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后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結(精選10篇)
時(shí)間過(guò)得飛快,一年的工作又將告一段落;赝^(guò)去一年無(wú)論是思想境界,還是在工作能力上都得到進(jìn)一步提高,并取得了一定的工作成績(jì),來(lái)總結過(guò)去的一年,展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。相信大家又在為寫(xiě)年終總結犯愁了吧,以下是小編幫大家整理的后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 1
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的'文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(cháng)的安排,還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難,平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得:人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì )拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門(mén)使巧勁,一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心,F在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報大家對我的關(guān)心!
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 2
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)20xx,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可,更重要的是一種責任,是對員工,對企業(yè)對自己的責任,只有肩負起這個(gè)責任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從20xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下:
1、人事維護20xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候,當時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,現在留下的老員工尚有12人,老員工穩定率為54.5%,培養前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰,顧客就餐人數不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現象比較嚴重,兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調,廚師長(cháng)現場(chǎng)操作,手把手的指導,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視,也充分體現了員工的自我防范意識比較強。
5、食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負責把關(guān)制,廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制,做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制,每天專(zhuān)人負責留樣,專(zhuān)人負責追蹤,店經(jīng)理檢查監督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
在菜譜的安排方面:
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。
2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的.前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了。
4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
就餐方面:
我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,學(xué)生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。
在菜品的采購和管理上:
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
(1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),我們食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 3
20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量
打荷員的責任非常重大,工作中起著(zhù)承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒(méi)有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本
省下的就是掙下的.,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,工作體會(huì )為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己
一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習,加班時(shí)練習,努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會(huì )被淘汰,不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職,F任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會(huì )干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē),努力、努力再努力,請領(lǐng)導放心,我一定不會(huì )讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,心得體會(huì )更燦爛!
祝各位領(lǐng)導身體健康!萬(wàn)事如意!新年吉祥!
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 4
時(shí)間真是讓人猝不及防的東西,一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習的日子變成了回憶,轉眼間一個(gè)月的實(shí)習期就結束了,我也如愿以?xún)數哪玫搅藦N師資格證,成為了一名廚師,這是我從小的愿望、夢(mèng)想,人的一輩子,能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運的了,雖然過(guò)程中有苦有淚,但是最后的結果還是讓我很滿(mǎn)意的,至少我是在為我喜歡的事努力,所謂的苦累好像也沒(méi)有那么苦了,在這一個(gè)月里我成長(cháng)太多了,我很感謝這段經(jīng)歷,以下是我這段時(shí)間來(lái)的工作總結:
我在高考是發(fā)揮失利,我也并不想聽(tīng)從父母的安排去上三本,我覺(jué)得那是在浪費時(shí)間,我很自信的告訴他們我想當廚師,我要去學(xué)做菜,但是立馬一盆冷水澆了下來(lái),他們表示堅決不同意,我要去讀就自己交學(xué)費。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書(shū)畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來(lái)的。我知道很多人等著(zhù)我跌倒,然后來(lái)嘲笑我,所以我在學(xué)校的學(xué)習成績(jì)一直不錯,在班上也時(shí)常穩居第一的位置,也就是在學(xué)校學(xué)到的知識還有技巧讓我在實(shí)習的飯店,這么順利的轉正拿到畢業(yè)證。
我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習,在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥,最開(kāi)始的階段每天干著(zhù)重復的一件事——宰殺食材,每天就是殺魚(yú),殺雞,我感覺(jué)我把全世界的魚(yú)雞都殺完了,我成為了他們的頭號天敵,以至于我到都麻木了,手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機器一樣重復著(zhù),后面我看到雞肉魚(yú)肉就會(huì )覺(jué)得這是我殺的,不敢吃犯惡心。干久了會(huì )有厭煩心理,我會(huì )雕刻、會(huì )炒菜、會(huì )擺盤(pán)、會(huì )刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧,好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng),但是都被腦海中父母的話(huà),被淹沒(méi)了,繼續咬牙堅持,所幸這些都是為了考驗我,后面慢慢的我的'廚師長(cháng)師傅讓我打下手了,幫他把菜寫(xiě)好備用,當時(shí)他還夸我沒(méi)想到我的刀工這么好,慢慢的也給了我更多的任務(wù),教我更多做菜的經(jīng)驗和在廚房工作的知識,再到現在的客人的一些蔬菜也會(huì )讓我來(lái)炒了,當我做的東西被顧客吃了,并且表示露出滿(mǎn)意的表情時(shí),我覺(jué)得這一切都值了,因為有人承認我這段時(shí)候義無(wú)反顧的行為了,證明我是對的,我在這方面還是很有天賦的。
這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了,見(jiàn)識到了廚房的工作環(huán)境,認識了為人處世的法則,急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩重起來(lái),在實(shí)習的工作中一定要耐得住性子,這里不比學(xué)校,不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么,只能靠你自己去多學(xué)多問(wèn)多看,保持初心,才能讓自己離自己的夢(mèng)想一步一步的靠近它,用力抓住它。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 5
伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐一年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的.團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,下面是我對廚房的工作總結
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、用餐情況
1、接待了四次大型會(huì )議。
2、中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、新一年的設想與工作安排
我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
一年即將過(guò)去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的.同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枴?/p>
根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務(wù)。
定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運用。
在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時(shí)調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。
為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
在飯店星級復評自查中,受飯店領(lǐng)導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐,有為喜好美食的?烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。
嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。
一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9、各節日美食活動(dòng)豐富多彩。
從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來(lái)的不光是美食,更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
10、創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓,研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì),但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì),這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來(lái),創(chuàng )造更美好的明天。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 6
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓,前赴全國各地的廚藝的交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年,對于個(gè)人而言,做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
一、食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛生包干區,我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面,將會(huì )養成良好的生活習慣,培養自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內,一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識,和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的`同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì )在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中,不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則:“先解決問(wèn)題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。
成果分享:
愿意和大家交流一些共同的話(huà)題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好:
會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著(zhù)打扮,體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng):
會(huì )和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現了理想成功的第一步:得到了老師們的培養,得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題――人際關(guān)系問(wèn)題,是我今年留下的最大問(wèn)題。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 7
本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上了餐廳主管崗位,負責對餐廳全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導餐廳人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校餐廳擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將餐廳的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與餐廳的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期餐廳的.全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰,因為x月x日xx校區高中部餐廳新開(kāi),要從我xx餐廳調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對餐廳員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對餐廳管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓餐廳各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他們,直到本學(xué)期結束才把人員招齊。
在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我餐廳組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對餐廳的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
以上總結完畢。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 8
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結束了,F在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理,對未來(lái)也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業(yè),憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng )新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì),但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的.結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。
三、來(lái)年的計劃準備
下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰,F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 9
時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中已接近年末,我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話(huà)說(shuō),“民以食為天”。食堂工作最重要的一點(diǎn)就是食品衛生質(zhì)量的好壞,作為幼兒園的食堂,其直接關(guān)系到每一位小朋友的生命安全和健康,努力提高小朋友們的身體素質(zhì)是我們食堂工作的基本任務(wù)。在過(guò)去的一學(xué)年里,我們做出了一些工作成績(jì),但是離領(lǐng)導的要求還有一定的距離,在此,我對過(guò)去的半年的工作進(jìn)行了總結,以便以后更好的工作。
首先,幼兒園的食堂關(guān)系到幼兒園的穩定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。
其次,在我們食堂的管理工作中深深地感到,食堂的硬件設施的重要性。
最后,在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人,管理育人”的宗旨。
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我們作為廚房的工作人員,特別是我們是新幼兒園的新員工,要求自己各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事,但是我們本著(zhù)從衛 生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),根據季節變化,在市場(chǎng)允許的前提 下,一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養餐食譜,讓幼 兒吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康。為了提高自己的'工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結:
一、認認真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我們不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱,學(xué)期結束時(shí)天氣多么寒冷,我們總是能自覺(jué)克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得,既然幼兒園領(lǐng)導相信我,把這份工作的機會(huì )給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長(cháng)們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認認真真干好自己的工作,讓家長(cháng)們滿(mǎn)意,讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細致和認真,我們認為還要舍得花力氣,要有樂(lè )于奉獻的精神。因此在工作中,我們四個(gè)人從不挑三揀四,不但服從領(lǐng)導的安排,還主動(dòng)為領(lǐng)導排憂(yōu)解難,平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。我們認為:人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我們能做到我們就不會(huì )拒絕,幼兒園的事情就是我們的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(cháng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導同事滿(mǎn)意的食堂。
確保學(xué)生能夠健康快樂(lè )的成長(cháng),為此,我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐,不斷補充小朋友所需營(yíng)養素。
在幼兒園工作期間,使我更加明白責任的重要性,做到真正解決師生及家長(cháng)的后顧之憂(yōu),工作人員用心,小朋友吃的歡心,教師工作安心,家長(cháng)上班放心。
后勤廚房工作個(gè)人年終工作總結 10
時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現就一年來(lái)的工作情況總結如下:
第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食,餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著(zhù)想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體餐廳,食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為餐廳的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,對餐廳工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時(shí)作好調控。如衛生情況:由于用餐人數多,前段時(shí)期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的`餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結,明年我會(huì )繼續努力。
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