常見(jiàn)的致癌物質(zhì)
人類(lèi)腫瘤約百分之八十是由于與外界環(huán)境接觸而引起的，其中大多數是化學(xué)致癌物。以下是小編整理的關(guān)于常見(jiàn)的致癌物質(zhì)文章，希望大家喜歡。
常見(jiàn)的致癌物質(zhì)1
世界衛生組織所屬?lài)H癌癥研究機構自1971年開(kāi)始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書(shū)，并對已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級。
第一級，對人致癌性證據充分。確證人類(lèi)致癌物的要求是：有設計嚴格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調查；有劑量反應關(guān)系；另有調查資料驗證，或動(dòng)物實(shí)驗支持。
常見(jiàn)的一級致癌物包括黃曲霉毒素、亞硝胺、二堊英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。
黃曲霉毒素
爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見(jiàn)。霉變的大米，玉米，豆類(lèi)中所含的黃曲霉素對人和動(dòng)物都有很強的致癌作用。
黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學(xué)家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類(lèi)食品在制作過(guò)程中如方法不當，容易產(chǎn)生黃曲霉素。
為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對人類(lèi)的威脅，人們在食物的生產(chǎn)、加工及烹調等方面，必須采用科學(xué)的方法。
亞硝胺
來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶。
亞硝胺幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見(jiàn)。亞硝胺類(lèi)化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚(yú)、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過(guò)久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。隔夜熟白菜，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
二堊英
來(lái)自焦油、瀝青、塑料燃燒。
尼古丁
來(lái)自煙草。
苯并芘
來(lái)自燒烤、熏制、煎炸食物。
燒烤食物中，如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3、4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品中，如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。每天食用50克（還不到半根香腸的量）就會(huì )使人罹患腸癌的風(fēng)險驟增18%。世衛組織認定，紅肉“很可能致癌”，其風(fēng)險評級比加工肉制品低一級。
油炸食品中，煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴�？Х榷篃购�，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生一種致癌分解物。
主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗證，長(cháng)期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會(huì )引起消化道癌、膀胱癌等。
亞硝酸鈉
來(lái)自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。
咸魚(yú)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚(yú)，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚(yú)的人大30-40倍。魚(yú)露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類(lèi)致癌物質(zhì)，應盡量少吃或不吃。
除了上面介紹的幾種致癌物質(zhì)，其實(shí)生活中還有一些致癌物是我們不易察覺(jué)的，下面就給大家仔細介紹下。
日常生活主要致癌物質(zhì)
1、食品中：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。
2、食品污染中：家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。一些激素類(lèi)制劑可通過(guò)獸醫治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內，從而誘發(fā)與內分泌系統有關(guān)的腫瘤。一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類(lèi)物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。
3、空氣中的致癌物質(zhì)通過(guò)土壤、水等途徑蓄積于食物中。
4、喝不開(kāi)的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。
5、其他致癌物包括吸食煙草、飲酒、室內煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會(huì )致癌。
常見(jiàn)的`致癌物質(zhì)2
很多時(shí)候，我們不知道癌癥是怎么來(lái)的。很多時(shí)候，癌癥就在某個(gè)不特定的時(shí)間，某個(gè)地方等著(zhù)你。廚房，每個(gè)家庭必備之處，肺癌，就在廚房里!
肺及呼吸道是一個(gè)開(kāi)放器官，與外界直接接觸，外界很多致癌因素都可以導致肺癌。如裝修污染引發(fā)的有害氣體，如二手煙，如大氣污染等等。
廚房，肺癌開(kāi)始的地方
燒煤做飯的家庭中，廚房污染顯著(zhù)高于用燃氣做飯的家庭。研究發(fā)現，該類(lèi)用煤爐做飯的女性患肺癌的危險度明顯增高。在北方地區，肺癌患者往往總數較多，這一點(diǎn)，跟北方地區冬季室內取暖時(shí)由煤爐造成的室內總懸浮顆粒和苯丙芘的日平均濃度為衛生標準的4.4～26.7倍脫不了關(guān)系，這些毒物均有較高的致突變性。
在南方地區，廚房設備略顯先進(jìn)。煎、炒、烹、炸體現中國飲食文化特色。然油炸煎炒可造成空氣中苯丙芘含量增高。一些沒(méi)有抽油煙設備的廚房里，經(jīng)常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油煙刺激的人，患肺癌的危險性明顯增加。實(shí)驗證明，溫度在270～280℃的油煙有致突變作用。由于女性下廚較多，烹調的油煙會(huì )增加其患肺癌的危險。因此，減少煎、炒、烹、炸次數及增加抽油煙設備，對減少女性肺癌尤為重要。
不可不知的廚房油煙危害 致癌殺手
也許你根本就沒(méi)注意，廚房里的油煙的成分是什么?對身體有什么樣的危害?生活中應該如何避免油煙損害身體。
報道說(shuō)，女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率也高，專(zhuān)家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1.4-3.8倍肺癌風(fēng)險;超過(guò)60%女性患者長(cháng)期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì )生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長(cháng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
超過(guò)60%的女性肺癌患者長(cháng)期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。
目前抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內抽兩包煙還多。
專(zhuān)家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
動(dòng)物實(shí)驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。
近年來(lái)就診的肺癌病人中，女性的比例越來(lái)越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。
油煙的危害
1、廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險
研究中說(shuō)，在中國烹飪時(shí)邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實(shí)為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險。
2、烹調中不使用排風(fēng)裝置的婦女，增加肺癌風(fēng)險為3.2至12.2倍
來(lái)自臺灣的一項研究數據表明，烹調中不使用排風(fēng)裝置會(huì )增加患肺癌風(fēng)險3.2至12.2倍。英國的一項研究報告也表明，在通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬(wàn)人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。據世界衛生組織調查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
3、炒30年菜患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。中國專(zhuān)家如是說(shuō)。不僅如此，油煙還會(huì )使皮膚長(cháng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì )影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長(cháng)因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì )變得松弛無(wú)彈性、布滿(mǎn)皺紋、灰暗又粗糙。
4、廚房連著(zhù)臥室大大增加患肺癌風(fēng)險
調查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著(zhù)臥室，冬天炒菜時(shí)也很少打開(kāi)窗戶(hù)。高溫油煙久久不散，甚至睡覺(jué)時(shí)也在吸入。有毒煙霧長(cháng)期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織。
油煙增加致癌風(fēng)險 解讀中國式廚房空氣污染
隱患一：空間狹小通風(fēng)不暢
國內大多數的廚房空間都較為狹小，而在做飯的時(shí)候門(mén)窗緊閉，在這樣的空間下，按一天三餐計算，通常女性一天之內需要待上2-3個(gè)小時(shí)。專(zhuān)家研究分析油煙萃取物中，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
來(lái)自臺灣的一項研究數據表明，烹調中不使用排風(fēng)裝置會(huì )增加患肺癌風(fēng)險3.2至12.2倍。英國的一項研究報告也表明，在通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬(wàn)人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內障等。
隱患二：油煙管道藏污垢
廚房的排煙功能與減少油煙對人體傷害息息相關(guān)，因為油煙管道老化、堵塞、排放不暢導致的火災問(wèn)題比比皆是，同時(shí)由于油煙的有毒害物質(zhì)不能很好排放出去，廚房空氣長(cháng)期污濁，提高在廚房勞作的人的致病率。
專(zhuān)家表示，在消費者安裝櫥柜之前，正規的櫥柜商家都會(huì )上門(mén)去測量，查看廚房管道，通常情況下，開(kāi)放商建樓時(shí)設計好的廚房管道是不需要做大的修改的，也并不建議客戶(hù)改動(dòng)。但是在使用過(guò)程中，為保證安全，燃氣管道和油煙官道需要定期檢查和清洗。
隱患三：高溫下油煙和甲醛擴散快
廚房是高溫環(huán)境，由于國人的烹飪習慣，多喜歡煎炸爆炒類(lèi)食物，而且跟油的使用有關(guān)。專(zhuān)家介紹，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國內人們常使用動(dòng)物油、大豆油等，烹飪值達到200℃，而在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質(zhì)，其中包括致癌物，同時(shí)有對心血管產(chǎn)生損害的物質(zhì)。
而櫥柜板材中的甲醛，在高溫下的釋放量也遠遠高于在常溫下的釋放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛傷害的多為兒童。
隱患四：下鍋前20秒超負荷油煙
剛下鍋的前20秒油煙劇烈，一時(shí)超出排煙負荷，這部分油煙往往不能被油煙機吸走，就會(huì )在廚房空間中自由飄散。消費者往往會(huì )在炒菜時(shí)才打開(kāi)油煙機，其實(shí)燃氣在燃燒時(shí)本身就會(huì )產(chǎn)生多種廢氣，應該及時(shí)抽走，烹調時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開(kāi)油煙機就晚了，在炒菜結束后，繼續開(kāi)5分鐘才關(guān)上油煙機，能緩解廚房的殘余油煙量。
專(zhuān)家解讀
油煙問(wèn)題是中國式廚房的最常見(jiàn)的安全隱患，除了埋下肺癌、哮喘、心血管疾病的致病風(fēng)險，最顯而易見(jiàn)的，油煙還會(huì )使皮膚長(cháng)色斑、易衰老，油煙附著(zhù)在皮膚上，對女性的皮膚傷害極大。
而解決的辦法，最主要的是需要為家庭選擇一款合適的油煙機。記者咨詢(xún)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士，為消費者挑選油煙機提供實(shí)用建議。
選擇吸油方式
市場(chǎng)上比較流行的油煙機有頂吸式、側吸式和下吸式，各有優(yōu)缺點(diǎn)。頂吸式煙機四周無(wú)遮擋，煙機下方25-30cm距離的空氣補入量就與煙機排煙量達到平衡，制約了煙機的排風(fēng)效果;側吸式排煙效果較好，但朝向操縱者的一側，會(huì )發(fā)生油煙外泄，超出有效吸附區域，下吸式油煙機美觀(guān)，占用空間小，但是油煙比空氣輕，炒菜的瞬間油煙逃逸的情況也比較多。業(yè)內人士透露，市場(chǎng)上許多油煙機產(chǎn)品都稱(chēng)自己的吸凈率能達到97%-99%，但其實(shí)夸大其詞。在封閉的環(huán)境下，現有的油煙機很難達到這樣的吸凈率。
攏煙罩類(lèi)型
市面上常見(jiàn)各式攏煙罩結構，有較為美觀(guān)的弧形，有平罩型等，專(zhuān)家建議，如果家庭中比較多采用爆炒等油煙較大的烹飪方式，使用深層煙罩是最佳的選擇。深層煙罩的緩沖區很重要，一些超出排煙符合的油煙可以暫時(shí)存留在緩沖區內，再被二次吸走。
面板材質(zhì)選擇
目前市場(chǎng)上比較好的油煙機采用的都是不銹鋼的材質(zhì)，這種材質(zhì)為可以抗氧化和抗腐蝕，其他還有合金材料以及鋼化玻璃材質(zhì)較為常見(jiàn)。合金面板防水易擦洗，鋼化玻璃擦洗起來(lái)就不如前兩者更方便。
安裝方式
家居相關(guān)負責人介紹，抽油煙機始終應該安裝在爐灶的正上方，選擇一款墻面安裝的抽油煙機，而適用于廚房島的抽油煙機需安裝在天花板上。此外，專(zhuān)家還建議，目前抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米，因此不可過(guò)于相信抽油煙機的效果。
記者在采訪(fǎng)時(shí)了解到，油煙機的吸油煙效果好壞涉及到吸煙距離、結構設計、風(fēng)機性能、產(chǎn)品安裝等眾多因素。因此，從設計階段就要進(jìn)行全局考慮，油煙機的設計也是個(gè)系統工程，任何環(huán)節的設計不到位都會(huì )影響最終的吸油煙效果，如何尋求最佳的系統解決方案是關(guān)鍵;在風(fēng)機性能上也需要綜合考慮有效排量、風(fēng)壓、噪音等諸因素。同時(shí)產(chǎn)品安裝與外部環(huán)境也很重要，公共煙道問(wèn)題、煙管安裝問(wèn)題等都會(huì )影響吸油煙效果。
常見(jiàn)的致癌物質(zhì)3
對于大多數家庭來(lái)說(shuō)，室內污染的最主要物質(zhì)就是———甲醛。甲醛是膠黏劑的重要組成部分，所以凡是涉及到膠黏劑的，包括人造板、涂料、地毯、家具都會(huì )含有甲醛，如果單項超標必然會(huì )引起空氣質(zhì)量的不達標。另外值得注意的是，即使每項產(chǎn)品都在范圍之 內，如果房間中這些含有甲醛的建材太多，累加起來(lái)也容易引起空氣質(zhì)量不合格，所以業(yè)主在確定裝修方案的時(shí)候，就應該有所把握，盡量不要過(guò)于復雜。
木工板
木材來(lái)自天然本身無(wú)毒，而是其加工時(shí)使用尿醛膠粘接，而形成甲醛的污染源；尤其棕纖板、密度板、刨花板膠水含量較大含有大量甲醛。(成品板式家具、櫥柜使用此板較多)建議：裝修中現場(chǎng)制作家具采用實(shí)木指接板或綠蛙無(wú)毒大芯板，可以大幅減少或杜絕。
家裝污染不斷 致癌物質(zhì)四大來(lái)源揭秘
膠水
家庭裝修中使用膠水的主要成分為甲醛，使用膠水的的地方如墻面乳膠漆基層的膩子膠，粘貼木工板使用的白乳膠，粘貼墻紙中的墻紙膠。100平米的居室使用的膠 水在100kg以上，國家標準膠水含量為1g/kg，那么裝修完后居室基本有100g甲醛，按照標準換算前三年可能超標3倍以上，幾乎籠罩整個(gè)房間使新房 成為毒氣室。膠水的污染才是裝修中占有污染源最大的比例。建議使用綠蛙無(wú)毒植物膠或零甲醛膠水，或者盡量避免大面積使用化學(xué)膠水，可以杜絕裝修污染源 60%以上。
油漆
因為其含有大量刺鼻的苯，因此人們對油漆感知最為強烈；家庭裝修中油漆只是局部使用，加上油漆的揮發(fā)相當快，三天可以揮發(fā)有害物質(zhì)70%以上。因此其不是最大的污染源。建議使用水性油漆替代(加水即可稀釋?zhuān)托杂推峒犹炷撬蛳憬端♂?即可避免。
乳膠漆
因為乳膠漆是使用面積很寬，客戶(hù)通常認為乳膠漆污染很重；水性乳膠漆主要差別是其它的物理品質(zhì)性能了，涂刷后1天內可以揮發(fā)其中的有害物質(zhì)90%以上，因此通�？梢詫⑵洵h(huán)保性能指標忽略不計。
常見(jiàn)的致癌物質(zhì)4
蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營(yíng)養素。研究發(fā)現，微波爐加熱會(huì )導致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳
很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時(shí)再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營(yíng)養素減少。微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
西蘭花
西蘭花是最常見(jiàn)的微波食物。然而用微波爐烹飪西蘭花會(huì )導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會(huì )導致其中抗氧化物減少11%。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩定性，微波加熱很容易著(zhù)火。微波加熱過(guò)程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì )刺激眼睛和嗓子。
大蒜
研究發(fā)現，微波爐加熱1分鐘就會(huì )摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。
冷凍水果
美國一項研究發(fā)現，用微波爐解凍冷凍水果容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。
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