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餐飲員工的工作總結

時(shí)間:2021-05-24 18:33:40 總結 我要投稿

餐飲員工的工作總結范文(精選5篇)

  忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了,回顧過(guò)去這段時(shí)間的工作,收獲頗豐,是不是該好好寫(xiě)一份工作總結記錄一下呢?工作總結怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編精心整理的餐飲員工的工作總結范文(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲員工的工作總結范文(精選5篇)

  餐飲員工的工作總結1

  在即將過(guò)去的xx年里,過(guò)去的一年也許有失落的、悲哀的,有成功的、開(kāi)心的,但是那不重要了,是過(guò)去的了,我們再努力,明天會(huì )更好,經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我此刻很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠都是朋友,人們說(shuō),家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來(lái)讓我們分享,我們互相學(xué)習,一齊進(jìn)步,未來(lái)屬于我們。

  關(guān)于明年,我的是:

  1、認真做好每一天的每一項工作。

  2、認真學(xué)習倉儲知識,努力考試晉升。

  3、利用休息時(shí)光進(jìn)行計算機培訓。

  4、多學(xué)習其他東西,充實(shí)自我。

  最后,期望大家到下一年的這天,都踏上一個(gè)新的臺階,更上一層樓,多謝!件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí),服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設身處地為客人著(zhù)想,能夠作適當的讓步。個(gè)性是職責多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般狀況下,客人的情緒就是服務(wù)員所帶給的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應當首先思考到的是錯誤是不是在自我一方。

  餐飲員工的工作總結2

  回顧過(guò)去一年,餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下,在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下,通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù),以及相關(guān)考核標準的要求,同時(shí),部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機,從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起,特別是在9月18日,酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收,“四星”,掛牌成功以來(lái),部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理,進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果,為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施,促進(jìn)部門(mén)工作提高,現將全年部門(mén)所做的工作總結如下:

  一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標

  按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為xxxx51元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類(lèi)收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。

  從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%。其中客餐廳增加3322006元,增長(cháng)幅度為36%。職工餐廳增加18369元,增長(cháng)幅度為9%。

  二、順利作好日常各項接待

  全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會(huì )議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

  三、嚴格落實(shí)各項管理制度

  1、部門(mén)建立了完善的管理體系,由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工,各自負責幾個(gè)小的班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負責,實(shí)行有獎?dòng)辛P,提高了管理人員的責任心,使得部門(mén)各項工作,有人抓,有人管,有人負責,促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展;

  2、完善部門(mén)會(huì )議制度,按照酒店要求,部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等,及時(shí)地溝通部門(mén)工作,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析,合理處理,總結經(jīng)驗。

  3、堅持部門(mén)培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次,指定專(zhuān)人負責,制定了培訓方案,采取理論與實(shí)際相結合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓,在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓;班后會(huì )把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析,講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

  4、強化星級酒店的意識,自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái),部門(mén)就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

  四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)

  在部門(mén)內部,鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo),個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員,通過(guò)清收帳款,會(huì )議接待等機會(huì ),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡(luò ),增加客源,部門(mén)部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué),給他們更多的個(gè)性化服務(wù),部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

  餐飲員工的工作總結3

  時(shí)光總是走的如此匆忙,轉眼間一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走;赝@一月來(lái)走過(guò)的路程,有著(zhù)太多的感慨,作為一名餐廳的`工作人員,有責任盡自己的一份力。

  在這里我也要感謝我的領(lǐng)導給我這次鍛煉的機會(huì ),感謝這里的姐妹們無(wú)論在工作還是生活給予的無(wú)私幫助,剛進(jìn)xx公司的時(shí)候,給我印象這里好干凈,可當正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來(lái)的,雖然辛苦點(diǎn),但每次看到這些經(jīng)過(guò)我們雙手創(chuàng )造出來(lái)的優(yōu)美環(huán)境,心里還是一絲絲的甜,因為本來(lái)人很少。一開(kāi)始有些累和休息不過(guò)來(lái),沒(méi)多久來(lái)了一些暑期工,雖然是剛從校園走出的孩子們,但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了,現在工作都熟悉了,但有時(shí)還是會(huì )犯一些細節上的小錯誤,炎熱的夏天,我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情,

  首先,將餐廳的衛生做好,堅持每天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng )造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。

  其次,做好餐具的消毒工作,定時(shí)將餐具分類(lèi)消毒,并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。

  再次,微笑服務(wù),用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。

  最后,認真聽(tīng)取反饋意見(jiàn),并及時(shí)進(jìn)行糾正,改進(jìn)。

  以上幾點(diǎn)是我對七月份工作的規整總結。對于不足的地方,在以后的日子里,我一定會(huì )努力改進(jìn),爭取將自己的工作做得更好。

  餐飲員工的工作總結4

  新的一年又將到來(lái),回顧過(guò)去的一年,從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排,以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年,客服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作總結如下;

  一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

  做為一個(gè)熟手責任非常重大,工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復的事情,從不感到厭倦。

  二、厲行節約、相互監督、控制成本

  省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

  三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已

  一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會(huì )被淘汰,不斷學(xué)習,不斷進(jìn)步。,因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習?偠街,不害怕不會(huì )干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報

  總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì),但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。 無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,,努力、努力再努力。

  餐飲員工的工作總結5

  不知不覺(jué),20xx年已悄然向我們走來(lái)。在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過(guò)去的一年,現將工作總結如下:

  一、在履行子這及具體的工作方面

  20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開(kāi)展。具體表現在以下幾方面:

  1、狠抓管理,強化衛生意識,大力加強隊伍素養

  嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹(shù)立精益求精、力爭上游的價(jià)值精神,為顧客創(chuàng )造良好的用餐環(huán)境。同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習。強化員工的衛生意識,在員工個(gè)人衛生及顧客就餐前的餐具衛生檢查中我實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管,力爭做到萬(wàn)無(wú)一失,排除客人進(jìn)餐的衛生隱患。幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上,樂(lè )觀(guān)進(jìn)取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿(mǎn)熱情。

  2、加強集體榮譽(yù)感,增加團隊凝聚力

  我始終堅持認為一個(gè)好的服務(wù)團隊不僅要有過(guò)硬的個(gè)人素質(zhì),也要有良好的團隊協(xié)作力,所以我堅持在員工中培養“我以身為華星一員為榮”的思想觀(guān)念。

  3、服從領(lǐng)導安排,克服個(gè)人困難

  作為一名管理人員,我深知肩上擔子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定,加班加點(diǎn)也是家常便飯,但我和同事們都毫無(wú)怨言。在這里特別表?yè)P一下()()()等幾位已婚同事,在就餐高峰期時(shí),經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

  4、繼續強化班組晨會(huì )制度

  由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負責晨會(huì ),對當天發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)給與正確的引導,避免重復犯錯。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導,幫助鼓勵員工戰勝困難。

  5、加強低值易耗品的管理

  餐具配齊之后,我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴格執行了內部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,在掌握設備、用具使用情況的同時(shí),也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現、隨時(shí)督導、像空調、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節約。

  二、思想學(xué)習方面

  俗話(huà)說(shuō)“活到老,學(xué)到老”,對我們餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)學(xué)習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強自身的專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)素養才能真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己:

  1、學(xué)習理論聯(lián)系實(shí)際

  將培訓學(xué)習的新觀(guān)念、新方法大膽用于工作實(shí)踐,做到學(xué)以致用,并對方式方法進(jìn)行總結完善,形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度。

  2、嚴抓培訓促質(zhì)量

  幾位老員工,在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來(lái)的工作經(jīng)驗毫無(wú)保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問(wèn)題的能力;增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓,積累了經(jīng)驗。

  3、加強同時(shí)交流合作,群策群力為單位加油

  我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問(wèn)題或和制度的不完善之處,并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面,我要特別感謝其他部門(mén)同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

  三、存在的差距和努力的方向

  雖然在過(guò)去的一年我取得了一些成績(jì),但我仍存在諸多不足,主要表現在:

  1、專(zhuān)業(yè)知識不夠全面,影響了管理水平的提升。

  2、制度下達后的執行力不夠堅決,管理工作處于被動(dòng)。

  3、對員工業(yè)務(wù)培訓抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不明顯。

  4、對憂(yōu)患意識的理解還不夠。

  今后努力方向:

  1、強化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識內涵,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,當好部門(mén)經(jīng)理的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、加大制度執行的力度,充分調動(dòng)自己的主觀(guān)能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不折不扣的落實(shí)到工作中去。

  3、通過(guò)各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部門(mén)的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng )性的完成工作。

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