廚房個(gè)人工作總結（精選5篇）

　　不經(jīng)意間，工作已經(jīng)告一段落，相信大家這段時(shí)間以來(lái)的收獲肯定不少吧，是時(shí)候認真地做好工作總結了。大家知道工作總結的格式嗎？下面是小編為大家整理的廚房個(gè)人工作總結（精選5篇），歡迎大家分享。

　　廚房個(gè)人工作總結1

　　第一點(diǎn)

　　從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢(qián)，每滴水都是來(lái)自于純利潤；浪費是導致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業(yè)道德修養。要做到以下幾點(diǎn)；

　　1、按規定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；如果有人愛(ài)惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。

　　2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時(shí)長(cháng)度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

　　3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

　　4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著(zhù)，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續使用。

　　5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

　　6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

　　7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。

　　8、根據營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

　　9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì )發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì )，以免設備維修增加費用。

　　10、各班組應多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以?xún)山M協(xié)調使用。

　　11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時(shí)浪費；比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

　　12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應輕開(kāi)輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

　　13、使用原料時(shí)，要本著(zhù)先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(cháng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間�？坍�(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

　　14、燒各美鐵板時(shí)應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過(guò)高，因為干辣椒來(lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。

　　15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類(lèi)提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴重，2、5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果達不到此標準，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

　　16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長(cháng)把工具用具分配到人，堅持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。

　　17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。

　　第二點(diǎn)

　　成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，如何對每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢？

　　1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會(huì )生成每天的總成本，如果再填上當天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì )自動(dòng)生成當天的毛利率。

　　2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營(yíng)數據，這樣表格就自動(dòng)運算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。

　　3、表格的填寫(xiě)專(zhuān)門(mén)有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫(xiě)，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統計員在吧臺負責。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調料量，銷(xiāo)售額等數據，都是與前一天數據累計所得。

　　4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤(pán)，就能得到準確的數據，如果發(fā)現問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對毛利率進(jìn)行控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現問(wèn)題，根據這組數據，可以宏觀(guān)上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對比，這樣能抓住問(wèn)題的癥結所在，如果有的檔口一個(gè)月的對比率超標，又沒(méi)有合理的解釋那么調味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上展現出來(lái)，

　　5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣(mài)了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣(mài)了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣(mài)了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。

　　6、通過(guò)對每天的營(yíng)業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數相近，這樣的話(huà)，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應的提高。

　　第三點(diǎn)

　　廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(cháng)而言不但有先進(jìn)的管理理念，更要嚴于律己，尊重身邊的每個(gè)人，不管來(lái)與何方何地，沒(méi)有任何高低之區分，體現公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價(jià)值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協(xié)作能力，我個(gè)人認為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細，調味料上個(gè)人和團隊具有強烈的創(chuàng )新思維了；菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統一化；

　　1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì )燙傷。廚房各部門(mén)要強調自律和責任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能。

　　2、低調做人，嚴謹做事，好學(xué)習，善總結。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調，例會(huì )和交流會(huì )，現場(chǎng)督導監督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監督和執行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動(dòng)，所以培養一只自覺(jué)性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

　　3、作為一名廚師長(cháng)的責任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例；如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì )在例會(huì )上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退。

　　我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責任，沒(méi)有及時(shí)觀(guān)察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì )上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個(gè)員工的生命價(jià)值觀(guān)，望到貴公司長(cháng)遠合作、發(fā)展、交流、學(xué)習。

　　廚房個(gè)人工作總結2

　　時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習的日子變成了回憶，轉眼間一個(gè)月的實(shí)習期就結束了，我也如愿以?xún)數哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、夢(mèng)想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運的了，雖然過(guò)程中有苦有淚，但是最后的結果還是讓我很滿(mǎn)意的，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒(méi)有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長(cháng)太多了，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時(shí)間來(lái)的工作總結：

　　我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽(tīng)從父母的安排去上三本，我覺(jué)得那是在浪費時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來(lái)，他們表示堅決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書(shū)畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來(lái)的。我知道很多人等著(zhù)我跌倒，然后來(lái)嘲笑我，所以我在學(xué)校的學(xué)習成績(jì)一直不錯，在班上也時(shí)常穩居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識還有技巧讓我在實(shí)習的飯店，這么順利的轉正拿到畢業(yè)證。

　　我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習，在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開(kāi)始的階段每天干著(zhù)重復的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚(yú)，殺雞，我感覺(jué)我把全世界的魚(yú)雞都殺完了，我成為了他們的頭號天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡(jiǎn)直就是成為了機器一樣重復著(zhù)，后面我看到雞肉魚(yú)肉就會(huì )覺(jué)得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì )有厭煩心理，我會(huì )雕刻、會(huì )炒菜、會(huì )擺盤(pán)、會(huì )刀工……

　　再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話(huà)，被淹沒(méi)了，繼續咬牙堅持，所幸這些都是為了考驗我，后面慢慢的我的廚師長(cháng)師傅讓我打下手了，幫他把菜寫(xiě)好備用，當時(shí)他還夸我沒(méi)想到我的刀工這么好，慢慢的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗和在廚房工作的知識，再到現在的客人的一些蔬菜也會(huì )讓我來(lái)炒了，當我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿(mǎn)意的表情時(shí)，我覺(jué)得這一切都值了，因為有人承認我這段時(shí)候義無(wú)反顧的行為了，證明我是對的，我在這方面還是很有天賦的。

　　這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見(jiàn)識到了廚房的`工作環(huán)境，認識了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩重起來(lái)，在實(shí)習的工作中一定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問(wèn)多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢(mèng)想一步一步的靠近它，用力抓住它。

　　廚房個(gè)人工作總結3

　　20xx年x月x日，我做為一名試用廚師被xxx酒店所錄取，在進(jìn)入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在xxx做出一番成績(jì)來(lái)。到了x月xx日，我的試用期時(shí)間結束了，即將轉變?yōu)檎�式員工，但我卻不再像開(kāi)始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨斷的事，而是開(kāi)始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內，我的想法卻發(fā)生了不小的變化，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺(jué)得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向。

　　能有這樣的變化，都多虧了我能加入xxx酒店的廚房，在這里工作的這段時(shí)間，徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在xxx酒店的試用期工作給我帶來(lái)了這么大的改變，我也趁著(zhù)現在轉正給自己寫(xiě)下一份工作總結。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結如下：

　　一、初入廚房

　　做為一個(gè)新入廚房的新人，我一開(kāi)始負責的并不是主要的菜品，只是做配菜之類(lèi)的小工作。但是在這樣的簡(jiǎn)單工作做久了之后，我也開(kāi)始覺(jué)得沒(méi)什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開(kāi)始在工作中不滿(mǎn)起來(lái)。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要，從基本工作做起也是因該的，但是當時(shí)的我認為自己已經(jīng)夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績(jì)。

　　但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的x號會(huì )親自來(lái)這里試菜，師傅們會(huì )準備新菜給老板評價(jià)。這次，主管讓我也來(lái)動(dòng)手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜，端上去的時(shí)候，得到的評價(jià)只有一句，“還行，但還不夠上桌�！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評價(jià)，我被狠狠的拉回了現實(shí)。

　　二、改變

　　在之后，我開(kāi)始重新的審視自己，主管也來(lái)和我聊過(guò)，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足。做為一個(gè)廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的評價(jià)就是一切。

　　在那之后我開(kāi)始積極的和主管學(xué)習工作的經(jīng)驗，在專(zhuān)注學(xué)習后，我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒(méi)能留意到的細節。這我讓在后面開(kāi)始慢慢的享受起工作來(lái)。

　　三、總結

　　現在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉變，磨去了初出茅廬的棱角，開(kāi)始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習經(jīng)驗。在這次試用期的工作中，我重新認識到了一句話(huà)“虛心去面對，會(huì )有不一樣的體驗”。

　　廚房個(gè)人工作總結4

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補�，F將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結。

　　一、20xx年工作總結：

　　1、加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

　　3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5、一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　6、體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

　　7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8、各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　9、廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結合起來(lái)，將外出考察學(xué)習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作計劃

　　1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀(guān)，重營(yíng)養，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。

　　2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

　　3、加強成本控制和節能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗收好質(zhì)量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專(zhuān)人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。

　　4、繼續做好衛生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛生，清理檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無(wú)污。

　　5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識。讓員工工作無(wú)負擔，心情愉悅地工作。

　　6、做好市場(chǎng)調查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調研及匯報記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長(cháng)，為我所用。

　　7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程�？傊�，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動(dòng)腦，要動(dòng)員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。

　　成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jì)，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。

　　廚房加油！給我們的飯店加油！

　　廚房個(gè)人工作總結5

　　20xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

　　一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量

　　打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的

　　能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

　　三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。

　　我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。

　　總而方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。

　　無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我

　　一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望！

　　最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！

　　祝各位領(lǐng)導身體健康！萬(wàn)事如意！兔年吉祥！