預防食物中毒安全技術(shù)措施

　　安全是人們的資本，只有安全了我們才可以玩的安心，玩的盡興！下面和小編一起來(lái)看預防食物中毒安全技術(shù)措施，希望有所幫助！

　　一、編制依據

　　本措施根據《安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品安全法》以及TB10401.1～2《鐵路工程施工安全技術(shù)規程》進(jìn)行編制。

　　二、安全管理目標

　　預防食物中毒發(fā)生。

　　三、什么是食物中毒

　　是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后出現的急性、亞急性食源性疾患。

　　食物中毒分為：細菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒。

　　其特點(diǎn)是：

　　1、中毒者在相近時(shí)間內均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

　　3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

　　4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　四、容易引起食物中毒的食物

　　1、容易被細菌污染的食物：肉、魚(yú)、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類(lèi)；涼菜；剩余飯菜等。

　　2、被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物：被農藥污染的蔬菜、水果；受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。

　　3、本身含有天然有毒成份的食品：河豚魚(yú)；毒蘑菇；腐爛變質(zhì)的青皮紅肉的魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)、青魚(yú)、池魚(yú)等。

　　4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的.豆漿、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　五、預防食物中毒安全技術(shù)措施

　　1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛生。

　　2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。盡量不生食動(dòng)物源性食品；不食用野外揀拾的水產(chǎn)品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐敗變質(zhì)的食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

　　4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

　　5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動(dòng)物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用；出鍋鹵制品應盡快食用或冷藏，以免細菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類(lèi)食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。

　　6、食物現吃現做，烹調后的食品應在2小時(shí)內食用。

　　7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

　　8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

　　9、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛生條件差的飲食店。

　　10、養成良好的個(gè)人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

　　11、不購買(mǎi)食用來(lái)源不明的食品，慎用無(wú)標簽和小攤販的未經(jīng)檢疫食品，應買(mǎi)經(jīng)工商監管檢驗合格的食品；買(mǎi)回的蔬菜要充分浸泡、反復清洗后烹調食用。

　　12、保持廚房或食品加工場(chǎng)所衛生，制作和貯存食物要生熟分開(kāi)；制作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，做好就吃；廚房應有通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒和污水排放等條件，設備、容器、抹布等廚房和餐飲用品要經(jīng)常清洗和消毒。

　　13、食品加工者須保持個(gè)人衛生，加工食品前和每次操作間隙都須洗手，處理生魚(yú)、肉、禽和上廁所后必須洗手才能處理其它食品；患有腸道及其它傳染病和皮膚化濃性感染者，禁止從事食品加工、銷(xiāo)售與餐飲服務(wù)。

　　14、應養成良好衛生習慣，做到飯前、便后洗手；集體進(jìn)餐要實(shí)行分菜制或用公筷；夏、秋季節和外出用餐時(shí)，吃海鮮和冷鮮食品，最好同時(shí)食用醋、蒜。

　　15、米面、干菜、水果等食品要妥善保存，嚴防發(fā)霉、腐爛變質(zhì)和老鼠、蒼蠅、蟑螂等叮咬污染。

　　16、要注意保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等須遠離食品存放處，防止誤用誤食。

　　六、食物中毒的處理

　　1、立即停止供應、食用可疑中毒食物。

　　2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

　　3、盡快將病人送附近醫院救治。

　　4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告。同時(shí)注意保護好中毒現場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷(xiāo)毀。

　　5、配合衛生部門(mén)調查，落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的各項措施。

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