餐飲公司半年工作總結

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規律，從而掌握并運用這些規律，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編收集整理的餐飲公司半年工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　20xx年上半年即將度過(guò)，過(guò)去的半年時(shí)間里，我們餐飲公司是完成全年營(yíng)收及利潤指標得較為理想的半年，所以有必要回顧總結過(guò)去半年的工作，總結取得的成績(jì)、經(jīng)驗及不足，以利于揚長(cháng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在接下來(lái)的半年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。以下是上半年工作總結詳情：

　　一、上半年工作總結

　　在20xx年，我公司工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營(yíng)指標取得突破，堅持讓客戶(hù)滿(mǎn)意。

　�。ㄒ唬┥习肽曛饕�經(jīng)營(yíng)指標完成情況

　　上半年實(shí)現銷(xiāo)售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經(jīng)營(yíng)利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

　�。ǘ�）管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制采購成本，優(yōu)化運作模式

　　餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營(yíng)中，公司每月月初堅持組織廚師長(cháng)、采購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場(chǎng)調查和自購。累計實(shí)現自購金額近50萬(wàn)元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問(wèn)題，也為公司節約了運作成本。

　　根據業(yè)績(jì)及客勤量的增長(cháng)，我們認為需要優(yōu)化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿(mǎn)意度，為今擴大經(jīng)營(yíng)范圍服務(wù)。

　�。ㄈ�）菜品的研發(fā)和推陳出新工作

　　充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點(diǎn)，應時(shí)、應季推出一些新品上市，此項工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營(yíng)特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng )新能力和工作積極性。并對每月、每季統計出的餐品和飲品銷(xiāo)售數據進(jìn)行分析、結合到客人的意見(jiàn)反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬(wàn)人過(guò)大年”的宴會(huì )接待工作，受到主辦方和前來(lái)客戶(hù)的一致好評。

　　公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個(gè)，上半年累計推出新菜近70個(gè)，更換和推出各類(lèi)宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動(dòng)，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評；推出五一火鍋滿(mǎn)10送2活動(dòng)，中餐推出啤酒贈送活動(dòng)；6月底開(kāi)始推出針對謝師宴的系列包席促銷(xiāo)活動(dòng)，并聯(lián)合酒水供應商大力贊助，加大活動(dòng)優(yōu)惠力度，通過(guò)這一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，使我公司的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績(jì)指標奠定基礎。

　�。ㄋ模┸泴�(shí)力品牌打造

　　加深我公司的特色服務(wù)和細節服務(wù)在消費者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無(wú)需做過(guò)多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導重視的一項重要的工作。

　　今年我們將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，主要從以下三個(gè)方面著(zhù)手：

　　一是服務(wù)技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門(mén)崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié)助一線(xiàn)開(kāi)展各項工作，實(shí)行一崗多能、一人多專(zhuān)的靈活用工要求，并及時(shí)計劃在春節前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過(guò)有效培訓保障了春節期間的經(jīng)營(yíng)需要。

　　二是服務(wù)效率。加強各級管理人員對各項工作任務(wù)及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時(shí)督促跟進(jìn)各項工作按時(shí)、保質(zhì)、有效開(kāi)展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來(lái)要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領(lǐng)公司所有員工，精細服務(wù)水平，積極的解決工作上的問(wèn)題，努力提升自身的服務(wù)效率。

　　三是服務(wù)細節。在上半年利用淡季時(shí)間通過(guò)各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進(jìn)行了系統全面的理論和實(shí)作培訓，大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平，尤其使服務(wù)語(yǔ)言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表?yè)P，穩定了服務(wù)質(zhì)量。

　�。ㄎ澹┩晟茊T工激勵制度，提高公司凝聚力

　　我公司上半年以來(lái)，不斷創(chuàng )新激勵手法，如：績(jì)效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個(gè)人認為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來(lái)看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務(wù)水平的有效之法。以下為具體操作方法：

　　一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學(xué)習的機會(huì )，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方面也為企業(yè)的長(cháng)期發(fā)展提供了后備力量。

　　二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

　　三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結報告會(huì )，參會(huì )員工深受現場(chǎng)熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業(yè)文化之中。

　　四是注重范管理同時(shí)，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹(shù)立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神，極力打造一個(gè)講專(zhuān)業(yè)、高素質(zhì)、多奉獻為榮的良好團隊

　�。�六）整理改造硬件設施、設備

　　一是中餐和火鍋廚房進(jìn)行適當的調整及裝修。嚴格按照實(shí)際工作的需要合理規劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎條件。

　　二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。

　　三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一,預防為主的方針,配備消防滅火裝置并開(kāi)展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性,消除火災隱患。我部多年來(lái)未發(fā)生火災事故。保障了公司的員工及財產(chǎn)的安全。

　�。ㄆ撸┘訌娛称钒踩珯z查

　　食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽(yù)問(wèn)題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問(wèn)題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛生管理辦法。有專(zhuān)人負責檢查工作，嚴把材料關(guān)。堅決防止使用任何不衛生或過(guò)期材料。由于全體員工的努力，半年來(lái)未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過(guò)有關(guān)部門(mén)的聯(lián)合檢查。

　　事實(shí)證明，伴隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場(chǎng)競爭力”，首先應革新管理觀(guān)念，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，設計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)策略求新多變，經(jīng)營(yíng)政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平繼續保持較高水平。

　　二、當前工作中還存在的問(wèn)題及解決方案

　�。ㄒ唬┘訌娊逃�培訓，強化員工隊伍素質(zhì)

　　在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動(dòng)性較大，以及人員一直存在招聘困難的局面，導致員工整體素質(zhì)不高，服務(wù)意識淡薄，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現投訴現象，同時(shí)新員工在工作熟悉期間，對于本職工作的認識不夠，服務(wù)意識不到位，服務(wù)技能不熟練，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。

　　所以為了提升公司員工的服務(wù)意識和技能，進(jìn)一步打造公司服務(wù)品牌，樹(shù)立“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念。上半年，公司以文明規范活動(dòng)為突破口，以“培訓是公司永垣的主題”、“質(zhì)量是公司產(chǎn)品的生命”為切入口，先后采取“請進(jìn)來(lái)，走出去”的方法，狠抓公司員工的培訓教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準。

　　一是對公司的廚房、前廳的員工采取集中培訓與個(gè)別指導培訓等相結合的培訓方式，使公司各部門(mén)員工的服務(wù)意識有了較大提高，其服務(wù)理念也有了進(jìn)一步深化。讓“微笑服務(wù)”成為員工的自覺(jué)行動(dòng)。使整個(gè)公司形成了“一切工作都是為了讓客戶(hù)滿(mǎn)意”的良好氛圍。

　　二是加強崗位間的協(xié)作與配合。在上半年的人事工作上，積極培養多面手，以此來(lái)有效應對和解決可能出現的某特定崗位人員臨時(shí)短缺而產(chǎn)生的應急情況，做到有備無(wú)患。在上半年，各部門(mén)人員出現較大流動(dòng)，但由于培訓工作做在前，我們順利地渡過(guò)了暫時(shí)的困難，沒(méi)有因此而影響服務(wù)工作的正常開(kāi)展。

　�。ǘ�）完善公司硬件設施，提升服務(wù)檔次

　　自4月份相繼出現全國范圍內的食品安全事件。對中餐、火鍋出現了不同程度的影響，使營(yíng)業(yè)收入出現明顯下降趨勢，同時(shí)繼續面臨硬件設施嚴重陳舊的因素，導致客戶(hù)流失現象越來(lái)越嚴重，受各種軟硬件條件的制約，我公司在打造一流餐飲業(yè)的過(guò)程中，要進(jìn)一步提高服務(wù)檔次和水平仍有較大困難。

　　因此在下半年的工作中，我積極的改善公司的軟硬件設施，為打造舒適的就餐環(huán)境。就我司的餐飲部的設施計劃做一下幾點(diǎn)的改善

　　一是廚房布局的調整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設施，加強對食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級改造，以此提高我公司的食品衛生質(zhì)量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

　　二是調整餐廳修飾。為了提升公司的企業(yè)形象，美化客戶(hù)的用餐環(huán)境，我們計劃在下半年的時(shí)間里，對餐廳進(jìn)行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

　　三是裝點(diǎn)字畫(huà)，增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊，特地重新裝點(diǎn)了宴會(huì )廳和包廂，增加了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿(mǎn)意率。

　�。ㄈ�）創(chuàng )新管營(yíng)理念、提升管理水平

　　在以前的經(jīng)營(yíng)管理中，其經(jīng)營(yíng)及管理費用仍然偏高，細節管理差，在發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題方面往往出現被動(dòng)現象，等、靠現象突出。

　　因此在下半年的管理中，制定有效措施，在將要加大力度，開(kāi)展創(chuàng )新管理工作。

　　一是將“首問(wèn)責任制”落到實(shí)處。我們將各部門(mén)根據各自的實(shí)際情況，對員工進(jìn)行適時(shí)培訓，盡可能解決客人提出的所有問(wèn)題，做到有問(wèn)必答，杜絕扯皮推諉現象。

　　二是加強管理干部的培訓。加大對公司管理干部及個(gè)部門(mén)負責人分批輸送培訓，進(jìn)行封閉式培訓，學(xué)習現代公司餐飲管理專(zhuān)業(yè)知識，通過(guò)系統的培訓教育，極大拓展了管理人員的知識內涵，提升了業(yè)務(wù)技能和管理意識，經(jīng)營(yíng)管理素質(zhì)得到進(jìn)一步提高。

　�。ㄋ模┩瞥鎏厣�服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量

　　由于受當前大環(huán)境下食品安全問(wèn)題不斷暴光的趨勢，對火鍋銷(xiāo)售產(chǎn)生了一定影響，下降幅度較大；同時(shí)，中餐包席收入受店的整體規模檔次的影響下，該類(lèi)收入下降幅度也較大。

　　在面臨當時(shí)嚴峻的形式下，狠抓中餐零餐出品質(zhì)量、速度及新菜開(kāi)發(fā)推陳出新，同時(shí)加大銷(xiāo)售工作開(kāi)展，大力開(kāi)拓客戶(hù)資源，使中餐零餐收入有較大幅的上升，使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下，中餐零餐穩步增長(cháng)，使總體營(yíng)業(yè)收入提升較大。

　　一是提高廚師水平，增加菜品質(zhì)量。在下半年里，針對技術(shù)狀況對兩個(gè)廚房的廚師人員進(jìn)行調換，并且在力量弱、客戶(hù)多的時(shí)候合理配置人員分工，相互加強合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。隨時(shí)保持一點(diǎn)數量的新菜品，以此滿(mǎn)足客戶(hù)的用餐需求。

　　二是加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓。為了提高餐飲服務(wù)水平。爭取推出更多更好的顧客滿(mǎn)意的新菜品，在日趨激烈的餐飲業(yè)的競爭中繼續保持和發(fā)揮我們的特色，因此我們不斷加大對廚師技術(shù)的培訓，努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新能力的提高，以此來(lái)提升我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　三、下半年的工作打算和計劃

　　雖然我們經(jīng)歷了九年多的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到餐飲市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做了回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

　�。ㄒ唬┤�方位加大管理力度，按照高級餐飲企業(yè)的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等為主要內容的管理機制。

　�。ǘ�）加大培訓力度，主要采用請進(jìn)來(lái)和走出去的培訓方案對廣大員工進(jìn)行在崗訓練。對于公司的中層骨干還要有計劃的外派學(xué)習，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

　�。ㄈ�）準確定位，轉變服務(wù)理念。根據不同季節制定營(yíng)銷(xiāo)計劃。注意穩定老客戶(hù)，發(fā)展新客源。重新整合服務(wù)內容,建立有特色的服務(wù)理念，極大的提高我公司的經(jīng)營(yíng)指標。

　�。ㄋ模┻M(jìn)一步加強食品衛生工作。不斷完善公司食品監管制度，加強食品工作人員的職業(yè)規范培訓（如：食品衛生法、食品衛生知識等），以保障我公司的食品安全。

　　在上半年的工作中，我們公司不但提高了的管理水平及服務(wù)質(zhì)量，也使公司的經(jīng)濟效益得到了進(jìn)一步的提高，為公司的可持續發(fā)展贏(yíng)得了客源和生源。尤其是在提高了公司知名度的同時(shí)，為公司的信譽(yù)和競爭力的提高提供了有利的條件。

　　公司在集團的正確領(lǐng)導下，所有員工的共同努力下，積極探索新的發(fā)展思路，不斷提升自身的服務(wù)水平。我相信，在所以員工的齊心的工作下，公司一定會(huì )成為本地區同一行業(yè)中的佼佼者。

【餐飲公司半年工作總結】相關(guān)文章：

餐飲公司上半年工作總結05-15

餐飲公司上半年工作總結（精選5篇）05-30

餐飲公司工作總結范文10-15

餐飲公司下半年工作計劃（通用8篇）04-29

餐飲公司實(shí)習工作總結3篇10-26

餐飲公司年終工作總結05-17

餐飲公司年終工作總結05-23

餐飲公司個(gè)人總結11-16

餐飲公司服務(wù)口號10-18