餐廳工作總結范文（精選6篇）
一段時(shí)間的工作在不經(jīng)意間已經(jīng)告一段落了，回顧這段時(shí)間以來(lái)的工作成果，你有什么感悟呢？這時(shí)候，最關(guān)鍵的工作總結怎么能落下！可是怎樣寫(xiě)工作總結才能出彩呢？以下是小編收集整理的餐廳工作總結范文（精選6篇），希望能夠幫助到大家。
餐廳工作總結1
恍然間，距開(kāi)業(yè)已有3個(gè)月了，還是經(jīng)理的提醒，該寫(xiě)寫(xiě)開(kāi)業(yè)以來(lái)對工作的總結了。
一、開(kāi)業(yè)前期的準備工作。
首先要面對的是餐廳的全面開(kāi)荒工作。開(kāi)荒說(shuō)穿了就是大清潔的代名詞。一天下來(lái)整個(gè)人灰塵滿(mǎn)身，不過(guò)這還是可以理解的，大家都是這樣一起干，大家都只有一個(gè)目標：盡快搞定迎來(lái)開(kāi)業(yè)。開(kāi)荒后緊接下來(lái)的就是餐廳物品的到場(chǎng)與領(lǐng)用，包括餐桌餐椅、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等，我們用了兩天半的時(shí)間把餐廳從一片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳。我覺(jué)得在開(kāi)荒過(guò)程中要從管理自身的心態(tài)做起，要有敬業(yè)和奉獻精神，管理人員要在現場(chǎng)不停的督導員工和糾正員工的操作規程�，F場(chǎng)指導現場(chǎng)培訓，并強調操作標準和操作要求，讓員工在開(kāi)荒期間就能養成嚴格要求自己的好習慣，才能確保今后的工作正常運轉。
二、開(kāi)業(yè)后的營(yíng)業(yè)工作。
首先是盡快熟悉工作崗位內容，盡管這在開(kāi)業(yè)前的培訓中已經(jīng)具體的培訓過(guò)，但到了實(shí)際操作中還是需要有很多的調整與變化的，畢竟現在面臨的是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的餐廳營(yíng)業(yè)工作，一切工作的實(shí)施都要依據現場(chǎng)情況的特點(diǎn)來(lái)變化的。
其次是各部門(mén)各崗位之間的磨合，提高工作效率�？腿说竭_餐廳，從Hostess領(lǐng)位到waiter/waitress點(diǎn)菜，從入電腦單到Chef制作菜品，從DishDeliverer備餐傳菜到waiter/waitress上菜并為客人提供席間服務(wù)，結帳買(mǎi)單送客服務(wù)，這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務(wù)的。剛開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月就是一個(gè)磨合期，部門(mén)同事大多是年齡偏小的實(shí)習生，大部分之前都是從未從事過(guò)餐廳服務(wù)工作的，從害怕為客服務(wù)到從容應對，廚房對菜品制作不太熟悉，上菜速度太慢，上菜沒(méi)講究出菜順序等。
不過(guò)讓人值得欣慰的是，管理人員都在一直不斷的發(fā)現問(wèn)題與解決問(wèn)題，有了問(wèn)題能夠得到及時(shí)的解決，這點(diǎn)是非常重要的。針對西餐廳物品丟失問(wèn)題采取了許多行之有效的措施：1。每日收檔前由專(zhuān)人清點(diǎn)餐廳所有餐具（主要為銀具）。2。收檔前將工作柜外所有的物品整理到士多房，次日開(kāi)餐時(shí)再補齊，工作柜上鎖，防止其他非本部門(mén)人員順手牽羊。3。銀具及筷子統一集合由傳菜員負責拿到洗碗機清洗，防止意外遺失，降低遺失幾率4。加強部門(mén)所有人員物品保管意識，樹(shù)立起主人翁的精神。5。加強對借物品的控制，按標準的借物程序操作。三個(gè)月下來(lái)，真的發(fā)現大家都進(jìn)步的非�？�，由當初很多都不懂的小毛孩變成能夠獨當一面的合格的5starhotel從業(yè)人員。
送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼，但對于一間5s酒店來(lái)說(shuō)又是一項不可缺少的服務(wù)項目，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充。還記得自己把第一個(gè)餐送到客房時(shí)，自己是多么的激動(dòng)，生怕會(huì )出什么差錯，在幾個(gè)月來(lái)的輪班工作中，當然出現了許多問(wèn)題，比如聽(tīng)電話(huà)時(shí)忘記記下房號、簽名模式不對、點(diǎn)錯單之類(lèi)的都或多或少發(fā)生過(guò)在自己或同事身上，還好這一切都將引以為戒，以此為教訓不斷地總結進(jìn)步，確保不會(huì )再有這樣的事情發(fā)生。這里舉一個(gè)實(shí)實(shí)在在的例子：那是11月5日的晚上，那是我輪值通宵班的日子，凌晨3點(diǎn)，迷糊中的我接了一個(gè)訂餐電話(huà)，在客人點(diǎn)完餐后竟然忘記記下客人的房號，只是在腦中依稀地記得是8507還是8503，當時(shí)腦里一直在想該怎么解決這個(gè)事。打電話(huà)到總機求助查詢(xún)上一個(gè)來(lái)電號碼，告知無(wú)法查詢(xún)，此法不通。迅速地在電腦上查詢(xún)這兩間房是否有客人，不幸，兩間房都有客人住，排除法是不能解決的了，事情總該要解決的，致電客人房間，若打錯將會(huì )引起客人強烈的投訴。一個(gè)冒險的想法出現在我的腦海中：先把食物準備好，上到樓層根據聽(tīng)房間里的動(dòng)靜來(lái)判斷是哪間房，若房間里無(wú)一點(diǎn)聲音則證明并不是該房。（因為在電話(huà)點(diǎn)餐中，得知客人的房間有3人，所以房間里必定會(huì )有交談之類(lèi)的聲音發(fā)出），所以我很快就判定8507，好彩，當我敲開(kāi)此房門(mén)時(shí)，一男客人很快就來(lái)開(kāi)門(mén)，證明是正確的，終于松了一口氣，好險！
三、所思所想。
酒店終于開(kāi)業(yè)了，心情當然是十分激動(dòng)的，準備發(fā)揮自己的所學(xué)大干一場(chǎng)，然而現實(shí)卻讓我有點(diǎn)失望，酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)生意不好，西餐廳更是慘淡經(jīng)營(yíng)，開(kāi)業(yè)時(shí)的那股沖勁隨著(zhù)自己對工作的熟悉漸漸消退了，我喜歡那種忙碌的工作，因為在忙碌中才可以真正鍛煉到一個(gè)人，太過(guò)于悠閑輕松，只會(huì )讓自己慢慢失去斗志，安于現狀。于是越來(lái)越覺(jué)得當初的選擇是錯誤的。隨著(zhù)一同學(xué)的自動(dòng)離職，學(xué)校又趁好在11月底召開(kāi)校園專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì )，于是我有了想離開(kāi)這里尋求另一份工作的念頭。于是我開(kāi)始著(zhù)手準備回學(xué)校參加招聘會(huì )了，碰碰或許可以找到一份更有挑戰性的工作。
一場(chǎng)世界性的金融風(fēng)暴席卷而來(lái)，各種工廠(chǎng)倒閉和大學(xué)生難找工作的新聞紛至沓來(lái)，但這沒(méi)能動(dòng)搖我想離開(kāi)的決心。接下來(lái)的一個(gè)月里，我在不緊不慢地準備著(zhù)：留意校園網(wǎng)上招聘單位信息、查詢(xún)意向單位資料以及意向崗位要求、準備針對性的簡(jiǎn)歷。就這樣我開(kāi)始了一段一邊上班一邊求職的日子。面試了幾家企業(yè)，有兩家有意向進(jìn)一步詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的4Star酒店宴會(huì )銷(xiāo)售助理，那邊考慮到我沒(méi)有經(jīng)驗，讓我先在中餐或宴會(huì )先呆半年，等表現好了，再申請調到那崗位，在和他們的餐飲部總監面談中，我放棄了這個(gè)機會(huì )。在面談結束之后，我誠懇地詢(xún)問(wèn)了一下他對我自己日后的發(fā)展道路有什么好建議。他的一席話(huà)讓我感觸很深：做為剛出道的新人，最重要的就是打好基礎，練好內功，不要有一點(diǎn)經(jīng)驗了就以為自己什么也能干了，結果只會(huì )讓自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，覺(jué)得自己確實(shí)是有點(diǎn)浮躁了，端正一顆平靜的心態(tài)或許會(huì )是更明智的做法。
四、對未來(lái)的計劃。
一）安心工作，圓滿(mǎn)完成本次實(shí)習，不再有它念。
二）多多學(xué)習，留心觀(guān)察，善于總結，練好基本功。
三）時(shí)刻謹記不要停止對英語(yǔ)的學(xué)習與進(jìn)一步提高。
四）時(shí)刻提醒自己把心態(tài)端正好，一個(gè)好的工作心態(tài)才是做好工作的前提。
餐廳工作總結2
20xx年即將成為歷史，我們又將迎來(lái)嶄新的一年，雖過(guò)去但卻不能忘記，在過(guò)去的一年里，我們究竟做過(guò)那些具體有益的工作？又有哪些工作還不夠完善盡美？我們又從哪些事件中得到啟發(fā)等等？為了在13年開(kāi)創(chuàng )一個(gè)更好的局面與進(jìn)步，我們認真總結12年工作經(jīng)驗，吸取不足和教訓，現將一年的工作情況如下總：
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入16137333萬(wàn)元，其中菜金收入12683016萬(wàn)元，酒水收入2979901萬(wàn)元，香煙收入474416萬(wàn)元；較去年同期增長(cháng)659778萬(wàn)元，服務(wù)桌數6164桌，服務(wù)人次55955人，基本完成了酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)。
二、管理情況
1、規范服務(wù)用語(yǔ)提高應知應會(huì )能力和服務(wù)質(zhì)量
餐廳在年初目標的基礎上分步實(shí)施，大膽實(shí)踐，利用班會(huì )這一有效集中時(shí)間，加強全員禮貌用語(yǔ)的鞏固性訓練，通過(guò)周而復始持之以恒以的練習達到熟能生巧應用自然的脫口效果，無(wú)論是領(lǐng)位還是傳菜員工遇見(jiàn)客人時(shí)都能熱情相待，敬語(yǔ)服務(wù)；為強化新老員工對酒店應知應會(huì )的了解，部門(mén)在二季度進(jìn)行了理論知識的考核，通過(guò)考核讓全員知道酒店內部信息溝通的重要性和緊密性。細化統一個(gè)崗位區域服務(wù)考核細節條例，培訓、檢查、監督、考核也有了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。從預定接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了對客的自覺(jué)服務(wù)質(zhì)量；領(lǐng)班主管真實(shí)詳細做好員工的日考核書(shū)面記錄，避免出現同類(lèi)重復問(wèn)題敲響警鐘，為月底的獎金評定作為重要依據，使得獎罰分明，體現相對的公平公正
2、突出餐廳基層管理一動(dòng)兩表三環(huán)節重要性
現場(chǎng)走動(dòng)管理是餐廳日常管理的重中之重，本人一直堅持當班期間嚴格按照二八原則進(jìn)行時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理區域現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做信息收集和管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行詳細記錄，共性問(wèn)題分析根源，制定相應的培訓計劃，堵塞問(wèn)題漏洞，加強工作記錄、考核檢查表的登記；領(lǐng)班主管根據值班責任劃分自己管轄區域，主要針對班前準備、班中督導、班后檢評作書(shū)面記錄，餐前準備充分性與客人個(gè)性需求作相應的指點(diǎn)和提醒服務(wù)，設備設施的完好狀況，員工精神狀態(tài)的調整。
3、提升部分主題宴會(huì )服務(wù)的質(zhì)量，從菜單的設計打印到配套餐具與調料的準備，特別是上菜的語(yǔ)言服務(wù)設計將是整個(gè)服務(wù)的點(diǎn)綴和裝飾，開(kāi)盤(pán)菜的歡迎詞導入，餐中重頭菜肴的介紹宣傳，主食供應時(shí)的再次祝福，將時(shí)刻突出主人對主賓的尊敬熱情，也通過(guò)此舉服務(wù)讓客人在心里更加加強對朋友盛情的美好回憶，真正達到客人宴請的物質(zhì)精神雙重享受。
4、建立完善信息收集制度，降低投訴與提高存酒的信賴(lài)度
根據上半年收集的案例匯總看基本集中在客人對存酒的凝慮，由于當時(shí)信息記錄單一不全面導致客人對自己的酒水存放不放心，后經(jīng)部門(mén)開(kāi)會(huì )加強細化存酒服務(wù)流程，特別注重值臺員、吧臺的雙向記錄要求及自帶酒水的飲用與存放的書(shū)面記錄，以此避免了客人心中的顧慮，查詢(xún)時(shí)可以第一時(shí)間告知客人排除凝慮。吧臺人員在貨架的分類(lèi)上創(chuàng )新編號排放便于快速查找，起到了良好的效果。（現在客人存放酒水量基本超過(guò)倉庫自備酒水）
5、班會(huì )組織趣味活動(dòng)，展示餐廳各項技能
為營(yíng)造快樂(lè )班會(huì )快樂(lè )工作的氛圍，餐廳經(jīng)常以活動(dòng)的形式來(lái)組織趣味游戲，雖然時(shí)間短暫但是收獲多多，拓展PK小游戲配備獎勵式處罰，融洽氣氛、消除工作中的隔閡，提高相互之間的信賴(lài)度有著(zhù)推波助瀾的作用，包括每月的消防突擊演練以真正檢驗全員的真實(shí)性效果，提高處變不驚的能力和處理突發(fā)事件的反應，當然托盤(pán)擺臺技能的比拼才是我們真正的專(zhuān)業(yè)，從時(shí)間與質(zhì)量考驗選手的日�；竟�，提高服務(wù)效率。
6、開(kāi)展各類(lèi)員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了班會(huì )全員培訓相對多一點(diǎn)達到46場(chǎng)次，業(yè)務(wù)式技能培訓11場(chǎng)，新人入職培訓5場(chǎng)，領(lǐng)班主管的自主專(zhuān)題培訓海底撈進(jìn)行4場(chǎng)，通過(guò)培訓來(lái)達到思想意識的提高，拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
7、全員齊努力，銷(xiāo)售新突破
根據年初部門(mén)設定的果汁飲料銷(xiāo)售新目標，全員不懈努力，在客源市場(chǎng)不是很景氣的條件下發(fā)揮你追我趕寧創(chuàng )銷(xiāo)售新高不傷相互感情的比拼精神，使我們的果汁數量屢創(chuàng )新高，到目前已銷(xiāo)售11900多扎數，每月銷(xiāo)售之星獎勵的喜悅眾人分享，從二連冠三連冠到現在的年終四連冠都是自身努力和實(shí)力的象征，餐廳也因此涌現出了一批銷(xiāo)售之星。但是也有在銷(xiāo)售中因沒(méi)有注意語(yǔ)言技巧的把握而導致客人感覺(jué)有強買(mǎi)強的嫌疑。
8、角色隨時(shí)變，快樂(lè )搬運工
酒水自帶現在已經(jīng)習以為常，這也就使餐廳的服務(wù)流程又增加了一個(gè)項目那就是搬運工，只要是客人的酒水無(wú)論是吧臺，值臺還是傳菜崗位只
要有信息大家多將以最快的速度為客搬送到位，對于餐廳的零時(shí)翻臺，加減座，這已是家常便飯，雖然應急性的有時(shí)還有埋怨，但是我們經(jīng)常灌輸大家餐廳工作唯一不變的就是在不斷變化，因為我們沒(méi)法預計，只能在變革中生存，所以要學(xué)會(huì )角色不停的變換。
9，豪苑e家，歡樂(lè )一家
為更好的豐富員工業(yè)余活動(dòng)，酒店上半年正式啟動(dòng)了豪苑e家，有多類(lèi)型的版塊，快樂(lè )農場(chǎng)讓各部門(mén)員工感受到了耕種的樂(lè )趣，健身節拍、影視視聽(tīng)，圖書(shū)閱覽、美好瞬間、愛(ài)心捐贈，網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)版塊等深受員工的喜愛(ài)。今年七月份餐廳員工彭春紅被查處腎炎住院事宜牽動(dòng)了全餐廳人員的心，大家一起募集愛(ài)心慰問(wèn)金給該員工并有多名同事自發(fā)看望，這種同事之情展現出來(lái)的豪苑之愛(ài)是無(wú)私和不斷延續的一種企業(yè)精神。
今年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的數量和質(zhì)量上還不夠，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，特別是準備工作后的抽查力度和餐后收臺時(shí)的檢查流程嚴重不夠，準備工作時(shí)常有疏漏，衛生達標率下降，收臺時(shí)的衛生意識與噪音問(wèn)題等，且對多次出現的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的提出，使部分隱性問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得以解決。同時(shí)將主要精力放在宴會(huì )服務(wù)的補位與跟蹤方面，削弱了事后的記錄總結。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參與的機會(huì )較少，減少了課堂的生機和活力。模擬培訓演練不多，缺乏實(shí)效性，餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置太少。
3、由于應收款單位的增加，加大了財務(wù)回收的難度，部門(mén)吧臺雖然也陸續利用空閑時(shí)間進(jìn)行送單催繳，但是還是存在回收時(shí)間慢不固定的特點(diǎn)，因此明年將設定賬單和區域分類(lèi)管理，消費額度和信譽(yù)度依據等級劃分來(lái)進(jìn)行賬單跟蹤服務(wù)。
4、主動(dòng)配合營(yíng)銷(xiāo)對客戶(hù)的回訪(fǎng)不夠，客戶(hù)檔案整理不夠完善。對反饋的客源信息調整效率偏慢，且喜歡找借口。
5、培訓工作的實(shí)效性不強，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。主動(dòng)和被動(dòng)的動(dòng)手能力有些薄弱，應加強此方面的強化訓練。
6、由于餐廳員工的流動(dòng)性，導致了新員工對崗位操作的熟練程度掌握偏慢。沒(méi)有很好利用中餐這個(gè)最佳演練時(shí)間。
三、20xx年初步工作打算
20xx年是一個(gè)適應年和突破年，酒店將根據現有市場(chǎng)對產(chǎn)品結構和菜肴創(chuàng )新作充分調整，為進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有菜肴檔次，打造新形象，制造服務(wù)新亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲口碑作努力。
1、優(yōu)化婚宴預定服務(wù)流程，再次提升服務(wù)搭配內容，今年的婚宴餐廳將注重自身優(yōu)勢進(jìn)一步提升喜慶環(huán)境布置和背景音樂(lè )的選擇，突出布置婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把大廳利用率的提高作為首先。
2、建立兄弟部門(mén)溝通平臺機制，提高工作的互補性
根據現在硬件沒(méi)有優(yōu)勢的特點(diǎn)，我們必須認清形勢，只有把服務(wù)質(zhì)量作為部門(mén)基層管理人員相互溝通，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，的一個(gè)真實(shí)平臺，才能使我們彌補硬件的不足之處。
餐廳工作總結3
隨著(zhù)春天腳步遠去，炎熱的夏季到來(lái)，20xx年上半年度時(shí)光的車(chē)輪又留下了一道深深的印痕�；仡欉^(guò)去的半年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導和關(guān)心下，在各兄弟部門(mén)的大力協(xié)助下，經(jīng)全體員工的共同努力，1—6月份共完成了營(yíng)業(yè)額4252萬(wàn)元，占年計劃的59%。食品總成本率控制在43%以?xún)�。上半年我們成功接待了市政協(xié)會(huì )議、市委十屆五次全體擴大會(huì )議、江蘇省十三市統戰部長(cháng)座談會(huì )、蘇州市政協(xié)十三屆七次常委會(huì )議，祟真中學(xué)高考學(xué)生、安徽商會(huì )、莆田商會(huì )等大型團隊，會(huì )議人數達22813人次，總營(yíng)業(yè)額426.5萬(wàn)元，人均消耗187元∕人，上半年承接婚宴7826桌，總營(yíng)業(yè)額3054.9萬(wàn)元，平均每桌3904元，滿(mǎn)月酒752桌，總營(yíng)業(yè)額242萬(wàn)元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，總營(yíng)業(yè)額25.3萬(wàn)元，平均每桌2939元，壽宴92桌，營(yíng)業(yè)額29.8萬(wàn)元，平均每桌3238元，年夜飯591桌，總營(yíng)業(yè)額210萬(wàn)元，平均每桌3554元。另外LED屏幕營(yíng)業(yè)額達227.6萬(wàn)元。
回首上半年，展望下半年，我們充滿(mǎn)信心，為了能在下半年取得更輝煌成績(jì)，現將前一階段的工作總結如下：
一、面對新形勢，強抓內部管理。
1、面對新形勢，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢。
20xx年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關(guān)的用餐方向發(fā)生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門(mén)充分利用新大樓的硬件設施優(yōu)勢及寬敞的宴會(huì )大廳亮點(diǎn)，加大婚喜宴營(yíng)銷(xiāo)力度，積極推行全員營(yíng)銷(xiāo)的方針，經(jīng)大家的共同努力，來(lái)店預訂婚喜宴的狀況較2012年出現了明顯上升勢頭，針對每一檔婚宴接待，部門(mén)各級管理人員與員工一道沖于第一線(xiàn)，用心服務(wù)，提高賓客滿(mǎn)意度，并推出主動(dòng)幫客人打包等細致入微的溫馨服務(wù)，博得來(lái)店賓客的一致好評，一份耕耘一份收獲，汗水換來(lái)了賓客的贊賞，同時(shí)也給酒店帶來(lái)一種無(wú)形的廣告效應，從而導致上半年婚宴市場(chǎng)紅火，尤其是一月份和五月份，僅此兩個(gè)月?tīng)I業(yè)額達1876.4萬(wàn)元，占上半年總營(yíng)業(yè)額的44.1%，有了好的設施支撐，再加之于優(yōu)質(zhì)的細微的服務(wù)，才吸引了廣大消費者，從而讓我店在逆境中生存得有聲有色，最終受大氣候影響不大。良好的開(kāi)端等于成功的一半，下半年我們將更加奮發(fā)向上，為爭取好更輝煌的成績(jì)，向總經(jīng)理室交上一份滿(mǎn)意的答卷。
2、強抓內部管理，分工明確，責任到人。
在日常運轉過(guò)程中，針對新大樓運轉實(shí)情情況，每次大型婚喜宴及會(huì )議，部門(mén)主要管理人員跟蹤到位，定點(diǎn)定人員進(jìn)行綜合協(xié)調，部門(mén)經(jīng)理在開(kāi)餐期間進(jìn)行全方面巡視協(xié)調，餐廳經(jīng)理定點(diǎn)于二樓宴會(huì )廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實(shí)際情況進(jìn)行分配定崗，兩位廚師長(cháng)分別定于二、三樓廚房，以監督服務(wù)質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量為目的，加強對客服務(wù)。同時(shí)，在二、三樓大型宴會(huì )中，我們繼續推進(jìn)設立專(zhuān)門(mén)的吧臺發(fā)放回收酒水，處處為顧客著(zhù)想，避免了了服務(wù)過(guò)程中亂開(kāi)酒水的情況，實(shí)際運轉效果得到每一檔來(lái)賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經(jīng)驗豐富的老員工帶領(lǐng)，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務(wù)，以達到穩定服務(wù)質(zhì)量為目的。
3、借助外部力量，共同完成各檔接待任務(wù)。
在日常運轉中，部門(mén)員工人手較為緊張，20xx年部門(mén)繼續協(xié)助人事吸引外來(lái)幫忙學(xué)生及酒店員工前來(lái)協(xié)助參與前臺服務(wù)，僅上半年度前臺借到江科大學(xué)生人次，后臺也借助外來(lái)幫忙阿姨優(yōu)勢，前來(lái)參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工人次。
按照部門(mén)實(shí)缺人數計算，全年為酒店也節省了一筆不小的工資開(kāi)支。
4、不分前后臺，齊心協(xié)力，共創(chuàng )佳績(jì)。
今年上半年我們承接婚喜宴為主，每次賓客用餐結束后，后臺由總廚親自?huà)鞄泿ьI(lǐng)廚師參與到前臺的收餐工作，實(shí)施擺臺等小件餐具與菜肴盤(pán)等大型餐具分類(lèi)分車(chē)擺放，整個(gè)運轉有條不紊，杯具實(shí)施承包制，各值臺人員先收好杯具送至各區域負責人清點(diǎn)，并第一時(shí)間運至洗涮組，接著(zhù)小件擺臺物品跟進(jìn)洗涮間，確保采購臺物品高效運轉，當然在此運轉過(guò)程中出現的餐杯具損耗按酒店規定賠償，不管是酒店人員還是外來(lái)幫忙人員，一視同仁，做到公平公正。經(jīng)前后臺員工的一次又一次的密切配合，加之于各級管理人員的先鋒模范帶頭起到很大作用，充分調動(dòng)了員工的積極性，每次收尾、翻臺的工作效率都很高，確保整個(gè)部門(mén)的日常運轉的順暢進(jìn)行。
二、注重菜肴新品推出，積極參與大賽。
在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，20xx年上半年度中廚房始終堅持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個(gè)廚房的菜肴無(wú)論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現較大的變化，菜肴點(diǎn)綴裝飾也更加突出酒店文化內涵，他們用食用盤(pán)與借助一些輔助物品繪畫(huà)出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實(shí)的功底和嚴格的管理風(fēng)格，部門(mén)今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績(jì)，其中黃佩忠獲得技師職稱(chēng)，享受市勞動(dòng)模范待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們?yōu)榫频隊幍昧藰s譽(yù)，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發(fā)光。
三、注重內部培訓，講究運轉效率。
部門(mén)積極響應總辦的號召，將注重內部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門(mén)認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門(mén)員工顧曉偉以97分高分位于員工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時(shí)業(yè)務(wù)技能培訓同樣如此，部門(mén)前臺后臺每周按計劃進(jìn)行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個(gè)組進(jìn)行針對性的培訓，將理論培訓和實(shí)際操作相結合，提高員工的業(yè)務(wù)操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內練基本功，更好的樹(shù)立對外軟件形象，從而導致來(lái)店用餐客情呈現大幅度上升，同行酒店慕名而來(lái)考察學(xué)習，部門(mén)全體員工將這種壓力化為動(dòng)力，在各種大型活動(dòng)中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。
四、實(shí)施年度評選制，強抓勞動(dòng)紀律，穩定員工隊伍。
20xx年新形勢下，根據來(lái)店政府部門(mén)賓客的，部門(mén)嚴抓勞動(dòng)紀律，尤其加強了對手機的管理，部門(mén)除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來(lái)店賓客用餐定心、放心。同時(shí)加大對賓客宣傳力度，部門(mén)員工無(wú)手機上崗現象，此次舉措也得到賓客的認可。
前后臺為進(jìn)一步調動(dòng)員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續執行每季度獎金系數班評檔工作，廚房實(shí)施了書(shū)面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實(shí)施公開(kāi)透明，并將民主評議分數張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進(jìn)行綜合考查，最終確定獎金系數，更好的體現員工收入與勞動(dòng)多少、工作質(zhì)量、工作效率、賓客滿(mǎn)意度相掛鉤。與此同時(shí)在運轉中堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現較為突出，進(jìn)步較大員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
五、強化后勤管理，提高運轉質(zhì)量。
1、20xx年酒店積極響應市政府號召，實(shí)施餐廚垃圾統一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學(xué)習，并將所學(xué)內容結合酒店實(shí)際情況，制定了相應的措施，規范了內部運轉程序，實(shí)施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經(jīng)半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過(guò)程中，有問(wèn)題不斷協(xié)商改進(jìn)，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。
2、今年部門(mén)結合以往婚慶公司來(lái)店后存在的各種不良現象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實(shí)施了量化工程，讓他們進(jìn)一步了解到違反酒店規定后罰款的數額，從而讓彼此更加愛(ài)惜酒店的設備設施，提高共同對客服務(wù)的雙贏(yíng)效益。
3、部門(mén)的細衛生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養工作列入例牌菜，繼續實(shí)施七常管理方案。在日常運轉中加大管理和巡視力度，利用部門(mén)的晨會(huì )、餐前會(huì )和部門(mén)例會(huì )一針見(jiàn)血指出存在的實(shí)際問(wèn)題，從而從嚴內部衛生要求。
六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現象。
餐廳工作總結4
20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1、建立領(lǐng)導小組且組織了強有力的領(lǐng)導班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專(zhuān)業(yè)膳食管理、營(yíng)養配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專(zhuān)業(yè)為政府機關(guān)、學(xué)校、廠(chǎng)礦、醫院、工業(yè)園區提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競爭實(shí)力和發(fā)展潛力的清真餐飲及后勤服務(wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(cháng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運行零事故及衛生防疫部門(mén)合格認定，安全、營(yíng)養、健康地為企業(yè)員工、政府機關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩定奠定了基礎，深受合作方的信賴(lài)和肯定。我們高度重視餐廳食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強膳食管理
1、健全規章制度。健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng )新為目標，以服務(wù)質(zhì)量為基礎，實(shí)行規范化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及后勤服務(wù)相結合的先進(jìn)管理模式。
2、強化流程管理。進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；進(jìn)貨必須由餐廳驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監督機制。為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評比，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和餐廳的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì )議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生
對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。
操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細節，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際，想方設法給消費者提供一個(gè)舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的.衛生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應社會(huì )發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。
餐廳工作總結5
光陰荏苒，時(shí)光飛逝，回顧這一年的工作，在餐廳領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：
一、日常管理工作
在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一年的工作中，我本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，一年來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì )，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會(huì )更注重這些問(wèn)題，爭取做到最好。
二、自主學(xué)習
在下班時(shí)間，我也會(huì )抽空加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書(shū)本、領(lǐng)導以及同事學(xué)習。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高。
三、工作心得
一年來(lái)，在餐廳的工作總結起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調、管理、檢查，合理安排當班工作。
3、配合酒店領(lǐng)導做好各項重要接待
4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報酒店領(lǐng)導。
5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
6、重視培養與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。
雖然我認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會(huì )，高檔宴會(huì )的服務(wù)技能不精。
餐廳的不足：
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
針對以上提出的問(wèn)題及不足，新的一年的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。
四、明年的工作計劃
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。
6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的意識、
五、對餐廳管理的建議
1、加大對員工的培訓，提高服務(wù)質(zhì)量
2、重視人才儲備和管理
3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量
4、加強物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我們餐廳同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng )佳績(jì)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！
餐廳工作總結6
回顧這周的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將這周來(lái)的工作情況做如下總結。
一、日常管理工作
認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上周的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì )
經(jīng)過(guò)近段時(shí)間的學(xué)習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團結，積極向上，這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)工作的愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習，通過(guò)努力學(xué)習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到本周來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
一周來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。
第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話(huà)，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。
第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心。
第四，執行力不強，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅持到底。
第五，自己的理論水平還不夠。
第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下周的工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時(shí)的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學(xué)習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。
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