立冬南北方飲食區別
立冬表示要進(jìn)入冬季，冬季寒冷，為了預防寒冷，人們在立冬會(huì )有一些習俗，下面和小編一起來(lái)看立冬南北方飲食區別，希望有所幫助！
北方立冬吃的傳統食物
在我國北方，人們愛(ài)在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子？因為餃子是來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交子之時(shí)”的餃子不能不吃�，F代人延續著(zhù)這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣(mài)得很火。
老北京人說(shuō)：“立冬補冬，不補嘴空�！绷⒍囊幘厥浅运�，有“北吃餃子南吃鴨”之說(shuō)，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，但這是玩笑的說(shuō)法，只在民間流行。
我國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。立冬到來(lái)，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過(guò)餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實(shí)，西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說(shuō)，因而在我國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風(fēng)俗。
除了好吃之外，餃子的確有其營(yíng)養合理的優(yōu)勢，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，也有肉類(lèi)和蔬菜，餃子的制作原料營(yíng)養素種類(lèi)齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營(yíng)養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。
餃子烹調制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營(yíng)養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會(huì )溶到面湯當中，溶出的營(yíng)養成分比受熱損失的'營(yíng)養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。
南方立冬吃的傳統食物
北方立冬吃的傳統食物“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會(huì )結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開(kāi)懷大吃；而立冬后，不少人會(huì )把珍藏的高麗參、鹿茸找出來(lái)準備進(jìn)補。廣東人稱(chēng)火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。
在汕頭每個(gè)節氣都講究進(jìn)食不同應季美食，俗話(huà)說(shuō)“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”，“立冬進(jìn)補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說(shuō)立冬當天進(jìn)補，營(yíng)養成份會(huì )百分之百被人體吸收。進(jìn)補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚(yú)膠、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。
在潮汕地區流傳著(zhù)一句俗語(yǔ)，叫“立冬食蔗無(wú)病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛(ài)。營(yíng)養價(jià)值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場(chǎng)上的搶手貨。
以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時(shí)期就有了。潮汕地區俗諺說(shuō)“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時(shí)候，加上當時(shí)的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡(jiǎn)單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。
在我國南方，立冬人們愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉，姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進(jìn)補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。
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