餐飲經(jīng)理試用期工作總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結哦�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編整理的餐飲經(jīng)理試用期工作總結，歡迎大家分享。
本人進(jìn)公司已有兩個(gè)多月的時(shí)間，亦經(jīng)過(guò)這么多時(shí)間的工作和學(xué)習，現對于目前公司所面臨的市場(chǎng)形勢和我所展開(kāi)的銷(xiāo)售工作做一些總結和分析。如有不妥之處，敬請諒解指正。
自從8月份以來(lái)，我這段時(shí)間詳細的研究了公司的銷(xiāo)售報表和銷(xiāo)售產(chǎn)品，發(fā)現：
1)公司的銷(xiāo)售額從5月份的100萬(wàn)左右到6月份的170萬(wàn)左右到7月份的近300萬(wàn)左右，從銷(xiāo)售額上來(lái)看，銷(xiāo)售業(yè)績(jì)是有了一部分的增長(cháng)，但從銷(xiāo)售單價(jià)和銷(xiāo)售利潤來(lái)看，卻處于下滑的勢態(tài);
2)從經(jīng)銷(xiāo)商數量來(lái)看，深圳范圍之內的經(jīng)銷(xiāo)商公司亦都有過(guò)業(yè)務(wù)往來(lái)，東莞比較有實(shí)力的如創(chuàng )高、名利佳、盈東，也有業(yè)務(wù)往來(lái)，但綜合經(jīng)銷(xiāo)商分析來(lái)看，以上經(jīng)銷(xiāo)商尤其是比較大的經(jīng)銷(xiāo)商，從我司的拿貨一般局限于鉻酐(黑桶)和inco的硫酸鎳和氯化鎳之類(lèi)的產(chǎn)品，其余的幾乎很少拿貨，而以上產(chǎn)品幾乎可以說(shuō)是保本或虧損銷(xiāo)售，毫無(wú)多少利潤可言。
從以上三點(diǎn)問(wèn)題綜合分析來(lái)看，我們公司所面臨著(zhù)以下經(jīng)營(yíng)問(wèn)題：
第一、銷(xiāo)售額和利潤的問(wèn)題
我們公司在七月份的銷(xiāo)售量的增加和市場(chǎng)占有率提高的情況下，利潤并沒(méi)有提高或得到改善;其實(shí)這種銷(xiāo)量和市場(chǎng)占有率的提升，并沒(méi)有實(shí)際太大的意義，甚至可以說(shuō)是極為危險的現象。我們可以想象：一家銷(xiāo)售額很高但利潤率很低的公司，利潤率一旦降下來(lái)，會(huì )不會(huì )產(chǎn)生巨額虧損?
從公司目前的形式來(lái)看，我們公司目前內部在管理上可供壓低的成本已經(jīng)很少，而外部的市場(chǎng)壓力會(huì )越來(lái)越大，我們的銷(xiāo)售額一旦做起來(lái)，首先會(huì )引起競爭同行的注視，沒(méi)有任何人愿意把碗里的飯無(wú)償的分給別人，在這種情況下，競爭同行肯定會(huì )調整銷(xiāo)售策略和產(chǎn)品價(jià)格，來(lái)?yè)屨伎蛻?hù)資源。其次，銷(xiāo)售人員和公司，亦會(huì )迫于銷(xiāo)售額和市場(chǎng)的壓力，拼命的降低售價(jià)或付出更大的銷(xiāo)售成本來(lái)爭取客戶(hù)，本身來(lái)說(shuō)，公司的產(chǎn)品售價(jià)已經(jīng)沒(méi)有任何可以再壓縮的空間，一旦迫于市場(chǎng)和銷(xiāo)售額的壓力再次壓低價(jià)格和提高銷(xiāo)售成本的話(huà)，那么銷(xiāo)售額越高，利潤就越低，也可以說(shuō)是虧損越來(lái)越大。
第二、有關(guān)客戶(hù)的管理和控制的問(wèn)題
一流企業(yè)做規則，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做市場(chǎng)。對于廣東市場(chǎng)，包括(深圳、東莞)除高力和華創(chuàng )之外的電鍍材料企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前還都在為做市場(chǎng)而努力，尤其是在深圳、東莞兩地，對那些不入流的小經(jīng)銷(xiāo)而言，為了在做市場(chǎng)而生存，他們的目的就是為了追逐利益的最大化。因此，沒(méi)有任何忠誠信任可言。但是以目前的市場(chǎng)形勢來(lái)看，他們又是我們公司的主要針對客戶(hù)，因此，我們公司沒(méi)有辦法完全籠絡(luò )和控制這些小經(jīng)銷(xiāo)商，以我們公司目前的客戶(hù)天力舉例來(lái)說(shuō)：在七月份的銷(xiāo)售量中，天力的進(jìn)貨額，將近占我們公司總銷(xiāo)售額的三分之一，而天力的主要進(jìn)貨量是以哈薩克斯坦鉻酸和inco系列產(chǎn)品為主，而這些產(chǎn)品價(jià)格遠低于高力和華創(chuàng )的同時(shí)，天力幾乎都要求開(kāi)具增值稅發(fā)票，而我們自信認為有一定優(yōu)勢的鉻酐(黑桶)，天力卻不以為然，并多次告訴我們公司說(shuō)，以上產(chǎn)品的拿貨遠低于我們公司(當時(shí)我們公司的售貨價(jià)為含稅價(jià)16.3元/kg)，而華創(chuàng )調整為含稅價(jià)為16.00元/kg，華創(chuàng )的價(jià)格對于這些需求量比較大的又想做正規(發(fā)票)的小經(jīng)銷(xiāo)商而言，是絕對具有誘惑力的，更不要談華創(chuàng )給予這些開(kāi)具發(fā)票的客戶(hù)一個(gè)月期數。因此，這些以天力為主的，比如：創(chuàng )高、盈東在深圳、東莞具有一定實(shí)力的客戶(hù)，在大批量進(jìn)貨時(shí)，尤其是需要發(fā)票的情況下，仍然會(huì )以華創(chuàng )為主，不僅是華創(chuàng )給予他們一個(gè)月的期數，更重要的是價(jià)格亦有一定的優(yōu)勢，而對其它的小型散戶(hù)經(jīng)銷(xiāo)商認為我們公司比較具有誘惑力的是：①、1噸半噸都會(huì )送貨上門(mén);②、部分產(chǎn)品的不開(kāi)票價(jià)格低于市場(chǎng)。但是，目前的這些小散戶(hù)對于我們公司來(lái)說(shuō)，在扣除人工及各方面銷(xiāo)售成本，都可以說(shuō)是在虧損經(jīng)營(yíng)。
第三、有關(guān)產(chǎn)品線(xiàn)和優(yōu)勢產(chǎn)品的問(wèn)題
縱觀(guān)我們公司從開(kāi)業(yè)以來(lái)的產(chǎn)品銷(xiāo)售情況，可以看出，我們公司的產(chǎn)品主導銷(xiāo)售一直是以鉻酐、nico系列產(chǎn)品為主，其它只是小量銷(xiāo)售，即使以上主導產(chǎn)品也是主要以小量銷(xiāo)售為主，同時(shí)，以七月份到8月上旬的`銷(xiāo)售情況來(lái)看，我們公司在產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)存在：
1、貨源配合不及時(shí)的問(wèn)題：小的經(jīng)銷(xiāo)商由于資金的限制，一般都不愿意做比較大的庫存，因此，他們需要上游的供貨商具備比較大的倉儲能力，對他們來(lái)說(shuō)可以起到一個(gè)倉儲的作用，要貨的線(xiàn)號以來(lái)，我們公司在主導產(chǎn)品(鉻酐、硫酸鎳)一直缺貨，做代理或貿易關(guān)鍵的一環(huán)就是產(chǎn)品供應的穩定性和持續性。由于我們公司反復缺貨，會(huì )在一定程度給經(jīng)銷(xiāo)商一種投機、實(shí)力不夠的不良印象;
2、產(chǎn)品價(jià)格的不穩定性：化工類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格在一定程度上，一般不會(huì )像金屬那樣波動(dòng)。我們公司自從6月份以來(lái)產(chǎn)品的價(jià)格一直都變化，比如：以哈薩克斯坦鉻酸為例，6月份到7月15號前不含稅售價(jià)為14.8元/kg，7月15號到7月底不含稅售價(jià)為15.3元/kg，8月1號至今增長(cháng)至15.7元/kg。在價(jià)格的波動(dòng)上，我們公司留給經(jīng)銷(xiāo)商一個(gè)做好了、好銷(xiāo)了就漲價(jià)的印象。
3、產(chǎn)品的問(wèn)題：記得我剛來(lái)公司的時(shí)候，x總說(shuō)過(guò)一句話(huà)：做貿易，關(guān)鍵是拿到什么樣的貨。沒(méi)錯!這句話(huà)是做貿易公司的基本道理，但是，反過(guò)來(lái)看，公司目前的現狀，優(yōu)勢產(chǎn)品在哪里?我們究竟拿到了什么樣的關(guān)鍵產(chǎn)品?我們目前認為好銷(xiāo)的優(yōu)勢的，其實(shí)銷(xiāo)售出去都是虧損的。而且，目前有些產(chǎn)品《片堿》的價(jià)格一壓再壓，可以說(shuō)遠低于進(jìn)貨價(jià)格，銷(xiāo)售依然無(wú)人問(wèn)津，這些又說(shuō)明了什么呢?
綜合以上幾個(gè)方面，我個(gè)人認為，公司目前處于一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)期，首先對內來(lái)說(shuō)，公司沒(méi)有明確的發(fā)展計劃和階段性的經(jīng)營(yíng)目標。同時(shí)在前期的發(fā)展過(guò)程中公司沒(méi)有逐漸形成自己核心競爭力的趨勢。對外來(lái)說(shuō)，目前的市場(chǎng)是步履維艱，困難重重。此兩種現象如果不能解決，我們公司下一步的發(fā)展會(huì )存在著(zhù)極大的困擾。明確的發(fā)展計劃和階段性的經(jīng)營(yíng)目標不是說(shuō)今天掙多少錢(qián)明天掙多少錢(qián)的問(wèn)題，而是企業(yè)如何生存，怎樣生存的更好的問(wèn)題。所謂的核心競爭力是企業(yè)應對于市場(chǎng)和競爭對手的優(yōu)勢所在，我們公司目前的優(yōu)勢在哪里呢?貿易公司的本質(zhì)決定了我們在競爭中應該抓住最基本的東西---產(chǎn)品和市場(chǎng)。目前我們所銷(xiāo)售的產(chǎn)品也是在廣東市場(chǎng)上比較有一定知名度的，比如鉻酸，inko產(chǎn)品等。而這些產(chǎn)品幾乎都是高力和華創(chuàng )經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間逐漸做出來(lái)的知名度，前期的市場(chǎng)推廣期，別人付出了很大的代價(jià)，現在的收獲期，肯定是不會(huì )讓我們公司來(lái)獲取他們的市場(chǎng)果實(shí)�？梢哉f(shuō)目前在廣東市場(chǎng)上好銷(xiāo)售的產(chǎn)品，他們都不會(huì )讓我們公司來(lái)染指并獲取利潤。因為這些都是他們的勞動(dòng)成果。不管是目前還是將來(lái)我們針對客戶(hù)，用目前好銷(xiāo)售的產(chǎn)品作為主打的話(huà)，我們都不會(huì )有什么優(yōu)勢。而且由于目前的產(chǎn)品不存在營(yíng)銷(xiāo)技巧和市場(chǎng)推廣的問(wèn)題，因為幾乎所有的品牌都得到客戶(hù)的一定認同，只不過(guò)是誰(shuí)價(jià)格高低的問(wèn)題。但是在價(jià)格上我們也沒(méi)有什么優(yōu)勢，舉例來(lái)說(shuō)：鉻酸，我們的進(jìn)貨價(jià)是x元/kg。而已華創(chuàng )的目前市場(chǎng)報價(jià)是x元/kg。
更可擔憂(yōu)的是，我們盡管目前沒(méi)有贏(yíng)利產(chǎn)品售出去并在虧損，但是還是要做。一方面是我們不停的從上游廠(chǎng)家拿不能贏(yíng)利的產(chǎn)品，另一方面我們又對于下游客戶(hù)不停的銷(xiāo)售，再加上需要付的銷(xiāo)售費用和中間的人工成本，可以說(shuō)我們是自己貼錢(qián)幫上下游廠(chǎng)家打工，因此虧損的雪團也會(huì )越滾越大。我記得我第一次去總公司的時(shí)候，董事長(cháng)說(shuō)：辦公司不是拿來(lái)虧的。這句話(huà)我現在還記憶猶新。
★經(jīng)過(guò)這么長(cháng)時(shí)間在公司的工作，針對目前的現狀，我有幾點(diǎn)不成熟的建議現提出來(lái)供公司參考：
1、確立公司的經(jīng)營(yíng)目標和市場(chǎng)定位
公司的目標和定位決定了公司后期的發(fā)展，公司的領(lǐng)導者可能對于公司的后期發(fā)展有了一定的目標和定位，但是目標能否實(shí)現的關(guān)鍵是整個(gè)公司從上到下，都理解和執行。公司目前的狀況是整個(gè)團隊的大多數人對于目標的不了解，所以談不上執行。同時(shí)我相信公司的目標肯定不是今天掙多少錢(qián)和明天掙多少錢(qián)的問(wèn)題，而是公司在未來(lái)怎么長(cháng)期持續穩定地發(fā)展的問(wèn)題。比如說(shuō)：在經(jīng)營(yíng)目標上是以華創(chuàng )或高力作為可超越或追趕的對手，還是撇開(kāi)以上兩者不談，力爭幾年內把自己發(fā)展成預想中的目的。在市場(chǎng)定位上，我們是以小經(jīng)銷(xiāo)商或直接廠(chǎng)家為主，還是以銷(xiāo)售為主導或技術(shù)為主導。
2、培育公司下一步的核心競爭力。
建議公司對華創(chuàng )和高力目前的產(chǎn)品目錄進(jìn)行詳細的研究，找出該公司的優(yōu)勢產(chǎn)品《總代理和總經(jīng)銷(xiāo)的》，看看哪些是沒(méi)有被其拿下的產(chǎn)品，同時(shí)比較一下我們公司是否有機會(huì )拿下代理和經(jīng)銷(xiāo)權。對于被華創(chuàng )和高力拿下的產(chǎn)品，我們公司組織人員對國內外市場(chǎng)進(jìn)行考察，尋找一些同類(lèi)型的，品牌在廣東沒(méi)有(更多請搜索知名度，或者還沒(méi)進(jìn)入廣東市場(chǎng)的產(chǎn)品，但是在質(zhì)量和價(jià)格具有一定優(yōu)勢的，我們進(jìn)行談判拿下起代理和經(jīng)銷(xiāo)。一旦拿下代理或經(jīng)銷(xiāo)后，利用銷(xiāo)售人員的銷(xiāo)售技巧和銷(xiāo)售能力進(jìn)行推廣。在這個(gè)方面華創(chuàng )和高力的確做的比較好，無(wú)論是從下面經(jīng)銷(xiāo)商的反映還是我去他們總部的了解，都可以看出他們在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和策略上的側重點(diǎn)都不相同，比如說(shuō);在鉻酸上，華創(chuàng )是以國內的產(chǎn)品為主，高力是以國外的產(chǎn)品為主，經(jīng)營(yíng)的方式都是總代理為主。而在客戶(hù)的選擇上華創(chuàng )致力于下游經(jīng)銷(xiāo)商和價(jià)格戰，而高力致力于直接高端廠(chǎng)家，努力打造自己的品牌，避開(kāi)價(jià)格戰，走高端線(xiàn)路。因此在培育我們公司的核心競爭力的時(shí)候，我們可以借鑒以上兩者的經(jīng)營(yíng)策略。
3、加強公司的技術(shù)力量。
目前在廣東市場(chǎng)上，無(wú)論是高力，還是華創(chuàng )或者其他大大小小的經(jīng)銷(xiāo)商，所走的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路都是以銷(xiāo)售為主導，在這樣的經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路下，除了高力和華創(chuàng )這樣比較成型的大型貿易公司外，其余的公司在這個(gè)市場(chǎng)里都可以說(shuō)是勉勉強強的生存著(zhù)，時(shí)刻小心翼翼關(guān)注他們兩家公司的動(dòng)靜。如果我們公司還是走這樣的線(xiàn)路的話(huà)，無(wú)論將來(lái)我們拿到什么樣的產(chǎn)品或者獲得什么樣的優(yōu)勢，都不可避免的得到華創(chuàng )和高力在市場(chǎng)上的緊逼，一方面是價(jià)格戰的不可避免，另一方面是在和客戶(hù)在財務(wù)問(wèn)題上的逐漸妥協(xié)，比如說(shuō);月結、數期、欠帳。以上問(wèn)題一旦出現，隨之而來(lái)的財務(wù)風(fēng)險會(huì )越來(lái)越能以預料和控制。因此，建議我們公司的經(jīng)營(yíng)定位上避開(kāi)這條線(xiàn)路，重點(diǎn)加強公司的技術(shù)力量。采用以技術(shù)促銷(xiāo)售的方式，以銷(xiāo)售技術(shù)為主導，順帶銷(xiāo)售產(chǎn)品為目的，短期內在終端客戶(hù)心中豎起技術(shù)的第一品牌，一旦在技術(shù)上我們公司樹(shù)立起權威的話(huà)，那么對于工業(yè)產(chǎn)品而已，銷(xiāo)售自然是輕易而舉的事。我之所以這樣建議，也是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)期以來(lái)的對于整個(gè)公司《包括總公司和其它分公司》深思熟慮的結果。
我個(gè)人認為，以公司目前的現狀;1、做市場(chǎng)，不能獲得發(fā)展。因為目前的局面，董事長(cháng)應該深有了解，深圳公司在這種市場(chǎng)狀況下不可能打破現有的市場(chǎng)局面，一方面是我們在短期內做不到高力和華創(chuàng )的銷(xiāo)售量，所以在上游供貨商那里，不會(huì )拿到更有利的價(jià)格和產(chǎn)品數量。另一方面是華創(chuàng )和高力憑借在銷(xiāo)售量和市場(chǎng)的優(yōu)勢不會(huì )給我們公司成長(cháng)的時(shí)間和環(huán)境。我們公司一旦在市場(chǎng)上真正的威脅到他們的時(shí)候，他們肯定會(huì )聯(lián)合起來(lái)向上游供貨商家施壓，上游商家一旦受到他們兩者的壓力后，迫于壓力會(huì )對于我們公司有所行動(dòng)，到那種情況下，不僅深圳公司難做，同樣會(huì )因為深圳公司而損壞我們其他公司和上游供貨商家的關(guān)系。2、做品牌，也不可能。因為品牌來(lái)源于市場(chǎng)，市場(chǎng)做不起來(lái)品牌自然無(wú)從談起。一流公司做規則、二流公司做品牌、三流公司做市場(chǎng)。所以我建議公司，在目前的狀況下，拋開(kāi)市場(chǎng)和品牌，直接做規則，在工業(yè)產(chǎn)品行業(yè)里，規則就是技術(shù)。
4、加強公司的財務(wù)風(fēng)險控制能力
公司在發(fā)展和成長(cháng)的過(guò)程中，都會(huì )具有一定的財務(wù)風(fēng)險。有的是來(lái)源于外部環(huán)境的，有的是來(lái)源于內部的，建議公司在財務(wù)的處理上，針對深圳公司目前發(fā)展和市場(chǎng)的現狀，制定出切實(shí)可行的財務(wù)監督和管理制度。讓管事的人和管錢(qián)的人各司其責，避免事與物的混亂，而出現漏洞。
以上是本人一些不成熟的建議，如有不妥之處，敬請諒解，我始終認為深圳公司的發(fā)展，不僅是深圳公司的問(wèn)題，更關(guān)系到整個(gè)公司下一步發(fā)展問(wèn)題，同時(shí)也關(guān)系到整個(gè)公司下一步和上游供貨商家的問(wèn)題。整個(gè)公司在下一步的經(jīng)營(yíng)調整中，能不能突破舊有的發(fā)展模式，而獲得新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，從一定意義上來(lái)說(shuō)深圳公司的發(fā)展成功與否，都將會(huì )對未來(lái)整個(gè)公司的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。
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