新食堂管理工作總結

　　總結是對某一特定時(shí)間段內的學(xué)習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編幫大家整理的新食堂管理工作總結，希望能夠幫助到大家。

新食堂管理工作總結1

　　通過(guò)本次培訓使我了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營(yíng)養的基本知識，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學(xué)校食品衛生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。

　　本次培訓中，區教育局領(lǐng)導主要食堂安全衛生等進(jìn)行了認真細致的講解。

　　第一對加強學(xué)校食堂規范化建設，加強學(xué)校食堂食品衛生安全工作，規范、創(chuàng )新學(xué)校食堂管理，全面提高學(xué)校食堂保障能力、服務(wù)質(zhì)量、育人效益等進(jìn)行闡述。第二對學(xué)校食堂硬件設施要求進(jìn)行了要求；第三對建立和健全學(xué)校食堂管理制度進(jìn)行了明確要求；第四還就從業(yè)人員方面進(jìn)行了規定；第五對學(xué)校大宗采購進(jìn)行有效監督；第六章對質(zhì)量衛生進(jìn)行要求；第七監督機制健全；

　　通過(guò)以上的學(xué)習，使我更深的認識到食堂工作的重要性，食堂在“規范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施。

　　一學(xué)校成立學(xué)校食堂管理機構，明確管理責任；食堂具備合法、有效的餐飲服務(wù)許可證。

　　二建立健全食堂規范化管理臺帳

　　三食堂要制定食品加工操作流程，明確原材料采購、倉儲、粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、清洗消毒、餐廳服務(wù)、留樣與試嘗、教育培訓、離崗善后等各環(huán)節操作要求和崗位責任。我校采用的公開(kāi)招標確定受托經(jīng)營(yíng)機構，受托經(jīng)營(yíng)機構應具有工商部門(mén)注冊的餐飲企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執照，注冊資金達到50萬(wàn)元人民幣以上。

　　四、建立從業(yè)人員檔案；從業(yè)人員必須持有效健康證和培訓合格證上崗，服從分配，遵守勞動(dòng)紀律和學(xué)校的規章制度。

　　五、從業(yè)人員無(wú)違法犯罪記錄、無(wú)精神和心理疾病史，認真參加教育主管部門(mén)和學(xué)校組織的學(xué)習、培訓活動(dòng)，不斷提高自己的從業(yè)素質(zhì)和能力。

　　六、委托經(jīng)營(yíng)的食堂從業(yè)人員與受托（承包）經(jīng)營(yíng)機構簽訂勞動(dòng)用工合同。

　　七、學(xué)校食堂實(shí)行每餐每菜專(zhuān)人試嘗制，即每位試嘗人員每餐只能試嘗一道菜；試嘗人員要認真如實(shí)填寫(xiě)試嘗記錄，并向食堂負責人匯報；所有食品必須先試嘗30分鐘后確認無(wú)安全問(wèn)題再出售。

　　八、嚴格執行食品留樣制度，指定專(zhuān)人留樣；每餐供應學(xué)生的所有食品成品要全部留樣并做好記錄；留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

　　九、嚴格餐具廚具消毒并做好消毒記錄。嚴格執行中華人民共和國衛生部《食(飲)具消毒衛生標準》；配餐間實(shí)行紫外線(xiàn)消毒。

　　十、嚴禁采購和銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品、假冒偽劣和過(guò)期變質(zhì)食品，嚴禁使用國家禁止使用的'食品添加劑。

　　十一、食堂生、熟食品及用具必須嚴格分開(kāi)，并有明顯標記，不得混用混存。

　　十二、成立學(xué)校食堂管理監督工作小組，成員應包括學(xué)校領(lǐng)導、教師代表、后勤管理人員代表、學(xué)生代表，監督工作小組對學(xué)校食堂衛生、質(zhì)量、服務(wù)等開(kāi)展定期檢查評價(jià)。

　　十三、學(xué)校食堂管理監督工作小組開(kāi)展面向學(xué)生和學(xué)生家長(cháng)的滿(mǎn)意度調查，教育行政主管部門(mén)不定期抽查滿(mǎn)意度。滿(mǎn)意度調查對象人數不少于就餐人數的10%，調查面要兼顧高低年級、不同班級；對于滿(mǎn)意度調查滿(mǎn)意率低于70%的，必須限期一個(gè)月整改，連續兩次整改仍然達不到要求的，追究校長(cháng)和相關(guān)責任人行政責任，委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，學(xué)校與受托經(jīng)營(yíng)機構解除委托合同。

　　本次培訓中還就食堂衛生、食堂安全等進(jìn)行了學(xué)習。

　　我將對照會(huì )議要求，加強重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面。

　　同時(shí)加強市場(chǎng)調查和檢查監督機制，從源頭上保證食品原料的物美價(jià)廉與質(zhì)量。

　　食品衛生工作中，緊緊圍繞以三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬(wàn)無(wú)一失。

新食堂管理工作總結2

　　自接管食堂至今，我的工作思想有了許多轉變，原想食堂管

　　理工作是很輕松的事情，但是，近幾個(gè)月的工作讓我深感食堂管理工作責任重大、工作壓力之沉重。因為食堂飲食的質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到就餐人員們的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就近幾個(gè)月來(lái)的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，飲食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為就餐人員的身心健康考慮合理膳食。

　　第二、抓員工思想，作為一個(gè)單位食堂，食品衛生安全是關(guān)系到每一位就餐人員身體健康的大事。作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定時(shí)下廚房巡視，與食堂人員及時(shí)溝通進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。并通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。

　　第三、注意個(gè)人衛生，我們要求每一位員工必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，操作前先洗手、不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。

　　第四、保證食堂清潔衛生，為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變原先餐廳臟、亂、差狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將餐桌、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了大清掃、物品辭舊換新，要求員工各負其責，定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，各種餐具、籠布、機械等要“一洗、二沖、三消毒”洗刷干凈，擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。工作臺做到隨用隨清。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，必須做到每日清掃�，F在，餐廳有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。第五、嚴把采購食品質(zhì)量關(guān)，各種食品必須到正規商店采購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的肉食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。對食堂所需物資作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好儲備調控。嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證就餐人員的身體健康。近幾個(gè)月，通過(guò)全體餐廳人員的不懈努力，及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，在我食堂用餐的人員無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　第六、根據季節變換及就餐人員人數及飲食習慣合理制訂菜譜，盤(pán)中餐粒粒皆辛苦，努力做到合理膳食，吃好喝好、不重樣、不浪費。第七、設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。下一步工作計劃

　　進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂餐飲工作，目前，在領(lǐng)導們直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購加以控制，確保領(lǐng)導們吃到新鮮的、安心的、放心的、健康的食品。

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