食品安全常識有哪些
為了保證孩子的身心健康，能夠在干凈舒適的環(huán)境下快樂(lè )健康成長(cháng)，安全知識是孩子成長(cháng)中不得不學(xué)習的部分之一，下面和小編一起來(lái)看食品安全常識有哪些，希望有所幫助！
1.食品標簽的內容主要有哪些？
配料表；凈含量；生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證標志；在國內生產(chǎn)并在國內銷(xiāo)售的包裝食品還應標示企業(yè)所執行的標準代號和順序號等等。
2.什么是食品的保質(zhì)期？
指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠(chǎng)家根據生產(chǎn)的食品特性等確定，相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾。在此期限內，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的？
甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類(lèi)。根據我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調味品等食品中。
4.購買(mǎi)成品豆漿要注意什么？
不是所有豆漿產(chǎn)品都是無(wú)菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產(chǎn)品若保存條件不當會(huì )導致細菌繁殖，飲用后會(huì )引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產(chǎn)品是否在冷鏈條件下銷(xiāo)售，觀(guān)察其是否有“漲袋”或“胖聽(tīng)”現象；其次要仔細閱讀包裝標簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期等。
5.如何區分純蜂蜜和摻假蜜？
�、倏磁淞媳�，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì)；
�、诳磧r(jià)格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大，盡量不要購買(mǎi)價(jià)格比同類(lèi)低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。
�、勐剼馕�，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡；
�、�?chē)L味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細膩，回味悠長(cháng)，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
提示：在旅游過(guò)程中，建議消費者應慎重購買(mǎi)路邊個(gè)人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。
6.如何鑒別死豬肉？
�、倏幢砥�。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會(huì )出現紅色或黃色隆起疹塊；
�、诼剼馕�。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；
�、劭磸椥�。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原。變質(zhì)豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿；
�、芸粗�。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色血汁滲出。
7.什么是雕白塊？其對人體有何危害？
“吊白塊”又稱(chēng)雕白塊、易溶于水，是一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì )中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。
8.如何讀懂果蔬汁的包裝標識？
學(xué)會(huì )看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會(huì )標示其果汁的含量比例，常見(jiàn)的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費過(guò)程中能按照要求正確飲用。
9.怎樣鑒別變質(zhì)罐頭？
�、賹⒐揞^傾倒于白瓷盤(pán)或相關(guān)容器中，仔細觀(guān)察罐裝容器，若罐內有涂料脫落，出現氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現象，說(shuō)明罐內食品有一定質(zhì)量問(wèn)題。
�、趯Φ乖谌萜骱痛杀P(pán)中的食物仔細觀(guān)察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無(wú)嚴重褐變、肉類(lèi)罐頭色澤是否正常。
�、坶g罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產(chǎn)品應有的`氣味，則是罐頭變質(zhì)或開(kāi)始變質(zhì)的標志。
10.標有“不含膽固醇”的油才是好油？
在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。
11.果醬的顏色越鮮艷越好？
對于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著(zhù)色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因為其本身含有的天然色素，但天然色素往往不穩定，很多水果經(jīng)加熱或長(cháng)時(shí)間貯藏后顏色會(huì )發(fā)生褐變，比如草莓、蘋(píng)果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時(shí)過(guò)于鮮艷的顏色可能源于著(zhù)色劑的過(guò)量使用。
12.如何避免水果蔬菜的農藥殘留？
�、僖运卟藢�(zhuān)用清洗配方清洗水果蔬菜。
�、诒M量選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。
�、畚鹌衬承┨囟ǖ乃卟�。
�、芸蛇x購市面上信譽(yù)良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為加工過(guò)程中(如“殺菁法”)已除去大部分農藥。
�、萃獗聿黄交蚨嗉毭乃卟�(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，可去皮者，一定要去皮，否則務(wù)必認真清洗。
�、蕻敯l(fā)現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時(shí)，應避免選購。
13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類(lèi)藥物的催眠效果？
由于茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮靜、催眠類(lèi)藥物時(shí)，也不能用茶水服用。
14.如何鑒別味精質(zhì)量?jì)?yōu)劣？
結晶狀味精，呈長(cháng)柱形均勻結晶顆粒。若其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏；有大小不一的不定形顆粒，無(wú)光澤、不透明，可能是摻入了食鹽；有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖；袋底部有白色無(wú)光粉末，有可能是過(guò)量的食鹽或硫酸鎂。
15.四季豆中毒的原因是什么?中毒后有什么癥狀？怎么應急處置?
生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調時(shí)加熱不徹底，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì )引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數小時(shí)或1-2天，愈后良好。一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時(shí)到醫院就醫。
16.如何鑒別變質(zhì)酸奶？
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。
17.購買(mǎi)熏煮火腿要注意什么？
在商場(chǎng)和超市購買(mǎi)時(shí)，應選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿；重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買(mǎi)脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿�！盁o(wú)淀粉”熏煮火腿并非純肉火腿，一般情況下產(chǎn)品中淀粉含量應低于1%。
18.為預防扁豆中毒，在加工扁豆時(shí)應注意什么？
把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不超過(guò)容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。烹調時(shí)間越長(cháng)，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時(shí)也可以加些醋破壞毒素。
19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦？
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現各異，病死率高，且沒(méi)有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫。
20.如何選購食用油？
�、倏礃俗R：外包裝上必須標明商品名稱(chēng)、配料表等內容，要有QS(食品安全認證)標志。
�、诳窗b：食用油條碼印制是否規范，是否有改動(dòng)跡象。
�、劭搭伾阂患売捅榷�、三級、四級油的顏色要淡。
�、芸赐该鞫龋杭儍舻挠蛻峭该鞯�。
�、菘从袩o(wú)分層：若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。
�、蘅从袩o(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。
21.油鍋冒煙才下菜嗎？
在燒菜時(shí)視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來(lái)的菜才會(huì )香，其實(shí)油溫過(guò)高對身體害處很多。
22.蔬菜和水果能互相替代？
不能。蔬菜和水果在營(yíng)養組成上各有特點(diǎn)，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時(shí)食用。同時(shí)，果汁并不能代替鮮果，在保證衛生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時(shí)帶上蔬果，當成最好的零食。
23.選購雞蛋時(shí)什么樣的雞蛋安全性更蒿？
盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場(chǎng)中購買(mǎi)未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買(mǎi)后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預防可能存在的潛在風(fēng)險。不要購買(mǎi)和食用毛雞蛋。
24.人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽有什么危害？
如果短時(shí)間內經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱(chēng)為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時(shí)可導致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。
25.怎么存放馬鈴薯？怎么抑制馬鈴薯發(fā)芽?
馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買(mǎi)后，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會(huì )導致發(fā)芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉爛。馬鈴薯與蘋(píng)果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。
26..糖醇蛋糕等于無(wú)糖蛋糕？
糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產(chǎn)品中。與普通蛋糕相比，產(chǎn)品中沒(méi)有人為添加食糖。但實(shí)際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經(jīng)人體消化吸收后，最終轉化為葡萄糖，也會(huì )導致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。
27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?
部分流動(dòng)燒烤攤販所使用的食物原輔料來(lái)源不清。個(gè)別商販常將肉串烤制半熟、售賣(mài)時(shí)再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲(chóng)病和人畜共患病。
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