涼菜部年終總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？以下是小編為大家收集的涼菜部年終總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
涼菜部年終總結1
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬(wàn)事如意！
回首XX年，在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿(mǎn)意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為企業(yè)創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
一、菜品方面：
1、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習，各自找到了不足，達到了互相學(xué)習共同進(jìn)步。
2、通過(guò)XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng )新出品穩定方面取得了不錯的業(yè)績(jì)，但是XX年的工作中對我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰性。
3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。
4、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì )議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。
二、人事方面：
1新來(lái)的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統。
三、衛生方面：
1、堅持按照六常標準，做到了各個(gè)區域都有負責人，無(wú)盲區現象，2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改
四、防疫工作：
1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒(méi)有出現大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。2、做到了所有原材料都有三證，沒(méi)有三證的堅決不進(jìn)廚房。
XX年工作計劃;
一、菜品方面：
1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個(gè)投料標準及制作流程，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，專(zhuān)人專(zhuān)做，確保每道菜色，香，味，型穩定，我們還應認真聽(tīng)取顧客反饋，總結出現的'問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。2、菜品創(chuàng )新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習，學(xué)習別人的優(yōu)點(diǎn)，總結自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話(huà)，由涼菜全價(jià)買(mǎi)單。
二、人事方面：
1、做好招人，留人，育人工作，新來(lái)的員工由專(zhuān)人負責吃住行問(wèn)題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺(jué)。
三、成本控制：
1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴格的核算。
四、衛生方面
從環(huán)境衛生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛生要在XX年原來(lái)的基礎上提升（盤(pán)子邊，點(diǎn)綴等）做出新的標準。
五、防疫工作：
1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。2、做好生熟分開(kāi)，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。
隨著(zhù)企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場(chǎng)將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下，結合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿(mǎn)懷信心的去走向一個(gè)收獲的XX年。最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬(wàn)事如意。
謝謝。
涼菜部年終總結2
伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬(wàn)事如意!
回首20xx年，在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿(mǎn)意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為企業(yè)創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
一、菜品方面：
1、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習，各自找到了不足，達到了互相學(xué)習共同進(jìn)步。
2、通過(guò)20xx年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng )新出品穩定方面取得了不錯的業(yè)績(jì)，但是20xx年的工作中對我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰性。
3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。
4、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì )議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。
二、人事方面：
1新來(lái)的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統。
三、衛生方面;
1、堅持按照六常標準，做到了各個(gè)區域都有負責人，無(wú)盲區現象，
2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家
3、每周一大檢查，檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改
四、防疫工作：
1、在20xx年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒(méi)有出現大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。
2、做到了所有原材料都有三證，沒(méi)有三證的堅決不進(jìn)廚房。
20xx年工作計劃;
一、菜品方面：
1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個(gè)投料標準及制作流程，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，專(zhuān)人專(zhuān)做，確保每道菜色，香，味，型穩定，我們還應認真聽(tīng)取顧客反饋，總結出現的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。
2、菜品創(chuàng )新要不斷向兄弟店(總部)學(xué)習，學(xué)習別人的優(yōu)點(diǎn)，總結自己的不足，按照一抄，
二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。
3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話(huà)，由涼菜全價(jià)買(mǎi)單。
二、人事方面：
1、做好招人，留人，育人工作，新來(lái)的員工由專(zhuān)人負責吃住行問(wèn)題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺(jué)。
三、成本控制：
1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，
2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料
3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。
4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴格的核算。
四、衛生方面
1從環(huán)境衛生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，
2菜品衛生要在20xx年原來(lái)的基礎上提升(盤(pán)子邊，點(diǎn)綴等)做出新的標準。
五、防疫工作：
1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。
2、做好生熟分開(kāi)，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。
隨著(zhù)企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，20xx年餐飲市場(chǎng)將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下，結合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿(mǎn)懷信心的去走向一個(gè)收獲的20xx年。
最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬(wàn)事如意。
謝謝 。
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