餐飲國慶節工作總結范文

　　充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，回顧這段時(shí)間中有什么值得分享的成績(jì)呢？是時(shí)候仔細的寫(xiě)一份工作總結了。那么工作總結的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲國慶節工作總結范文，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲國慶節工作總結 1

　　今年“十一”黃金周，與傳統的中秋佳節相重疊。在管委會(huì )和股份公司的統一部署下，在賓館領(lǐng)導的正確指導和兄弟部門(mén)的大力配合下，餐飲部全體員工上下一心，齊心協(xié)力，共同完成了接待任務(wù)�，F將主要工作總結如下：

　　一、“黃金周”的主要經(jīng)濟指標

　�。ㄒ唬┲星锕澁斎�

　　今年黃金周第一天，應當從9月30日算起，也恰是今年中秋佳節。30日當天，接待游客708人次，實(shí)現營(yíng)收8,6414元，人均餐費122.05元。與去年中秋節（9.12）當日相比，要高出約57個(gè)百分點(diǎn)。主要原因：一是今年游客數量比去年多；二是今年菜肴價(jià)格比去年高（去年年底做了菜譜更換）。

　�。ǘ�）“十一”黃金周

　　截止10月5日，共實(shí)現營(yíng)收54,3332元，消耗成本11,2817.15元，食品毛利率79.24%。去年同期實(shí)現餐飲營(yíng)收59,4479元，消耗成本10,6015.62元，食品毛利率82.13%。人均餐費102.92元，相比去年同期120.32元，降低14.46%。主要原因還在于內賓的增多，而內賓餐標和消費普遍較低，導致人均餐費相比去年人均降低約20元，總營(yíng)收也受此影響而偏少。

　�。ㄈ�）外賣(mài)收入

　　考慮到黃金周游客量多，和往年一樣，今年從9月30日開(kāi)始設外賣(mài)，連續5天，共實(shí)現營(yíng)收5，1570元。

　　二、“黃金周”的主要工作內容

　�。ㄒ唬﹥�備先行，保證黃金周所需設施設備完好，食品原材料供給充足；

　�。ǘ�）安全第一，嚴格把關(guān)食品安全，搞好設施設備的檢查及維修，杜絕安全事故的發(fā)生；

　�。ㄈ�）以人為本，對內加強員工服務(wù)意識的培訓督導，對外盡最大的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　�。ㄋ模┡R機應變，宴會(huì )班成員隨時(shí)待命，切實(shí)保障重要接待任務(wù)的完成；

　�。ㄎ澹┏杀究刂�，一方面加強餐廳的現場(chǎng)管理，避免因上錯菜、退菜造成成本的浪費；另一方面加強廚房的成本控制，在原料和菜肴方面都盡可能做到物盡其用，杜絕浪費。

　�。�六）賓客至上，免費為游客提供開(kāi)水，積極回答客人的咨詢(xún)，不遺余力為客人尋找遺失物品。

　　三、“黃金周”的接待工作特點(diǎn)及變化

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　　1、總量增加。與去年相比，今年餐廳就餐客人總數增加了約10%。

　　2、散客增加且以?xún)荣e為主。散客與去年相比約增幅20%。

　　3、內賓增多，外賓下降。由于相關(guān)政策因素，今年自駕游人數明顯增多。同時(shí)，由于經(jīng)濟水平的提高，人們對精神方面的追求會(huì )越來(lái)越多，內賓旅游市場(chǎng)將會(huì )進(jìn)一步擴大。

　　4、外賓旅游團減少，內賓旅游團增加。

　　5、人均餐費降低。與去年相比，人均餐費約降低13%，主要原因還是內賓餐標的下調和外賓人數的減少造成。這要求我們必須必須吸引更多的游客前來(lái)用餐。

　�。ǘ�）員工

　　1、人手顯現不足

　　黃金周期間客流量大，上班時(shí)間前后拉動(dòng)較長(cháng)，服務(wù)員人手不夠，加班加點(diǎn)工作；廚房也安排加班，增加中午值班人員數量，以保證中午餐廳連開(kāi)的出菜速度。

　　2、服務(wù)意識較好

　　黃金周期間長(cháng)時(shí)間的加強工作，員工們雖偶有情緒，但對客服務(wù)上整體還是良好的，未出現服務(wù)投訴問(wèn)題。對服務(wù)上出現的問(wèn)題能及時(shí)發(fā)現與匯報，為及時(shí)解決問(wèn)題打下了基礎。

　�。ㄈ�）服務(wù)

　　1、規范化服務(wù)有待提高

　　服務(wù)的標準化、規范化一直是餐飲部在建設中的一項大工程。我們清楚地認識到現階段餐廳服務(wù)在標準和規范上與行業(yè)標準和星級標準的差距。此次黃金周的接待更突顯出我們在此項上的弱點(diǎn)，要求在接下來(lái)淡季的時(shí)間里，餐飲部要加強標準化、規范化的培訓。

　　2、個(gè)性化服務(wù)還需加強

　　個(gè)性化服務(wù)是獲得客人滿(mǎn)意的最佳方法。根據不同的客人提供個(gè)性化、針對性的服務(wù)。黃金周期間，臨時(shí)通知的接待多，對我們的服務(wù)要求很高，從菜肴的針對性配置，到服務(wù)員的現場(chǎng)服務(wù)，都體現著(zhù)我們對客人的.重視，都是個(gè)性化服務(wù)的體現。但我們做的還不夠，個(gè)性化服務(wù)還需加強，一是加強服務(wù)人員的服務(wù)意識，二是加強管理人員的督導力度。

　　3、微笑服務(wù)務(wù)必長(cháng)期保持

　　微笑是最好且最通用的國際語(yǔ)言，可表示歡迎、友善、歉意等等。黃金周期間，來(lái)自世界各地的客人很多，我們的服務(wù)能力有限，但服務(wù)態(tài)度是無(wú)限的。在服務(wù)不周時(shí)，微笑是給客人最大的安慰。所以搞好微笑服務(wù)的培訓使我們務(wù)必長(cháng)期保持的重要內容。

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　　1、主管領(lǐng)班現場(chǎng)督導能力要提高

　　從黃金周的現場(chǎng)督導來(lái)看，主管、領(lǐng)班的現場(chǎng)控制能力還很不足。尤其是前后場(chǎng)的控制方面，導致仍有上錯菜和上菜不及時(shí)的情況發(fā)生。后實(shí)行分區域管理，有很大的改善。

　　2、新員工技能要加強

　　今年內新老員工的更替現象很?chē)乐�，新員工占了大部分。而新員工都只是“以老帶新”的幫帶成長(cháng)起來(lái)的，而且很多“師傅”也是新員工，導致服務(wù)技能欠缺很大。這要求我們必須要進(jìn)行一次新員工的系統培訓，全面統一的提高服務(wù)技能。

　　3、安全事故：鋼化杯傷人事件

　　10月3號，一位用自助餐的客人用鋼化杯接了一杯茶拿到桌上，坐下后一會(huì )，鋼化杯自動(dòng)爆炸。幸運的是沒(méi)給客人造成大的傷害。這起安全事故給我們安全生產(chǎn)上了重要的一課。

　　餐廳使用的鋼化玻璃杯，年份較長(cháng)，不耐高溫，冬季鋼化杯自爆比較頻發(fā)，建議賓館可考慮換一種玻璃杯，以避免類(lèi)似事件的發(fā)生。

　　總之，在餐廳全體人員的共同努力下，餐飲部基本完成了賓館下達的任務(wù)指標。我們取得了一定的成績(jì)，同時(shí)也發(fā)現了問(wèn)題，這為餐飲部年內接下來(lái)工作的開(kāi)展指明了方向。針對出現的問(wèn)題，現計劃如下：

　�。ㄒ唬┡嘤枺洪_(kāi)展員工服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓。

　�。ǘ�）銷(xiāo)售：與銷(xiāo)售部聯(lián)合，加大餐飲銷(xiāo)售力度。

　�。ㄈ�）成本：控制成本，主要從原料選用和團餐菜品配置方面著(zhù)手。

　�。ㄋ模﹦�(chuàng )新：在菜肴創(chuàng )新方面下功夫。

　�。ㄎ澹┌踩�生產(chǎn)：食品安全是重中之重。

　　餐飲國慶節工作總結 2

　　國慶節是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會(huì )餐，酒店部門(mén)領(lǐng)導高度重視，制定國慶節促銷(xiāo)活動(dòng)方案，國慶節餐廳促銷(xiāo)，以國慶節為大背景，結合自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，做出適合自己的促銷(xiāo)活動(dòng)。結合客房推出758元房包餐活動(dòng)，團購158元活動(dòng)，酒店官方微信等促銷(xiāo)活動(dòng)，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動(dòng)期間增加了傳統小火鍋，得到了客人的一致好評。

　　十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

　　一、國慶節準備工作

　　1、為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統一布局調整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮艷的插花，給消費者帶來(lái)優(yōu)美的用餐環(huán)境。

　　2、在菜品上廚師長(cháng)根據自己多年的經(jīng)驗經(jīng)過(guò)思考，反復的調整菜品，為滿(mǎn)足每位客人的'口味。

　　3、本部門(mén)人員力量不夠，30號進(jìn)了6名幫工，增加員工培訓，自助餐服務(wù)流程，火鍋服務(wù)流程，促銷(xiāo)特色，服務(wù)態(tài)度意識培訓等，結合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

　　4、30號對本餐廳整體做了細節衛生。

　　二、活動(dòng)期間工作安排

　　1、全日餐廳每天開(kāi)早、中、晚三餐，活動(dòng)期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長(cháng)時(shí)間加班，在不忙時(shí)合理安排員工休息。

　　2、對部門(mén)員工做了細致的分工，分為早晚兩個(gè)班次，每個(gè)班次6名員工，領(lǐng)班1名，領(lǐng)位1名，餐臺1名，服務(wù)3名，各為其職。

　　3、1-2號是客人用餐上升期，3-5號是用餐高峰期，6-7號下降期，在6-7號客流量少時(shí)，合理安排員工倒休。

　　4、每天領(lǐng)位18:00會(huì )詢(xún)問(wèn)前臺，統計在住客房率，通知廚房為轉天三餐做準備。

　　三、問(wèn)題與不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細節化。

　　2、服務(wù)員的服務(wù)意識不夠，沒(méi)能及時(shí)清理客人所用過(guò)的餐具。

　　3、4號早餐是客人用餐高峰期，出現菜品斷檔情況。根據以上的問(wèn)題與不足，我將以更高的標準要求自己，加強本部門(mén)的管理，加強對員工的培訓，在以后的工作中，能踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓。

　　餐飲國慶節工作總結 3

　　根據x區城市管理和市場(chǎng)xxx《關(guān)于開(kāi)展20xx年國慶、中秋節日市場(chǎng)計量監督檢查的通知》文件精神，我街道抓緊部署，在20xx年x月xx—xx日在街道轄區開(kāi)展了計量監督檢查工作。對轄區范圍內集貿市場(chǎng)、餐飲飯店和超市、眼鏡配置店、加油站的.在用計量器具進(jìn)行了監督檢查�，F將x街道20xx年國慶、中秋節日期間計量監督檢查工作總結如下：

　　一、加強領(lǐng)導，精心部署

　　我街道領(lǐng)導把這次計量監督檢查工作作為認真貫徹落實(shí)新區科學(xué)發(fā)展觀(guān)，構建和諧社會(huì )，規范街道轄區經(jīng)濟秩序，維護轄區繁榮穩定，保護消費者合法權益，確保街道轄區計量秩序和諧穩定。街道成立了以街道辦主任袁登強為組長(cháng)，黨工委組織員高家明為副組長(cháng)，各科室負責人為成員的計量監督檢查領(lǐng)導小組。工作領(lǐng)導小組分別于x月xx日、x月xx日召開(kāi)會(huì )議，落實(shí)任務(wù)，研究具體工作，精心部署，將監督檢查工作落實(shí)到人。

　　二、加強教育，提高認識

　　我街道通過(guò)x月xx日xx村小廣場(chǎng)百姓故事會(huì )活動(dòng)現場(chǎng)發(fā)放安全和計量宣傳手冊xxx余份，廣泛開(kāi)展計量監督宣傳教育活動(dòng)，不斷提高人民群眾計量意識；在監督檢查的過(guò)程中著(zhù)力提高人們的公平計量、合法計量的意識。通過(guò)此次計量法律法規知識和計量技術(shù)知識宣傳，更多群眾自覺(jué)維護計量工作。

　　三、認真檢查，嚴格執法

　　國慶、中秋安全生產(chǎn)大檢查期間，計量監督檢查檢查小組認真開(kāi)展檢查工作。自國慶、中秋期間監督檢查開(kāi)展以來(lái)，開(kāi)展聯(lián)合檢查x次，出動(dòng)人員xx余人次，對x農貿市場(chǎng)、永匯超市、惠民超市、中石油加油站、成通石化x交通加油站、國色川香餐飲公司等x家餐飲服務(wù)單位、高記電器商場(chǎng)、隨緣家電、一心堂藥店、x家眼鏡配置店進(jìn)行了計量監督檢查。

　　檢查過(guò)程中，x主任要求：通過(guò)計量監督檢查和計量知識宣講，讓更多商家和群眾能夠正確的、標準的使用計量器具。同時(shí)，要求各企事業(yè)單位做好中秋、國慶的節日氣氛營(yíng)造。

　　此次國慶、中秋節日期間計量監督檢查工作，共檢查超市x家，檢查計量器具x臺，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查加油站x家，檢查計量器具x臺，合格率為xxx%，受檢率xxx%；農貿市場(chǎng)x個(gè)，檢查計量器具xx臺，公平秤x臺，受檢率為xxx%，合格率為xxx%；檢查餐飲服務(wù)單位x家，檢查計量器具x臺，受檢率、合格率均為xxx%，檢查家電商場(chǎng)x家，能效標識檢查家電數量xx臺，符合能效標識要求xx臺。

　　通過(guò)我街辦合理制定措施，扎實(shí)開(kāi)展節前檢查，認真落實(shí)人員值守，確保了x街道20xx年中秋、國慶期間無(wú)計量糾紛、投訴事件發(fā)生，確保了群眾計量標準的公平。

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