餐飲公司員工制度通用

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，各種制度頻頻出現，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編為大家整理的餐飲公司員工制度通用，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲公司員工制度通用1

　　一、目的

　　為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

　　二、適用范圍

　　食堂工作人員

　　三、內容

　　1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。

　　2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

　　3、樹(shù)立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。

　　4、熱愛(ài)本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。

　　6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐；對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。

　　7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作；自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。

　　8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣，切實(shí)做到：

　　8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

　　8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內吸煙。

　　9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及

　　門(mén)口區域衛生，保證食堂無(wú)“四害”。

　　9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。

　　9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。

　　10、認真做好食品采購，把好食品衛生關(guān)。

　　10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

　　10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的.定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節約成本。

　　11、食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

　　11.1落實(shí)入庫驗收制度，堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì)，驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。

　　11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫房地面應保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。

　　11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

　　11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

　　12、嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，

餐飲公司員工制度通用2

　　第一條、適用范圍

　　所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

　　第二條、職責劃分

　　食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品；綜合辦公室負責對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　第三條員工就餐管理

　　1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開(kāi)飯時(shí)間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

　　2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

　　3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

　　4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門(mén)領(lǐng)導報備至綜合辦，方可打包帶走；

　　第四條衛生環(huán)境

　　1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

　　2、餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

　　4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生。

　　第四條采購管理

　　1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　　2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

　　3、采購員需不定期做市場(chǎng)調研，控制采購成本，采購時(shí)做到貨比三家，力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；

　　4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的'數量和質(zhì)量。

　　第五條安全管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

　　2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；

　　3、在清洗設備時(shí)，要先切斷電源再清洗；

　　4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；

　　5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

　　6、廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

　　8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；

　　9、在廚房?jì)却┑墓ぷ餍�要有防滑性能�?/p>

　　10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安全。

餐飲公司員工制度通用3

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠(chǎng)對員工的關(guān)心，本廠(chǎng)特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　�。�1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

　�。�2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠(chǎng)長(cháng)辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠(chǎng)長(cháng)批示后執行。

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由工廠(chǎng)聘請的'專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠(chǎng)辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）工廠(chǎng)對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供憑證（發(fā)票或收據）。

　　3、員工餐的質(zhì)量要求

　�。�1）計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　�。�2）按時(shí)開(kāi)膳；

　　提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4、員工食堂的管理規范

　�。�1）員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　�。�4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　�。�5）整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　�。�6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　�。�7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　�。�9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。

　�。�10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　�。�11）倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　�。�12）愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　�。�13）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠(chǎng)辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

餐飲公司員工制度通用4

　　一、目的

　　為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于站內所有領(lǐng)導職工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂大師傅負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、后勤工作人員負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內職工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

　　3、職工應依次排隊打飯。

　　五、職工食堂的`管理規范

　　1、職工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　6、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　7、節約用水，做到人走即斷水。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。

餐飲公司員工制度通用5

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、食堂管理部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　�。�1）員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

　�。�2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　7元/人/次

　　2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進(jìn)行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。

　�。�3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

　　a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的'食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

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