酒店餐飲工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編為大家收集的酒店餐飲工作總結，歡迎大家分享。
酒店餐飲工作總結1
20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實(shí)
培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、職能細致分工
對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
十、不足之處
當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。
4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象
隨著(zhù)星級酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。
十一、下半年工作計劃
所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：
�。ㄒ唬├^續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈。
因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。
�。ǘ┨岣呔扑N(xiāo)售水平
進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
�。ㄈ┘訌妴T工思想教育
利用一切機會(huì )不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時(shí)激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。
�。ㄋ模├^續做好“節能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。
�。ㄎ澹┩怀鲆匀藶楸镜墓芾砝砟�，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展
計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。
如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
�。├^續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。
�。ㄆ撸┰鰪姳O督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力不強的局面
20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。
我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心，努力工作，我們酒店的生意會(huì )越來(lái)越紅火，明天也會(huì )更加輝煌！
酒店餐飲工作總結2
緊張而忙碌的一年馬上就要結束了，回顧我來(lái)xx度假村也有x個(gè)月的時(shí)間，在這段時(shí)間有許多的收獲和體會(huì )。餐飲部做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)，其主要目的就是為客人營(yíng)造一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的住宿環(huán)境，這一切都是我們的首要工作，但同時(shí)我們還肩負著(zhù)為度假村創(chuàng )收、節支的責任。在過(guò)去幾個(gè)月的時(shí)間里，雖然經(jīng)歷了各種波折，但在公司和度假村領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，餐飲部全體員工上下一心，團結一致，勤勤懇懇，積極主動(dòng)的完成上級領(lǐng)導交予的各項工作任務(wù)。在做好日常工作基礎上，努力提高業(yè)務(wù)水平，在思想上嚴格要求，在工作上務(wù)實(shí)求真，全方位提升工作效率、質(zhì)量。
借此辭舊迎新之際，對過(guò)去三個(gè)月的工作、成績(jì)、經(jīng)驗及不足地方進(jìn)行回顧總結，以利于新的一年里奮發(fā)進(jìn)取、再創(chuàng )佳績(jì)。下面也對部門(mén)今年的工作進(jìn)行總結：
一、工作方面
1、規范各崗位的服務(wù)用語(yǔ)，提高對客服務(wù)質(zhì)量。
為體現客房人員的專(zhuān)業(yè)素養，針對員工在日常工作中各崗位服務(wù)用語(yǔ)存在不規范、不統一的現象，及時(shí)制定餐飲部各崗位的服務(wù)用語(yǔ)，做為我們對客交流的語(yǔ)言標準，同時(shí)，也將做為我們培訓新員工的教材。在新的一年里度假村正好處于爭取中藥養生基地創(chuàng )建階段，也為這一榮譽(yù)力爭進(jìn)取。
2、為確�？头砍鲎夥块g質(zhì)量、規范物品擺放標準嚴格執行統一化為了切實(shí)提高客房質(zhì)量合格率，制定客房房間內物品的擺放標準及完善各類(lèi)房間的物品配備，要求員工在日常工作中嚴格按照規定執行。在日常的檢查過(guò)程中落實(shí)“查房制度”，做到層層把關(guān)，力爭將疏漏降到最低，對客房各項指標力爭做到最好。
3、逐步提高部門(mén)所有員工及管理人員的綜合素質(zhì)，具體表現
�。�1）員工對客的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)技巧，服務(wù)效率和禮貌禮節。
�。�2）針對以前管理上存在的陋習，規范各管理人員的管理意識。并進(jìn)行每周一次管理人員工作例會(huì )。
�。�3）重點(diǎn)進(jìn)行員工的思想教育工作，使每位員工增加愛(ài)崗敬業(yè)精神，增強工作責任心。
4、制定部門(mén)每周計劃衛生，使客房衛生達到度假村的使用標準。
�。�1）出具每周計劃衛生表，劃分服務(wù)員做房責任區域，對于區域內房間未能達標的房間安排服務(wù)員及時(shí)清理，落實(shí)個(gè)人責任，提高衛生質(zhì)量。
�。�2）在日常工作中，嚴格按照一客一換制，以保證給客人提供一個(gè)干凈、衛生的住宿環(huán)境。
�。�3）在每周質(zhì)檢活動(dòng)中，對于上級領(lǐng)導提出的存在各項衛生問(wèn)題，及時(shí)有效的安排服務(wù)員進(jìn)行計劃衛生。
5、加強客房設施、設備的維護和保養。對房間存在的工程問(wèn)題，第一時(shí)間通知領(lǐng)班、主管，由領(lǐng)班、主管填寫(xiě)工程維修單，及時(shí)通知工程部人員維修處理，以保證給客人提供一個(gè)舒適的住宿環(huán)境。
6、盡管度假村營(yíng)業(yè)才三年的時(shí)間，客房設施、設備已出現損壞現象，工程維修問(wèn)題很多
�。�1）在操作過(guò)程中，注意適度，減少碰撞，延長(cháng)其使用年限。
�。�2）培訓員工的匯報意識。強調員工在日常工作中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋上級，并跟進(jìn)各項問(wèn)題的進(jìn)展。7、衛生質(zhì)量：
8、人員隊伍管理
�。�1）前臺接待崗位人員嚴重空缺，導致在工作上經(jīng)常出現嚴重的錯誤，部份工作標準和規范相差較遠。
�。�2）在基層管理人員不足的情況下，部門(mén)有效發(fā)揮員工的個(gè)人特長(cháng)，以個(gè)人為單位及時(shí)完成上級領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)指標。
�。�3）樓層在下半年旺季期間也出現人員空缺情況，在x月份后也有服務(wù)員陸續離職，或者身體不適，但在全體員工的努力下合理完成節假日的接待。
�。�4）洗衣房由于工作上沒(méi)能合理安排，導致全體員工出現嚴重的抗衡心里，但在上級領(lǐng)導的協(xié)調下，以及之后工程部對機器進(jìn)行維修，洗衣房也在接下來(lái)的工作上有了很大的提升。
�。�5）建立內部提升制度，給員工提供發(fā)展的空間，培養適應組織酒店需要的人才。計劃在提拔領(lǐng)班級員工，來(lái)充分調動(dòng)員工的積極性。
�。�6）針對以上人員空缺的問(wèn)題，也希望上級領(lǐng)導對于相對應的崗位增加部分人員，以保證最快的效率完成旺季的接待量及日常的管理工作。
9、節能降耗
�。�1）加強節約意識，制定餐飲部節能降耗管理辦法，要求員工在日常工作中嚴格按照規定進(jìn)行燈光開(kāi)關(guān)及各項工作的開(kāi)展。
�。�2）根據部門(mén)工作需要及要求充分利用好現有資源，可以繼續使用的物品堅決不報廢，以達到最大利用效果。
�。�3）對房間的迷你吧銷(xiāo)售物品進(jìn)行調整，對于出現保質(zhì)期剩下時(shí)間較短的物品及時(shí)通知總倉進(jìn)行更換，較好的控制了迷你吧成本。
�。�4）對各區域的燈、水電、洗衣房的蒸汽使用有效節約，減少不必要的浪費。
二、完成的各項工作
�。�1）配合工程部對別墅區湯屋嚴重漏水的房間進(jìn)行跟蹤維修，以保證客房工程質(zhì)量問(wèn)題
�。�2）組織員工有效抗擊臺風(fēng)，在全體員工上下一心奮力抵抗自然災害帶來(lái)的損傷，也在最短時(shí)間內恢復正常營(yíng)業(yè)。
�。�3）協(xié)調各部門(mén)對日常工作中存在的跨部門(mén)問(wèn)題，有效合理的協(xié)調解決，以增加部門(mén)與部門(mén)之間的配合度。
�。�4）根據行政部給予的各項指示，積極參與員工宿舍的管理，對員工工作之余給予生活上的關(guān)心。
�。�5）日常管理中有效解決員工在工作上出現的問(wèn)題。
三、存在問(wèn)題與不足
雖然工作在各方面都取得了一定的進(jìn)展，但與我們的目標相比仍有較大差距，許多不足之處須待今后工作中改進(jìn)
�。�1）現各崗位員工缺乏主動(dòng)服務(wù)意識，特別是在與對客交流及各項操作規程、工作程序標準化等方面需要進(jìn)一步加強培訓
�。�2）前臺員工的專(zhuān)業(yè)技能操作不夠完善，服務(wù)意識薄弱，思想波動(dòng)較大，導致在對客服務(wù)期間出現漏洞。
�。�3）樓層服務(wù)人員對于工程設施設備上的使用不夠明朗，導致出現客人的投訴，細節衛生質(zhì)量有待加強。
�。�4）由于pa沒(méi)有負責人各人員衛生意識較差，在節假日期間沒(méi)能充分做好日常的保潔工作，經(jīng)常導致大堂衛生等各區域不到位。
�。�5）洗衣房沒(méi)能按照標準的洗滌程序，導致布草經(jīng)常出現嚴重破損現象，給度假村增加了較大才成本及使用美觀(guān)。
�。�6）、員工安全意識較差，對于各種應急預案處理知識不夠。
�。�7）、沒(méi)能及時(shí)完成部門(mén)的培訓工作，導致員工服務(wù)意識較差。
以上就是我對20xx年部門(mén)整體工作的總結，我相信在20xx年的工作中部門(mén)會(huì )做得更細致！
酒店餐飲工作總結3
20xx年餐飲部管理工作當中，在上級領(lǐng)導的指導幫助下，在各部門(mén)的支持配合下，各項工作取得較為理想的效果，今天的會(huì )議主要將將20xx年工作做一下總結匯報：
一、思想學(xué)習方面。
1、能夠認真學(xué)習招待所相關(guān)文件內容、領(lǐng)會(huì )通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認真組織實(shí)施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的'工作安排，迎新晚會(huì )等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴厲認真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項活動(dòng)，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結和自我批評，不計較個(gè)人得失；作為一級治理職員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說(shuō)影響團結的話(huà)，不辦影響團結的事，在執行治理工作時(shí)能夠做到客觀(guān)公正。（員工例會(huì )上、部分辦公會(huì )都做過(guò)自我批評，由于寢室治理不嚴，給自己一個(gè)嚴重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話(huà)，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強學(xué)習，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適xxxxxx待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習現有的制度標準，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習新理念，并結合部分的實(shí)際情況，及時(shí)轉訓（六常治理法）；再次是通過(guò)觀(guān)看報紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現新題目、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出題目，向員工進(jìn)行了通報）。過(guò)往的一年通過(guò)領(lǐng)導的培養和個(gè)人的學(xué)習，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的進(jìn)步。
二、履行職責方面。
在過(guò)往的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導和部分經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓本錢(qián)促利潤、實(shí)抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場(chǎng)合反復宣講安全知識，不斷進(jìn)步員工安全意識，避免因職員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強治理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操縱規程，避免因治理混亂、職員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中輕易出現題目的環(huán)節，做為我治理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現隱患不及時(shí)，而出現的不安全事故。通過(guò)以上措施，餐飲部在過(guò)往一年里，沒(méi)有出現過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部分順利完玉成年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設上，創(chuàng )造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會(huì )接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對日常服務(wù)中碰到的題目，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，進(jìn)步了員工處理題目的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感，增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部分開(kāi)展培訓，積累了經(jīng)驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執行走動(dòng)式治理，盡量在第一時(shí)間把握情況，發(fā)現題目能夠迅速處理和請示匯報，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。
3、真抓本錢(qián)促利潤。按照部分經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見(jiàn)的現象得到了有效控制（僅打火機一項往年比前年少用使用1500個(gè)，節約盡xx00元）；加強了餐具治理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度（約1500元），并結合所學(xué)“六常治理法”，多次組織員工學(xué)習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現有設備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修，在把握設備、用具使用情況的同時(shí)，也進(jìn)步了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的治理，在治理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現、隨時(shí)督導，像空調、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節約。
4、實(shí)抓隊伍促穩定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達，在執行治理工作時(shí)無(wú)論是對治理職員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部分經(jīng)理同治理職員，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議、意見(jiàn)和想法，盡力幫助員工解決題目、克服困難；今年8月份廚師長(cháng)楊東一班人進(jìn)所工作，我們本著(zhù)對工作負責的態(tài)度，經(jīng)�！敖粨Q意見(jiàn)、相互學(xué)習”，各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團隊建設的xxxxxx穩定。
三、存在差距及努力方向。
固然在過(guò)往的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、治理水平，與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約治理水平的提升。
2、制度執行不夠果斷，治理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息把握不及時(shí)，創(chuàng )新能力明顯不足。
4、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快。
努力方向：
5、要強化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的顧問(wèn)和助手，當好下屬員工的帶頭人。
6、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，果斷把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中往。
7、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，把握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結合本部分的實(shí)際情況，開(kāi)創(chuàng )性的完成工作。
8、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，當作大事往抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評選相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
四、工作具體設想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)往的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)工作的重要環(huán)節，結合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營(yíng)養功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，（例如海參、鮑魚(yú)、山藥的營(yíng)養功效；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚(yú)；東坡肉、夫妻肺片的來(lái)歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè )趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，進(jìn)步員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”，通過(guò)競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時(shí)獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時(shí)向紀錄保持者挑戰。（競賽內容會(huì )很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等）
3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設方面的題目，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟效益、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量、進(jìn)步社會(huì )著(zhù)名度、進(jìn)步安全防范、杜盡浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)往治理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部分每一名員工都參與到治理中往。
4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開(kāi)展專(zhuān)業(yè)知識培訓的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀(guān)看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟，像往年全國評選的各類(lèi)楷模、感動(dòng)中國人物、鄉約節目播出的平民成功典范，都值得我們往觀(guān)看、學(xué)習和體會(huì )，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過(guò)，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事？不是由于他傻，而是執著(zhù)，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會(huì )出現一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部分的精神文明建設，進(jìn)步團隊的戰斗力和力爭上游的氛圍。
5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書(shū)面形式，督促責任人限期整改題目，可以避免一些低級失誤的連續出現，從而更好地表?yè)P先進(jìn)、鞭策落后。
6、要繼續完善內部資料。今年要根據工作中碰到的新題目、新情況，繼續整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應可以裝訂成冊，以口袋書(shū)的形式發(fā)給部分員工，便于大家學(xué)習和進(jìn)步，更好地配合招待所“員工手冊、禮節手冊‘的學(xué)習，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì)。
7、要加大賞罰力度。假如條件答應部分每月評選優(yōu)秀員工，獎金可以進(jìn)步到50元，招待所每月評選的最佳員工，獎金可以進(jìn)步到xx0元，這樣才能更好地體現最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值；以季度為單位超過(guò)一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書(shū)面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊伍的穩定。
8、要經(jīng)常學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷進(jìn)步自己，由于以前治理職員外出學(xué)習后，回來(lái)后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了，部分員工確實(shí)存在著(zhù)自滿(mǎn)情緒，對新觀(guān)點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應的話(huà)，可以多派一些一線(xiàn)骨干服務(wù)職員外出學(xué)習，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力！
酒店餐飲工作總結4
時(shí)光如梭，轉眼年股份制運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下，在酒店兄弟部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況
三季度，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實(shí)現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長(cháng)了，增長(cháng)率為。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。
二、主要工作與作法
20x×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結上半年成績(jì)的同時(shí)，找準了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作
一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題
創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
�、贋檫M(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜余份，金額達萬(wàn)余元，得到的消費者的一致好評。
�、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч�，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席場(chǎng)次桌，金額達元，平均元桌。
�、蹫樵鰪娋频暝诳蛻�(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會(huì )承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門(mén)給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評。
�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷(xiāo)意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作。期間，部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票張，金額為元，同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷(xiāo)能手。
�、轂閺娀瘡N部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；
二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；
�、轂檫M(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據；
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩定的實(shí)際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀(guān)念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺、后廚協(xié)調會(huì )，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
�、跒檫M(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等；
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，年三季度，部門(mén)包房出租率為，較去年同期上升了個(gè)百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵；其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
�、辈块T(mén)安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
�、矊⒓邮屑寄鼙任渲匾暢潭炔粔�，從而導致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì )擺臺爭一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
�、澈髲N部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
�、丛趯η芭_員工實(shí)施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
�、挡块T(mén)對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個(gè)意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現餐飲創(chuàng )收萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著(zhù)手開(kāi)展工作：
一是著(zhù)力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節創(chuàng )收較去年同期上升，人員穩定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著(zhù)力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場(chǎng)份額打下堅實(shí)的基礎；
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷(xiāo)活動(dòng)結束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對月日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實(shí)現！
酒店餐飲工作總結5
回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況總結
一、經(jīng)營(yíng)情況
1：各種經(jīng)濟指標完成情況
全年餐飲部實(shí)現營(yíng)業(yè)收入：xx年1月1日至11月31日共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104、28，年上座率：0、029%，完成了酒店公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、日常管理
1、部門(mén)規范管理
由部門(mén)管理人員于xx年年8月15日組成，每天中午11：15分對部門(mén)各區域進(jìn)行檢查，對查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高。
2、成本控制和節能降耗
結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類(lèi)，分框收放，2分類(lèi)清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。
3、做到抓“銷(xiāo)售”抓“內務(wù)”
發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo)，主要以口碑式宣傳。2規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負責整理和清點(diǎn)，小方巾由部門(mén)定人清洗存放。
4、建立出品估清供應監督制度。
5、抓“培訓”抓“落實(shí)”。
培訓1禮節禮貌和服務(wù)意識，2鋪臺布，托盤(pán)，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查。
6、做到美麗酒店，安全酒店。
做好環(huán)境衛生，護好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。
7、制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1、仍有一些員工的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等。
2、部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。
3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需要進(jìn)一步加強。
4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。
針對xx年的工作特制定計劃如下
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。
酒店餐飲工作總結6
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將半年來(lái)的工作情況總結如下：
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。
下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種、種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
二、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀
自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三、下半年工作得與失，半年來(lái)，本人能認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。
四、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。
經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報領(lǐng)導。
4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
5、以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團結愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦的其它工作
五、明年上半年的工作計劃
由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對我來(lái)說(shuō)從中餐有轉到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故半年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
酒店餐飲工作總結7
20xx年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發(fā)展的工作大局努力學(xué)習，積極工作全面履行職責。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現將一年的工作情況總結如下：
一、基本經(jīng)營(yíng)情況
全年餐飲部實(shí)現營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、部門(mén)日常管理
1、部門(mén)規范管理。部門(mén)管理人員于每天中午x時(shí)x分對部門(mén)各區域進(jìn)行檢查，對查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高；
2、成本控制和節能降耗：
1）結合后廚部制定了新的餐具管理辦法；
2）餐具分順序，分類(lèi)，分框收放分類(lèi)清洗；
3）易碎品自己清洗；
4）每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈，空調，熱水器；
5）合理利用邊角余料不浪費；
6）嚴格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記；
3、做到抓“銷(xiāo)售”抓“內務(wù)”：
1）發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo)，主要以口碑式宣傳；
2）規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專(zhuān)人負責整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門(mén)定人清洗存放；
3）建立出品估清供應監督制度；
4、抓“培訓”抓“落實(shí)”。培訓禮節禮貌和服務(wù)意識，還要培訓鋪臺布，托盤(pán)，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查；
5、做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛生，護好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；
6、制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1、仍有一些員工的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務(wù)禮貌用語(yǔ)，餐中服務(wù)等；
2、部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識；
3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需要進(jìn)一步加強；
4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。
四、針對20xx年的工作制定計劃
1、經(jīng)營(yíng)目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續保持重大投訴為0；
2、日常管理。繼續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導：
1）進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧；
2）加強員工思想教育，利用一切機會(huì )向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)；
3）開(kāi)拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入，如旺季推出外賣(mài)；
4）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
3、改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節能降耗；
1）嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等；
2降低設備運行的消耗，如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉；
3）嚴格把好菜品驗收關(guān)，合理使用邊角余料；
4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”。
2、突出以人為本，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念。
1）保持與員工溝通的習慣，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開(kāi)展；
2）開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn)；
3）增強監督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力度不強的局面；
4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng)，如田徑，籃球，乒乓球等。
20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我們部門(mén)決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門(mén)的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌！
酒店餐飲工作總結8
歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和自己部門(mén)的培訓工作，現將本年度工作開(kāi)展情況作總結：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量；
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理�，F場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映；
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑；
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用；
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓x場(chǎng)，新人入職培訓x場(chǎng)，專(zhuān)題培訓x場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了x場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情；
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強；
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓，其目的是調整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認識到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
三、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱；
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生氣和活力；
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快。
四、20xx年工作打算
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)；
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺；
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況；
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口；
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量；
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊；
7、配合人力資源部，培養員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
酒店餐飲工作總結9
回顧一年的學(xué)習工作，在上級的正確領(lǐng)導和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿(mǎn)完成了年度計劃�，F將一年的工作情況作如下總結：
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止到20xx年年底，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)x萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標較去年同期增長(cháng)x%以上的目標。完成了集團公司和其他會(huì )議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒店“全面規劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導下，立足實(shí)情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續發(fā)展，為酒店社會(huì )化改革的深入、規范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎。公司成立了董事會(huì )和監事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制；
2、20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細，使得婚宴呈現出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現婚宴銷(xiāo)售收入x萬(wàn)元，共接待婚宴x場(chǎng)，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng )新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷(xiāo)售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷(xiāo)售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品；
3、創(chuàng )新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓。著(zhù)手實(shí)行了魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時(shí)，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數量等方面多次出現問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過(guò)比價(jià)招標，規范了采購程序，擴大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購環(huán)節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現有采購業(yè)務(wù)的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購，爭取把成本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，努力控制各項支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿(mǎn)意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度；
4、加強促銷(xiāo)和宣傳。在銷(xiāo)售淡季，積極的策劃促銷(xiāo)活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷(xiāo)方案如：夏季舉辦啤酒節、海鮮美食節，推出“免費午餐”活動(dòng)和抽獎等活動(dòng)；
5、加強學(xué)習、增強服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點(diǎn)來(lái)抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳周”活動(dòng)、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿(mǎn)意。
三、存在的問(wèn)題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶(hù)拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生；
2、對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善；
3、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高；
4、由于員工的流動(dòng)性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jì)，但我們也深刻地意識和體會(huì )到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì )進(jìn)一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導下，創(chuàng )造餐飲部美好的明天。
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