餐飲吧臺年終總結
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編收集整理的餐飲吧臺年終總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲吧臺年終總結1
時(shí)光流逝，不知不覺(jué)我來(lái)歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里，思考亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調整，(包括工作上的適應與心態(tài)上的調整)壓力帶來(lái)了累的感覺(jué)，累中也融進(jìn)了收獲的快樂(lè )。在店長(cháng)的支持下，在各位同事的密切配合下，愛(ài)崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和店長(cháng)交下來(lái)的其它任務(wù)(當然還有很多不足，個(gè)人素養、技能和吧臺管理有待加強)現就兩月來(lái)吧臺狀況，做如下簡(jiǎn)要總結。
一、吧臺的營(yíng)業(yè)狀況：
總體來(lái)說(shuō)，吧臺的營(yíng)業(yè)額在這兩月來(lái)和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月?tīng)I業(yè)額：60000多，七月?tīng)I業(yè)額:65000多，八月?tīng)I業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來(lái)說(shuō)這樣的業(yè)績(jì)只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規模和設施而言，這樣的業(yè)績(jì)也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來(lái)臨!
二、吧臺的營(yíng)業(yè)成本：
吧臺比廚房的利潤高，主要還是表現在成本低。但盡管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規定范圍內的數據。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節省，直接導致吧臺成本高低。日積月累也就是這個(gè)意思，我們吧臺人員會(huì )一直以“提高出品質(zhì)量，控制材料成本”的原則與目標，繼續保持并逐步加強。
三、吧臺的衛生狀況：
吧臺環(huán)境衛生狀況，比之前而言只能說(shuō)是略有所提高，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，店長(cháng)提出細致衛生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時(shí)，后來(lái)問(wèn)王領(lǐng)班有什么變化沒(méi)，結果卻是沒(méi)什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實(shí)，個(gè)人問(wèn)題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒(méi)能開(kāi)展好，在此做出自我檢討。在今后的工作中會(huì )逐步提高。
四、吧臺的紀律狀況：
對于紀律這塊我頗有些無(wú)奈，實(shí)話(huà)說(shuō)開(kāi)始來(lái)那段時(shí)間較以前還是有所改善，之后問(wèn)題就出來(lái)了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規章制度的淡化，這才發(fā)現女吧員難管理，我個(gè)人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見(jiàn)好轉。(現階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個(gè)問(wèn)題上，看似從開(kāi)張就有了，之間我也說(shuō)過(guò)她們，但效果不明顯，店長(cháng)想必也注意到這個(gè)問(wèn)題很久了)總的來(lái)說(shuō)還是沒(méi)注重個(gè)人對公司大觀(guān)形象的影響和長(cháng)期以來(lái)的習慣。這方面做為吧臺的管理者，我會(huì )在吧員穩定后徹解決。
五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài)：
在店長(cháng)的指導和支持下，我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉變。狀態(tài)穩定，在今后的工作中多思考，多換位，多學(xué)習，多自檢來(lái)提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時(shí)很少帶入個(gè)人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩定，近期情緒波動(dòng)較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協(xié)調工作，吧臺工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所好轉。以上是我個(gè)人觀(guān)察結果定論。
最后希望店長(cháng)在今后的工作中能給與更多的指導和意見(jiàn)，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長(cháng)!
餐飲吧臺年終總結2
酒店吧臺年終總結時(shí)光飛逝，轉眼間又到了年末�；仡櫦磳⑦^(guò)去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價(jià)攀升各方面影響嚴俊的一年。不過(guò)在酒店領(lǐng)導及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設定部門(mén)自行制定的每月指標都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的`。但是付出和回報都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個(gè)圍繞”“三個(gè)集中”而努力。圍繞年初制定的“目標指標，服務(wù)效率，基礎管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務(wù)為重點(diǎn)考核。對獎勵措施以銷(xiāo)售數量質(zhì)量最高的為當月銷(xiāo)售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷(xiāo)售潛能。今年在忙時(shí)管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時(shí)我們利用班會(huì )培訓新菜的介紹使服務(wù)時(shí)更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶(hù)群體，自帶酒水率達到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標。雖然如此，我們仍不能放松，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷(xiāo)員”提高酒店平品牌效應及增加營(yíng)業(yè)額。
今年雖然成績(jì)可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時(shí)大家都能緊張有序，空時(shí)大家精神有松懈，立崗時(shí)間不及時(shí)并談天說(shuō)地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務(wù)時(shí)一些菜肴必須物品不能及時(shí)跟上，菜上齊會(huì )站在門(mén)口或出包廂洗東西，導致服務(wù)脫節，服務(wù)被動(dòng)，一旦被考核班會(huì )通報問(wèn)題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個(gè)方面努力!
1、做好走動(dòng)式管理，規范服務(wù)。
2、對特色菜加強服務(wù)時(shí)的介紹，軟飲料銷(xiāo)售不放松。
3、加強安全意識，操作安全。
4、對客服務(wù)做到敬語(yǔ)多一點(diǎn)微笑多一點(diǎn)計較少一點(diǎn)。
5、加強考核工作，以餐中服務(wù)為側重點(diǎn)。
各位同事，20xx年即將過(guò)去，全新的明天即將到來(lái)，我們要以部門(mén)指標為共同目標，再接再厲爭取完成任務(wù)。我相信餐飲部全體員工一定會(huì )為了酒店興旺發(fā)展而團結努力，共同奮斗，創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
緊張而又忙碌的一年即將過(guò)去，餐廳在各位領(lǐng)導的正確指導下，在各個(gè)兄弟部門(mén)的配合幫助下，在全體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達的指標。
回顧想想20xx年，我們的業(yè)績(jì)是可喜可賀的。平日，我們利用早班會(huì )的時(shí)間，讓人家讀報紙、做游戲、復習消防知識，讓大家把好的心情帶到工作中，菜肴酒水變動(dòng)的信息都能及時(shí)得到更新，我們將娛樂(lè )的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及營(yíng)養價(jià)值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個(gè)電話(huà)，便能及時(shí)趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反饋的信息，客人沒(méi)動(dòng)的菜肴打下去回收，跟廚房進(jìn)行溝通，尋找原因。我們每天班會(huì )上練習的禮貌用語(yǔ)都能學(xué)有所用，在客情較忙，人手不足的情況下，我們每一位員工包括吧臺都能積極主動(dòng)，發(fā)揮協(xié)助精神，認真做好每一檔接待。下半年我們評比銷(xiāo)售之星，給予經(jīng)濟或物質(zhì)的獎勵，發(fā)揮員工的銷(xiāo)售潛能，提高大家的積極性，同時(shí)我們的成績(jì)也是有目共睹的。
當然我們也存在著(zhù)很多的共性問(wèn)題。有些員工覺(jué)得菜上齊了，就不需要什么服務(wù)了，為了能早點(diǎn)下班，將臺面上撤下來(lái)的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著(zhù)喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現了真空現象，服務(wù)脫節;有的員工沒(méi)有時(shí)間觀(guān)念，經(jīng)常遲到早退，班會(huì )時(shí)間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工個(gè)性化服務(wù)處于被動(dòng)，需要督促和檢查，死角衛生不符合標準，餐前準備不足，不能按時(shí)立崗等。
隨著(zhù)市場(chǎng)競爭力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷(xiāo)我們的軟飲料和一些時(shí)令菜肴，千方百計留住每一位消費者，這樣才能使我們的營(yíng)業(yè)額更上一層樓。
明年我們將引領(lǐng)大家做到以下幾點(diǎn)：
1、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好餐前的各項準備工作，餐具擺放是否合格。
2、檢查當班人員儀容儀表，進(jìn)一步深化班會(huì )內容，做好清潔工作，給客人提供一個(gè)安靜、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。
3、加強檢查消防安全力度，確保萬(wàn)無(wú)一失。
4、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報，盡快做出解決方案。
在20xx年即將到來(lái)的日子里，我們要團結一至，齊心協(xié)力，為酒店更好的發(fā)展而奮斗。
餐飲吧臺年終總結3
我們每個(gè)人都是在不斷地總結中成長(cháng)，在不斷的審視中完善自我并腳踏實(shí)地的完成好本職工作�，F將年終總結如下：
一、思想總結：
始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧臺人員，深知自己工作的重要性，積極了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規范，以便更好的充實(shí)自己;同時(shí)我也自覺(jué)遵守院里的規章制度，堅持參加院里的每次培訓，以嚴謹的態(tài)度和積極的熱情投身于學(xué)習的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會(huì )競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀員工的重要性。
二、工作方面：
認真做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合領(lǐng)導完成各項工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務(wù)內容進(jìn)行了培訓，頗有收獲。只有通過(guò)培訓才能讓員工在業(yè)務(wù)知識方面和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨來(lái)服務(wù)每一位賓客。
最后，我希望大家一起為我們的酒店事業(yè)奉獻進(jìn)取，用我們的青春去點(diǎn)燃和照亮周?chē)拿恳晃豢腿�，并積極努力創(chuàng )造美好的未來(lái)。
不足之處，請大家提出。我在今后的工作中一定會(huì )不斷改善的鍛煉自己...
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