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餐廳管理制度與獎罰
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度與獎罰，歡迎閱讀與收藏。
餐廳管理制度與獎罰1
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。
二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧�，一日三餐隨時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。
三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。餐具櫥落實(shí)到班，有專(zhuān)人負責。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護公共秩序，依次排隊購買(mǎi)飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買(mǎi)飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛(ài)護公物、節約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時(shí)不準把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛生、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)可通過(guò)組織手續逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學(xué)生不準隨便進(jìn)入廚房。
七、伙房要定期公布市場(chǎng)副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設意見(jiàn)箱。
八、學(xué)生會(huì )組織學(xué)生干部負責餐廳值勤，學(xué)生處負責檢查。
餐廳管理制度與獎罰2
著(zhù)工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營(yíng)養，每星期調換口味，保證飯菜質(zhì)量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時(shí)生熟分開(kāi)，魚(yú)肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類(lèi)、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤(pán)點(diǎn)一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時(shí)匯報出現的問(wèn)題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經(jīng)濟處罰，直至辭退。
餐廳管理制度與獎罰3
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì )計負責物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導負責倉庫管理工作的`監督。
三、應樹(shù)立全心全意為各部門(mén)服務(wù)的思想，做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發(fā)放等三方面的管理。
一、倉管員在認真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時(shí)，對物資的數量、規格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映，做到準確無(wú)誤。
二、嚴格執行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全準確，發(fā)現憑證有不妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類(lèi)物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導批準。
一、庫存物品要分類(lèi)貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類(lèi)，并置標示牌，保持庫房?jì)韧ǖ罆惩o(wú)阻。庫房?jì)纫?jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門(mén)窗、電源，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，編制盤(pán)存表，發(fā)現庫存與實(shí)物不符的情況應及時(shí)匯報部門(mén)負責人落實(shí)處理。
四、年終應全面盤(pán)點(diǎn)。財務(wù)部門(mén)應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關(guān)部門(mén)，限期辦理盤(pán)點(diǎn)工作。
五、財務(wù)部門(mén)應依“盤(pán)存表”編制“盤(pán)點(diǎn)盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門(mén)填列差異原因的說(shuō)明及對策后，送回財務(wù)部門(mén)匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣(mài)、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責任或由于過(guò)失致使財物遭受被竊、損失或盤(pán)虧者。
餐廳管理制度與獎罰4
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;。
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓工作,考核員工學(xué)習、出勤情況。
1、在經(jīng)理的`領(lǐng)導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;。
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題;。
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;。
4、加強教育員工愛(ài)護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時(shí)休息;。
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
餐廳管理制度與獎罰5
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金；
二、就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐；
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
餐廳管理制度與獎罰6
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、臺椅、工用具、臺布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；
四、臺面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過(guò)當日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的`應予回收保潔。
五、在餐具擺臺后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應客人使用的餐具應為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類(lèi)排好。保潔柜內禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
餐廳管理制度與獎罰7
為加強食堂管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善職工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認真負責，熱情服務(wù)，不斷降低成本，提高飯萊質(zhì)量，虛心聽(tīng)取就餐人員的合理化意見(jiàn)，做到不虧不盈。
二、嚴格按照食品衛生法搞好食堂及個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體格檢查；不采購、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故。
三、食堂工作人員要嚴格遵守總公司各項規章制度，不得損公肥私，不徇私情，不準就餐人員欠帳，一律憑票就餐，不準使用現金．食堂賬目要做到日清月結。
四、食堂不準為個(gè)人開(kāi)小灶，辦酒席。
五、食堂要設生、熟刀板，有防塵、防蚊蠅措施。出售熟食要使用專(zhuān)用器具，對地面、餐桌、蒸籠及各種炊事用具都要經(jīng)常擦洗。
六、遵守就餐時(shí)間，機關(guān)食堂對因工作不能按時(shí)就餐的，做到隨到隨做，熱情服務(wù)。 七、食堂要有紗門(mén)紗窗，有防蠅滅鼠措施，保證職工的身體健康。
隨著(zhù)公司的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強的責任感和凝聚力。個(gè)人的付出與收獲跟公司的命運息息相關(guān)，惟有管理才能出效益，為開(kāi)創(chuàng )新局面特定如下制度，望大家遵守。
一、獎勵制度：
1、工齡獎：在本公司食堂連續工作滿(mǎn)一年者，報銷(xiāo)第二年的健康證費用。
2、滿(mǎn)勤獎：?jiǎn)T工當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當月上班出滿(mǎn)勤無(wú)遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為,當月獎勵15元，在發(fā)放當月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩個(gè)下午帶薪休息日（須完成中午開(kāi)餐后的工作）由班組長(cháng)同意，主管批準：但不具有滿(mǎn)勤獎獲獎資格。（每天不得超二人）
5、特別獎：對公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jì)炔看嬖诘膯?wèn)題等提供建議性的改善意見(jiàn)，有助提高工作效率、增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)這意見(jiàn)或建議，用書(shū)面形式提交公司，經(jīng)公司分別研計評審后，（包括如下內容）
a舉報某領(lǐng)導處事不公正，內部人員問(wèn)題，收受禮品、回扣；員工假公濟私，私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。（公司經(jīng)予保密）
b對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的。
c對公司組織機構提出調整意見(jiàn)，能精簡(jiǎn)機構或強化組織功能效益者。
d對于公司管理、各項規章制度，提出具體改進(jìn)建議或方案，具有重大價(jià)值可增進(jìn)收益者。
e對于公司未來(lái)經(jīng)營(yíng)發(fā)展提出具體研究報告，或提供有效業(yè)務(wù)信息；有參考價(jià)值可以采納的.。
6、表現優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗的員工，可以自我推薦，經(jīng)公司核準培訓合格后經(jīng)予調整新的工作崗位。具有高度責任感和愛(ài)崗敬業(yè)精神，有管理經(jīng)驗和管理能力的，可培訓晉升為管理人員。
二、懲罰制度（每分1元）
遲到、早退：
a、遲到、早退時(shí)間5分鐘以下者，第一次警告，當月再發(fā)現每次扣罰5分。
b、時(shí)間在5分鐘以上15公鐘以下者，每次扣罰5分。
c、時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10分。
d、時(shí)間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20分。
2、請假：廚房員工請假時(shí)間在一天之內，由食堂主管批準，報公司備案；一天以上應報公司批準，請事假應提前一天報批。
3、曠工：未請假或未經(jīng)批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動(dòng)離職處理。
4、離職：廚房員工離職應提前15天用書(shū)面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管報請公司經(jīng)理批準，公司在15天內給予批復結算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。
5、員工未經(jīng)批準擅自無(wú)故離開(kāi)工作崗位，參照第一條給予處罰，給公司造成損失的照價(jià)賠償，按損失程度給予扣罰20-30分，并給予警告處分，造成嚴重損失的，給予扣罰30-50分，并給予記過(guò)處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分，并給予記大過(guò)處分。
7、廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰5-30分。
8、食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方的工作車(chē)間等禁止區域，違者按廠(chǎng)規處罰，并給予開(kāi)除處分，造成嚴重后果的給予辭退。
10、員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，扣5-30分。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予 開(kāi)除處理，特殊情況除外。（如：蒸飯箱壞掉）
11、上班時(shí)間應嚴肅認真，不準抽煙，不準隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項給予扣罰5-30分。
12、打飯、菜時(shí)假公濟私，不收餐票，或一票多餐等，須照價(jià)賠償，每次扣罰20分；未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開(kāi)食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現照價(jià)賠償，并扣罰10-30分。
13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架扣罰50-200分。情節嚴重的并給予開(kāi)除，并自己負責相應的法律責任。
14、不得私自調休調崗，須經(jīng)主管同意，否則按曠工處理。
16、不愛(ài)護公物，故意損壞公物，或利用職務(wù)之便故意浪費公司財物，須照價(jià)賠償，根據情節輕重給予30分以下扣罰。情節嚴重的給予警告處分。
17、不服從公司的人事調動(dòng)或工作安排，或對工作消極怠慢者，給予警告處分，根據情節輕重給予30分以下處罰無(wú)效者，公司有權予以辭退。
18、管理人員應如實(shí)記錄，漏記，或不準確的記錄，要追究其責任。
19、員工在工作中表現不好，經(jīng)主管人員或公司負責人屢教不改給予開(kāi)除處理。盜竊公司內外財物的，給予辭退，自己負責相應法律責任。
本制度實(shí)施由餐廳主管統計并監督，公司經(jīng)理批準生效，實(shí)施過(guò)程中不存私心，一視仁，否則追究管理人員的責任。
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