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涼菜部年終總結

時(shí)間:2020-12-11 16:06:07 總結 我要投稿

涼菜部年終總結

  總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高,為此要我們寫(xiě)一份總結?偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢?以下是小編為大家收集的涼菜部年終總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

涼菜部年終總結

涼菜部年終總結1

  伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響,首先預祝大家馬年吉祥,身體健康,萬(wàn)事如意!

  回首XX年,在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,和各位同事的大力支持下,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,以保證顧客滿(mǎn)意為前提,把涼菜做出一定的特色,同時(shí)不斷集思廣益,制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為企業(yè)創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  一、菜品方面:

  1、每月定期pk菜品,使每位員工提高了對菜品認識的積極性,同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習,各自找到了不足,達到了互相學(xué)習共同進(jìn)步。

  2、通過(guò)XX年涼菜團隊的共同努力下,在菜品創(chuàng )新出品穩定方面取得了不錯的業(yè)績(jì),但是XX年的工作中對我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰性。

  3、制定出餐前備份表,合理備份,起到了提高菜品速度的作用,同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。

  4、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì )議,培訓標準單,加強了員工對菜品標準的印象。

  二、人事方面:

  1新來(lái)的員工做到傳,幫,帶工作,一托一,新員工認師傅,師傅負責員工的吃,住,行,發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統。

  三、衛生方面:

  1、堅持按照六常標準,做到了各個(gè)區域都有負責人,無(wú)盲區現象,2、物品擺放按照六常標準,做到物品都有自己的家3、每周一大檢查,檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改

  四、防疫工作:

  1、在XX年是保鮮保管工作,做好的比較好的,沒(méi)有出現大的腐敗變質(zhì),減少了顧客的投訴率。2、做到了所有原材料都有三證,沒(méi)有三證的堅決不進(jìn)廚房。

  XX年工作計劃;

  一、菜品方面:

  1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心,我們對每道菜制作一個(gè)投料標準及制作流程,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,專(zhuān)人專(zhuān)做,確保每道菜色,香,味,型穩定,我們還應認真聽(tīng)取顧客反饋,總結出現的'問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足,還要經(jīng)常更新菜品,動(dòng)腦筋,想辦法,變花樣,確保,回頭客可以嘗到那新口味。2、菜品創(chuàng )新要不斷向兄弟店(總部)學(xué)習,學(xué)習別人的優(yōu)點(diǎn),總結自己的不足,按照一抄,二改,三研,四發(fā)的流程,做出屬于自己的王牌菜品。3、嚴格按照備份表備份,做好合理備份,不定期檢查保證出品速度,涼菜確保在15分鐘之內上齊,如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話(huà),由涼菜全價(jià)買(mǎi)單。

  二、人事方面:

  1、做好招人,留人,育人工作,新來(lái)的員工由專(zhuān)人負責吃住行問(wèn)題,手把手的教,讓新員工找到家的感覺(jué)。

  三、成本控制:

  1、做好刀工處理,嚴格按照標準切配,減少下角料,增加出品率,2、加工間,加工熟食要按照標準,合理投入調料3、加工間毛利控制在8到10之間,中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發(fā),每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴格的核算。

  四、衛生方面

  從環(huán)境衛生嚴格按照標準才行,加大檢查力度和處罰力度,2菜品衛生要在XX年原來(lái)的基礎上提升(盤(pán)子邊,點(diǎn)綴等)做出新的標準。

  五、防疫工作:

  1、做好保鮮保管工作,杜絕腐敗變質(zhì),減少顧客投訴率。2、做好生熟分開(kāi),嚴格按照六常擺放,確保所有原材料都有三證,杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。

  隨著(zhù)企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加,XX年餐飲市場(chǎng)將更加激烈,我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下,結合實(shí)際,狠抓落實(shí),我們將滿(mǎn)懷信心的去走向一個(gè)收獲的XX年。最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火,蒸蒸日上,同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成,身體健康,萬(wàn)事如意。

  謝謝。

涼菜部年終總結2

  伴隨著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響,首先預祝大家馬年吉祥,身體健康,萬(wàn)事如意!

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,和各位同事的大力支持下,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,以保證顧客滿(mǎn)意為前提,把涼菜做出一定的特色,同時(shí)不斷集思廣益,制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為企業(yè)創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

  一、菜品方面:

  1、每月定期pk菜品,使每位員工提高了對菜品認識的積極性,同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習,各自找到了不足,達到了互相學(xué)習共同進(jìn)步。

  2、通過(guò)20xx年涼菜團隊的共同努力下,在菜品創(chuàng )新出品穩定方面取得了不錯的業(yè)績(jì),但是20xx年的工作中對我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰性。

  3、制定出餐前備份表,合理備份,起到了提高菜品速度的作用,同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。

  4、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì )議,培訓標準單,加強了員工對菜品標準的印象。

  二、人事方面:

  1新來(lái)的員工做到傳,幫,帶工作,一托一,新員工認師傅,師傅負責員工的吃,住,行,發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統。

  三、衛生方面;

  1、堅持按照六常標準,做到了各個(gè)區域都有負責人,無(wú)盲區現象,

  2、物品擺放按照六常標準,做到物品都有自己的家

  3、每周一大檢查,檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改

  四、防疫工作:

  1、在20xx年是保鮮保管工作,做好的比較好的,沒(méi)有出現大的腐敗變質(zhì),減少了顧客的投訴率。

  2、做到了所有原材料都有三證,沒(méi)有三證的堅決不進(jìn)廚房。

  20xx年工作計劃;

  一、菜品方面:

  1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心,我們對每道菜制作一個(gè)投料標準及制作流程,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,專(zhuān)人專(zhuān)做,確保每道菜色,香,味,型穩定,我們還應認真聽(tīng)取顧客反饋,總結出現的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足,還要經(jīng)常更新菜品,動(dòng)腦筋,想辦法,變花樣,確保,回頭客可以嘗到那新口味。

  2、菜品創(chuàng )新要不斷向兄弟店(總部)學(xué)習,學(xué)習別人的優(yōu)點(diǎn),總結自己的不足,按照一抄,

  二改,三研,四發(fā)的流程,做出屬于自己的王牌菜品。

  3、嚴格按照備份表備份,做好合理備份,不定期檢查保證出品速度,涼菜確保在15分鐘之內上齊,如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話(huà),由涼菜全價(jià)買(mǎi)單。

  二、人事方面:

  1、做好招人,留人,育人工作,新來(lái)的員工由專(zhuān)人負責吃住行問(wèn)題,手把手的教,讓新員工找到家的感覺(jué)。

  三、成本控制:

  1、做好刀工處理,嚴格按照標準切配,減少下角料,增加出品率,

  2、加工間,加工熟食要按照標準,合理投入調料

  3、加工間毛利控制在8到10之間,中餐涼菜控制在65以上。

  4、從選料到制作研發(fā),每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴格的核算。

  四、衛生方面

  1從環(huán)境衛生嚴格按照標準才行,加大檢查力度和處罰力度,

  2菜品衛生要在20xx年原來(lái)的基礎上提升(盤(pán)子邊,點(diǎn)綴等)做出新的標準。

  五、防疫工作:

  1、做好保鮮保管工作,杜絕腐敗變質(zhì),減少顧客投訴率。

  2、做好生熟分開(kāi),嚴格按照六常擺放,確保所有原材料都有三證,杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。

  隨著(zhù)企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加,20xx年餐飲市場(chǎng)將更加激烈,我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下,結合實(shí)際,狠抓落實(shí),我們將滿(mǎn)懷信心的去走向一個(gè)收獲的20xx年。

  最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火,蒸蒸日上,同時(shí)祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成,身體健康,萬(wàn)事如意。

  謝謝 。

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