食堂的年終工作總結(精選5篇)
時(shí)間過(guò)得真快,轉眼一年就要過(guò)去了,經(jīng)過(guò)一年的努力工作,我們又積累了不少的經(jīng)驗,現在就讓我們對過(guò)去的工作做一個(gè)詳實(shí)的總結吧。為了讓您不再為年終總結頭疼,以下是小編幫大家整理的食堂的年終工作總結(精選5篇),歡迎大家分享。
食堂的年終工作總結1
20xx年初,根據院所整體工作規劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng )新開(kāi)拓發(fā)展,強調職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運之年必須著(zhù)重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到三滿(mǎn)意。
在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。
一、全年主要工作指標完成情況:
(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng )新
1、從xx年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了工作人員十分標準守則(后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從xx年4月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì ),堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì ),總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從xx年4月起,申請添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。
4、xx年4月起,接洽廠(chǎng)商,陸續引進(jìn)各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、xx年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長(cháng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
8、最重要一環(huán),從xx年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門(mén)大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實(shí)處。
食堂的年終工作總結2
xxxx年公司認真貫徹“xxxx”的戰略定位思想,圍繞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,不斷實(shí)踐“xxxx”戰略定位思想,強化“二次創(chuàng )業(yè)”的新理念,進(jìn)一步調動(dòng)了員工的積極性,形成了以人為本、和諧團結、政令通暢、大局穩定的發(fā)展局面。
在集團公司的正確領(lǐng)導和大力支持下,經(jīng)過(guò)公司全體干部員工的共同努力,公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作有了突破性的進(jìn)展,實(shí)現銷(xiāo)售產(chǎn)值4100萬(wàn)元,完成上繳利潤指標,再創(chuàng )歷史最高水平,現將xxxx年公司行政工作總結匯報如下:
一、積極開(kāi)拓市場(chǎng),研發(fā)新產(chǎn)品,開(kāi)創(chuàng )生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作新局面。
。1)公司不斷開(kāi)拓市場(chǎng),加大工程承攬力度,有針對性地承攬工程。繼組合鋼模板、全鋼大模板、一般橋梁模板加工制作后,公司繼續向水電、火力、鐵路、大型高難度異型模板加工制作方向發(fā)展,先后承攬了影響力較大的模板加工工程:如XX縣電廠(chǎng)的涼水塔模板工程;劉家道口水利樞紐工程的全套模板工程;西康高速公路復線(xiàn)工程柞小路段的50米t梁工程;西鄭高速公路模板工程等等。
2)不斷研發(fā)新產(chǎn)品,推廣和應用新技術(shù)。年初,公司成立了產(chǎn)品研發(fā)中心,負責新產(chǎn)品的研發(fā)和應用。結合市場(chǎng)發(fā)展需要公司于11月初成立了模板新技術(shù)推廣和應用項目部,負責新技術(shù)的推廣和應用,以及施工一線(xiàn)的產(chǎn)品服務(wù)工作。
同時(shí),公司不斷完善全鋼大模板體系,先后四次組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到北京、青島、濰坊等地考察學(xué)習,通過(guò)調查、分析、研究,對大模板進(jìn)行了改進(jìn)和提高。并針對配模的精度不高等問(wèn)題,公司組織技術(shù)人員對配模的尺寸精度、平整度、對拉螺栓等進(jìn)行了嚴格的規范。
結合市場(chǎng)需求,對模板專(zhuān)用支撐梁進(jìn)行研究和試驗,通過(guò)受力實(shí)驗,支撐間距可擴大到1。5米左右,即使用這種支撐梁,能夠節省大量的頂柱,現場(chǎng)文明程度能夠得到很大改善,成本大幅度降低。這種支撐梁采用熱鍍鋅處理,可周轉使用10年。該產(chǎn)品現已經(jīng)申報國家專(zhuān)利。
二、不斷建立健全規章制度,增強規章制度的執行力。
公司在年初就結合發(fā)展情況對《考勤制度》、《安全生產(chǎn)責任制度》、《經(jīng)營(yíng)隊伍管理制度》、《產(chǎn)品質(zhì)量獎罰條例》、《業(yè)務(wù)合同管理規定》等管理制度進(jìn)行了補充和完善。并結合發(fā)展需要,制定了《宿舍管理制度》、《辦公電話(huà)及網(wǎng)絡(luò )管理規定》、《空調使用管理規定》等,使管理工作有章可循,有標準可依。
本著(zhù)辦好公務(wù)、搞好服務(wù)的原則,加大規章制度的執行力度,做到事前有計劃、事中有措施、事后有落實(shí),防止了扯皮、推諉的現象,使管理工作得到了強化,增強了企業(yè)的向心力和凝聚力。
三、進(jìn)一步搞好了人才的管理、培養和引進(jìn)工作。
年初,盧書(shū)記帶領(lǐng)辦公室人員先后到郯城、XX縣、平邑和市區各中專(zhuān)技校招聘電焊學(xué)生,并積極參加人才交流會(huì )、引進(jìn)了一批專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。對這批人才的加盟,公司通過(guò)定期專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓等形式,加強培養,使之很快適應公司發(fā)展的形勢和氛圍,鍛煉成為生產(chǎn)一線(xiàn)技能員工。
對集團分配的大學(xué)生,公司按照集團要求,認真做好“傳幫帶”工作,現在都能適應公司發(fā)展環(huán)境,技術(shù)水平不斷提高。
11月底,公司根據集團要求對當前公司的人才儲備進(jìn)行了詳盡的分析,為下一步生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的開(kāi)展和戰略決策的制定提供了詳實(shí)的依據。
四、全面加強質(zhì)量管理工作。
公司為此專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了產(chǎn)品質(zhì)量會(huì )議,確定了每年十一月為“產(chǎn)品質(zhì)量月”,公司質(zhì)量技術(shù)科組織車(chē)間員工就模板加工制作的各道工序,從圖紙的下發(fā),到下料、組拼、整形、焊接、噴漆等工序標準進(jìn)行了學(xué)習,并根據實(shí)際情況不間斷的進(jìn)行,以不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。
各車(chē)間加強質(zhì)量管理,嚴格控制產(chǎn)品生產(chǎn)的各道工序,實(shí)行過(guò)程控制;并通過(guò)組織專(zhuān)題會(huì )議,向每位員工強調產(chǎn)品質(zhì)量的重要性,提高每位員工的產(chǎn)品質(zhì)量意識。
公司將技術(shù)員進(jìn)行“分流”,使之到生產(chǎn)一線(xiàn)搞技術(shù),抓質(zhì)量,有效防止了質(zhì)量事故的發(fā)生。
五、不斷加強安全生產(chǎn)管理工作。
根據公司的實(shí)際情況,通過(guò)公司制定的一系列的安全檢查管理條例,以及組織專(zhuān)業(yè)安全生產(chǎn)小組定期進(jìn)行全面大檢查,把一切不安全因素盡量降到最低點(diǎn),消除一切安全隱患、違章操作,杜絕了安全事故的發(fā)生。
公司不斷加強全員的安全教育,增強每位員工的安全意識,使每位員工掌握好專(zhuān)業(yè)技術(shù)的前提下,安全操作。
通過(guò)板報、宣傳欄等形式向每位員工介紹了安全用電方面的相關(guān)知識。
組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,通過(guò)現場(chǎng)指導,進(jìn)行滅火演練操作,提高每位員工的安全防火意識。確保了全年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的正常進(jìn)行。
六、為員工辦實(shí)事,改善員工的工作、生活環(huán)境,增強員工的向心力、凝聚力。
公司本著(zhù)為員工辦實(shí)事的原則,積極改善員工的工作、生活環(huán)境。為員工統一配備了涼席、床單、蚊帳、衣柜等生活用品,并特別對大中專(zhuān)學(xué)生的居住條件進(jìn)行了改善;車(chē)間內安裝了換氣扇,室外生產(chǎn)場(chǎng)地安裝了遮蔭棚,公司購買(mǎi)了太陽(yáng)帽,有效解決了天氣炎熱和空氣欠流通問(wèn)題;為防止中暑,公司還購買(mǎi)了綠豆、茶葉、白糖等防暑降溫物品;先后為員工發(fā)放了三身工作服;并且為員工健康查體兩次;自搬進(jìn)辦公樓后,由于天氣轉冷,公司為每個(gè)科室安裝了空調,改善了辦公環(huán)境和條件,增強了員工的向心力和凝聚力。
申報集團與公司骨干員工簽訂了勞動(dòng)合同,穩定了員工骨干隊伍,解決了員工骨干的后顧之憂(yōu),堅定了干事創(chuàng )業(yè)的決心和信心。
為豐富員工的業(yè)余生活,舉辦了一些豐富多彩的娛樂(lè )活動(dòng),參加了“慶五一籃球邀請賽”及“迎國慶·天元杯”職工籃球比賽,并取得了優(yōu)異的成績(jì)。國慶節期間,組織車(chē)間骨干、班組長(cháng)、車(chē)間主任、年度先進(jìn)人員等到日照、九仙山等地旅游,極大的鼓舞了員工的工作干勁和工作熱情,充分調動(dòng)了員工的工作積極性。
七、存在的問(wèn)題和不足:
xxxx年,公司的各項工作雖取得了可喜的成績(jì),有了較大進(jìn)步,但仍然存在以下幾方面的問(wèn)題,有待進(jìn)一步解決:
1、市場(chǎng)開(kāi)拓力度不大,市場(chǎng)占有率不高。雖然根據公司發(fā)展規劃,進(jìn)一步加強和完善了產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )建設,增加了業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)人員,但今年的部分產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不高,在臨沂、山東市場(chǎng)我們是走在了前列,但與全國同行業(yè)相比,與先進(jìn)模板公司相比,我們的市場(chǎng)占有率顯然是低了。
2、資金回收不利,制約了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)展。由于內部拖欠,庫存產(chǎn)成品較多,再加上有一部分全鋼大模板是以租賃方式經(jīng)營(yíng)的,所以今年全年資金一直很緊張,在某些方面制約了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)展。
3、人力資源缺口較大。公司要實(shí)現大發(fā)展,需要一大批懂經(jīng)營(yíng)、會(huì )管理的各級管理人才,需要有技術(shù)、能操作的一線(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能人才。同時(shí)培養人才是需要過(guò)程和時(shí)間的。故從一定程度上講,由于人力資源的不足,導致了產(chǎn)品質(zhì)量出現這樣那樣的問(wèn)題,提高和改進(jìn)工作跟不上。
八、工作計劃。
xxxx年公司將進(jìn)一步解放思想,加快加大發(fā)展力度,重點(diǎn)做好以下工作:
1、拓寬經(jīng)營(yíng)思路,加大工程承攬力度,不斷開(kāi)拓新的領(lǐng)域。實(shí)施產(chǎn)品市場(chǎng)突破戰略。
2、加大工程款的回收力度,保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的正常運轉。
3、不斷進(jìn)行技術(shù)培訓,加大培訓力度,提高培訓質(zhì)量,做好人才的使用和培訓管理工作,實(shí)施人才發(fā)展戰略。
4、繼續做好新產(chǎn)品研發(fā)工作,全面搞好創(chuàng )新。
食堂的年終工作總結3
“民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動(dòng)效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂創(chuàng )建以來(lái),我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來(lái),我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要總結。
一、抓機構建立,促組織落實(shí)
1、機構設置及人員管理
。1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)主任等組成。
。2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始,食堂管理領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過(guò)程若有違規違紀的,伙食部有權對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟制裁,直至中途解聘。
。3)建立建全各項規章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行
20xx年度體檢制度,發(fā)現身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現問(wèn)題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí)
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
二、食堂管理的具體做法
。ㄒ唬﹪栏窆芾碇贫,共創(chuàng )文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展,為此,我們特制訂了一些例的規章制度,確保食堂工作的正常開(kāi)展。
1、出勤制度:不隨意更改作息時(shí)間。
2、勞動(dòng)管理:
。1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責任。
。2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金,違犯一次,收一罰十,并點(diǎn)名批評,情節嚴重者,勸其離崗。
。3)職工內部來(lái)客就餐者,一律先買(mǎi)票后拿飯菜。
。4)要節約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān),違犯一次,罰當事者2元。
。5)按規定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現私留或轉賣(mài)票證發(fā)現一次,立即辭退。
。6)月底結帳需要實(shí)事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實(shí)物,發(fā)現一次,除追回票證或實(shí)物外,扣除當事者當月獎金。
。7)專(zhuān)人負責鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它:
。1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
。2)不得違犯操作規程,無(wú)故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的'物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。
。ǘ┘訌娦l生管理,增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周召開(kāi)民主生活會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
3、食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。
5、開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽,不準涂脂抹粉。
6、設立衛生達標獎:認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎勵。
。ㄈ﹪栏駲z測與監督,創(chuàng )效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過(guò)硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長(cháng)了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起效應,才能讓更多的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是:
1、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。
2、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
3、有會(huì )計和出納負責成本核算,定期向領(lǐng)導反映情況,節余不超過(guò)8%(節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開(kāi)支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。
三、存在問(wèn)題
隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重。
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長(cháng)的不放心。
另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。
但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì )變得得心應手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越搞越興旺發(fā)達。
食堂的年終工作總結4
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái),現有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買(mǎi)36具滅火器、安裝14套監控攝像鏡頭,重新改裝300多米照明線(xiàn)路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行三次庫存物資的盤(pán)點(diǎn),對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行三次培訓,F將有關(guān)情況匯報如下:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1 學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行全面檢查,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。
2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得學(xué)生及其家長(cháng)的認可。
二、建立健全管理制度
1 、健全規章制度
健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3 、建立監督機制
為加大對食堂食品衛生監督力度,我們嚴格按照食品法的有關(guān)規定認真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
開(kāi)學(xué)以來(lái)對食堂員工進(jìn)行三次崗位培訓,并組織學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,規定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當地的物價(jià)上脹很快,現行的伙食標準我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現有的條件下,做到就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。
食堂的年終工作總結5
時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,今后能把工作干得更好,現總結如下:
第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著(zhù)想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體食堂,食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。
首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。
第二、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時(shí)作好調控。如衛生情況:由于用餐人數多,前段時(shí)期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān),良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第四、一年來(lái)接待了,大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面:
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿(mǎn)意,但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。
2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費用也就降下來(lái)了。
4、在節約成本方面:食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油,也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第六、就餐方面,我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,學(xué)生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監督。
第七、在菜品的采購和管理上:
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第八、加強衛生管理,增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
。1)注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
。2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
。3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi),不得混用。
。4)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。
第九、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責,并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動(dòng),千方百計,創(chuàng )造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此,我們一定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下,通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì )在接下來(lái)的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習,規劃好工作計劃等等。同時(shí),我們食堂對照衛生要求,還應進(jìn)一步完善軟硬件建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
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