餐飲月總結和計劃范本
員工不斷學(xué)習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習了三個(gè)月后，終于不負眾望全部學(xué)會(huì )使用瑞通系統。以下內容是小編為您精心整理的餐飲月總結和計劃范本，歡迎參考！
餐飲月總結和計劃范本篇一
根據公司的工作任務(wù)要求，認真落實(shí)了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務(wù)，現將8月份工作總結如下：
餐廳工作
(1)經(jīng)營(yíng)情況
本月提前迎來(lái)平季，本月預算收入134500，是秉著(zhù)上月?tīng)I業(yè)額制定的預算，由于市場(chǎng)的不穩定，預算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月?tīng)I業(yè)額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學(xué)習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習了三個(gè)月后，終于不負眾望全部學(xué)會(huì )使用瑞通系統。 后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘。與廚師長(cháng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類(lèi)繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來(lái)一名洗碗工，現人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務(wù)員，現已到崗。
(4)營(yíng)銷(xiāo)情況
1. 正餐。文苑文晟開(kāi)展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引
客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀(guān)，效果喜人，引來(lái)大量客人。
2. 早餐，采取賣(mài)出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳
賣(mài)券積極性，大量提高用餐人數，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。
8月完成工作
1， 營(yíng)銷(xiāo)方案的實(shí)施
2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。
3， 布菲爐的購買(mǎi)
4， 自助餐廳的改造
未完成
1、 新菜品研發(fā)
2、 新菜單制作
未完成工作原因，
1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過(guò)。
2)預算未完成原因為市場(chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。
(5)9月份的工作具體如下：
1、新人員工作安排
2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時(shí)間。
3、旺季總結，為下一個(gè)旺季做總結，做方案，做準備。
4、加強員工禮貌禮節及服務(wù)意識。
5、跟進(jìn)上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據市場(chǎng)，正確定位餐廳。
餐飲月總結和計劃范本篇二
5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專(zhuān)院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續返校業(yè)績(jì)也會(huì ) 隨之有所提升。八樓業(yè)績(jì)對比表：
五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jì)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jì)271692，業(yè)績(jì)增長(cháng)25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(cháng)假3天，各項硬件整改也基本完成業(yè)績(jì)逐漸趨于穩定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對六一兒童節推出了進(jìn)店消費送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jì)另外推出了滿(mǎn)158元送78元免費下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績(jì)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jì)增長(cháng)19%增長(cháng)額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對推動(dòng)了本月業(yè)績(jì)的增長(cháng)。
7月26日錦廬川菜正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績(jì)的.下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專(zhuān)院校學(xué)生陸續離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流減少;
2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力;
3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣(mài);
4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩定;
5、外場(chǎng)對客服務(wù)還要繼續加強。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長(cháng)。
基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應的調整：
1、對客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴蕚淞伺绮①N心的為客人披上，還培訓了對客標準話(huà)術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。
2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶(hù)外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。
八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開(kāi)業(yè)一周年滿(mǎn)158送50元代金券活動(dòng)，針對群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(dòng)(憑微卡片進(jìn)店消費享88折優(yōu)惠)，并制作了臺卡借此宣傳店內各項活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。
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