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食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結范文（通用10篇）
時(shí)光荏苒，白駒過(guò)隙，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jì)，讓我們好好總結下，并記錄在工作總結里。你所見(jiàn)過(guò)的工作總結應該是什么樣的？下面是小編整理的食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結范文，希望能夠幫助到大家。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 1
回顧過(guò)去的一周，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。
�。ㄒ唬﹪@大局，提高認識。
八月份以來(lái)，本人堅持一個(gè)中圍繞大局，提高認識心為前提，就是做好豬場(chǎng)員工的飲食保障工作，不斷調劑主、副食食品的菜品質(zhì)量和飲食結構，從思想上端正服務(wù)態(tài)度，加強個(gè)人認識，提高烹調技能，改善飲食環(huán)境，做好飲食衛生，保證菜品質(zhì)量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴把采購關(guān)等方面進(jìn)行了一系列的工作，使豬場(chǎng)的正常工作得到了有序的開(kāi)展，為豬場(chǎng)的各項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此狀況下，我的工作節奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場(chǎng)快速發(fā)展的大好形勢，同時(shí)堅持以人為本，關(guān)心員工生活，切實(shí)抓緊抓好食堂不放松，使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿(mǎn)意的家園。特別是我能夠緊跟豬場(chǎng)工作的整體大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅持對自我樹(shù)立“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的職責”為意識，從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。八月份以來(lái)，我都能以豬場(chǎng)工作大局為重，盡心盡力地做好自己的本職工作，很好的完成了工作任務(wù)。
�。ǘ┘訌姽芾�，規范運作。
員工食堂的工作經(jīng)常與干部員、加強管理，規范運作。加強管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。八月份以來(lái)，我們沒(méi)有辜負公司和豬場(chǎng)領(lǐng)導及廣大干部員工的期望，以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在改變服務(wù)模式、轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工帶給便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺(jué)。
�。ㄈ﹫F結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
員工食堂的'工作任務(wù)零碎而繁、團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團結協(xié)作雜，但每一項工作都與豬場(chǎng)的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此，在主管部門(mén)的支持下，堅持搞好飲食供應提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作的重點(diǎn)，特別是剛成立時(shí)期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都能?chē)栏穹䦶念I(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，在食堂管理和服務(wù)方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場(chǎng)區員工稱(chēng)頌。
�。ㄋ模┳ズ眯l生、干凈整潔。
加強食堂衛生管理是飲食工作、抓好衛生、干凈整潔。抓好衛生的重要工作環(huán)節，涉及到每名就餐員工的健康狀況，作為一名炊事人員，從思想上、行動(dòng)上高度重視，做到每一天對食堂進(jìn)行地面、門(mén)窗、操作臺、餐桌清潔，持續無(wú)灰塵、無(wú)油膩、無(wú)雜物，加強餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時(shí)做好個(gè)人衛生，持續個(gè)人衛生高標準，做到每餐、每一天持續環(huán)境整潔，不間斷對食堂周?chē)l生進(jìn)行打掃，持續衛生間和下水溝的清潔與疏通，做到無(wú)異味。使食堂飲食環(huán)境到達衛生標準。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 2
一、加強領(lǐng)導、全面摸底，認真制定實(shí)施方案。
自縣食安委“長(cháng)沙縣20xx年餐飲業(yè)專(zhuān)項整治方案”下發(fā)后，我們召開(kāi)了專(zhuān)門(mén)會(huì )議，認真落實(shí)長(cháng)沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專(zhuān)項整治方案，確保學(xué)校飲食安全。
1、教育局成立學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組，由教育局主管局長(cháng)馮武斌同志任組長(cháng)，教育科體衛專(zhuān)干王自力、縣校產(chǎn)辦兼學(xué)校食安辦主任楊根全、縣校產(chǎn)辦書(shū)記吳連奇任副組長(cháng)，領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設校產(chǎn)辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉、鎮中心學(xué)校和縣屬學(xué)校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。
2、認真做好學(xué)校食堂摸底工作，于4月28日下發(fā)通知，就全縣公立學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統計，從統計的情況看，全縣有學(xué)校食堂230個(gè)，其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂64個(gè)，只有寄中餐的學(xué)校食堂166個(gè)；全縣學(xué)校食堂從業(yè)人員702人，其中有37人沒(méi)有健康證，持證率為95%，66個(gè)寄宿制學(xué)校食堂有10個(gè)學(xué)校主要因硬件難以達標而沒(méi)有獲得衛生許可證，持證率為75%。
3、認真制定學(xué)校食堂食品安全整治實(shí)施方案，4月17日，縣教育局以長(cháng)教通字[xx]19號通知印發(fā)了《長(cháng)沙縣學(xué)校食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案》，要求各縣屬學(xué)校認真貫徹落實(shí)，各鄉、鎮將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校，并認真組織實(shí)施，《方案》分指導思想、整治范圍、重點(diǎn)整治目標和內容、時(shí)間及步驟和工作要求等幾個(gè)部分，明確分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為無(wú)證無(wú)照清理和自查階段，時(shí)間為4月17日至5月8日；第二階段為聯(lián)合集中整治階段，時(shí)間為5月11至5月14日，第三階段鞏固提高階段；時(shí)間為5月18日至5月29日。同時(shí)還印發(fā)了自查表。
二、加強宣傳發(fā)動(dòng)，認真開(kāi)展第一階段的.整治活動(dòng)。
為提高工作效率，使學(xué)校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學(xué)校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，確保學(xué)校飲食安全。
首先我們與衛生局于20xx年4月24日下午聯(lián)合召開(kāi)了全縣中心小學(xué)以上學(xué)校的總務(wù)主任和各鄉、鎮中心學(xué)校食安負責人會(huì )議，與會(huì )人員86人全部到齊，會(huì )上縣學(xué)校食安辦楊根全同志闡述了開(kāi)展這次食安專(zhuān)項整治工作的重要意義�？h衛生局衛生監督所李主任進(jìn)行了食品安全知識培訓，最后縣教育局主管食安工作的局長(cháng)馮武斌同志就整治工作進(jìn)行了布置。會(huì )議印發(fā)了學(xué)校食堂各崗位衛生責任制，食物采購臺帳，食堂食物留樣登記本等。
其次是各縣屬學(xué)校、各鄉、鎮認真貫徹了會(huì )議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作，各鄉、鎮對所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進(jìn)行了認真總結、對存在的問(wèn)題進(jìn)行了認真整改，并以書(shū)面形式對縣學(xué)校食堂專(zhuān)項整治辦進(jìn)行了匯報，如黃花鎮將各學(xué)校的對照自查表的各個(gè)環(huán)節認真落實(shí)，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學(xué)校食安辦。
再次是很多學(xué)校在第一階段進(jìn)一步健全了管理制度，如蒿塘中學(xué)、梅花中學(xué)、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學(xué)校添制了設備，如縣六中，石常中學(xué)等添制了留樣專(zhuān)用冰箱。第一階段整治行動(dòng)開(kāi)展得有聲有色，已經(jīng)初見(jiàn)成效。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 3
本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用，感謝學(xué)校培養，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實(shí)，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)，我校自建校以來(lái)，一直以超常規的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的'培訓方式，讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會(huì )幫助他們，直到本學(xué)期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì )，起到良好的綜合效益。通過(guò)每周的例會(huì )，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務(wù)，又要體現育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始，堅持開(kāi)早會(huì )，對員工不達標的地方及時(shí)解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì )，對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施；
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(xué)
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現我們的目標，為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 4
根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將本周工作情況作總結匯報。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的`調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 5
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮巍?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的'溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 6
時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習交流、中心來(lái)和全職工大會(huì )餐等，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的.發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷(xiāo)，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。
由于我水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 7
自年初以來(lái)，在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導下，我們全體食堂員工恪職盡責、勤勞務(wù)實(shí)，圓滿(mǎn)完成了領(lǐng)導交給的各項接待任務(wù)。身為廚師長(cháng)，我由衷感謝一年來(lái)領(lǐng)導對我的信任，也感謝全體員工對我工作的支持和協(xié)作。一年來(lái)，我團結帶領(lǐng)全體食堂員工，不斷更新管理理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷優(yōu)化服務(wù)環(huán)境，始終高標準要求、高效率運作，高水平服務(wù)，為實(shí)現食堂科學(xué)化、規范化管理而做出了不懈努力，現將一年來(lái)的.具體工作總結如下：
一、強化管理，不斷提高服務(wù)素養
為了提高員工的服務(wù)力氣和服務(wù)素養，在員工培訓上逐步進(jìn)行加強。在文明禮儀上，要求員工要留意儀表形象和行為舉止，嚴格遵守食堂各項規章制度，達到食堂工作人員行為標準要求。在衛生管理上，嚴格要求員工認真執行《食品衛生安全法》，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。依據員工數量劃分了各防衛生負責區域和衛生責任內容，我進(jìn)行隨時(shí)抽查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題后立刻督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。嚴格規定食品原料必需分類(lèi)存放并分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。通過(guò)這些措施來(lái)確保食品衛生安全。在專(zhuān)業(yè)素養上，我結合員工實(shí)際狀況加強素養訓練，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并時(shí)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，員工整體服務(wù)素養得到全面提高。
二、深入到到爭論，不斷創(chuàng )新菜品特色
菜肴質(zhì)量是食堂進(jìn)展的根本，為了保證職工能夠吃好，作為廚師長(cháng)，我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。依據服務(wù)對象的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品，并依據季節性原料供應特點(diǎn)，適時(shí)推出一些特價(jià)菜。在針對每道菜都制作相應投料標準及制作的同時(shí)，嚴格依據標準執行制作程序，確保菜肴的色、香、味穩定。
同時(shí)認真聽(tīng)取員工看法及服務(wù)對象看法反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在工作過(guò)程中準時(shí)改進(jìn)不足。我還時(shí)常組織員工動(dòng)腦筋、想方法、變花樣來(lái)不斷更新菜譜，進(jìn)行配套餐的養分搭配和調整。
三、嚴格把握，不斷降低管理成本
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，盡量降低成本，讓利于服務(wù)對象，這是我始終追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我對庫存狀況隨時(shí)把握并進(jìn)行了深入到到思索，堅決執行“先進(jìn)先出”的供應原則，想方設法把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，并深入到到開(kāi)發(fā)研制無(wú)成本菜品，即將主菜剩余原料做成托式菜品來(lái)降低成本。嚴格把握原料消耗關(guān)，杜絕鋪張和不合理利用現象，從而總結出自己的一套降低成本的新方法。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 8
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，我校食堂開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。
二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。
選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全的知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的.整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
食堂餐廳布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間的警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。
做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生中餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 9
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節喜慶和元旦氣息，20xx年鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導關(guān)懷指導下，在廣大同事支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人一致好評。
現將一年來(lái)具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導指導下集思廣益、制定較合理工作計劃。首先在節約支出情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮�。希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)工作中也總結出一些降低成本新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多努力，在原有工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后工作中找出不足，保留好傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己工作思路，考察新菜品，加快菜肴創(chuàng )新�？傊�，今后工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲20xx。
我深信在張總、楊總領(lǐng)導下，在全體員工不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展會(huì )越來(lái)越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。
食堂經(jīng)理個(gè)人工作總結 10
在過(guò)去的一年，本人嚴格遵守國家法律法規，遵守公司的各項規章制度，敢于承擔責任，和項目部的全體同事在公司領(lǐng)導的大力支持與指導下，根據項目施工重點(diǎn)的不斷轉移，針對監理工程師和業(yè)主的思維習慣和處事作風(fēng)，我們的工作、管理思路也在不斷地調整與適應；經(jīng)過(guò)全體同事共同努力與公司各職能部門(mén)的大力協(xié)作和支持下，我們完成了xx改造工程項目合同內的全部施工內容，為了更好的迎接明年的工作，現將今年工作總結如下。
一、全年工作完成情況
1、目前項目合同金額xx萬(wàn)元經(jīng)審計確認后圖紙內暫估金額xx萬(wàn)元的工程量已全部完成；
2、已簽認洽商xx項，工程量確認單xx項預計金額有xx余萬(wàn)元、正在施工的預計xx余萬(wàn)元；
3、工程回款金額為xx萬(wàn)余元；廢舊物資處理費用xx余萬(wàn)元；機電安裝配合費xx萬(wàn)元；食堂收入xx萬(wàn)余元。
二、嚴格執行公司管理規章制度及行業(yè)規范標準
作為一名項目經(jīng)理，理解執行力對一個(gè)團隊管理來(lái)講的重要程度。所以，我項目部的.每項施工和程序都嚴格執行公司的管理制度和行業(yè)規范在進(jìn)行，主要在勞務(wù)用工、機械租賃、材料采購等方面，都在公司制度規定的框架內進(jìn)行，工程質(zhì)量標準更要在規范內進(jìn)行施工，從宏觀(guān)上來(lái)說(shuō)，全國統一質(zhì)量標準應該是行業(yè)的最低標準，我們必須也應該百分之百達到，但在實(shí)際施工中，一些環(huán)節還是因為種種原因出現了問(wèn)題，帶來(lái)的教訓也足以使我更加重視質(zhì)量對企業(yè)生存的意義。
三、項目整體控制與應變能力
項目整體控制的應變是項目經(jīng)理每天都要考慮的實(shí)際問(wèn)題。我們項目外部環(huán)境復雜，由于我們項目部入場(chǎng)較早，如建委、設計、監理、街道辦事處各管理機構甲方都交由我單位進(jìn)行負責、分包單位以及公司工程部、經(jīng)營(yíng)部、財務(wù)部加上現場(chǎng)xx個(gè)專(zhuān)業(yè)施工單位等方方面面的打交道，項目部發(fā)出與回復工作聯(lián)系單就有xx余份；每一個(gè)環(huán)節、每一個(gè)細節都可能決定項目的成敗，所以我每天就是在考慮、平衡、處理各方的要求，特別是外部能否及時(shí)溝通協(xié)調，在公司利益最大化的前提下，達到滿(mǎn)意的效果是最重要的。
在公司領(lǐng)導的指導下、在公司各相關(guān)部室的大力配合下，通過(guò)項目部每一項工程行之有效的管理措施，通過(guò)誠實(shí)可信、保質(zhì)保量的實(shí)力與能力的展現，為公司及項目部贏(yíng)得了認可，獲取效益。但一個(gè)人的精力畢竟有限，處理外部關(guān)系的時(shí)候，忽略了內部一些人員交流溝通，產(chǎn)生了一些誤解，本人也將在今后聽(tīng)工作與生活中努力改正這些不足。
四、認真做好每一件事
我們項目人員自從xx調到xxx以后，人員又經(jīng)過(guò)多次調整，項目管理人員就只剩下我和xx等人還負責著(zhù)其他項目部的各項試驗工作，在xx請假后項目部就剩下xx人，要負責項目總包管理與協(xié)調，負責整個(gè)項目安全管理與防護，加上自有項目的施工管理與協(xié)調，涉及的施工隊伍及施工項目多而量小，包含的項目有墻體拆除、外幕墻拆除、負一層地面拆除、屋頂屋面拆除、一至四層頂板施工、室內主體結構墻洞封堵，地面洞口封堵等，本項目原本就是拆除改造項目，在加上原合同清單量和項不全，各施工項都要辦理洽商和工程量確認，在我們結束總包管理之后，各專(zhuān)業(yè)施工單位陸續入場(chǎng)，現場(chǎng)施工相互推委、扯皮的事更是每天都有發(fā)生，由于以上原因加上本人自身管理經(jīng)驗及施工經(jīng)驗缺少，每個(gè)施工程序的進(jìn)行都請教。
五、自覺(jué)服務(wù)于項目
作為一名項目經(jīng)理，我深刻認識到廉潔和勤勞務(wù)的重要性，常懷律己之心，增強自律意識，做到自重、自警、自勵，清正自守，不該拿的東西不拿，不該做的事情不做，自覺(jué)抵制不正之風(fēng)，堅持講真話(huà)、辦實(shí)事、求實(shí)效，不斷提高拒腐防變的能力。工作中堅持以身作則，不搞特殊化，不講排場(chǎng)，樹(shù)立服務(wù)意識，始終把項目部要服務(wù)于各勞務(wù)施工隊伍作為工作中的重點(diǎn)，把服務(wù)于項目作為自己的價(jià)值取向和行為規范。
六、存在的不足
一年來(lái)，雖然圍繞自身工作職責和年初確定的工作目標做了一定的努力，取得了一定的成效，但與領(lǐng)導的要求和期望相比還存在一些問(wèn)題和差距，政治理論學(xué)習還不夠自覺(jué)，業(yè)務(wù)水平還需不斷提高；在工作方法、增強責任感、努力提高管理水平和工作水平上下功夫，早日成為一名合格的項目管理者。
以上是我在20xx年的主要工作。在新的一年里，我將正視困難，團結同事，改進(jìn)不足，使項目的管理工作再上一個(gè)新的臺階。
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