廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結
總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編收集整理的廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結1
一、廚房管理方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結2
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè )、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(cháng)，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績(jì) ，呈現在你們面前�？偨Y如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質(zhì)量方面：
自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。 做菜出品時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。 我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時(shí)，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)。當然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng )新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛生監督和成本控制，
同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )口碑。
廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結3
時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體學(xué)生的身心健康，,所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中，我努力學(xué)習技術(shù)知識，積極參加每次的`烹調培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證食品衛生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向學(xué)生了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習，發(fā)現不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結4
“民以食為天”，對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比民以食為天”對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。
教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，上食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導的指導下，深感責任重大。領(lǐng)導的指導下，深感責任重大。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過(guò)去，在過(guò)去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個(gè)管理工作，年過(guò)去，在過(guò)去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個(gè)管理工作，現將本學(xué)期的工作計劃安排如下：
1、在工作中工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵。每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。
2、每天對食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。得混用。
3、每天做好食堂衛生的檢查、食品加工過(guò)程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作，管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序，做好就餐時(shí)的安全工作�？傊�，學(xué)校食堂的衛生安全工作十分重要，總之，學(xué)校食堂的衛生安全工作十分重要，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將認真努力的去做使自己成為一位合格我將認真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。批評指導。自己會(huì )在各位領(lǐng)導的批評指導下認真學(xué)習改進(jìn)。
廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結5
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費了不少時(shí)間和盡力，現對20xx年個(gè)人工作總結如下：
一、過(guò)于迷信平臺大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的�？偸亲@山看那山，永遠都會(huì )一事無(wú)成的。平臺的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習鉆研�，F在我堅信，選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(cháng)期好好干下去，公司才會(huì )重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì )得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
【廚師長(cháng)最新個(gè)人年終工作總結】相關(guān)文章：
廚師長(cháng)個(gè)人述職工作總結-個(gè)人工作總結12-28
最新醫院護士個(gè)人年終工作總結范文03-22
最新年終工作總結個(gè)人通用版01-05
最新版個(gè)人年終工作總結模板12-22
最新公司員工個(gè)人的年終工作總結03-22
最新出納的個(gè)人年終工作總結范文03-22
最新設計師個(gè)人年終工作總結12-21
廚師長(cháng)個(gè)人工作計劃12-28