jìn)一步理順財務(wù)處與事務(wù)處的關(guān)系。

　　3、食堂缺少骨干人員，整體素質(zhì)很低。

　　4、合理建設食堂硬件設施，減少浪費和重復建設。

　　5、教育全體員工注意節約和增加收入。

　　三、改進(jìn)措施

　　1、進(jìn)一步完善民主監督管理，充分發(fā)揮工會(huì )參與監督管理的作用，認真了解公司資金清理組的清查意見(jiàn)，加強有效的改進(jìn)措施，并認真聽(tīng)取員工對改進(jìn)食堂的`意見(jiàn)。

　　2、規范食堂財務(wù)賬目，加強成本核算，維護學(xué)生利益，繼續落實(shí)三個(gè)公開(kāi)。

　　3、加強對員工的專(zhuān)業(yè)培訓，使其成為具有技能、良好業(yè)務(wù)、服務(wù)和教育的優(yōu)秀員工。

　　4、加強清潔和食品衛生管理，安全健康地為員工服務(wù)。

　　5、做好食堂硬件設施建設，使食堂走向現代化。

　　6、充分發(fā)揮管理干部的技能，鼓勵員工多想、多想，共同把食堂辦好。

　　還有很長(cháng)的路要走。我要加倍努力！一年來(lái)，雖然取得了一些成績(jì)，但存在的問(wèn)題不容忽視。讓我們認真對待存在的問(wèn)題，克服困難，銳意進(jìn)取，團結一致，認真探索，努力把食堂在新的一年辦好。

　　廚師切配年度總結 12

　　成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jì)，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

　　作為一個(gè)熟手責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本

　　省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

　　三、提高自己一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合

　　什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習，不斷進(jìn)步。因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習�？偠�方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報。

　　總結一年來(lái)的.工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì)，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。

　　廚師切配年度總結 13

　　轉眼間聘用公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作精心安排，主要負責管理餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況并作總結匯報：

　　一、廳面現場(chǎng)管理

　　1、禮節禮貌建議每天討論會(huì )反反復復練，員工看見(jiàn)客人必須禮貌用語(yǔ)，特別就是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員建議努力做到一怒便應當，建議把禮節禮貌應用領(lǐng)域至工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3、潦河定崗定位和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候展開(kāi)合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支持忙碌檔的區域，其他人員各負其責，明晰各自的工作內容，展開(kāi)分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品至大件物品不管就是客損或者自然損毀，凡事都建議努力做到有章可循、有據可查、有人繼續執行、有人臨督、跟單至人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7、用餐時(shí)段由于客人至店比較分散，往往可以發(fā)生客人排隊的現象，客人可以整體表現出來(lái)生氣。這時(shí)就須要領(lǐng)班副組長(cháng)人員做好招待高峰前的招待準備工作，以增加客人等候時(shí)間，同時(shí)也應當特別注意桌位，保證有誤。搞好表述工作，延長(cháng)等候時(shí)間，深入細致招待不好每一桌客人，努力做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

　　9、創(chuàng )建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報幾率，搜集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的舉報，做為提升日常管理及服務(wù)提供更多重要依據，餐廳所有人員對搜集的案例展開(kāi)分析總結，針對問(wèn)題掏出解決方案，并使日常服務(wù)極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、嶄新員工做為餐廳人員的'關(guān)鍵組成部分，若想快速的帶入團隊、調整不好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據嶄新員工特點(diǎn)及聘用情況，積極開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的就是調整嶄新員工的心態(tài)，直面角色轉變，重新認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。并使嶄新員工在心理上做好充份的思想準備工作，減輕了因角色轉型的不能適應環(huán)境而導致的不滿(mǎn)情緒，大力推進(jìn)了帶入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、融合工作實(shí)際強化培訓，目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規范有效率。并融合日常餐廳案例分析的形式展開(kāi)剖析，使員員對日常服務(wù)存有了全新的重新認識和認知，在日常服務(wù)意識上構成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中比較細節化，工作精心安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分野。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，增加了生氣和活力。

　　廚師切配年度總結 14

　　不知不覺(jué)中，20XX年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在XX酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現在，就20XX年的工作做下總結：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的'風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　六、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過(guò)去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。

　　廚師切配年度總結 15

　　一、在政治思想工作方面：

　　從參加工作以來(lái)，本人一直堅持黨和國家的路線(xiàn)方針政策，堅持改革開(kāi)放，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，擁護社會(huì )主義制度和黨的各項方針政策，努力做好了自己的后勤工作，為社會(huì )發(fā)展和政府工作做好了后勤保障。在業(yè)務(wù)知識方面：我從參加炊事工作以來(lái)，由于業(yè)務(wù)知識的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛(ài)一行，而且把自己本質(zhì)工作干好的決心，首先是抽空從書(shū)本上學(xué)習烹調知識，有時(shí)為一個(gè)菜肴的調味搞無(wú)數次試驗，經(jīng)常通宵達旦地翻看烹調書(shū)籍，有時(shí)深更半夜來(lái)試炒菜肴調味，從沒(méi)間斷對烹調知識的學(xué)習，認為自己的技能還達不到要求，所以我又查找烹調技術(shù)書(shū)籍，因為生活水平不斷提高，所食用的.品種、味道也會(huì )越來(lái)越高，為了跟上形勢的需要，滿(mǎn)足職工飲食的需求，我還在不斷地加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習，把烹調技術(shù)搞得更好，讓職工吃得更加舒心。

　　二、在工作方面：

　　從參加工作以來(lái)，我就下定決心把工作做好了，首先做到了不怕苦、不怕累，在新疆工作的時(shí)候，由于交通不便，我不怕勞累，騎車(chē)去買(mǎi)米買(mǎi)菜，自己總覺(jué)得要干好這一行，是給工地工作的后勤保障，有很多時(shí)候，職工回來(lái)太晚，自己?jiǎn)为毥o回來(lái)晚的工作人員熱飲、煮飲，自己從不抱怨，記得有一次職工加班很晚，那天是下雨，回來(lái)得特別晚，還沒(méi)吃晚飯，大部分人都已休息，我當時(shí)又一個(gè)人給加班的職工做了晚飯；總之，自己在本職工作中，做到了盡心盡力，不怕苦不怕累，同時(shí)堅持抓了食品的衛生問(wèn)題，凡有霉變食品一律清除，總之，我時(shí)刻告誡自己，讓職工喝上清清的水，吃上有味的清清的飯，是我工作的職責，工地工作的順利進(jìn)行，與后勤工作是緊密相關(guān)的，在工作中，我堅守崗位，協(xié)助搞好了后勤工作，在工作崗位上，做好了自己應該做的事情，沒(méi)出任何差錯，給工地工作做好了后勤保障。

　　三、今后的努力方向：

　　雖然在工作和業(yè)務(wù)知識方面看來(lái)是有一些成績(jì)，但人應當活到老，學(xué)到老，金無(wú)赤金，人無(wú)完人，在今后的工作中，我還要認真勤學(xué)烹調理論知識和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實(shí)踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為職工們把佳肴美味做得更好，讓職工們吃得更舒心，同時(shí)，我要更好地團結同志，尊敬領(lǐng)導，堅守工作崗位，不斷地加強學(xué)習，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，為陜西化建工程有限責任公司的發(fā)展貢獻自己應有的力量。

　　廚師切配年度總結 16

　　轉眼來(lái)得爾樂(lè )新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實(shí)現！在是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y如下：

　　1、工作感嘆

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

　　一、自籌劃以來(lái)，整體氣氛較好，順從意識弱，大家對工作更深入細致、用心、積極主動(dòng)，更存有信心。

　　二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　2、工作中的問(wèn)題

　　一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開(kāi)心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團結的工作氛圍。

　　二、管理上以身作則就是最基本的品質(zhì)建議。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久存有三個(gè)學(xué)生為了一件小事攔路搶劫，后果比較嚴重，都給辭退了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)建議獲得了非常大的鼓舞。如何選人、如何培育及管理。

　　3、對新的.一年的展望

　　我將以更加豐沛的精、氣、神資金投入至工作中，努力學(xué)習，提升工作效率，提高業(yè)務(wù)能力。積極響應公司管理的聲援，提高管理的措施，嚴格遵守公司的規章制度，搞好本職工作。菜肴的平衡、提升員工個(gè)人素質(zhì)、提升菜肴的研發(fā)、廚房能源的浪費、提升跟前廳的溝通交流。團結一致同事、務(wù)真求真務(wù)實(shí)、悲觀(guān)上入，始終保持細致深入細致的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤政澄衷、樂(lè )于助人的優(yōu)良傳統，時(shí)刻牢記自己的責任和任務(wù)，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都必須努力完成領(lǐng)導交予的任務(wù)，努力做到理應的職責。

　　4、年初工作計劃與目標

　　1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準備。

　　2、過(guò)年后人員的招考與工作精心安排。

　　3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求。

　　4、深入細致各個(gè)環(huán)節、多看看、多思索，健全細節和之前未完成的工作。

　　5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

　　6、人的一生中有著(zhù)許多蛻變的過(guò)程，例如思想上，工作中要不斷自學(xué)外，為人處世也不完全相同，多認知別人，存有一顆包容的心，多辨認出別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都必須輪轉思索，工作則以積極主動(dòng)、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣就可以使自己更好的帶入至這個(gè)集體，時(shí)能為構筑人與自然團隊充分發(fā)揮自己的能力，使年齡與智慧同步蛻變。

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