關(guān)于餐飲服務(wù)員的工作總結
篇一：餐廳服務(wù)員最新個(gè)人年度總結
轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去�；仨^(guò)去的一年，在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位上，我始終秉承著(zhù)“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳服務(wù)員崗位的工作，并時(shí)刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領(lǐng)導們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在餐廳服務(wù)員工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習，認真圓滿(mǎn)地完成今年的餐廳服務(wù)員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位職責，各方面表現優(yōu)異，得到了領(lǐng)導和同事們的一致肯定�，F將過(guò)去一年來(lái)在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員工作崗位上的學(xué)習、工作情況作簡(jiǎn)要總結如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養
一年來(lái)，我始終堅持正確的價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)、世界觀(guān)，并用以指導自己在×××（改成餐廳服務(wù)員崗位所在的單位）餐廳服務(wù)員崗位上學(xué)習、工作實(shí)踐活動(dòng)。雖然身處在餐廳服務(wù)員工作崗位，但我時(shí)刻
篇二：餐廳服務(wù)員工作中常見(jiàn)的不足
1．把“端盤(pán)子”當成工作的全部
酒店餐廳服務(wù)員每天都要端盤(pán)子，有些人就把端盤(pán)子等同于工作，那么，端盤(pán)子是工作的全部嗎？其實(shí)，服務(wù)員的工作遠遠不只是端盤(pán)子，更重要的是要贏(yíng)得顧客的滿(mǎn)意與信任。例如上菜，不是把菜放到顧客面前就結束了，而是要從專(zhuān)業(yè)的角度為他們介紹菜的名稱(chēng)、原料、典故等，讓他們享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。對于酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)員站在銷(xiāo)售的最前線(xiàn)，其服務(wù)水平的高低直接影響到顧客是否滿(mǎn)意、能否成為忠實(shí)顧客。所以服務(wù)員不要以為端盤(pán)子是一件很簡(jiǎn)單的事，里面的學(xué)問(wèn)很多，需要不斷地學(xué)習與總結。
2．心態(tài)不穩定，情緒時(shí)好時(shí)壞
很多酒店管理者都覺(jué)得現在的服務(wù)員很浮躁，心態(tài)不好，情緒時(shí)好時(shí)壞。高興的時(shí)候對顧客笑臉相迎，不高興的時(shí)候板著(zhù)一張臉，很少有人能夠整天保持笑容。這種狀態(tài)下的服務(wù)很難讓顧客滿(mǎn)意。
3．缺乏責任心和團隊精神
服務(wù)員隊伍流動(dòng)性很大，因此容易導致他們缺乏責任心和團隊精神。首先是責任心差，認為自己也干不了多長(cháng)時(shí)間，所以產(chǎn)生了干一天算一天的心理，對工作敷衍了事，對顧客愛(ài)答不理，這樣的服務(wù)效果可想而知；其次是團隊精神差，例如前廳和后廚長(cháng)期鬧矛盾，這樣很難把酒店經(jīng)營(yíng)好。要經(jīng)營(yíng)好酒店，服務(wù)員的責任心和團隊精神很重要，管理者要加強他們這兩方面的培訓，以此提高酒店的銷(xiāo)售額和顧客的滿(mǎn)意度。
4．不會(huì )說(shuō)話(huà)
很多人都有這樣的感慨：現在的`服務(wù)員都不太會(huì )說(shuō)話(huà)。第一次去酒店時(shí)，服務(wù)員的問(wèn)候語(yǔ)是：“先生，您好！”第二次去時(shí)，問(wèn)候語(yǔ)還是：“先生，您好！”難道就不能加上親切的問(wèn)候嗎？比如這樣說(shuō)：“張先生，您好！好久不見(jiàn)，您越來(lái)越精神了！”這樣的問(wèn)候語(yǔ)不是更能讓顧客開(kāi)心嗎？
5．缺少“眼力見(jiàn)兒”
眼里沒(méi)“活”，說(shuō)的是服務(wù)員缺乏觀(guān)察與預測顧客需求的能力。當顧客走進(jìn)酒店的時(shí)候，服務(wù)員能察言觀(guān)色嗎？能一眼就知道顧客有什么需求嗎？
現在有的顧客形容酒店的服務(wù)員像兵馬俑，站在那兒，一動(dòng)不動(dòng)。顧客從他們身邊走過(guò)，他們一點(diǎn)兒反應也沒(méi)有。如果一直以這樣的方式招待顧客，顧客很難再光臨了。
6．服務(wù)意識不強
在酒店餐廳里經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到顧客喊，“服務(wù)員，餐巾紙”，“服務(wù)員，筷子”，“服務(wù)員，煙灰缸”，“服務(wù)員，骨碟”，等等。給人的感覺(jué)就是只有顧客提出了要求，服務(wù)員才會(huì )把那些物品拿過(guò)來(lái)。那么，服務(wù)員之前在做什么呢？難道沒(méi)有看到顧客有需要嗎？這些現象都說(shuō)明服務(wù)員的服務(wù)意識不強，不會(huì )主動(dòng)通過(guò)觀(guān)察來(lái)判斷顧客的需求，更不會(huì )主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，只是被動(dòng)地等待顧客提出要求，造成了服務(wù)的被動(dòng)性，很難贏(yíng)得顧客的好感。
7．銷(xiāo)售意識薄弱
絕大多數的酒店普遍存在這樣的問(wèn)題——服務(wù)員的銷(xiāo)售意識薄弱。在酒店餐廳有些服務(wù)員認為只要把菜單給顧客，招呼顧客點(diǎn)菜就可以了，其他的工作與自己無(wú)關(guān)；有些服務(wù)員在顧客點(diǎn)完菜之后就站到一邊，顧客有其他需要很難及時(shí)找到他們；有些服務(wù)員也想推銷(xiāo)菜肴，但是對菜肴不熟悉，也就力不從心了。
8．缺乏應變能力
有些服務(wù)員缺乏應變能力，根本不知道如何處理突發(fā)事件。我們可以看看下面的案例。 案例
一位臺灣商人到北京談生意，其間，他的朋友邀請他到一家酒店吃飯。服務(wù)員在給他們拿筷子的過(guò)程中，不小心把筷子掉在了地上。這位臺灣商人有些不高興，臉陰了下來(lái)。服務(wù)員見(jiàn)狀有點(diǎn)兒緊張，想把筷子撿起來(lái)，誰(shuí)知他在蹲下?lián)炜曜拥臅r(shí)候，又把這位臺商的骨碟碰掉了，只聽(tīng)“啪啦”一聲，骨碟碎了。滿(mǎn)桌的客人都非常不高興。那位服務(wù)員更是嚇得腿直發(fā)抖，不知所措
正在這時(shí)，餐飲部的領(lǐng)班走過(guò)來(lái)了，他把筷子撿了起來(lái)，然后對客人說(shuō)：“各位先生，真不好意思，今天給你們添麻煩了。我們說(shuō)，筷子筷子，快樂(lè )，快樂(lè )，筷子掉地上了，說(shuō)明我們永遠都是快樂(lè )者，而且中國有一句俗語(yǔ)叫歲歲平安，所以我相信我們這位來(lái)自臺灣的朋友，一定會(huì )永遠快樂(lè )、平安，投資也會(huì )很順利。來(lái)，大家舉起酒杯，共同祝愿我們一切順利！”話(huà)一說(shuō)完，客人都高興地舉起了酒杯。這位臺灣商人也面帶微笑，連聲說(shuō)“謝謝”。
我們從案例中可以看出來(lái)，那位服務(wù)員處理問(wèn)題時(shí)太慌張，亂了分寸，惹得客人很不高興；而領(lǐng)班通過(guò)兩句吉祥話(huà)就化解了危機。所以，服務(wù)員在處理這類(lèi)突發(fā)事件的時(shí)候，要沉著(zhù)冷靜、靈活處理，最終要讓客人滿(mǎn)意。
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