[精華]酒店衛生管理規章制度

　　在生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的酒店衛生管理規章制度，歡迎閱讀與收藏。

　　酒店衛生管理規章制度 篇1

　　1、工作當中應該注重自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導與同事應該主動(dòng)問(wèn)好，熱烈待人。工作期間，注重自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準游戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺(jué)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長(cháng)一律各處以五十元罰款。

　　4、全部送洗的員工征服必需經(jīng)過(guò)征服房，由征服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工征服，嚴禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需服從上級領(lǐng)導的工作指令，聽(tīng)從領(lǐng)導的工作支配，嚴禁頂撞上司。工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準后方可離開(kāi)崗位。

　　6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序舉行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。

　　7、操作各種機器過(guò)程中，在保證自身平安的`前提下根據要求舉行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異樣聲音，應該立刻停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格根據原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要準時(shí)向上反映，不得擅做主見(jiàn)，否則，由此啟發(fā)的后果由相關(guān)責任人擔當。

　　10、工作當中應該本著(zhù)友好相處、相互協(xié)助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門(mén)團結的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律鄭重處理，直至除名。

　　酒店衛生管理規章制度 篇2

　　一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開(kāi)專(zhuān)用，注上標記。

　　二、魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)枯萎黃葉，不放置過(guò)夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、切配定位專(zhuān)桌，生熟儀器冰箱分開(kāi)專(zhuān)用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類(lèi)存盤(pán)存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

　　四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包干者的'勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。

　　五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。

　　烹調衛生制度：

　　一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。

　　二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

　　三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

　　四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

　　五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

　　食品冷藏衛生制度：

　　一、食品應分類(lèi)保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開(kāi)。

　　二、冰箱或冷庫由專(zhuān)人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。

　　三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。

　　食品挑洗加工衛生制度：

　　一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

　　二、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。

　　三、肉類(lèi)食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。

　　四、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內臟。

　　五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。

　　六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開(kāi)使用。

　　七、工作結束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作。

　　燒烤、冷盆間衛生制度：

　　一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長(cháng)指甲和戴首飾。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。

　　二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。

　　三、供應過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

　　四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

　　五、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

　　點(diǎn)心面包間衛生制度：

　　一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(cháng)指甲。

　　二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤(pán)整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類(lèi)歸放，防止銹蝕。

　　三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

　　四、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。

　　廚房環(huán)境衛生制度：

　　廚房全體工作人員，必須嚴格執行《食品衛生法》以及飲食衛生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛生，文明操作，創(chuàng )造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

　　一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時(shí)沖刷直無(wú)污物，每人午市過(guò)后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無(wú)污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類(lèi)歸位。

　　二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類(lèi)歸置，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時(shí)刮京凈，不留血污。廢料盆及時(shí)清理，每天早上十點(diǎn)，下午兩點(diǎn)更換垃圾桶。每天午市過(guò)后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個(gè)廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時(shí)要保持廚房環(huán)境的整潔。

　　配菜間衛生制度：

　　一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。

　　二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。

　　三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開(kāi)。

　　四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。

　　五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場(chǎng)所潔凈衛生。

　　廚房規章制度：

　　一、廚房員工必須準時(shí)上、下班，按時(shí)上班履行簽時(shí)手續按規定著(zhù)裝戴帽保持整潔上崗，不得無(wú)故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

　　二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現違反，將給予警告。

　　三、廚房?jì)葒澜麜?huì )客，如有違反者將給予警告。

　　四、廚房員工病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書(shū)面形式征得部門(mén)主管簽子同意后方可休假，電話(huà)請事假一律無(wú)效，違反者按曠工處理。

　　五、廚房員工嚴禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。

　　六、廚房員工在上班時(shí)間內嚴禁串崗，下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留，違反者給予警告一次。

　　七、廚房?jì)葒澜�吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

　　八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。

　　九、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域

　　酒店衛生管理規章制度 篇3

　　一、衛生管理組織構成:

　　凱賓快捷軒酒店負責人;專(zhuān)、兼職衛生管理人員;

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛生學(xué)問(wèn)培訓及個(gè)人衛生制度

　　(一)從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛生學(xué)問(wèn)教導，并經(jīng)考核后才干上崗。

　　2、廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次，并舉行衛生學(xué)問(wèn)培訓。

　　(二)個(gè)人衛生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，舉行衛生操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開(kāi)，清潔工具應專(zhuān)用，防止交錯傳染;

　　4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應達到有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食(飲)具消毒衛生標準規定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類(lèi)清洗;

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運送工具準時(shí)運輸至貯存間保存;

　　9、清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放;

　　10、餐廳的環(huán)境衛生、個(gè)人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務(wù)員包干負責，明確責任;

　　11、廚房操作間和設施的xxxx應科學(xué)合理，避開(kāi)生熟工序交錯污染;

　　12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，展現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

　　13、廚師上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必需生熟分開(kāi)，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開(kāi)，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各級愛(ài)委會(huì )有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實(shí)際狀況，根據技術(shù)要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛生管理人員組織方案，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務(wù)過(guò)程中的.衛生情況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:

　　1)健康檢查合格證實(shí)過(guò)期，舉行衛生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛生用品超過(guò)有效期、重復使用一次性衛生用品;

　　4)床上用品未能做到一客一換，長(cháng)住客每周一換;

　　5)衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6)客房未準時(shí)清潔或未根據程序舉行衛生清潔;

　　7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時(shí)報告的;

　　8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9)發(fā)覺(jué)健康危害事故與傳染病未準時(shí)報告的。

　　五、環(huán)境衛生清掃保潔及通風(fēng)系統清掃管理制度

　　1、室外公共區域應隨時(shí)保持整潔干凈。

　　2、室內公共區域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無(wú)異味。

　　3、廢棄物應天天清除一次，廢棄物收集容器應準時(shí)清洗，須要時(shí)舉行消毒。

　　4、廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂常常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

　　5、定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　6、托付具有相應資質(zhì)的衛生技術(shù)服務(wù)機構對室內空氣、用品用具等定期舉行檢測。

　　酒店衛生管理規章制度 篇4

　　1、健全衛生管理制度，建立完美的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書(shū)，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時(shí)光，監督監測資料等)，配備專(zhuān)人管理衛生工作。

　　2、必需亮證經(jīng)營(yíng)(衛生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應舉行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

　　3、保持場(chǎng)所內、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的平時(shí)生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專(zhuān)用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色還要定期消毒�？照{器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。環(huán)境干凈、美觀(guān)，下水管通暢，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，實(shí)行切實(shí)可行的.滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保潔設施。

　　4、從業(yè)人員應掌控本職工作所需的衛生學(xué)問(wèn)，應常常保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專(zhuān)人負責，做到一客一換、一消毒，長(cháng)住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

　　5、實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　6、仔細落實(shí)“法定傳染病報告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

　　7、嚴格落實(shí)《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，自覺(jué)接受衛生監督員和群眾的監督。

　　一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓及個(gè)人衛生制度

　　一、客房從業(yè)人員必需按規定取得有效健康證和衛生學(xué)問(wèn)培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

　　二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗�？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

　　三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時(shí)不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

　　四、保持個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場(chǎng)所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗，保持清潔。

　　六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

　　酒店衛生管理規章制度 篇5

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。

　　2、 臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

　　5、公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的`“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；

　�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　�。� 6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境

　�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　�。�2）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　�。�4）中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>

　�。�5）中央空調新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　酒店衛生管理規章制度 篇6

　　1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內外衛生。

　　4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

　　5、負責客用電梯內外衛生。

　　6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區域內植物的'葉面、花盆內外衛生。

　　8、負責公共區域內玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛生。

　　10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

　　11、負責公共區域內平時(shí)抹灰工作。

　　12、負責公共區域內其他平時(shí)衛生清潔。

　　13、完成上級交辦的其他工作目標，并做好交接

　　酒店衛生管理規章制度 篇7

　　一)總則

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的平時(shí)生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

　　2、臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、仔細落實(shí)“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

　　二)客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具:茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

　　2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

　　3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

　　4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)光至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

　　5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

　　6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

　　7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

　　8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時(shí)光和姓名。

　　三)餐飲部衛生管理制度

　　衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。

　　一、個(gè)人衛生

　　1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)覺(jué)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假休養好再上班。

　　4、管理人員應非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，使個(gè)人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時(shí)避開(kāi)觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏;

　　不準隨地吐痰;不準吸煙。

　　2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開(kāi)水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤(pán)等工具必需保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來(lái)的.食物不行給客人食用。

　　6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不整潔的餐具和臺布要準時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。

　　10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)覺(jué)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點(diǎn)消毒。

　　11、收市時(shí)注重衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開(kāi)掉在地上，以免不雅和增強清潔困難(正確的辦法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

　　12、在適當狀況下，要常常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名精彩的服務(wù)員。

　　三、環(huán)境衛生

　　餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必需做到“四定”，即:定人、定時(shí)光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作常�；�、制度化。

　　酒店衛生管理規章制度 篇8

　　一、個(gè)人衛生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。

　　二、工作衛生

　　1、當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的'餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。

　　11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。

　　三、環(huán)境衛生

　　餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定"，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。酒店衛生管理規章制度精選篇3

　　1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內外衛生。

　　4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。

　　5、負責客用電梯內外衛生。

　　6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。

　　8、負責公共區域內玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛生。

　　10、負責員工區域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。

　　11、負責公共區域內日常抹灰工作。

　　12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。

　　13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接酒店

【酒店衛生管理規章制度】相關(guān)文章：

酒店衛生管理的規章制度12-10

酒店衛生管理規章制度02-09

酒店衛生管理的規章制度12-10

酒店衛生管理規章制度03-29

2021酒店衛生管理規章制度09-18

酒店衛生管理規章制度范本通用03-17

酒店衛生管理的規章制度7篇12-10

酒店衛生管理的規章制度(7篇)12-10

酒店衛生管理的規章制度7篇12-10