廚師個(gè)人工作總結范文（通用12篇）

　　時(shí)間一晃而過(guò)，一段時(shí)間的工作活動(dòng)告一段落了，回首這段不平凡的時(shí)間，有歡笑，有淚水，有成長(cháng)，有不足，制定一份工作總結吧。那么工作總結的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的廚師個(gè)人工作總結范文，歡迎大家分享。

　　廚師個(gè)人工作總結 1

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效。在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的'佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　廚師個(gè)人工作總結 2

　　我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

　　咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

　　我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對喜歡烹飪，喜歡新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的'八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

　　今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　廚師個(gè)人工作總結 3

　　時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的`工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)護集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團一致，做好廚房工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　廚師個(gè)人工作總結 4

　　在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒(méi)有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結下。

　　進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒(méi)辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開(kāi)不了業(yè)，也是沒(méi)有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì )在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì )手生，同時(shí)也是一種學(xué)習的`機會(huì )，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開(kāi)發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可，后來(lái)餐廳開(kāi)業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶(hù)的認可，自己也是積極的去學(xué)習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái)，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習的結果。

　　工作上，回到餐廳，開(kāi)業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開(kāi)始接外賣(mài)，雖然堂食沒(méi)有開(kāi)展但我們也是盡責的去做好外賣(mài)的工作，而外賣(mài)也是和堂食有一定的區別，客戶(hù)拿到菜品的時(shí)間更長(cháng)了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶(hù)拿到了菜品之后，是否是滿(mǎn)意的，是否等待了那么長(cháng)的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了，或者覺(jué)得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì )更多一些，但我也是做好外賣(mài)的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了，后來(lái)堂食的開(kāi)展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒(méi)有松懈下來(lái)，我也是清楚，疫情并沒(méi)有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。

　　一年下來(lái)，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jì)，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學(xué)習，去了解同行的一個(gè)情況，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶(hù)所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。

　　廚師個(gè)人工作總結 5

　　伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，下面是我對廚房的.工作總結

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴

　　六、廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　七、用餐情況

　　接待了四次大型會(huì )議。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、設想與工作安排

　　我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。

　　在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

　　廚師個(gè)人工作總結 6

　　我于20xx年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將xx年工作計劃如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的'團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到，警鐘長(cháng)鳴!

　　廚師個(gè)人工作總結 7

　　20xx年對于公司來(lái)講是起步之年，3月3日，公司成立慶典隆重舉行。在公司董事會(huì )的領(lǐng)導下，學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和各部處領(lǐng)導的大力支持下，尤其是全公司員工的共同努力下，各方面都取得了可喜的進(jìn)步，為企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展打下了良好的基礎。在抗擊“非典”、仙林北區建設、創(chuàng )優(yōu)迎評等學(xué)校重大工作中，都展示了人的素質(zhì)和風(fēng)采。

　　公司在完成日常的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作的同時(shí)，在下述幾方面取得了明顯的成效：實(shí)現了積極而平穩的改制過(guò)渡;基本理順了公司與學(xué)校、公司內部之間的關(guān)系;初步建立了現代企業(yè)的內部管理和運行機制;高管層的團隊建設和中管層的隊伍培養工作有了新的進(jìn)展;重視了公司企業(yè)文化建設和企業(yè)發(fā)展戰略的思考;校外市場(chǎng)有了新的拓展;經(jīng)濟效益有了明顯的提高，等等。

　　一、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)情況

　　上半年，通過(guò)多層面討論商議，經(jīng)過(guò)認真測算研究，通過(guò)董事會(huì )審定，出臺了公司內部分配辦法，制定了公司及各子、分公司年度經(jīng)營(yíng)管理指標與發(fā)展計劃，簽署了經(jīng)營(yíng)管理目標責任書(shū)。具體經(jīng)營(yíng)結果詳見(jiàn)《公司20xx年度財務(wù)報告》。

　　二、加強內部管理，努力做好公司起步階段的基礎工作

　　在這一年工作中，以理順關(guān)系為重點(diǎn)，以制度建設為根本，以提高服務(wù)質(zhì)量為抓手，努力做好公司起步階段的基礎工作，以務(wù)實(shí)高效的態(tài)度，為公司的持續發(fā)展做好準備。

　　在理順公司與學(xué)校的關(guān)系上，貫徹《南京師范大學(xué)后勤改制方案》(寧師大〈20xx〉6號文)的精神，以合同化管理為基礎，強化服務(wù)意識，主動(dòng)服從甲方的具體服務(wù)要求，服務(wù)質(zhì)量和水平有所提高。在理順總公司與各子、分公司的關(guān)系上，對前三年(尤其是20xx年)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析后，與各公司總經(jīng)理簽定了年度經(jīng)營(yíng)管理目標責任書(shū)，明確責權利的關(guān)系;對各子、分公司的經(jīng)營(yíng)管理以指導、協(xié)調和監督為主，給各位總經(jīng)理人事權和財權;積極配合各子、分公司拓展校外市場(chǎng)(飲食公司和高校社區公司今年都獲得了新的校外市場(chǎng))。

　　在制度建設上，根據董事會(huì )的'要求，在黨總支的支持下、計劃財務(wù)部和行政人事部的配合下，本年度已經(jīng)和即將制定頒布的制度有：《公司分配辦法》、《公司財務(wù)管理規定》及相關(guān)規定(三項費用提取及使用、費用開(kāi)支標準及審批權限、貨幣資金管理辦法、應收款項管理、存貨管理、固定資產(chǎn)管理、票據管理、經(jīng)濟合同管理、對外投資管理)，《公司有關(guān)人事工作的若干規定》、《公務(wù)購車(chē)及私車(chē)公用的暫行規定》、《公司關(guān)于“內退”人員待遇的有關(guān)規定》、《公司崗位聘任暫行辦法》、《進(jìn)一步加強干部隊伍建設的暫行辦法》、《公司關(guān)于員工職稱(chēng)評審、職業(yè)資格考試和學(xué)歷進(jìn)修的管理辦法》、《董事會(huì )獎勵基金管理辦法》等。并已開(kāi)始了ISO9001質(zhì)量管理體系的貫標工作。

　　三、建構發(fā)展戰略支持型企業(yè)文化，創(chuàng )建學(xué)習型企業(yè)

　　企業(yè)改制后，公司在發(fā)展空間和潛力擴展的同時(shí)，也正面臨著(zhù)日益增強的挑戰和壓力。這就要求全公司上下同心同德、艱苦創(chuàng )業(yè)、努力工作，為提升公司整體競爭力和綜合實(shí)力而奮斗。同時(shí)，在公司董事長(cháng)王小鵬的倡導下，提出了公司“更大(規�；�、集約化)、更高(高水平、深內涵)、更精(專(zhuān)業(yè)化、效益化)、更強(創(chuàng )品牌、增實(shí)力)”的發(fā)展理念，號召造就學(xué)習型企業(yè)，建構發(fā)展戰略支持型企業(yè)文化。

　　20xx年，是公司學(xué)習制度創(chuàng )建之年。1月和4月，分別由公司黨總支和黨委黨校牽頭，舉辦了兩次經(jīng)營(yíng)管理干部培訓班，董事長(cháng)推薦并帶領(lǐng)閱讀《總裁智慧》、《致加西亞的信》等現代企業(yè)管理書(shū)籍。培訓班后，公司企業(yè)文化建設課題組與企業(yè)發(fā)展戰略課題組組建成立，采用“走出去”(參觀(guān)蘇州現代企業(yè))和“引進(jìn)來(lái)”(邀請管理、經(jīng)濟等專(zhuān)家授課)的形式，相繼開(kāi)展多次學(xué)習和交流活動(dòng)。另外，公司還利用周六時(shí)間，組織各級管理等相關(guān)人員進(jìn)行財務(wù)管理、績(jì)效考評、質(zhì)量貫標等知識的系統培訓和學(xué)習。

　　廚師個(gè)人工作總結 8

　　我的廚師旅程已經(jīng)持續了10年，這給我豐富的廚藝經(jīng)驗和知識。在這些年里，我一直努力將食物制作的更加美味、有營(yíng)養、均衡和便于消化。我最喜歡的工作之一是在食堂工作。

　　在食堂工作，我的目標是確保食客們在用餐時(shí)品嘗到的食物是美味、健康、外觀(guān)精美且具有均衡的營(yíng)養成分。我總是確保提供新鮮的食物，同時(shí)，我也非常關(guān)注食物的安全性和衛生狀況。我隨時(shí)檢查設備，防止食物交叉污染。

　　在工作期間，我注意到許多食客都對我們精心制作的'食物感到滿(mǎn)意。我很高興看到他們享受我們準備的食物，這對我來(lái)說(shuō)是最大的獎勵。此外，我還應用各種食材和口味，給食客們創(chuàng )造出一種全新的美食體驗。

　　雖然工作有時(shí)候很繁忙，但我努力保持微笑和耐心，確保每個(gè)食客都能留下美好的用餐體驗。我享受和同事們一起工作的樂(lè )趣，成為一個(gè)高效團隊的一員。

　　我在食堂廚師的工作中積累了許多經(jīng)驗并且樂(lè )此不疲。我希望我能繼續在這個(gè)領(lǐng)域繼續工作，不斷提高我在食品制作領(lǐng)域的技能，為食客們提供口感美妙的健康食品。

　　廚師個(gè)人工作總結 9

　　自成為餐廳廚師以來(lái)，雖然菜肴沒(méi)有創(chuàng )新，但也可以有規律的表現，但通過(guò)今年廚師工作的表現不難發(fā)現他們仍有很大的改進(jìn)空間，可以看出當前階段需要提高烹飪技能在餐廳站穩腳跟，但與個(gè)人能力的合理使用相比，餐廳的整體利益往往是廚師工作不可忽視的，所以我總結了今年完成的餐廳廚師工作，加深了對自己能力的理解。

　　在廚師的基礎工作中，我提高了原有的效率，開(kāi)發(fā)了一些新菜。對我來(lái)說(shuō)，經(jīng)驗的積累是提高餐廳廚師工作的主要因素。因此，在履行職責的同時(shí)，我也更負責處理廚師的日常烹飪工作。畢竟食材的選擇和烹飪技術(shù)都要經(jīng)過(guò)嚴格的處理，才能取得更好的效果。如果不是今年廚師工作的'積累，可能會(huì )出乎意料的是，過(guò)去的努力只是對其他廚師的糟糕模仿。所以下班后探索了新菜的發(fā)展思路，在餐廳積累了深厚的經(jīng)驗。除了提高自己處理菜肴的效率外，還得到了餐廳顧客的認可。

　　處理食材采購反饋，在工作中得到餐飲經(jīng)理的認可，事實(shí)上，如果認真對待，不難發(fā)現食材質(zhì)量對菜肴質(zhì)量起著(zhù)重要作用，所以我會(huì )在廚房檢查采購食材，選擇合適的供應商，雖然他們不能在采購工作中，但也可以根據相應的建議影響餐飲經(jīng)理的決定，因此，為了通過(guò)自己的菜肴獲得更多顧客的認可，自然需要提高對食材的要求。雖然今年的廚師工作已經(jīng)做到了這一點(diǎn)，但還是需要繼續實(shí)施才能取得更好的效果。

　　維護餐廳廚房清潔工作，創(chuàng )造良好的環(huán)境，雖然餐廳布局更好，但廚房衛生批評，主要是餐飲垃圾處理和筷子消毒需要加強客戶(hù)認同，所以即使作為廚師自己也加強了衛生條件的處理，特別是對爐灶清潔和食品清潔條件要求較高，但即使在今年的餐飲工作中處理好這些，也要加強對廚師技能的鍛煉。

　　簡(jiǎn)單的總結讓我明白，只有在廚師的職業(yè)生涯中不斷前進(jìn)，我才能積累足夠的經(jīng)驗。雖然現階段我在廚師技能上有一些不足，但我也保持著(zhù)穩步前進(jìn)的趨勢。我相信，經(jīng)過(guò)明年廚師工作中的挑戰，我可以在餐館里有更好的成長(cháng)。

　　廚師個(gè)人工作總結 10

　　作為一名中餐廚師，我一直堅持嚴格要求自己，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技能和廚藝水平。通過(guò)多年的實(shí)際工作經(jīng)驗，我逐漸形成了一套完整的中餐烹飪流程和操作規范，有效提升了廚房的工作效率和菜品的質(zhì)量。下面是我對中餐廚師工作的總結。

　　在烹飪前的準備工作中，我會(huì )認真查看每日的食材清單，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。在采購過(guò)程中，我會(huì )充分了解食材的產(chǎn)地和存儲方式，以保證菜品的安全和健康。同時(shí)，我會(huì )合理安排食材的配送時(shí)間，確保每日都有新鮮的食材供應。

　　在食材準備環(huán)節中，我會(huì )根據菜品的需要進(jìn)行食材的切割、處理和配料。我十分注重食材的切割技巧和均勻度，以保證菜品的.口感和外觀(guān)。同時(shí)，我會(huì )對食材進(jìn)行適當的腌制和調味，增加菜品的香氣和口感。

　　在烹飪過(guò)程中，我一直遵循“先熱鍋，再下油”的原則，以保證菜品烹飪時(shí)間的控制和油煙的排放。我十分注重火候的掌控，通過(guò)調整火力和烹飪時(shí)間，保持菜品的原汁原味和口感。同時(shí)，我會(huì )合理安排每道菜品的烹飪順序，以保證菜品的鮮美和及時(shí)上桌。

　　在菜品擺盤(pán)方面，我注重菜品的色彩、形狀和層次感。我會(huì )根據菜品的特點(diǎn)和創(chuàng )意，將食材進(jìn)行巧妙搭配和布局，使菜品更具觀(guān)賞性和誘人度。同時(shí)，我會(huì )精心裝飾每道菜品，增加菜品的質(zhì)感和藝術(shù)感。

　　除了烹飪技巧和操作規范，作為一名中餐廚師，我也非常注重團隊合作和溝通能力。在廚房工作中，我會(huì )和其他廚師及時(shí)溝通菜品的制作情況和時(shí)間安排，確保整個(gè)菜單的順利完成。我也會(huì )和服務(wù)員進(jìn)行交流，了解客人的需求和口味，以提供更好的服務(wù)。

　　在工作結束后，我會(huì )認真進(jìn)行廚房的清潔和整理工作。我將工作區域保持干凈整潔，并及時(shí)清理廚具和操作臺，以確保食品安全和衛生。

　　通過(guò)多年的實(shí)踐和總結，我深知作為一名中餐廚師需要具備的責任感和專(zhuān)業(yè)能力。我會(huì )不斷學(xué)習和進(jìn)步，提升自己的技能和廚藝水平，為客人提供更好的菜品和服務(wù)。相信只有這樣，才能在這個(gè)競爭激烈的行業(yè)中取得更好的成績(jì)。

　　廚師個(gè)人工作總結 11

　　“教育好幼兒，服務(wù)好家長(cháng)�！笔俏覉@的辦學(xué)宗旨。多年來(lái)，在園長(cháng)的正確領(lǐng)導下。在前輩的教育影響以及同事們的幫助下，自己對幼兒的培養教育照顧等各方面都有很大的提高。雖然嘗到了酸苦，但更多地品出了甘甜，品出了清香。

　　這項工作我越干越感到愉快，感到幸福。因為我們播下的是愛(ài)的種子，所以就有幸福的收獲。多年來(lái)照顧幼兒雖然沒(méi)有什么問(wèn)題，但是不足之處還很多，具體如下：

　　1、對待幼兒的教育耐心不夠，愛(ài)心不足，不像是對待自己的孩子。

　　有時(shí)對幼兒發(fā)脾氣，使高腔，不耐心說(shuō)教，導致幼兒不敢說(shuō)，不敢動(dòng)，使幼小的心靈受到傷害，從心里不服氣。

　　2、管教幼兒方法不科學(xué)，不靈活。

　　幼兒稍有不對就恐嚇，比如在幼兒看電視時(shí)打鬧，睡覺(jué)時(shí)說(shuō)話(huà)，我就高聲訓斥。導致幼兒的心里有一種壓抑感，自己也很煩惱。

　　3、有些幼兒剛進(jìn)園，對園的環(huán)境不熟，對園里的.花花草草以及各種玩具都很新奇。

　　都想親自去摸一摸、玩一玩，但是有時(shí)怕出現安全問(wèn)題，怕這怕那，就不讓孩子們亂動(dòng)，這就不能滿(mǎn)足幼兒的好奇心。不足之處還很多，呈請領(lǐng)導以各種方式提出，我虛心接受。

　　為了今后更好地教育好幼兒，使家長(cháng)更放心，幼兒更認可。我還要更加努力地學(xué)習，更近一步地掌握幼兒的心理，時(shí)刻不忘自己的職責。用我們的愛(ài)心去溫暖幼兒的童心，用我們的耐心去呵護幼兒的心靈。讓每個(gè)幼兒都能夠開(kāi)開(kāi)心心，舒舒服服，健健康康。

　　廚師個(gè)人工作總結 12

　　回顧過(guò)去一年，感慨很多。做為一位班組長(cháng)我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下美滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。

　　工作上，我擔負學(xué)海餐廳白案組組長(cháng)，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組職員，嚴格執行《食品衛生法》，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品寄存實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食品與自然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。天天定時(shí)沖洗操縱間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操縱間地面、門(mén)窗、玻璃和周邊環(huán)境衛生。

　　在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。建立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上放工。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完本職工作。工作上，服從工作調配，愛(ài)惜集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食品中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操縱規程進(jìn)行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)良、高效，對就餐職員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時(shí)，我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的`職責，經(jīng)常組織班組職員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全進(jìn)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛生，催促本組職員認真落實(shí)崗位職責，打掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。公道安排本班職員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，把握全班職員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班職員弄好本班工作，碰到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。

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