幼兒園食品安全常識
食品，是影響孩子健康的最大因素之一，飲食習慣的好壞，直接決定著(zhù)孩子以后的成長(cháng)健康情況，幼兒的食品安全問(wèn)題一直都是全社會(huì )廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)，食品衛生安全更是幼兒園安全工作的重中之重。下面和小編一起來(lái)看幼兒園食品安全常識，希望有所幫助！
一、幼兒食品安全基本常識
常識一：白開(kāi)水是兒童的最佳飲品
白開(kāi)水不光能滿(mǎn)足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料還是營(yíng)養保健型飲料，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。有喝飲料習慣的孩子，常常會(huì )食欲不振、多動(dòng)、脾氣乖張，身高體重不足。
常識二：過(guò)量吃冷飲有損健康
一到夏季，許多小孩子都愛(ài)吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會(huì )控制自己的食欲，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個(gè)雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細菌的生長(cháng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節。
過(guò)食冷飲會(huì )引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營(yíng)養物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外，冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛生標準。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì )增加兒童患消化系統疾病的機會(huì )。
常識三：易拉罐飲料對兒童有危害
倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護涂料未全涂滿(mǎn)罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現涂層破損，都會(huì )導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識四：長(cháng)期飲用礦泉水會(huì )染疾病
礦泉水與自來(lái)水主要區別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。如果礦物質(zhì)和微量元素長(cháng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì )引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結石。
常識五：彩色汽水會(huì )影響體格發(fā)育
五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳氣體制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。
這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營(yíng)養素，對人體無(wú)益，多用還對健康有害。那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會(huì )給孩子帶來(lái)潛在傷害，過(guò)量色素和香精進(jìn)入兒童體內后，容易沉著(zhù)在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對兒童的發(fā)育有害而無(wú)利，建議也不要食用。
常識六：膨化食品盡量少吃或不吃
油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒，這些都是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長(cháng)期大量食用膨化食品會(huì )造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動(dòng)不足，會(huì )造成人體脂肪積累，出現肥胖。兒童經(jīng)常食用膨化食品，會(huì )影響正常飲食，導致多種營(yíng)養素得不到保障和供給，易出現營(yíng)養不良。
常識七：營(yíng)養補品千萬(wàn)不能隨意吃
家長(cháng)們認為，給孩子吃補品會(huì )促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，更希望通過(guò)它提高孩子的智力，因此會(huì )選購各種營(yíng)養滋補劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲(chóng)夏草，花粉等營(yíng)養品。孰不知這些補品對成人可能有益而無(wú)大礙，但對兒童卻經(jīng)常會(huì )引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。
常識八：常吃果凍會(huì )阻礙營(yíng)養吸收
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果凍，絕大多數并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著(zhù)色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的`海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類(lèi)，但吸收過(guò)多會(huì )影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì )使鐵、鋅等無(wú)機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。
常識九：洋快餐營(yíng)養單一不可多吃
即便洋快餐中不含“蘇丹紅”，但是在營(yíng)養配比上仍存在很大的問(wèn)題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理……如果只是偶爾吃一兩次還可以，倘若經(jīng)常光顧，對兒童身體帶來(lái)的危害是不容忽視的。
二、幼兒食品安全應注意的事項
1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等，不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、不盲從廣告。廣告的宣傳并不代表科學(xué)，只是商家利益的體現。
三、食品安全兒歌
兒歌：《食品安全歌》
食品安全真重要，病從口入危害大。
三無(wú)食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛生更是談不上。
過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
良好習慣要養成，食品挑選切注意。
四、幼兒園食品衛生管理標準和要求
一、食品衛生
�。ㄒ唬┎少忂\輸：
1、采購食品用的車(chē)輛、容器要清潔衛生，易腐食品用冷藏（柜）存放；運輸中要生熟分開(kāi)，防塵防蠅，不準無(wú)關(guān)人員搭車(chē)，有條件的單位應有食品專(zhuān)用車(chē)。
2、采購的食品中，無(wú)腐敗、霉變、有異味、生蟲(chóng)、污穢不潔或《食品衛生法試行）》第七條規定的禁售食品。
3、裝卸食品時(shí)要講究衛生，食品不準直接接觸地面，不準無(wú)關(guān)人員參與裝卸，不要在非食品庫內堆放食品。
4、禁止購買(mǎi)未經(jīng)獸醫檢驗和沒(méi)有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。
�。ǘ﹥Σ�、保管：
1、食品入庫要驗收、登記，驗收食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，庫內無(wú)變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過(guò)保存期限的食品。
2、儲藏的食品要隔墻離地、分類(lèi)分架、生熟分開(kāi)，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。
3、庫房通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂；冷庫達到應有的溫度（-15℃以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無(wú)血水、無(wú)冰渣。
4、盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調料要做到容器加蓋物見(jiàn)本色，缸外無(wú)油污，缸內無(wú)蟲(chóng)蛆。標志明顯。
5、庫房?jì)葻o(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品及雜物。
�。ㄈ┘庸ぶ谱觯ㄖ�、副食、冷飲）：
1、加工用的刀、墩、案板、合面機、絞肉機、洗菜池、盆、盤(pán)、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)污物、無(wú)異味。
菜筐、洗菜池無(wú)泥垢、無(wú)殘渣，并做到葷素、生熟分開(kāi)加工。
2、不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應放在冷庫（或冰箱）內保存。
3、雞、鴨、魚(yú)、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工、掏凈、剔凈并及時(shí)冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。
4、各種蔬菜要摘洗干凈、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內臟等要放在專(zhuān)用容器內及時(shí)處理，不積壓、不暴露。
5、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)不符合衛生標準的食品；剩飯菜、腌咸菜和買(mǎi)來(lái)熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃（出售）。品嘗食品要用專(zhuān)用工具，禁止銷(xiāo)售吃剩的食品。
6、調（佐）料符合衛生要求，盛裝調（佐）料的容器整潔衛生，使用后加蓋防塵。
7、刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈、消毒；蒸箱（鍋）、合面機、壓面機、面杖，用后洗刷干凈，物見(jiàn)本色，配菜盤(pán)有明顯標志，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的筐籮、托盤(pán)應每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專(zhuān)用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面有標志，各種用具容器物均做到定位存放。
8、不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅決不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。
9、面肥（面引子）不得加入變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面食，發(fā)面缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無(wú)油污、無(wú)殘渣。
10、配制冷葷做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，切配時(shí)雙手必須洗凈、消毒、換專(zhuān)用工作服及鞋帽并戴口罩。
11、涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后，才能食用。
�。ㄋ模┎蛷d：
1、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈、暖氣、空調機、桌椅等清潔整齊，無(wú)積土、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)小蟲(chóng)，并保持經(jīng)常。
2、各種調料容器清潔衛生，定期消毒，醬油、醋每日更換。
3、接手桌整潔衛生，碗、盤(pán)、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類(lèi)存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)霉斑，一次性使用的餐具應符合衛生標準。
4、消毒的餐巾、餐紙在專(zhuān)用臺折疊，工作人員操作前洗凈消毒雙手。
5、上菜用的車(chē)、托盤(pán)清潔無(wú)污潰，小毛巾做到一用一消毒。
6、餐廳洗手池、洗碗、盤(pán)等池上、下水通暢無(wú)殘渣，渣桶、地溝每餐一凈。
二、個(gè)人衛生
1、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)體檢合格后才能錄用，要掌握必要的衛生知識。
2、炊事人員工作時(shí)，必須穿戴好清潔的工作服、發(fā)帽，并保持整齊。工作前，便后要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得留長(cháng)指甲、涂染指甲、不得光腳、赤臂操作。
3、不得面對食品說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏，操作間不準吸煙。
4、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持儀容美觀(guān)大方。
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